Požadavky na kuřecí vejce, označování čerstvosti vajec

Kuřecí vejce jsou nepochybně jedním z nejoblíbenějších potravin. Zároveň se zdánlivě nerozeznatelná vejce označují různými způsoby a mají různé hodnoty. V této publikaci si ukážeme, podle jakých kritérií je tento produkt přiřazen k určitým třídám a proč jsou mu přiřazeny různé kategorie. Všechna kritéria splňují národní normu Ukrajiny DSTU 5028: 2008 „Jedlá kuřecí vejce“ od roku 2010.

Požadavky na jakost slepičích vajec pro čerstvost

Podle standardu se podle kritéria čerstvosti rozlišují vejce určená k prodeji na Ukrajině od těchto tříd: dietní, stolní a chlazená. Kromě toho existuje zvláštní klasifikace pro produkt určený k vývozu (extra, A a B), ale všechny tyto třídy budou podrobněji popsány níže..Kritériem pro zařazení daného produktu do jedné nebo jiné třídy je období, během kterého byl produkt skladován, a toto období nezahrnuje den, kdy bylo vejce položeno. Kromě toho se berou v úvahu podmínky skladování.

Poměr jednotlivých vajec

Kromě trvanlivosti je hodnocení kvality vajec ovlivněno také parametry, jako je stav vzduchové komory, její rozměry podél hlavní osy, poloha a pohyblivost žloutku, hustota a průhlednost proteinu. Všechny tyto parametry jsou stanoveny pomocí zařízení zvaného ovoscope..

Kromě toho se bere v úvahu stav skořepiny. Obal produktu musí být neporušený a čistý. Na trusu by neměly být stopy trusu, různá místa. Mírné znečištění ve formě jednotlivých skvrn nebo pruhů z dopravního pásu je přípustné. Vůně tohoto produktu by měla být pouze přírodní, přetrvávající cizí pachy (hnilobné, zatuchlé atd.) Jsou nepřijatelné.

Pro implementaci:

Na domácím trhu jsou povolena k prodeji vejce následujících typů pro následnou spotřebu: dietní, stolní a chlazená. Podívejme se blíže na vlastnosti produktů zařazených do těchto tříd..

Potraviny dietní

Podle této normy tato třída zahrnuje vejce, která byla skladována maximálně 7 dní při teplotách od 0 ° C do + 20 ° C. Musí mít neznečištěnou a nepoškozenou skořepinu, na které je povolena přítomnost jednotlivých skvrn nebo pruhů z dopravního pásu a zabírají v součtu maximálně 1/32 plochy skořepiny.. Protein by měl být průhledný a lehký, bez vměstků, mít hustou konzistenci. Žloutek na ovoscope je obtížně viditelný, je ve středu, téměř nehybný. Vzduchová komora je nehybná, její výška nepřesahuje 4 mm.

Potravinářské jídelny

Tato třída je určena pro výrobky, jejichž trvanlivost při teplotách od 0 ° C do + 20 ° C přesáhla 7 dní. Skořápka musí být neporušená a čistá, ale je povolena přítomnost jednotlivých skvrn a pruhů, jejichž celková plocha nepřesahuje 1/8 skořápky. Protein je hustý, transparentní a lehký. Žloutek je na ovoscope špatně viditelný, je ve středu nebo se může mírně posunout, navíc se může při rotaci mírně pohybovat. Mírná pohyblivost vzduchové komory je povolena, její výška by neměla přesáhnout 6 mm.

Jídlo chlazené

Třída chlazených produktů zahrnuje produkt, který byl skladován v lednici při teplotě -2 ° C ... .0 ° C po dobu nejvýše 90 dnů. Skořápka musí zůstat nepoškozená a neznečištěná, ale je povolena existence jednotlivých skvrn a pruhů, jejichž celková plocha není větší než 1/8 skořápky.. Protein je hustý, průhledný a lehký, je však možná méně hustá konzistence. Žloutek na ovoskopu je špatně viditelný, měl by být ve středu nebo mírně posunut, jeho pohyblivost je povolena. Vzduchová komora může být také lehce pohyblivá a její výška by neměla přesáhnout 9 mm.

Pro export

Produkty určené k exportu jsou klasifikovány samostatně. Existují tři typy produktů: extra, A a B. Kritéria pro tyto třídy se poněkud liší od kritérií pro výrobky pro domácí trh..

Jídlo navíc

Tato třída zahrnuje produkty, které byly skladovány po dobu nejvýše 9 dnů při teplotě +5 ° C ... + 15 ° C. Obal těchto vajec musí být čistý a nepoškozený. Protein bez nečistot, hustý, lehký a transparentní. Žloutek na ovoskopu je špatně viditelný, je umístěn ve středu, při rotaci by jeho pozorovatelné pohyby neměly být pozorovány. Vzduchová komora je nehybná, její výška nepřesahuje 4 mm.

Potravinová třída A

Tato třída zahrnuje produkty, které byly skladovány po dobu nejvýše 28 dnů při teplotě +5 ° C ... + 15 ° C. Jeho další parametry odpovídají typu navíc, ale výška vzduchové komory může být o něco vyšší - až 6 mm.

Potravinová třída B

Třída B zahrnuje vývozní produkty, které byly skladovány při teplotě 0 ° C ... + 5 ° C po dobu nejméně 24 hodin a podle jiných kritérií nesplňují požadavky třídy A. Tento produkt lze použít v potravinářském průmyslu i pro průmyslové zpracování.

Kategorie podle hmotnosti

Kromě tříd se výrobky dělí do kategorií v závislosti na hmotnosti..

Existují následující kategorie:

• vybrané (nebo XL pro exportované produkty) - hmotnost jednoho vejce je 73 gramů nebo více, hmotnost deseti vajec je nejméně 735 gramů;
• nejvyšší kategorie (L) - od 63 g do 72,9 g, hmotnost tuctu není menší než 640 g;
• první kategorie (M) - od 53 g do 62,9 g, hmotnost tuctu není menší než 540 g;
• druhá kategorie (S) - od 45 g do 52,9 g, hmotnost tuctu není menší než 460 g;
• malý - od 35 g do 44,9 g, hmotnost tuctu není menší než 360 g.

Označení

Výrobky přijaté k prodeji na domácím trhu jsou označeny razítkem nebo postřikem. K tomu se používají barvy, které nejsou zdraví škodlivé. Při označování třídy „Dieta“ se uvádí třída („D“), kategorie, datum, kdy bylo vejce položeno (pouze den a měsíc). U ostatních tříd je uvedena třída („C“) a kategorie. Označení kategorií jsou následující:

• "B" - vybrané;
• "0" - nejvyšší kategorie;
• "1" - první kategorie;
• "2" - druhá kategorie;
• "M" - malý.

Kromě toho jsou povoleny další informace, například obrázek ochranné známky nebo název společnosti..Při označování vývozních produktů se použije třída („extra“ nebo „A“), kategorie („XL“, „L“, „M“ nebo „S“), kód výrobce, datum demolice (den a měsíc). Třída B je označena kruhem s písmenem „B“ uvnitř.

Vlastnosti vajec, které lze použít pro průmyslové zpracování potravin

Výrobky, které splňují následující kritéria, jsou povoleny výhradně pro průmyslové zpracování:

• kontaminace jejich skořápek přesahuje hodnoty přípustné pro různé třídy;
• o hmotnosti menší než 35 gramů;
• skořápka má mechanické poškození (modřiny na boku, zářez);
• dochází k částečnému úniku proteinu za předpokladu, že žloutek je neporušený a produkt je skladován po dobu nejvýše jednoho dne při teplotě + 8 ° C ... + 10 ° C;
• s vadami skořápky, jako jsou porosty, vrásky atd .;
• s pohyblivou vzduchovou komorou;
• se skvrnami pod skořepinou s celkovou plochou nejvýše 1/8 plochy skořepiny;
• se sušeným žloutkem (tzv. „suchý“);
• s částečným smícháním bílkovin a žloutku („nalití“);
• s cizím zápachem, který rychle zmizí („zápach“ se vytváří, když jsou výrobky skladovány s jinými produkty se silným zápachem).

Která vejce jsou zakázána pro výživové potřeby a měla by být považována za technickou vadu

Je zakázáno používat v potravinářském průmyslu výrobky, které jsou považovány za technické vady a spadají pod následující vlastnosti:

• s trvanlivostí překračující normy stanovené pro všechny třídy;
• „Zelená hniloba“ - obsah získává nazelenalou barvu a extrémně nepříjemný zápach;
• "Krasyuk" - úplné smíchání bílkovin a žloutku v důsledku jejich poškození;
• skvrny od forem na prasklinách skořepiny a ve vzduchové komoře;
• „Krevní prsten“ - krevní cévy nebo podobné skvrny ve žloutku nebo albu;
• „Velkým bodem“ se rozumí jakékoli místo na vnitřku skořepiny s plochou více než 1/8 povrchu skořepiny;
• "Musty" - pach plísní;
• "Mirage vejce" - nefertilizované vzorky z inkubátoru;
• Plesnivá nebo bakteriální „manžeta“ - produkt se zakaleným obsahem a nepříjemným zápachem v důsledku infekce plísní nebo hnilobných bakterií.

Jak vidíte, požadavky na jakost slepičích vajec jsou v normě stanoveny dostatečně podrobně a jasně. Je velmi snadné porozumět označování těchto produktů, proto při nákupu musíte věnovat pozornost výše uvedeným podrobnostem - pomůže vám to vybrat přijatelný produkt z hlediska kvality, který je pro konkrétní situaci nejvhodnější.