Chokeberry na zimu - nejlepší recepty s podrobným popisem

Jedinečný zdravotní účinek chokeberry na tělo je známý mnoha. Pro potřeby farmakologie se pěstuje v průmyslovém měřítku. Ovoce se konzumuje po celý rok, aby se doplnilo množství vitamínů a mikroelementů, aby se upravil stav různých chorob. Stačí je vložit do mrazničky a vzít je jako lék, ale existuje mnoho chutných způsobů, jak uchovat zdravé bobule..

Chokeberry na zimu je džem, želé, džus, víno a dokonce kořenitá omáčka na maso. Specifická, rozeznatelná chuť a barva mohou doplňovat obvyklé polotovary z jiných produktů a také úspěšně fungovat jako hlavní složka.

Chokeberry - funkce vaření

Množství sklizně užitečných černých bobulí nezávisí na rozmarech počasí. I v deštivém létě ovoce zraje dokonale a zůstane na větvích až do samotného mrazu, nebo dokonce spadne pod sníh. Pokud se jiné zahradní plodiny někdy nemohou spokojit s počtem bobulí, pak je syrovátka vždy hojná.

Jedinečné chemické složení chokeberry diktuje některé rysy jeho přípravy:

1. 1. Podmínky sběru. Čím později jsou plody vybírány z keře, tím lépe. Ostružina získává svou optimální chuť po prvním mrazu. Předtím se to může zdát příliš trpké a dokonce hořké.. Pokud je bobule zralá, ale dříve odstraněná, lze ji na chvíli uvést do mrazničky.
2. 2. Vlastnosti chuti. Množství cukru v ovoci, stejně jako složení vitamínů a minerálů, je určeno úrodností půdy a hojností slunce. Za příznivých pěstitelských podmínek bude užitečné obohatit chuť polotovarů. Kyselina citronová (nebo citrusová šťáva), přidaná v minimálním množství, podle receptu, zjemňuje nádobí z chokeberry. Kyselina odstraňuje viskozitu a zjemňuje chuť.
3. 3. Barvení bobulí. Kaštanová, téměř černá šťáva z ovoce, silně zašpiní všechny povrchy, se kterými přichází do styku. Nezapomeňte, že skvrny od šťávy je obtížné odstranit ze smaltovaných jídel, tkanin a nábytku; pro ochranu rukou by se měly nosit rukavice..
4. 4. Datum vypršení platnosti. V plodech je málo bakterií kvasinek, takže polotovary jsou dobře skladovány i bez sterilizace. Ostružinová šťáva nebude fermentovat po dlouhou dobu, ale tato skutečnost způsobuje potíže při výrobě vína.
5. 5. Kompatibilita s různými výrobky. Rowan má jemnou chuť a vůni. Dobře se kombinuje s jinými plody, ovocem, citrusovými plody, listy ovocných stromů. Koření se obvykle nepřidávají do ostružin..

Přestože jsou plody ananasu pokryty hustou kůží a chuť čerstvé bobule je svíravá, dezerty z ní jsou příjemné a neobvykle zdravé. Takové pochoutky se projevují zejména u pacientů s hypertenzí, lidí se zrakovým postižením, s nedostatkem vitamínů.

Aronia s cukrem bez vaření

Nejlepší způsob, jak vyrobit lahodné chokeberry léčbě, je mlít ho cukrem. Surový produkt si zachovává všechny prospěšné vlastnosti rostliny a vysoký obsah tříslovin a dalších přírodních konzervačních látek v bobulích vám umožňuje skladovat polotovary na spodní polici chladničky několik měsíců..

Čerstvé a mražené ovoce je vhodné pro vaření chokeberry bez vaření. Promyté suroviny by měly být usušeny, rozprostřeny v tenké vrstvě na čistém ručníku a poté nasekány v mixéru nebo rozemleté, střídavě střídané části popela horského s cukrem. Poměr produktů pro zdravý dezert: pro 1,5 kilogramu bobule - 1 kg cukru.

Citron dává přípravku jemnější chuť. K tomu přidejte 100 g granulovaného cukru a jednu loupanou citrusovou hmotu do specifikovaného množství produktů. Vše je drceno dohromady jedním z uvedených způsobů. Surový džem se ponechá při teplotě místnosti, dokud se zrna úplně nerozpustí. Směs otřená cukrem se umístí do sterilizovaných nádob a uzavře se víky.

Chokeberry jam

Podzimní bobule je připravena ke zpracování, když téměř všechny zahradní plodiny skončily s plodem. Proto je nejjednodušší jam vyroben z chokeberry bez přísad. Recept bude potřebovat následující ingredience:

• chokeberry - 1 kg;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• kyselina citronová - na špičce nože;
• voda - 150 ml.

Před vařením ovoce důkladně opláchněte. Bobule jsou husté, nedeformované, takže se nejprve nalije velkým množstvím vody, odstraní vznikající větvičky, listy a stonky a poté se umyjí pod silným proudem. Dobře loupané bobule nepěnují při vaření.

Pořadí vaření:

1. 1. Celý proces probíhá v jedné nádobě, takže byste si měli okamžitě vybrat pánev se silným dnem nebo misku na džem.
2. 2. Voda se nalije do mísy a vaří se nad vysokým teplem, čímž se přidá polovina cukru. Pokračujte v zahřívání, dokud zrna nezmizí úplně za stálého míchání.
3. 3. Bez vyjmutí pánve z tepla přidejte do roztoku špetku kyseliny citronové.
4. 4. Tříděné, promyté a sušené bobule se nalijí do sirupu a přivedou k varu.
5. 5. Ovoce 15 minut vařte na mírném ohni a vyčleňte ze sporáku.
6. 6. Nalijte zbývající cukr a počkejte, až obrobek vychladne.

Za několik hodin se nová část cukru zcela rozpustí a bobule se namočí do sladkého sirupu. Chlazený džem se znovu zahřeje a vaří 15 minut, za horka se nalije do sterilizovaných nádob a okamžitě se pevně uzavře. Polotovary černého neolévky nepotřebují další sterilizaci a jsou dobře skladovány doma při pokojové teplotě.

Chokeberry kompot

Ostružina může být připravena jako samostatný produkt nebo jako přísada do jiných zahradnických plodin. Při vaření kompotů na zimu z jablek, hrušek nebo lehkých odrůd se často přidávají černé jeřabiny. To zlepšuje barvu, zvyšuje nutriční hodnotu produktu a prodlužuje dobu skladování..

Plody chokeberry mají antiseptické vlastnosti, takže kompoty z něj mohou být konzervovány bez varu horkým nalitím. Na zimu jsou takové polotovary vyráběny bez sterilizace..

Jedna třílitrová nádoba bude vyžadovat následující složky:

• černé jeřabiny - 0,5 kg;
• granulovaný cukr - 0,5 kg;
• čistá pitná voda - 2,5 litru;
• jedna třetina jednoho citronu.

Pořadí vaření kompotů Chokeberry:

1. 1. Nádoby umývejte a sterilizujte s objemem 3 litry. Připravte bobule jako obvykle a nalijte do každé nádoby podle receptu. Citron nakrájejte na plátky a přidejte do ovoce.
2. 2. Připravte sirup z vody a cukru. Směs se uvede do varu a vaří se 2-3 minuty.
3. 3. Naplňte jeřábové nádoby vroucí náplní až na vrchol.

Banky lze okamžitě srolovat a zabalit, dokud zcela nevychladnou. Tento blank je uložen na chladném místě. Pokud má kompost zůstat v zimě v bytě, mělo by se zpracování provést dvakrát: poprvé nechte sirup ve sklenici po dobu 15 minut, opatrně vypusťte, vařte tekutinu a znovu nalijte do nádob..

Černý jeřábový džus

Pro přípravu léčivého nápoje jsou vhodné zralé tmavé bobule, při kterých se lisuje hustá bardová šťáva. Při přípravě ovoce je třeba je důkladně omýt, oloupat ze stonků, sušit je volitelné.

Existuje mnoho metod pro vytlačování šťávy z hustých bobulí. To lze provést různými způsoby v závislosti na vybavení kuchyně a příslušenství..

Pomocí odšťavňovače

Jednotka vám umožní rychle a rychle vydat silný rubínový nápoj, aniž byste museli vynaložit velké úsilí. K přípravě nápoje byste měli vzít alespoň 2 kg bobulí. Vzhledem k tomu, že plody syrového ovoce jsou husté a suché, dostanete trochu šťávy. Po průchodu surovin odšťavňovačem může být výsledný koncentrovaný nápoj dočasně umístěn do chladničky.

Oddělený koláč se nalije vroucí vodou, aby se lehce zakryl. Nechte stát 2-3 hodiny a poté zfiltrujte přes tenkou vrstvu a přidejte do koncentrátu popela.

Nádoba se šťávou se umístí na sporák, zahřeje se teplo a přidá se cukr. Množství granulovaného cukru závisí na požadované sladkosti hotového nápoje a množství výsledné šťávy. Přibližná karta produktu vypadá takto:

• chokeberry juice - 1 l;
• cukr - 100 g nebo více;
• kyselina citronová - 1/4 lžičky.

Po varu udržujte obrobek na nízkém ohni po dobu dalších 5 minut a poté jej zabalte do zahřátých sterilních nádob nebo lahví a zašroubujte s připravenými víčky..

Pomocí odšťavňovače

Užitečná kuchyňská linka může být napájena nebo vyžaduje topení na sporáku. K přípravě šťávy stačí naplnit odšťavňovač 3/4 vodou, položit na něj mřížku a misku s ovocem posypaným cukrem v poměru: na 1 kg ostružin - 200 g cukru.

Zavřete kryt jednotky a zapněte topení. Po varu snižte teplotu na minimum. Po 45 minutách bude šťáva připravena k okamžitému vypuštění do sterilní nádoby a uzavření. Pevně ​​válcované nádoby jsou zabaleny a ponechány pomalu vychladnout po dobu 24 hodin.

Přes síto nebo tenká tkanina

Šťávu z horského popela můžete získat protíráním sítem nebo jejím protlačením několika vrstvami gázy. Toto není nejjednodušší metoda a vyžaduje hodně úsilí. Pro usnadnění postupu je třeba bobule blanšírovat a šťávu oddělit. Posloupnost práce:

• 1,5 kg čistých bobulí se umístí do misky se širokým tlustým dnem;
• přidat 0,5 litru vroucí vody do nádoby a za stálého míchání zahřát do varu;
• blanšírovací doba závisí na tvrdosti ovoce, obvykle stačí 5 minut.

Jakmile je ovoce změkčeno, může být topení vypnuto a bobule mohou být protřepány sítem s dřevěnou lžičkou nebo tloučkem. Zbývající koláč se nalije do vody a trvá na něm 2-3 hodiny, a pak se kapalina znovu oddělí. Spojte šťávu ze dvou extraktů a přidejte sklenici cukru a špetku kyseliny citronové, vařte na mírném ohni po dobu 5 minut. Horký nápoj lze nalít do sterilních sklenic a uzavřít. Ochladí se při teplotě místnosti po dobu 24 hodin.

Rowanové nápoje se dobře udržují v lednici nebo sklepě. Poté, co jste dostali hodně husté, kyselé a zdravé šťávy, můžete z ní vyrobit víno podle jednoduchého receptu.

Ostružinové víno

Fáze výroby vína z chokeberry se liší od kvašení jiných plodin pouze pokud jde o. Alkoholické nápoje vyrobené z hroznů, malin, třešní budou připraveny mnohem rychleji. Chokeberry má velmi nízký obsah cukru a kvasinkové kultury v jeho šťávě se zdráhají rozvíjet. Fermentace začíná až po týdnu, na rozdíl od obvyklých 2-3 dnů u vína. K urychlení procesu se do nápoje přidají rozinky, šípky, maliny a další produkty se zvýšeným kvašením nebo speciální kvašením..

Před přípravou šťávy na víno neumývejte bobule. Tím se z povrchu ovoce udržuje více vinných hub a jsou zodpovědné za proces kvašení..

Označit produkty pro výrobu domácího syrového vína:

• zralé plody chokeberry - 5 kg;
• voda - 1 l;
• cukr - 1 kg;
• až 50 g neomyté rozinky.

Bobule jsou hněteny ručně nebo nasekané jiným přístupným způsobem. Další proces výroby vína se skládá z několika fází:

1. 1. Připravené suroviny se umístí do skleněné nádoby o objemu 10 litrů, přidá se polovina normy cukru a rozinek, za stálého míchání.
2. 2. Zakryjte nádobu gázou a nechte kvasit po dobu jednoho týdne, každou mladinu denně míchejte dřevěnou lžící..
3. 3. Když se buničina zvedne na povrch a začne se tvořit pěna, nápoj se filtruje poprvé. Po vypuštění a vymačkání odstraněné husté hmoty prosévou se filtruje veškerá kapalina hrubým sítem a vlévá se do čisté nádoby, aby se pokračovalo v procesu.
4. 4. Zbývající množství cukru a 1 litr vody se přidají do buničiny pro opětovné kvašení. Po 6-7 dnech lze šťávu znovu vytlačit a přidat do celkové nádoby.
5. 5. Láhev vína je opatřena uzávěrem vody a ponechána na teplém místě po dobu 1 až 2 měsíců. Během této doby proces fermentace skončí, na dno padne sediment.
6. 6. Víno se pečlivě nalije ze sedimentu, přidá se cukr nebo alkohol, aby se dosáhlo požadované síly a sladkosti nápoje. Lahví to.

Hotové víno by mělo být skladováno na chladném místě: v lednici nebo sklepě, kde zraje dalších 3–6 měsíců. Nápoj se postupně zjasňuje a stává se průhlednějším, získává rubínovou barvu a charakteristickou chuť.

K získání vysoce kvalitního chokeberry vína by měly být kaly pravidelně vypouštěny. Nejen ve fázi kvašení, ale také během skladování. Usadené víno má krásnou barvu, příjemnou chuť a zachovává užitečné vlastnosti až 5 let.

Další alkoholické nápoje s vyšší silou mohou být připraveny z blackberry doma. Podívejte se na video, kde je recept na likér.

Třešňový listový sirup

Sladký a zdravý sirup se snadno vyrábí a může být skladován po dlouhou dobu. Klasický recept zahrnuje použití takových produktů:

• chokeberry - 2,5 kg;
• voda - 4 l;
• kyselina citronová - 25 g;
• cukr.

Bobule se nalijí vroucí vodou, přidá se kyselina citronová, míchá se a nechá se na jeden den pevně zakrytá a zabalená. Poté se usazená hmota filtruje bez vymačkání bobulí, takže sirup je průhledný.

Ke každému litru výsledné kapaliny přidejte 1 kg cukru, několik třešní a vařte 10 minut. Po vyjmutí listů je sirup zabalen do sterilní nádoby a uzavřen. Vysoký obsah cukru umožňuje ukládat obrobek při pokojové teplotě.

Blackberry jam

Aronia není nej šťavnatější a nejsladší produkt, ale pokud jde o obsah pektinu, může konkurovat jablkům. Když se vaří, ostružina rychle zhoustne. Můžete z něj vyrobit marmeládu a džem, přidat ji jako gelovou složku do jiných produktů. Ukázalo se, že džem z horského popela je velmi silný a je vhodný pro plnění pečiva a palačinek.

Ingredience pro výrobu domácího džemu:

• chokeberry - 500 g;
• cukr - 200 g;
• voda - 100 ml.

Můžete si připravit dezert z čerstvých, zmrazených nebo dokonce uschlých bobulí. Promyté ovoce se předem namočí ve studené vodě po dobu 15 minut.

Další kroky:

1. 1. Připravené suroviny se vlijí do mísiče a rozdrví se. Zrna by měla být přítomna v mase, neměli byste bobule proměnit v pastu.
2. 2. Přidejte celou porci cukru a vody a zapálte. Přiveďte k varu, za stálého míchání.
3. 3. Po 15 minutách varu bude jam dostatečně silný. Pěna se obvykle neobjevuje a není nutné ji odstraňovat.

Horký džem je rozložen do připravených malých nádob a sterilně válcován.

Jam s jablky

Džem ostružiny lze vařit přidáním jablek, pak chuť bude mnohem jemnější. Pozdní sladké odrůdy. Je-li kůže tenká, nemusí se plody loupat.

Složení a požadované množství produktů:

• 700 g sladkých jablek;
• 300 g černého horského popela;
• 500 g cukru;
• 150 ml vody.

Po umytí vybraného ovoce se jablka hrubo nasekají, odstraní semena a v jedné misce se spojí s jeřábem. Pak vaří takto:

1. 1. Pomocí mixéru ponořte ovocnou směs na mraženou hmotu. Pro usnadnění procesu přidejte trochu vody.
2. 2. Nalijte cukr do obrobku, dobře promíchejte a zahřejte na mírné teplo.
3. 3. Po varu se džem vaří nejméně 20 minut. Pokud se zdá tloušťka nedostatečná, zvyšte dobu vaření na půl hodiny..
4. 4. Vařící hmota se umístí do sterilních nádob: nejprve tlustá část a na horní stranu tekutého sirupu.

Nádoby jsou utěsněny a chlazeny, není třeba nádobí otáčet. Kapalná část jamu by měla zůstat na povrchu - tímto způsobem bude obrobek lépe uchován. Pektiny jablek a horského popela, zvařené dohromady, po ochlazení vytvoří poměrně hustou hmotu. Džem připravený podle tohoto receptu je skutečným skladem vitamínů a je velmi pohodlný k použití. Je snadné z něj vyrobit zdravý nápoj tak, že jej jednoduše zředíte vodou. Hustá džemová konzistence je dobrá jak pro plnění jakéhokoli pečiva, tak pro rozmetání na sendviče.

Hypertenzní pacienti, lidé trpící cukrovkou, anémií a cévními problémy vědí o blahodárných vlastnostech popílku černého. Zvýšený obsah jodu umožňuje řešit některé problémy se štítnou žlázou a chrání před účinky záření. Jednoduché recepty na chutné přípravy na zimu vám pomohou s léčivým účinkem chokeberry s radostí.