Jak správně solit houby na zimu - osvědčené recepty

Houbaření je zábavná aktivita. Ale jít do lesa, musíte dodržovat některá pravidla. Sbírané ovoce musí být okamžitě zpracováno. Mohou být sušené, zmrazené, nakládané nebo solené. Solení je ideální způsob, jak zachovat jejich kvalitu a chuť. Solené houby jsou ideální pro polévky, omáčky nebo jako přílohu. Hlavním pravidlem při solení je dodržování všech podmínek vaření, protože malá odchylka od nich může vést k otravě.

Co potřebujete vědět, když jdete do lesa

Aby výlet do lesa nebyl zbytečný, musíte znát jednoduchá pravidla pro sběr hub:

1. 1. Sbírejte pouze známé vzorky.
2. 2. dát do koše mladý a ne červivý.
3. 3. Aby mycelium poskytlo novou úrodu, trubkovité houby se zkroucují a lamelární se řezají ostrým nožem.
4. 4. Nepěstují ve větrovkách a vysoké trávě.
5. 5. Umístěte pouze do košů, protože se rychle kazí v pytlích, plastových nebo kovových kbelících.

Každý sběrač hub ví, že houby se sklízejí od jara do podzimu. Ale podzimní jsou populárnější, protože mohou být připraveny pro budoucí použití: nakládané, sušené a solené. Solení je ideální způsob, jak dlouhodobě uchovat lesní plody.

Solná pravidla

Všechny jedlé houby, trubkovité i lamelové, jsou vhodné k solení. Hlavní věc je, že se jedná o silné mladé exempláře bez známek červí díry. Před solením se umyjí a namočí se ty, které obsahují hořkost (vlny, mléčné houby, hořké a hodnotné).

Existuje několik způsobů solení doma:

• studená metoda s předběžným namáčením;
• studená metoda bez namáčení;
• horká cesta.

Studená metoda se máčením

Běžná metoda, která funguje pro všechny houby, které obsahují hořkost. Jsou omyty a očištěny od kontaminace. Potom nalijte do slané vody (přidejte ½ lžičky soli na litr vody). Aby se zbavil hořkosti rychleji, musí se voda měnit několikrát denně..

Namáčení čas:

• mléčné houby - 5 dní;
• valuei - týden;
• vlny - 2 dny.

Po namočení se plody znovu očistí a složí se víčkem dolů do čisté nádoby. Každá vrstva je solená. Křenové listy, lavrushka, kopr, rybíz, třešňové a dubové listy, stejně jako pepř a hřebíček podle chuti jsou umístěny na dno nádoby a nahoře.

Připravené houby jsou pokryty čistou gázou, je nainstalován disk a lis. Po krátké době se objeví solanka, ve které budou houby soleny.

K mléčným hubám nemůžete přidat koření a koření.

Studená metoda bez namáčení

Houby se očistí od půdy a nečistot, důkladně se umyjí a umístí se svými čepičkami do vrstev. Každá vrstva je solená. Chcete-li přidat vůni, můžete přidat křenový list, kopr, nové koření a černý pepř, dub a rybíz.

Časy připravenosti pro některé houby:

• houby - týden;
• houby - měsíc;
• valuei - 2 měsíce;
• vlny - 40 dní.

Nejlepší nádobou na moření je dubový sud. Po plném naplnění jsou houby pokryty čistou gázou, je nainstalován dřevěný disk a lis. Pokud se solanka netvořila, je nutné zvolit větší útlak.

Hot Ambassador

Zrychlená metoda. Většinu z nich lze ochutnat po několika týdnech. Houby s hořkostí jsou předvařeny ve slané vodě asi půl hodiny. Mléčné houby - po dobu 5 minut.

Russula, žampiony a volnushki nepotřebují vaření, dostanou je do vroucí vody a udržují se v něm asi půl hodiny. Po přípravné fázi jsou houby soleny, jako při studené metodě..

Horká metoda je velmi populární, protože nevyžaduje mnoho času a úsilí..

Skladování solených hub

Obrobky můžete ukládat pouze v chladné, větrané místnosti. Ideální skladovací teplota je 6 stupňů. Neměl by klesnout pod 0, protože při teplotách pod hranicí se houby rozpadají a ztratí chuť. Pokud je vysoká, stanou se kyselými a pro jídlo nepoužitelné..

Při solení musíte sledovat solanku. Pokud se odpařil, přidejte převařenou slanou vodu.

Pokud se objeví plíseň, kruh a gáza se omyjí a opaří se vroucí vodou.

Solené houby - osvědčené recepty

Jak solit houby, záleží na odrůdě, protože každá má své vlastní vlastnosti a chuť. Chcete-li získat chutnou přípravu, musíte se naučit, jak je správně solit. Pro každý recept existují obecné pokyny:

1. 1. Je žádoucí solit pouze čepice.
2. 2. Prasata, medové houby a smrži jsou nejlépe solené.
3. 3. K odstranění tvrdých nečistot se houby namočí do solanky.
4. 4. Pro zesvětlení ovoce během horkého solení přidejte 1 lžičku. citronová šťáva.
5. 5. Dubové sudy jsou nejlepší nádobou na solení, hliníkové kbelíky nejsou vhodné.
6. 6. Aby nedošlo k přerušení chuti mléčných hub, koření a byliny se nepřidávají.
7. 7. Banky před uzavřením musí být čisté a lépe sterilizované.

Chcete-li zachovat lesní aroma hub, můžete mezi vrstvy vložit vřesové nebo smrkové větve..

Medové houby

Houby - lamelární houby rostoucí ve velkých blízkých rodinách na pařezech a stromech.

Mnoho sběratelů hub zaměňuje jedlé a falešné houby. Jak je rozeznat?

Podzimní med	Objeví se v srpnu a roste až do prvního mrazu. Houbová čepice je kulatá, měděná s malými šupinami. Mladé vzorky mají pod víčkem tenký film. Desky jsou lehké, stehno je tenké a podlouhlé, maso je zbarveno kávou
Falešná houba	Roste v rodinách na březových pařezech. Falešná medová houba je podobná jedlé houbě, ale má kulatou plochou hlavu špinavé citronové barvy. Desky jsou špinavě zelené barvy. Po zlomení nohy se uvolní barevná mléčná šťáva

Metoda horkého solení

Složení:

• medové houby - 3 kilogramy;
• sůl - 9 lžíce. l. ;
• lavrushka - 7 kusů;
• pepř, lavrushka, křenové listy, rybíz, třešně a dub - podle chuti;
• cibule, kopr - každá 60 gramů.

Příprava:

Moje medová agarika, oddělili jsme nohy od klobouků a půl hodiny vařili ve slané vodě. Když se vaří, začnou ztmavnout a vrátit se k jejich předchozí barvě, můžete do vody přidat citronovou šťávu.

Houby jsme vložili do cedníku, aby se odstranila tekutina. Po ochlazení přistoupíme k solení.

Vložte koření do připravené nádoby a poté nohy a klobouky.

Každou vrstvu osolíme, na vrchol přikryjeme křenovými listy a očistíme gázu. Instalace dřevěného disku a ohýbání.

Nechejte 2 až 3 týdny nakládat.

Solené houby v okurkové okurce

Houby vařené ve slaném nálevu, velmi aromatické a křupavé.

Výrobky pro 1 kg hub:

• okurková okurka - půl litru;
• sůl - 1 lžíce. l. se skluzavkou;
• lavrushka a kopr - 1 každý;
• pepř, hřebíček - podle chuti.

Příprava:

Houby umyjte a vložte do hrnce. Naplňte slanou vodou (na 1 litr se použije 10 g soli). Přiveďte k varu, vypusťte veškerou tekutinu a myjte houby.

Dali jsme je do studené vody a vařili asi půl hodiny. Poté ji vložte do cedníku, abyste se zbavili vody.

Na dno nádoby na moření položte koření a chlazené houby. Posypte každou vrstvu solí a naplňte ji okurkovou okurkou. Dali jsme útlak a dali ho na chladné místo na týden.

Po 40 dnech můžete provést první test.

Rychlý způsob, jak nakládat medové houby

Tato metoda je jednoduchá a snadno implementovatelná..

Ingredience na 1 kg medové agariky:

• bílá salátová cibule - 1 hlava;
• kmín - 1 lžíce. l. ;
• lavrushka, kopr, pepř - podle chuti;
• hřebíček - 2 kusy;
• sůl - 2 lžíce. l. bez skluzu;
• česnek - 4 stroužky.

Způsob vaření:

Promyté houby nalijte do vody, do které se přidají kmín, lavrushka, sůl a cibule zabalené do gázy.

Poté, co se voda vaří, omezíme oheň a necháme vařit asi půl hodiny, nezapomínáme odstranit pěnu.

Hoďte vařené houby v cedníku, abyste se zbavili kapaliny.

Vložte česnek, kopr, pepř, hřebíček a bobkové listy do připravené nádoby. Můžete také přidat třešně a rybíz.

Dali jsme houby do sklenic a naplnili je vroucím solným roztokem až na jejich ramena. Sbalíme víčka a necháme týden solit.

Mléčné houby

Mléko je oblíbeným místem mnoha houbařů. V přírodě existuje značné množství druhů, ale houbaři preferují bílou a černou.

Houby z bílého mléka - patří do první kategorie, mají dutý stonek a nálevkovitý uzávěr mléčně bílé barvy. Po nasolení, velmi chutné a aromatické, získejte namodralý nádech..

Černá roste do mrazu. Klobouk je natřen černou a zelenou, takže u obyčejných lidí se jim říkalo cikáni nebo černé ženy.

Solené houby z černého mléka

Ingredience na 1 kg mléčných hub:

• rafinovaný olej;
• voda;
• kopr;
• česnek - 5 stroužků;
• sůl - 2,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

Do vody přidejte olej a umyté houby spusťte. Vařte 7 minut, složte do cedníku, aby se odstranila kapalina.

Houby rozložíme do široké nádoby, přidáme kopr, nasekaný česnek, sůl. Vše smícháme, přikryjeme ručníkem a instalujeme lis, abychom dostali solanku.

Po 12 hodinách se znovu promíchá a nechá se 12 hodin pod tlakem.

Houby dáme do sklenice, bahna, přidáme kopr a naplníme solankou tak, aby byly úplně zakryté.

Sklenici utěsníme víkem a dáme ji do lednice pro solení. Po 30 dnech můžete provést první test.

Houby studené solené mléko

Bereme na kbelík hub:

• sůl - 2 sklenice;
• pepř a bobkové listy - v balení;
• listy černého rybízu, křen a koprové deštníky - podle chuti;
• česnek - 1 hlava.

Způsob vaření:

Promyté mléčné houby se umístí do talířů na kopru, listech rybízu a křenu. Velké vzorky jsou rozděleny do několika částí.

Každá vrstva je solená a dejte lavrushka, kopr, česnek a pepř nasekané do klínů. Vrchní vrstva je pokryta křenovými listy a koprem. Zakryjte gázou, vložte disk a ohněte, abyste dostali solanku.

Po objevení šťávy se houby odstraní na jeden týden v chladné místnosti. O týden později jsou rozloženy do sklenic, přidávají solanku a korekují. Uchovávejte v chladničce.

Horké solené mléčné houby

Na 1 kg hub budete potřebovat:

• lavrushka;
• česnek - 3-5 hřebíčků;
• koprové a rybízové ​​listy;
• křenový kořen;
• sůl.

Způsob vaření:

Odstraňte nohy umytých hub.

Připravujeme solanku v množství 2-3 lžíce. l. sůl na litr vody. Močové houby do ní ponoříme a půl hodiny vaříme a pěna neustále odstraňujeme. Po 30 minutách nalijte houby do cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.

Na dno připravené nádoby položte koření a žampiony. Sůl každou vrstvu.

Zakryjte horní vrstvu ručníkem a nainstalujte lis. Po 2 dnech, poté, co se vytvoří solanka, se nádoba vyjme do chladné místnosti. Po měsíci můžete provést první test.

Volnushki

Volnushka patří do rodiny Syroezhkovů. U mladých vzorků je čepice konvexní, ale s věkem se stává plochá s hlubokou depresí ve středu. Noha je pevná a pevná, světle růžové barvy.

Když se deska rozbije, uvolní se bohatá sněhově bílá mléčná šťáva. Vláknina z houby je lehká, chuť je ostrá hořká.

Studené solení vln

Pro solení budete potřebovat:

• vlny - 7 kilogramů;
• sůl - 200 gramů;
• citronová šťáva - 1 lžička. ;
• koprová a kmínová semínka;
• list zelí - 1-3 (šířka hlavně).

Způsob vaření:

Namočte čisté houby do slané, okyselené vody po dobu 3 dnů a pravidelně ji obnovujte.

Položte vlny do vrstev, talíře nahoru. Smíchejte sůl s kmínem a koprem. Sůlí každou vrstvu touto směsí. Zakryjte vrch zelnými listy, nainstalujte dřevěný disk a vložte náklad.

Nádrž vyjmeme na několik měsíců v chladné místnosti. Před podáváním musí být vlny namočeny.

Stejnou metodu lze použít i pro okurku a houby..

Hlívy ústřičné

Hlívy ústřičné jsou lamelární houby rodu Veshenkovů. Čepice je lesklá, někdy s dotykem mycelia. Barva může být buď šedá nebo popelově fialová. Noha je hustá, krátká.

Houby mají neobvyklou chuť a slabou vůni.

Horké a studené solené hlívy ústřičné

Složení:

• ústřice houby - půl kilogramu;
• voda - 2 litry;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• pepř a lavrushka - podle chuti;
• česnek - 3 stroužky;
• granulovaný cukr - 1 lžíce. l.

Způsob vaření:

Hot metoda. Klobouky oddělte od nohou. Rozdělíme ty velké na části a myjeme je.

Vařte vodu, přidejte všechny ingredience, vložte houby a vařte 10 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.

Chlazené ovoce vložte do připravených nádob, přidejte česnek a pevně uzavřete víky. Provádíme první test za den. Hotový produkt skladujeme v lednici..

Studená cesta. Na 2 kg hub bereme 200 gramů soli.

Na dno nádoby dejte koření, sůl a houby. Solíme každou vrstvu. Zakryjte horní část čistým ručníkem a nastavte útlak. Jídlo můžete ochutnat za týden.

Ryzhiki

Ryzhikové jsou považováni za vznešené královské houby. Rostou v borových lesích na písčité půdě.

Houbová čepice má oranžovou nebo cihlovou barvu ve tvaru trychtýře. Vláknina je masitá, při rozbití získává červený a poté zelený odstín, vylučuje bohatou jasně oranžovou mléčnou šťávu.

Studené solení hub

Běžná metoda solení, protože je jednoduché provádět a obrobky lze skladovat celou zimu.

Pro 2 kg hub budete potřebovat:

• sůl - 3 lžíce. l. ;
• česnek - ½ hlava;
• lístky rybízu, koření - podle chuti;
• bobkový list - 1 balení.

Způsob vaření:

Houby čistíme, umýváme a sušíme.

Do připravené nádoby vložte koření a trochu soli. Houby se nasazují s čepičkami, solíme každou vrstvu, přikryjeme gázou a instalujeme lis.

Po 6 hodinách se usadí a doporučuje se nahlásit novou dávku ke zhutnění..

Houby jsou soleny při teplotě 20 stupňů. Každý třetí den myjeme gázu a opařujeme ji vroucí vodou. Je také nutné zajistit, aby houby byly neustále ve slaném nálevu..

Po 2 týdnech jsme vložili houby do sklenic, přidali solanku a poslali je do ledničky. Vařené houby tímto způsobem lze skladovat 2 a více let..

Solené houby podle anglického receptu

Zrychlená metoda, po několika hodinách můžete překvapit hosty lahodným pokrmem.

Na 1 kg hub budete potřebovat:

• suché červené víno a olivový olej - každá ½ šálku;
• sůl, granulovaný cukr a hořčice Dijon - 1 polévková lžíce l.;
• luk - 1 hlava.

Příprava:

Houby vařte několik minut ve slané vodě. Dali jsme to do režimu cedníku a slámy.

Nalijte víno, olej, všechny ingredience do pánve a zapálte. Režim luk v půlkruzích. Houby ponořte do vařené směsi a vařte 5 minut. Výsledná houba se ochladí a převede se do čistých nádob..

Svačinu skladujeme na chladném místě. Pokrm, který se často nazývá hubovým kaviárem, můžete ochutnat několik hodin po vaření.