Sušený česnek: výhody a poškození, recepty

Česnek je známý mnoha jako aromatické a pikantní koření, které dává misce zvláštní chuť a vůni. Je také známý svými léčivými vlastnostmi a je velmi aktivně používán v lidová medicína. Pythagoras ho nazval „králem koření“ a Slované ho v domě pověsili jako talisman proti zlým duchům a zlým duchům. Existuje mnoho legend o této úžasné rostlina a jeho magické a léčivé vlastnosti.

Výhody a poškození sušeného česneku

Je bohatý na vitamíny, minerály a kyseliny a má jedinečné léčivé vlastnosti. Obsahuje: draslík, hořčík, sodík, fosfor, měď, železo, vitamíny B a další minerály a prospěšné kyseliny. Charakteristickým rysem zeleniny je její vůně, která vychází z přírodního esteru allicinu, který má antioxidační a antiseptické vlastnosti..Mezi užitečné vlastnosti sušeného česneku patří:

• pomáhá při trávení. Při přidávání této vůně zelenina v potravinách s vysokým obsahem tuku a masa zvyšuje trávení takových „těžkých“ potravin. Působením na játra stimuluje produkci enzymů pro zpracování potravin;
• snižuje hladinu cholesterolu, který se hromadí na stěnách krevních cév a může způsobit vysoký krevní tlak;
• zabraňuje krevním sraženinám;
• blahodárně působí na lidské tělo trpící aterosklerózou. Pod vlivem komplexu mikroelementů jsou absorbovány intravaskulární krevní sraženiny;
• inhibuje tvorbu rakovinných buněk. Na základě studií provedených izraelskými vědci bylo zjištěno, že allicin, který je součástí česnek, inhibuje růst rakovinných buněk neutralizací volných radikálů;
• má antivirové a antimikrobiální vlastnosti. Fytoncidy obsažené v dostatečně velkém množství mají škodlivý účinek na stafylokoky, bakterie, salmonely, colibacillus a dokonce i záškrt. To bylo používáno během válek jako antiseptikum pro léčbu ran;
• v ženském těle česnek schopnost zvýšit hladinu estrogenu;
• při dlouhodobém a pravidelném používání této vonné zeleniny muži se přestanou starat o problémy s potencí, zlepšují se jejich reprodukční zdraví a může také zabránit zánětu prostaty.

• nadměrná konzumace jakéhokoli potravinového produktu může způsobit problémy a nepříznivé účinky na lidské zdraví. Po prostudování prospěšných vlastností zázračné zeleniny je třeba říci, že byste se neměli nechat unést nadměrnou konzumací potravin, neměli byste přesahovat 2-3 hřebíček denně;
• existují kontraindikace, pro které musí být jeho použití přísně omezeno nebo úplně opuštěno: u takových onemocnění gastrointestinálního traktu, jako jsou: gastritida, žaludeční vředy, dvanáctníkové vředy, pankreatitida - s problémy s játry, konkrétně: hepatitida, nefrosa, nefritida;
• laktace. Protože mateřské mléko chutná jako potraviny, které matka před kojením snědla, a česnek má velmi zvláštní chuť a vůni, dítě nemusí mléko líbit a odmítá se krmit..

Který česnek je lepší si vybrat

Téměř všechny odrůdy zelenina je pro něj vhodná sušení, během procesu ztráty vlhkosti však může dojít ke ztrátě chuti.A přesto se vyplatí zvolit takové odrůdy, jako jsou:

• Stříbro-bílá;
• Kreol;
• Kirovograd;
• Starobelsky bílá;
• Ukrajinská bílá;
• Jižní fialová;
• Bronnitsky;
• Kalininsky;
• Rostov.

Jak připravit česnek na sušení

Pokud je příprava česnek na sušení probíhá ve výrobě, pak bude celý proces zahrnovat takové fáze, jak: opláchnutí produktu, jeho předběžné sušení, krájení a poté stupeň sušení. Suroviny jsou umísťovány do speciálního zařízení, kde jsou vyčištěny a poté umývány. Poté vstoupí do fáze předběžného sušení, pro které jsou vyčištěné a promyté hřebíčky umístěny do odstředivky, která odstředěním odstraní po promytí veškerou přebytečnou vlhkost.

Poté se nařeže na speciální aparát a je již připraven k sušení v sušicí komoře pomocí pece s reverzním tokem.Doma je česnek také nutný předem zbavte se přebytečné vody. Za tímto účelem v domácnosti před kopáním nezavlažují vodu několik dní a ujistěte se, že předchozí den neprší. A pokud jste si koupili česnek na trhu a nejste si jisti, za jakých podmínek bylo vykopáno, musíte jej položit na rovnou plochu pro sušení venku nebo na balkon..

Papír můžete jen šířit a nechat jej několik dní rozložit. Je třeba poznamenat, že za účelem uchování výhodnějších vlastností, minerálů a vitamínů, je třeba se vyhnout sušení na přímém slunci.

Jak sušit stroužky česneku na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak sušit česnek na zimu. Někteří lidé to raději dělají, aniž by zničili hlavu, mnoho lidí by rádi tvořilo žárovky se sušenými vrcholy, svazky připomínající copánky a pověšovalo je v domě. Po mnoho let byly takové česnekové prýmky považovány za domácí amulet proti zlým duchům a zlým duchům. Ale nejoblíbenějším moderním způsobem je sušit stroužky česneku..

Přirozeně

Před zahájením procesu sušení je třeba strupovat stroužky česneku.K tomu můžete použít několik kulinářské rady:

• přitlačte na hlavu česneku plochou stranou nože, což způsobí, že se hlava rozpadne a váhy se začnou snadno pohybovat pryč;
• Můžete také umístit hlavu česneku do kovové misky, předzpracovat ji nožem, jak je popsáno výše, přikrýt další misku a silně ji protřepat. Otevřením mísy oddělíte plevy od dokonale oloupaných hřebíčků..

Po loupání česneku je třeba zkontrolovat tmavé skvrny nebo poškození. Poté je každý hřebíček rozříznut na polovinu a položen na rovný povrch a nakrájen na něj. Měl by být sušen v suché místnosti s dobrým větráním nebo na čerstvém vzduchu ve stínu, aby nedošlo k přímému slunečnímu záření. Proces sušení musí být řízen otáčením suroviny každých několik dní. Výsledek sušení tímto způsobem lze očekávat za týden nebo dva..

V troubě

Česnek na sušení v troubě se příliš neliší od podobného přirozeného procesu, ale rozhodně to nebude trvat dva týdny. V peci je tento proces mnohem rychlejší a trvá od 3 do 6 hodin. Pro přípravu je lepší nakrájet jej na tenké plátky nebo plátky, což výrazně urychlí proces odstraňování vlhkosti z produktu..Je důležité vědět, že sušená zelenina si uchová všechny živiny a minerály i po změně svého obvyklého stavu. Poté přikryjte pečící list pergamenovým papírem a na něj vložte plátky česneku do jedné vrstvy. Teplota v peci by měla být nízká, asi +50 ° C, která postupně odstraní vlhkost a zachová tak veškerou bohatost produktu. Když vložíte plech do pečicí trouby, budete muset čas časovat a zkontrolovat stav česneku po 3 hodinách.

Plátky se musí pravidelně míchat, nechat je mírně vychladnout, poslat zpět do pece a nakonec otestovat na pevnost. Pokud se plátek česneku stane křehkým a zlomí se, proces sušení je u konce, je-li pružný a měkký, mělo by se v sušení pokračovat. Za účelem vytvoření čerstvého vzduchu mohou být dvířka trouby čas od času otevřena. Pokud má trouba konvekční režim, výrazně se tím zlepší proces výměny vzduchu..

V elektrické sušičce

Rozmanitost domácích spotřebičů potěší moderní domácnosti a usnadňuje a zpříjemňuje domácí práce. Jedním z procesů, který získal uznání od mnoha manželek v domácnosti, je sušení zeleniny v elektrické sušičce. Podívejme se na sušení česneku v tomto přístroji..Aby se česnek dehydratoval, je třeba jej zbavit šupin a slupek a umístit jej do jedné vrstvy na roštu sušičky. Připojením elektřiny musíte nastavit teplotu +50 ... + 60 ° C a zahájit proces. Bude také trvat 3 až 6 hodin, v závislosti na tloušťce řezů a výkonu jednotky..

Jak vyrobit česnekový prášek doma

Jakmile se naučíte, jak česnek sušit pro koření, můžete jej začít přeměňovat na voňavé koření. Když je zelenina dobře vysušená, má příjemnou zlatou barvu a její plátky se při lisování dobře rozbijí, můžete začít proces mletí. K tomu je třeba použít buď mísu kuchyňského mixéru nebo mlýnek na kávu..

Poté, co byly sušené plátky umístěny do přístroje, musí být rozdrceny do práškového stavu. Pak je nutné vyzbrojit sítem, proosítit výslednou sypnou hmotu a, pokud je to nutné, zbrousit zbývající velká zrna a částice, dokud se nezíská homogenní jemný prášek. Pokud chcete přidat větší částice koření k jídlu, aby byl česnek v misce jasněji cítit, můžete se vyhnout procesu prosévání..

Jak a kde ukládat doma

Pokud hodláte koření použít brzy, uložte hotový česnekový prášek, pokud chcete kořenit na dlouhou dobu, nebo v těsně uzavřené nádobě z tmavého skla. Pokud nádoba s kořením není správně uzavřena, jasná a lákavá vůně koření v průběhu času zmizí..

Sušené plátky lze uchovávat v hermeticky uzavřené nádobě, v temné a suché místnosti, bez vysoké vlhkosti a náhlých změn teploty, po dobu několika měsíců.

Jak můžete použít suchý česnek

Tato sušená zelenina se často nachází jako koření na nádobí z masa a zeleniny. Přidává se do salátů a polévek v mnoha orientálních a asijských receptech. Díky vůni a pikniku se z nejznámějšího jídla může stát nezapomenutelné mistrovské dílo..

Přidání suchého česneku k jídlu může zlepšit zdraví posílením imunity člověka. Pravidelná konzumace je prevencí mnoha zánětlivých a infekčních chorob. Vzhledem k výhodám popsaným v tomto článku nezapomeňte na přesnost používání česnekového výrobku a kontraindikace jeho použití..

Sklizeň sušeného česneku je způsob, jak zachovat prospěšné vlastnosti produktu. Díky vůni a chuti této zeleniny může být každé jídlo zajímavější a chutnější. Tradiční medicína aktivně používá česnek v jeho přirozené a sušené formě k léčbě mnoha nemocí a ke zlepšení lidského zdraví..