Struktura slepičích vajec
Vejce je soubor bílkovin a žloutků chráněných před vnějšími vlivy skořápkami nebo oválnými skořápkami, z nichž se vytváří embryo ptáků nebo některých zvířat. Tyto komponenty vždy vidíme, když jíme vejce v jakékoli formě. Existují však i další složky, bez nichž je zrození nového života nemožné. Nelze je vždy vidět pouhým okem. A i když jsou viditelné, nepřikládáme jim důležitost, protože absolutně neovlivňují chuť produktu..
Obsah
Chemické složení vajec
Celé vejce bez skořápky obsahuje:
- voda - 74%;
- sušina - 26%;
- proteiny (proteiny) - 12,7%;
- tuky - 11,5%;
- uhlohydráty - 0,7%;
- popel (minerály) - 1,1%.
Struktura vajíčka
Všechny komponenty ve struktuře vejce hrají důležitou roli ve vývoji nového života. Žloutek živí embryo, vzduchová komora je zodpovědná za dodávku kyslíku a skořápka chrání budoucí kuřátko před vnějším světem. Níže podrobněji popíšeme roli každé složky vejce..
Struktura slepičích vajec
Shell
Toto je vnější, nejtvrdší, ochranná skořepina. Je to téměř 95% uhličitan vápenatý. Jeho hlavní funkcí je ochrana vnitřních součástí před negativním vlivem vnějšího prostředí. Když slupeme vejce ze skořápky, zdá se, že je hladké a celé. Není tomu tak: je posetý mikroskopickými póry, kterými dochází k regulaci výměny vzduchu a vlhkosti..
Shell obsahuje:
- voda - 1,6%;
- sušina - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- popel (minerály) - 95,1%.
Shell shell
Plášť skořepiny je dvouvrstvý a skládá se z protkaných organických vláken. Ve stadiu formování vajíčka si tato skořápka nastaví svůj tvar a poté se na ní vytvoří skořápka. Na tupém konci vejce se vrstvy skořápky oddělí a mezi nimi se vytvoří dutina naplněná plynem (kyslíkem)..
Vzduchová komora
Dutinou vyplněnou plynem mezi dvěma vrstvami skořepinové skořepiny je vzduchová komora. Vzniká, když slepice položí vejce. Obsahuje množství kyslíku, které embryo potřebuje během celé inkubační doby.
Šňůra
Jedná se o druh pupeční šňůry, která žloutek fixuje v určité poloze (ve středu proteinu). Nachází se na obou stranách žloutku. Tvoří jej 1 nebo 2 spirálové proužky látky. Prostřednictvím šňůry dostává embryo výživu z žloutku.
Vitellinová membrána
Jedná se o druh průhledné vrstvy, která tvoří vajíčko samotné ve stadiu vývoje. Slouží jako zdroj živin pro embryo během prvních 2-3 dnů inkubace.
Žloutek
Je to sbírka živin, která se hromadí ve vejci zvířete ve formě zrn nebo talířů, někdy se sloučí do jediné hmoty. Pokud se podíváte zblízka na surový žloutek, všimnete si střídání tmavých a světlých vrstev. Tmavé vrstvy obsahují hlavně suché látky. V prvních dnech vývoje embryo přijímá nejen živiny z žloutku, ale také kyslík.
Žloutek obsahuje:
- voda - 48,7%;
- sušina - 51,3%;
- proteiny - 16,6%;
- tuky - 32,6%;
- uhlohydráty - 1%;
- popel (minerály) - 1,1%.
Protein
Hustota proteinů se na různých místech liší. Nejtenčí vrstva obaluje žloutek. Tady je provaz. Dále přichází silná vrstva tekutého proteinu, který je zdrojem výživy pro embryo v počátečním stádiu. Další vrstva je hustší. Živí se embryí ve druhé fázi a vykonává ochranné funkce, čímž zabraňuje budoucímu kuřeti v kontaktu s ulitou..
Protein obsahuje:
- voda - 87,9%;
- sušina - 12,1%;
- proteiny - 10,57%;
- tuky - 0,03%;
- uhlohydráty - 0,9%;
- popel (minerály) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomucoidní proteiny - 12,7%;
- ovomuciny - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- vitamín B6 - 0,01 mg;
- folacin - 1,2 mcg;
- riboflavin - 0,56 mg;
- niacin - 0,43 mg;
- kyselina pantothenová - 0,30 mg;
- biotin - 7 mcg.
Zárodečný disk
Další jméno je blastodisc. Jedná se o akumulaci cytoplazmy na povrchu žloutku. Zrození kuře začíná s ním. Hustota svazku je menší než hustota celého žloutku, což umožňuje, aby byl po celou dobu v horní části (blíže ke zdroji tepla, vrstvě)..
Pokožka
Non-minerální povlak na horní straně skořápky vytvořený v cloakě a vykonávající ochranné funkce. Tato vrstva zabraňuje pronikání infekcí, vlhkosti a plynů dovnitř.
Jak vidíte, potravinářský produkt, na který jsme zvyklí, má mnohem složitější strukturu, než jsme si dokázali představit. I ten zdánlivě nevýznamný prvek plní důležité funkce v procesu zrození nového života..
