Jak si nakládat okurky a co to je?

Zrání vrchol v srpnu zelenina, a hostesky jsou ve spěchu, aby poskytly rodině chutné marinády a kyselé okurky na zimu. Vyměňují si nové zajímavé a ověřené staré recepty. Letos se mnou soused sdílel recept na nakládané okurky a vyzkoušel loňskou sklenici pestrobarevné nakládané zeleniny. Zdálo se, že tato nádoba zapadá do celku zahrada - rajče, okurky, jablka, cibule, cuketa, česnek, papriky bonbón a hořké, tykev (veškerá zelenina byla malá). Po vyzkoušení jsem se rozhodl potěšit svou rodinu takovou zimou prázdný. Chci se s vámi podělit o recept na nakládané okurky.

Co jsou okurky?

Ne každá paní ví, co jsou okurky, mnozí si z nějakého důvodu myslí, že okurky a okurky - To je to samé. Ve skutečnosti za zámořským slovem „okurky“ stojí malá nakládaná zelenina: dětské okurky, rajčata, drobky-mrkve a dětské cibule.

Američtí kuchaři přidávají okurky do vařených sendvičů a hamburgerů jako konečný nádech, pro který byla tato nakládaná zelenina v USA pojmenována „okurky s chlebem a máslem“. Pikuli se používají nejen v sendvičích, ale také jako samostatné občerstvení na alkohol nebo jako příloha na maso a jsou velmi populární ve Spojených státech a Velké Británii..

Požadované ingredience

Následující rozložení zeleniny a koření stačí k uzavření 4 litrových plechovek okurek. Rozložení je uvedeno přibližně, protože veškerá zelenina má různé velikosti. Mám nepoužité přísady pro ještě jeden litr plechovky. Ale to není děsivé, stačí vařit další část marinády a udělat další sklenici okurek.

Zelenina, kterou potřebujete:

• 20-30 kusů okurek (okurek);
• 20-30 kusů rajčat (třešeň);
• jedna bílá hlava květák;
• 15 malých mrkví (ukazováček dlouhý);
• tři hrsti mladé bílé cibule (průměr hlavy 2-3 cm);
• 10 kusů. černé pepře a 20 zrn koriandr.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

Kromě zeleniny a koření pro výrobu okurek potřebujeme:

• velký kastrol (tři litry) pro ohřev nějaké zeleniny ve vroucí vodě před marinováním;
• další velký zásobník (3 až 5 litrů), aby vařil vodu;
• trouba;
• čtyři silná žlutá víčka pro uchování (můžete si vzít bílá víčka, ale zkušenost ukazuje, že ta žlutá lépe snášejí vlhký vzduch ve sklepě) nebo víčka otočná;
• čtyři litrové plechovky;
• klíč pro sešívání pro konzervování (pokud máte pravidelná víka pro konzervování);
• držáky na prádlo nebo pár ručníků (abyste se nespálili na horkých površích);
• ostrý nůž na krájení a loupání zeleniny.

Funkce výběru produktu

Aby všechno fungovalo, musí hostitelka zvlášť vybrat zeleninu podle velikosti. Okurky se neberou víc než malý prst. Při výběru rajčat je nejlepší brát odrůdy třešeň, zejména proto, že je nyní velký výběr takových rajčat s různými barvami pleti (žlutá, Červené, růžový, hnědé, žluté a červené pruhy).

Je obtížné najít malou mrkev, ale existuje cesta ven - můžete si koupit pár hroznů mladých mrkví od babiček na trhu a každou podélně nakrájet na 4 části. Květák lze brát nejen bílý (podle receptury), ale také fialový. Při pokládce do sklenice se vrstvy zelí střídají podle barvy a dopadne velmi elegantně.

Krok za krokem recept s fotografií

Chcete-li připravit nakládané okurky, musíte přesně dodržovat recept: od předběžné přípravy bylinných surovin pro konzervování až po výrobu marinády přesně podle receptury.

Stopky jsou oříznuty, očištěny kořeny a rozdělí květák. Mrkev a květák je třeba předehřát, aby změkly. Konzervy musí být sterilizovány horkou parou nebo v troubě.

Příprava zeleniny

Pokud hostitelka nebyla schopna koupit všechny ingredience nebo zeleninu požadované velikosti uvedené v receptu, není to děsivé. U nakládaných okurek je nejdůležitější recept na marinádu a přísady lze podle svého uvážení změnit (dát něco více, něco nedávat vůbec).

Kořenová zelenina, která je větší, než je potřeba, může být nakrájena na kroužky nebo kousky. Hlavní věc je, že všechny komponenty (řezané i celé) mají přibližně stejnou velikost. Připravené nakládané okurky jsou rozloženy do samostatných nádob, ze kterých budou poté odebrány (samostatně okurky, samostatně cibule).

Zahájíme předběžnou přípravu:

• veškerá zelenina se dobře umývá v několika vodách;
• kořenové plodiny jsou loupány;
• oloupané cibule;
• rajčata se vytrhávají z rajčatového kartáče, ke kterému jsou připojena;
• vařená mrkev a květák;
• u okurek se řezají na obou stranách „zadku“.

Některé zeleninové a kořenové plodiny potřebují kvůli své hustotě a tvrdosti dodatečné zahřívání ve vroucí vodě. Tato technika se nazývá blanšírování při vaření. V našem případě je třeba produkty jako květák a mrkev blanšírovat..

Před blanšírováním musí být květák rozebrán na malé květenství. Pokud je mrkev o něco větší, než je nutné, musí být podélně rozřezána na čtyři části (nebo na silné kroužky). Blanch květák a mrkev samostatně ve vroucí vodě.

K tomu se namočí do vroucí vody po dobu 5 minut a poté se vymyjí z vroucí vody pomocí kuchyňského cedníku. S dalším rozmístěním okurek ve vrstvách ve sklenicích se používají také částečně vařený květák a mrkev, všechny ingredience rozložíme do 5 hal, přibližně stejné velikosti. Děje se tak, aby hostitelka nezapomněla dát do sklenice nic..

Záložka v bankách

Zelenina je naskládána do vrstev omytých sodou. Při pokládání vrstev je žádoucí, aby byly kontrastní. Například po vrstvě květenství bílého květáku by měla být položena vrstva červených cherry rajčat nebo jasně oranžová mrkev, další vrstva je položena lehkou zeleninou (cibule, česnek nebo cuketa).

Takové kontrastní vrstvy jsou naskládány na samý vrchol nádoby - to dodá elegantní vzhled zachování.

Nalijte vroucí vodu

Když jsou nádoby naplněny na vršek, nalije se vroucí vodou, sklenice se plní velmi pečlivě, 1/3 celé nádoby se okamžitě nalije, po 30 sekundách se pomalu přidá zbytek vroucí vody.Tato preventivní opatření jsou nutná, aby sklo neprasklo při náhlých změnách teploty. kapalina musí dosáhnout hrdla nádoby.

Zahřát

Poté se sklenice zakryjí kovovým víčkem pro uchování a umístí se do trouby na 15 minut. Trouba musí být předehřátá na teplotu +100 ° C. To je nezbytné pro správné zahřátí všech složek..

Po ukončení ohřevu vypusťte horkou vodu z plechovek do hrnce. Během přípravy marinády dáme sklenice se zahřátou zeleninou do trouby nebo je zabalíme do teplého ručníku. To jim zabrání v ochlazení..

Vaření marinády

Když je zelenina položena do sklenic, zbývá řádně uvařit marinádu. Měříme horkou vodu vypouštěnou z plechovek pomocí litrové nádoby. Stanovíme jeho výši a při zohlednění těchto údajů připravíme marinádu.

Nakládaná nakládaná marinovaná receptura (na 1 litr vody):

• do vody přidejte 40 g soli a 40 g cukru, 10 ks. černé pepře a 20 semen koriandru;
• za stálého míchání zahřejte obsah pánve do varu a vařte na mírném ohni po dobu dvou minut, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí;
• nalijte 50 g octa (9%) do slabě vroucí marinády a pevně uzavřete pánev s víčkem (můžete si vzít jablečný i vinný ocet);
• rychle přiveďte marinádu s octem do varu (aby se ocet neodpařil).

Naplňte a sterilizujte

Pojďme do závěrečné fáze:

Sklenice plněné bylinkami, kořením a zeleninou, plněné horkou marinádou, se umístí na plech na pečení v troubě. Krk každé nádoby je pro uchování zakryt kovovým víčkem (bez navinutí), což neumožní marinádě během sterilizačního procesu vařit..

Pečicí list je pečlivě umístěn do trouby, aby se okurky sterilizovaly. Časovač trouby je nastaven na +200 ° C. Sklenice musí být sterilizovány, dokud nezačne stoupat řetěz bublin od dna k krku. To je znamení, že marináda začíná vařit ve sklenici. Poté se okurky sterilizují dalších 20 minut při stejné teplotě a po 20 minutách troubu vypněte a vyjměte sklenice okurek..

Sklenice zeleniny jsou vyjmuty z trouby a srolovány pomocí cínového klíče. Pokud máte speciální konzervárenské nádoby s krkem, které jsou vhodné pro víka se závitem, jsou tato víčka ručně uzavřena. Za tímto účelem pevně přišroubujte víko na hrdlo plechovky, dokud se nezastaví..

Banky s okurkami se ponechají při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladnou. Následující den se štítky s datem výroby nalepí na sklenice marinád a přenesou se do skladu v suterénu nebo spíži.

Skladování a tipy

Každá zkušená hospodyňka, která si přečetla tento recept, si určitě všimne, že proces výroby okurek je velmi podobný našemu tradičnímu konzervování zeleniny na zimu..

Ale v moření okurek je několik nuancí, které je třeba zvážit, abychom dosáhli dobrého výsledku:

• Přidejte k nakládané marinádě (podle chuti hostesky) koření, hořčice zrna, různé papriky, kurkuma a muškátový oříšek.
• Udržujte zeleninu malou! Pokud během moření nedochází k žádné zelenině do velikosti 5 cm, lze ji nakrájet na kousky stejné velikosti.
• Pikuli lze vařit v monosložení a na talíři. To znamená, že můžete nakládat pouze malé okurky nebo rajčata..
• K přípravě okurek není nutné brát pouze zeleninu nebo kořenové plodiny, bobule a ovoce jsou docela vhodné (hrozny, jablka, hrušky, švestky atd.).

• Veškerá zelenina, ovoce nebo kořeny, které nereagují dobře na krátkodobé zpracování vroucí vodou, musí být předem vyváženy.
• U okurek si můžete vzít nejen vinný ocet, ale také jakýkoli přírodní (rýže, jablko).
• Hotové okurky můžete skladovat 1-2 roky v temném, chladném suterénu nebo jiné vhodné místnosti..

Nakládané nakládané okurky budou připraveny ke spotřebě nejdříve o měsíc později. Až po tomto období bude zelenina dobře marinovat a získávat chuťovou charakteristiku těchto produktů..

Doufám, že nyní je trochu jasnější, co je okurka, a tento recept bude užitečný pro hostesky, aby v zimě rozmazloval rodinu velmi chutnými, neobvyklými nakládanými rostlinnými drobky..

Není nutné přesně dodržovat stanovený seznam zeleniny, hostitelka může podle svého uvážení přidat jakoukoli jinou zeleninu. To může být: zelený hrášek a zrna kukuřice, mladé lusky chřest fazole, fazole, lilek a tykev - vše, co vám kuchařova představivost řekne. Nejdůležitější věcí při výrobě nakládaných okurek je marináda. Odvažte se, fantazírujte a chutě polotovary pro vás!