Výběr receptů na sklizeň meruněk na zimu

Při vaření meruňkového džemu není hlavním úkolem vařit ovoce (zachovat tvar a barvu) a zachovat maximální užitečnost v konzervovaných plodech. Tyto úkoly jsou nejoptimálněji vyřešeny při použití metod postupného a „pětiminutového vaření“. Speciální příprava meruňkového ovoce k vaření není obtížná. Po výběru vhodného ovoce je třeba je namočit do studené vody po dobu 1 až 2 hodin, poté jej jemně omyjte, opláchněte a osušte. Poté, v závislosti na receptu, jsou meruňky řezány, semena jsou odstraněna, plody jsou rozděleny na polovinu atd..

Při přípravě ovoce na vaření džemu s jádry je třeba zachovat maximální integritu ovoce. K tomu můžete použít orientální hůlky - musíte kost vystrčit hůlkou. Musíte vložit hůl od konce naproti řezání ovoce. Během vaření by měl být džem pravidelně míchán dřevěnou lžičkou (kov zkazí chuť).

Příznaky připravenosti džemu - zahuštěný sirup, bohatá meruňková vůně a jasná jantarová barva. Nalijte jam pouze horký. Po ucpání jej musíte zabalit do teplé přikrývky, položit vzhůru nohama (zkontrolovat těsnost) a nechat vychladnout. Kulinářští odborníci doporučují přidat kyselinu citronovou v konečné fázi džemu na vaření (půl lžičky na 2 kg ovoce). Tím se zlepší skladování uvíznutého papíru..

Při vaření nejrůznějších džemů se odebere množství cukru, stejně jako u meruňkového džemu (0,8 - 1 kg cukru na 1 kg ovoce). Rozmanité džemy lze také vařit podle „pětiminutového“ receptu. Je lepší nakrájet ovoce na kousky (musí se vařit).

Klasický meruňkový džem

Klasický recept zahrnuje tři přísady - meruňky, cukr a vodu (bez vody - šťávu z ovoce samotného). Pokusy a variace jsou možné s množstvím cukru (který má rád kyselou chuť a sladší), časem a intenzitou vaření. Vaření toho „správného klasického džemu“ zabere hodně času a trpělivosti:

1. Připravte ovoce a připravte sirup (na 200 ml vody, 1 kg cukru);
2. Přiveďte sirup k varu, nalijte na meruňky a uložte na 12 hodin na chladné místo. Když se sirup vychladl, vypusťte jej a znovu vařte, potom znovu nalijte na ovoce a nechte vychladnout. Tento postup musí být proveden nejméně třikrát (tím se několikrát zkrátí doba vaření a umožní se zachovat většinu vitamínů, jakož i tvar ovoce);
3. Po posledním ochlazení dejte do ohně nádobu se sirupem a meruňkami, přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty, vyjměte z tepla a ochlaďte;
4. Tento postup opakujte ještě dvakrát. Při posledním vaření můžete upravit hustotu džemu (pokud potřebujete silnější, nechte ho déle hořet).

Pokud máte málo volného času, můžete použít jeden z následující recepty:

1. Snižte počet náplní na 1-2, po posledním naplnění zahřejte na nízký ohřev a vařte až 40 minut;
2. Nalijte vařící sirup na ovoce, okamžitě vařte na mírném ohni a vařte až dvě minuty. Ochlaďte na chladném místě a opakujte znovu - při opětném varu se džem zhoustne.

Drobení marmelády metodou „pětiminutového vaření“ nebude trvat příliš dlouho, ale umožní vám téměř zcela zachovat všechny zdravé vlastnosti čerstvých meruněk:

1. Nakrájejte na polovinu a posypte meruňky cukrem (1 kg cukru - 1 kg ovoce), nechte 4 až 24 hodin stát - šťáva by měla pokrýt ovoce (pokud ne, přidejte trochu vody);
2. Jemně zamíchejte a přiveďte k varu na mírném ohni. Po varu vařte 5 minut (pěna a stálé míchání).

Královský meruňkový džem

Příprava meruňkového džemu „Tsarskoe“ je indikátorem akrobacie. Nejprve je nutné vybrat tu správnou surovinu - velké plody s velkými semeny, jejichž jádra jsou sladce chutná (odrůdy „Krasnoshchekiy“, „Polesskiy“)..

2,5 kg meruněk může jít - 1,5 - 2 kg cukru (vše záleží na sladkosti meruněk). V přípravné fázi - umyjte ovoce, odstraňte semena, rozbijte je (kladivem, pomocí louskáčky nebo svěráku), vložte jádra do meruněk skrz otvory.

Dále přichází proces vaření „správného“ džemu (ideálně) nebo jeho zkrácené verze. Při varu nezapomeňte odstranit pěnu.

Meruňkový a švestkový džem

Kombinace švestek a meruněk v džemu je velmi úspěšná - tento džem vypadá chutný, má skvělou chuť a vůni. Pro něj by mělo být vybráno zralé, nepoškozené ovoce, silné na dotek.Recept je jednoduchý:

1. Připravte (nakrájejte na polovinu, odstraňte semena) kilogram švestek a stejné množství meruněk, připravte sirup z 1,5 kg cukru (500 ml vody);
2. Nalijte vařící sirup na ovoce a nechte šest hodin;
3. Tento postup opakujte ještě dvakrát (použijte stejný sirup);
4. Potřetí vařte ovoce na mírném ohni po dobu 30 až 40 minut (ovoce by mělo být průhledné);
5. Nalijte jam horký.

Meruňkový a broskvový džem

Džem z meruněk a broskví je pozoruhodný v tom, že něžnost a vůně přísad během procesu vaření nezmizí a při zachování se získá lehká karamelová příchuť.. Recept na takový džem je následující:

1. Připravte si ovoce - každý po dvou kilogramech meruněk a broskví (omyjte, odstraňte krupici broskví, oddělte semena, nakrájejte na plátky);
2. Míchejte s kilogramem cukru a uložte na chladné místo na 12 hodin;
3. Pečte na mírném ohni, vařte a vařte 10 minut (stále míchejte). Ochladit. Tento postup se musí několikrát opakovat (v důsledku toho dochází ke strnulosti a chuti karamelu).

Meruňkový a jablečný džem

Při přípravě tohoto typu džemu je třeba mít na paměti, že jablka jsou stále zelená na vrcholu zrání meruněk. Proto je nejčastěji používanou ranou odrůdou jablek "Bílá náplň".Proces výroby džemu zahrnuje:

1. Příprava přísad (2 kg jablek a půl kilogramu meruněk) - umýt, loupat jablka, odstranit jádra a semena. Ovoce nakrájejte (pokud je meruňka malá, nakrájejte na polovinu);
2. Přidejte cukr (1,4 kg), míchejte ovoce, počkejte 2 - 3 hodiny (dokud se neobjeví šťáva);
3. Při nízkém zahřátí, za stálého míchání, vařte 35-40 minut a pěnu odstraňte.

Chcete-li udělat jablečný a meruňkový džem později, kdy dozrají nejchutnější a nej aromatičtější odrůdy jablek, můžete použít sušené meruňky. Technologie výroby takového džemu je následující:

1. Příprava surovin (1 kg kyselých jablek, 300 g sušených meruněk, 800 g cukru, trocha medu) - umýt, loupat jablka, nakrájet. Vařený sirup;
2. Nalijte ingredience horkým sirupem a nechte 12 hodin;
3. Vařte a vařte 5 minut. Poté, co trval na dalších 12 hodin;
4. Znovu vařte, přidejte koření (skořice, zázvor) nebo citronovou šťávu, vařte dalších 5 minut.

Meruňkový džem

Během zrání meruněk je vždy hodně přezrálých, zlomených při pádu na zem, rozlévajících se v rukou ovoce. Odpověď na to, jak nejlépe uzavřít meruňky na zimu, je udělat jam. Vyzrálé meruňky dávají jednotnou konzistenci a jsou ideální pro marmeládové výplně na koláče, koláče a jiné pečivo. Proces vaření džemu je následující:

1. Ovoce složte do nádoby z nerezové oceli, nalijte 200 ml studené vody, zahřejte k varu, vyjměte a nechte vychladnout;
2. Uvařené meruňky protlačte sítem (zbavte kůže) - na výstupu by se mělo získat homogenní pyré;
3. Znovu zahřejte na ohni, vložte cukr (0,5 kg) a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Chladný;
4. Vařte za stálého míchání. Vařte na mírném ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence (asi 15 minut, s delší dobou začne barva džemu ztmavnout). Přidejte ½ lžičky pět minut před koncem vaření. kyselina citronová.

Meruňkový džem recepty

Proces výroby meruňkového džemu je jednoduchý, netrvá dlouho a vynikající výsledek je téměř zaručen.

Džem z meruněk

Pro výrobu marmelády je lepší použít měkké meruňky. Po mytí a sekání 2 kilogramů ovoce je třeba přidat jeden a půl kilogramu cukru, citronové šťávy (2 polévkové lžíce) a za míchání ponechat 3-4 hodiny. Když šťáva pokrývá ovoce, vařte na mírném ohni a odstraňte pěnu. Poté, co se vaří v mixéru, mletí masa. Vařte na mírném ohni za občasného míchání po dobu asi jedné hodiny, dokud nedosáhnete požadované tloušťky a viskozity..

Džem z meruněk a angreštů

Chuť angreštu (je lepší používat zelenavé bobule, přidají kyselost) jde dobře se sladkostí a vůní meruněk. Než začnete marmeládu, musíte si připravit angreštové pyré - umyjte a rozemelte 0,5 kg bobule (v mixéru), uvolněte ze semen 600 g meruněk. Zahřejte angreštové pyré a bez vaření přidejte 400 g meruněk. Vařte a vařte po dobu tří minut. Přidejte cukr (200 g), mletou skořici a vařte dalších 15 minut. Nahlaste zbývající meruňky a půl kilogramu cukru. Míchejte, vařte, až jsou meruňky měkké.

Džem z meruněk a žluté třešňové švestky

Džem z meruněk a žluté třešňové švestky má hustou konzistenci, ideální pro toasty, domácí pečení. Recept je jednoduchý:

1. Omyjte 400 g meruněk a 300 g třešňové švestky, vyjměte semena, nakrájejte;
2. Přidejte cukr (500 g), promíchejte a vyčkejte 6–8 hodin (dokud nevyjde šťáva a cukr se nerozpustí);
3. Vařte a vařte jednu hodinu na mírném ohni (stálé míchání).

Meruňková šťáva

Meruňková šťáva, aromatická a chutná, je nejen možná, ale je třeba ji připravit i na zimu. Bude to užitečné pro všechny členy rodiny (zejména v případě nemoci, stresu atd.)

Existuje mnoho různých možností odšťavňování. Princip je přibližně stejný - vařte meruňky, setřete vodou.

Meruňky jsou předvařeny (jejich počet závisí na velikosti pánve, ve kterém budou plody vařeny), promyty, semena jsou odstraněna a rozdělena na poloviny. Umístěno do pánve a naplněno studenou vodou (o 2-3 cm vyšší než ovoce). Zapálte pánev a vařte meruňky, dokud nezměknou, neochladí a netře se sítem. To, co zůstává v ruce (vlákna, kůže), by nemělo být vyhozeno, ale pokryto vodou, vařeno a vařeno po dobu 5 minut. Potom nalijte a rozemele zbytek sítem do výsledného nektaru. Nektar vařte 10 minut. Nalijte do horkých sterilizovaných sklenic s velkou naběračkou, míchejte šťávu v nádobě tak, aby byla konzistence stejnoměrná, pak korku, položte vzhůru nohama a zabalená do přikrývky dejte vychladnout.

Meruňky kompot recepty

Meruňkový kompot má užitečné vlastnosti (obsahuje meruňkovou šťávu), má příjemnou chuť a je připraven k přímé spotřebě nebo přípravě různých nápojů, koktejlů a zákusků z něj.

Meruňkový kompot

Existuje mnoho receptů na přípravu kompotu na zimu - můžete připravovat meruňkový kompot se semeny, meruňky můžete zavřít na poloviny. Prvním úkolem je výběr ovoce. Meruňky by měly být zralé, silné na dotek (jinak mohou ztratit svůj tvar v kompotu a kompot bude zakalený). Nezralé ovoce může přidat hořkost.

Jedna třetina sklenice je obvykle plná ovoce. Pokud jsou kladeny celé plody, musí být propíchnuty vidličkou nebo párátkem (aby nepraskaly od horkých).

Možnost 1. Meruňkový půlky kompot:

Vložte poloviny meruněk do sterilizovaných litrových nádob. Nalijte meruňky s vařeným sirupem (250 - 350 g cukru na litr vody). Sterilizujte po dobu 20 minut ve vodní lázni (zakryté víky). Cork a nechte vychladnout. Není třeba přikrývky přikrývky.

Varianta 2. Metoda dvojitého lití (pro celý meruňkový kompot):

Ve sterilizovaných třílitrových nádobách rozprostřete připravené meruňky (propíchnuté párátkem) o jednu třetinu. Pak:

• nalijte vroucí vodu dvakrát (poprvé po dobu 20 minut, druhá po dobu 15);
• nalijte vroucí sirup (sklenici cukru na litr vody) až k samému okraji a korku.

Meruňkový kompot s pomerančem

Meruňkový kompot s pomerančem má velmi jednoduchý recept. K přípravě kompotu potřebujete 1 kg zralých meruněk a 300 g pomerančů. Ovoce je třeba připravit (umyjte meruňky, nakrájejte, odstraňte semena. Umístěte meruňky do třílitrové nádoby o jednu třetinu - oloupejte, nakrájejte, vyberte semena (díky nimž může kompot kvasit), vytlačte a přelijte šťávu (1-1,5 šálku) 1 kg cukru rozpusťte v 5 litrech vody, vařte, nalijte do pomerančové šťávy a znovu vařte (můžete přidat svazek čerstvé máty - to dodá příjemnou neobvyklou chuť).

Meruňkový kompot s rebarborou

Další jedinečná kombinace různých příchutí - meruňkový kompot s rebarborou. Na 1,5 kg meruněk potřebujete 400 g rebarbory. Nejprve musíte připravit ingredience: vezměte stonky rebarbory ​​(je lepší zvolit více červené na základně), vyjměte film ze stonku nožem a nakrájejte na kousky. Opláchněte meruňky, rozlomte na polovinu a odstraňte semena. Vložte rebarbora s meruňkami do sterilizované 3-litrové nádoby a nalijte vařící sirup (1 kg cukru na 4 litry vody). Když se sirup vychladl, vypusťte jej, vařte a znovu nalijte. Po třetím čase sklenici pevně utěsněte, vložte ji vzhůru nohama a zabalte ji do teplé přikrývky. Meruňkový kompot s rebarborou připravený na zimu vám poskytne vitamin C.

Meruňkový kompot s třešněmi

Lahodný a aromatický nápoj se získá kombinací meruněk a třešní. Budete potřebovat 1 kg třešní a 2 kg meruněk. Je lepší odstranit semena z bobulí. Ve sklenici lze ovoce rozložit do vrstev - meruňky, třešně, atd., Až do poloviny sklenice. Rozpusťte kilogram cukru ve třech litrech vody, vařte. Nalijte vařící sirup na ovoce, zakryjte nádobu víčkem a sterilizujte. Kompot lze také uzavřít trojím nalitím (jednou vroucí vodou a dvakrát vroucím sirupem).

Meruňky v sirupu

Meruňky v sirupu jsou velmi oblíbené - sirup chutná dobře, meruňky lze použít jako náplň do koláče nebo jednoduše jíst.Meruňky v sirupu na zimu se nejlépe získávají z nezralých meruněk - jsou pružnější, dobře si zachovávají svůj tvar. Umístěte umyté a loupané meruňky pevně do sklenice (v kruhu) podél „ramen“. Nalijte vroucí vodu po dobu 10 minut. Vypusťte vodu, do ní rozpusťte 450 g cukru, vařte a nalijte do sklenice (trochu kyseliny citronové nebude bolet).

Meruňková marmeláda

Meruňková marmeláda je nejen chutná, ale také zdravá. Jeho příprava je jednoduchá: kilogram přezrálých meruněk (v polovinách, bez semen), vaří se v půl litru vody. Nastrouhejte měkké meruňky sítem (nasekejte v mixéru), přidejte cukr (600 g) a vařte (dokud se nezmění o jednu třetinu) za stálého míchání v nepřilnavé misce. Poté vyjměte z tepla, ochlaďte, smíchejte s 25 g želatiny (rozpusťte ve vodě), přiveďte k varu a nalijte do forem. Dejte formy do chladu. Zmrzlou marmeládu lze nakrájet, posypat moučkovým cukrem, přidat vlašské ořechy.

Meruňkové pastilky

Meruňková pastila je skvělá pochoutka, která osloví dospělé i děti, užitečná a levná. Nebude obtížné přeměnit slunečné ovoce na marshmallows: jakékoli odrůdy meruněk udělá (hlavní věc je, že plody jsou zralé). Oloupané ovoce se vaří nebo peče v peci, dokud není měkké. Poté rozmělňte mixérem nebo protřete sítem do homogenního pyré. Poté se bramborová kaše (asi polovina) vaří na minimálním žáru, rozprostře se ve vrstvě (od 0,5 cm do 1 cm) na plechu a suší - čím je vrstva tenčí, tím déle je skladována. K uskladnění můžete použít chladničku nebo sbalit do sklenic.

Meruňková pastila se snadno vaří v multicookeru. Zpočátku naložte 500 g roztroušených meruněk do vícebarevníku a posypte 1 polévkovou lžičkou. lžíci cukru. Nastavte režim pečení na 1 hodinu s otevřeným víkem. Poté hmotu rozmělněte mixérem, přeneste bramborovou kaši znovu do vícebarevníku a pečte další hodinu. Pastila lze sušit na pergamenu.

Meruňková želé

Vysoký obsah pektinu umožňuje želé z meruněk bez jakýchkoli přísad. Připravuje se analogicky s džemem nebo džemem. Zajímavější chuť se získá, pokud se v procesu vaření použije jablečná šťáva. Je snadné vyrobit takovou želé: rozmělnit kilogram meruněk v mlýnku na maso nebo v mixéru (nejprve vyjměte semena). Vložte pyré do nádoby, přidejte 100 ml vody, vařte, vařte 15 minut. Horké pyré protřepejte sítem, přidejte 250 ml jablečné šťávy, 500 g cukru. Vařte do měkka (pro stanovení připravenosti je třeba ho položit na talíř, pokud se kapka nerozšíří, želé je připraveno).

Dobrého výsledku se dosáhne při přípravě meruňkové želé v pomalém hrnci.

Vaření zahrnuje dvě fáze:

1. Do misky vložte dva kilogramy rozetřených meruněk a zalijte 500 ml vody. Míchejte a nastavte režim „Kalení“ na 45 minut. Po uplynutí vyprchejte meruňky sítem v pyré;
2. Umyjte misku, přeneste pyré, přidejte cukr (2 kg), šťávu z jednoho citronu a za občasného míchání vařte 30 minut. Na samém konci vaření můžete přidat pytel gelové směsi.

Meruňková omáčka

Meruňky potěší nejen milovníky sladkosti, ale mohou se také stát kořením pro hranolky, maso a jiná jídla. Před přípravou meruňkové omáčky se musíte rozhodnout o chutích: konec konců může být omáčka pikantní nebo sladká a kyselá.Velké, sukulentní meruňky jsou nejlepší pro výrobu omáčky..

Proces výroby omáčky je následující:

1. Připraví se 600 g meruněk (omýt, oloupat, odstranit semínka, nakrájet);
2. Vložte meruňky do nádoby, přidejte 150 ml vody, cukru, soli (každá jedna lžička), vařte;
3. Snižte teplo a vařte dalších 20 minut (občasné míchání), dokud nezhoustne;
4. Přidejte jemně nasekané 5 stroužků česneku, petrželky a bazalky, špetku červené papriky, vařte asi 15 minut;
5. Učinte hmotu homogenní s mixérem.

Druhá verze meruňkové omáčky je složitější a má indické kořeny..

1. Připravte ingredience - kilogram přezrálých meruněk, nakrájený na kousky, oloupaný citron (nakrájený na 4 díly), oloupané a nakrájené jablko, jemně nasekané dvě střední cibule a 4 stroužky česneku, 30 g strouhaného zázvoru;
2. Smíchejte 250 ml jablečného octa a 200 g hnědého cukru v hrnci, zapálte, míchejte, aby se cukr rozpustil, vařte;
3. Umístěte ingredience do pánve (zatím nevkládejte česnek a zázvor), 5 hřebíčků, kari a kmín (po 2 lžičkách), trochu kajenský pepř, vařte a vařte na mírném ohni po dobu 40 minut (občasné promíchání);
4. Přidejte česnek a zázvor. Ochlaďte omáčku.