Jak pěstovat shiitake doma

Houby Shiitake mají vynikající chuť a zdravotní přínosy se správnou kvalitou produktu..

Chcete-li získat nejužitečnější a nejkvalitnější houby tohoto typu, musíte pečlivě a úmyslně přistupovat k otázkám jejich pěstování..

Houba Shiitake

Shiitake je považován za jednu z nejoblíbenějších hub na světě, a to nejen díky aktivnímu použití v lékařské praxi, ale také díky svým vynikajícím nutričním vlastnostem. Tato houba kultura je skvělá pro výrobu úst zalévání jídel a dokonce i nápojů..

Houba má hnědou hlavu o průměru 4 až 22 cm s jedinečným reliéfním vzorem. Shiitake má vláknitý kmen a mladí zástupci tohoto organismu mají také speciální úsek, který chrání ovocné části během dozrávání spór. Když jsou spory připraveny, membrána se zlomí a zůstane jako „visící tkáň“ na víčku.Čínští císaři pili speciální odvar z těchto hub, aby prodloužili jejich mladiství, proto je ve většině asijských zemí Shiitake označován jako „císařská houba“. Vlastí tohoto organismu jsou lesy Číny a Japonska, kde se kultura reprodukuje na kmenech tvrdých listnatých stromů..

Obsah kalorií v tomto produktu je relativně nízký - 34 kcal na 100 gramů čerstvé hmoty. Výjimkou je sušený shiitake, protože jeho obsah kalorií je asi 300 kcal na 100 gramů..

Z hlediska nutriční hodnoty je tento zástupce hub skutečným nálezem, protože obsahuje velké množství zinku, komplexních uhlohydrátů, téměř úplný seznam aminokyselin, jakož i dostatek leucinu a lysinu. Konzumace shiitake může pomoci snížit hladinu cholesterolu v těle, snížit hladinu cukru v krvi a bojovat s alergiemi..Také konzumace tohoto organismu v sušené formě může pomoci při léčbě kardiovaskulárních chorob nebo poruch jater..

Produkt má také některé nebezpečné vlastnosti. Například lidé, kteří jsou náchylní k alergickým onemocněním, musí být při konzumaci shiitake velmi opatrní. Tuto houbu také nejezte během kojení a těhotenství (produkt obsahuje velké množství biologicky aktivních látek).

Shiitakeovy kultivační metody

Tento druh organismů patří do třídy saprotrofních hub, které aktivně rostou na částech umírajícího dřeva, když se objeví nezbytné přírodní podmínky..Pěstitelé hub si uvědomují jeden výrazný rys kultivace tohoto organismu - relativně pomalé zrání mycelia, stejně jako špatné konkurenční vlastnosti v boji o přežití v přírodě (ve srovnání s koloniemi plísní a bakterií)..

Ale pokud budete dodržovat všechny nezbytné pěstební postupy a udržujete úplnou sterilitu ve všech stádiích, můžete získat poměrně velkou sklizeň s minimálním úsilím..

Existují dva hlavní způsoby pěstování houby shiitake: extenzivní a intenzivní..

Rozsáhlá metoda

Na základě maximálního kopírování přírodních procesů klíčení plísní na dřevě. Za tímto účelem se sklízejí a sterilizují kmeny vhodných dřevin a zvláštním způsobem se infikují myceliem houby Shiitake. Tato metoda přinese nejpříznivější výsledky v regionech s vhodným podnebím (teplota a vlhkost).

Nejvyšší úroveň plodu je pozorována ve druhém roce zavedení mycelia do dřevních surovin. Nyní je na této technice založeno asi 70% světové produkce shiitake hub..

Intenzivní metoda

Je založen na použití speciálně připraveného substrátu vyrobeného z dřevní štěpky, pilin listnatých stromů, obilné slámy s přídavkem obilnin, otrub, sena nebo minerálních přísad. Tato směs musí být řádně sterilizována nebo pasterizována a poté přidána do substrátu mycelium houby. Po chvíli dojde k úplné kolonizaci bloků a pěstitel hub získá první ovoce.

Intenzivní metoda

Mycelium pro pěstování shiitake je intenzivně vyráběno a prodáváno na specializovaném trhu ve dvou hlavních formách:

• piliny - mycelium se ředí směsí pilin a otrub. Taková látka je ideální pro pěstování hub v homogenním substrátu. Normální poměr substrátu mycelium a piliny pro intenzivní zrání shiitake je 5-7% mycelia hmoty substrátu.
• obilí - je štěrk zrna, ve kterém se vyvinuly spory houby. Také zrno slouží jako vynikající živná půda pro urychlení tvorby vysoce kvalitního mycelia. Pro účinnou kultivaci shiitake s tímto typem mycelia je nutné přidat 2% infikovaného zrna podle hmotnosti substrátu.

Odborníci v oblasti pěstování hub doporučují použití mycelia zrn, protože takové setí zachová maximální množství genetických charakteristik organismu a jakékoli negativní vlastnosti produktu jsou na takovém zrnu lépe viditelné..

Nejlepší řešení je koupit balíček mycelia o hmotnosti 18 kg zrnitého typu a poté jej zabalit do plastových sáčků se speciální západkou (každá po 200 gramech). Balení by mělo probíhat v čisté místnosti bez větrání. Budete také potřebovat stůl a umyvadlo, očištěné hadrem namočeným v roztoku bělosti. Postup distribuce samotného mycelia by měl probíhat v několika fázích:

• Fáze 1 - extrakce části substrátu do nádrže. Jeho dělení rukou na jednotlivá zrna;
• Fáze 2 - naplnění mycelia po 200 gramech do sáčků se západkami;
• Fáze 3 - vytvoření jakéhokoli vzduchového filtru z toaletního papíru (přidání vícevrstvého čtverce o rozměrech 30 × 30 mm);
• Fáze 4 - vybavení pytlů s myceliem s filtrem (vložte pytel do západky a zbývající prostor uzavřete západkou);
• Fáze 5 - připevněte horní část sáčků sešívačkou a poté ji přilepte k sáčku pomocí pásky.

Takový obrobek může být uložen ve svislé poloze (filtr nahoru) v chladničce pro domácnost po dobu až 6 měsíců a je také dost vhodný pro naočkování (kontaminace substrátu zrnitým myceliem).

Příprava hubových bloků

Za nejvhodnější nádobu pro pěstování shiitake se považují plastové sáčky standardního tvaru a přípustný objem 1 až 6 litrů. Hlavním materiálem pro výrobu takového obalu musí být polypropylen nebo polyethylen o vysoké hustotě (aby připravený blok vydržel během sterilizace substrátu značné teplotní zatížení).

Obaly, které nemají vybavené filtry, musí být uzavřeny zátkou z bavlněné gázy s kroužkem (musí být vyrobeny z tepelně odolného materiálu a musí mít průměr v rozmezí 40–60 mm). K dispozici jsou také speciální tašky na pěstování hub. Charakteristikou těchto produktů je přítomnost speciálních mikroporézních filtrů.Proto po naplnění připravené nádoby substrátem je vak pevně utěsněn a k výměně plynu dochází výhradně přes tyto filtry a potřeba prstence a zátky je zcela eliminována.

Před zasetím mycelia do takových bloků je nutné předem připravený substrát důkladně sterilizovat. Existují dva hlavní způsoby provedení této operace:

• zabalení nesterilizovaného substrátu do obalů (tvorba bloků) s další sterilizací. Tento proces vyžaduje použití autoklávu, kde jsou umístěny bloky se substrátem (parametry pro autokláv: tlak páry - 1 až 2 atm., Teplota - 120 - 126 ° С). Procedura bude trvat relativně málo času - 2-3 hodiny.
• sterilizace substrátu před zabalením do sáčků (bloků). K sterilizaci substrátu touto metodou budete potřebovat čistý 200-litrový sud (instalovaný nad ohněm na pevné podpěry odolné vůči teplu), do kterého musíte substrát vyplnit, nalít vroucí vodou a vařit na ohni několik hodin (4-5). Dále musí být substrát odstraněn do čisté nádoby a ponechán vychladnout. Po těchto postupech musíte sterilizovanou směs zabalit do sáčků. Stojí za povšimnutí, že při použití tohoto způsobu sterilizace lze použít běžné plastové sáčky jako kontejner k vytvoření bloků pro substrát s instalací výše popsaných filtračních komponent..

Balení substrátu do sáčků

Příprava substrátu

Při použití intenzivní metody pěstování hub k vytvoření substrátu můžete použít pohankové slupky, zbytky hroznů nebo jablek, slámu, rýžové otruby, piliny a kůru listnatých stromů a lněné nebo slunečnicové slupky.

55 - 90% hmotnosti směsi pro pěstování hub shiitake by mělo být obsaženo pilinami o velikosti 3-4 mm. Menší složky mohou poškodit proces výměny plynu, což zpomalí růst hub. Doporučuje se k substrátu přidat hobliny a třísky, aby se vytvořila struktura provzdušněného směsi.Mnoho pěstitelů hub aktivně používá obilnou slámu jako jednu ze složek substrátu pro shiitake. Tento prvek bude prospěšný při pěstování hub, pouze pokud sláma splňuje následující požadavky:

• sběr slámy by měl být prováděn za teplého počasí s nízkou vlhkostí vzduchu (nejlépe ve stejnou dobu jako při sklizni);
• místo, kde roste sláma, musí být šetrné k životnímu prostředí;
• množství slámy musí odpovídat dvouleté vhodnosti, protože po jednom roce skladování sláma zdvojnásobí ukazatel obsahu užitečných prvků (dusík) a také se snadněji naseká.

Důležitá funkce v substrátu je prováděna užitečnými nečistotami, které jsou zodpovědné za regulaci hladiny dusíku ve směsi, zajištění požadované hodnoty pH, urychlení vývoje mycelia a také snížení hustoty směsi. Živiny by měly tvořit 2% až 10% z celkové hmotnosti substrátu.

Mezi tyto nečistoty patří zrno, otruby pšenice nebo jiných obilovin, sójová mouka, různé potravinářské odpady, jakož i křída a sádra..Směsi substrátu Shiitake se vyznačují velkou rozmanitostí. Nejpopulárnější a nejúčinnější substráty jsou následující:

• 41 kg pilin doporučených dřevin s 8 kg obilných otrub. Také s přídavkem 25 litrů vody a 1 kg cukru;
• kůra a piliny (hmotnostní poměr 1: 1 nebo 1: 2);
• kůra, piliny a sláma (1: 1: 1);
• zbytky rýže a piliny (4: 1).

Je užitečné obohatit substrát z kůry a piliny moukou z kukuřice nebo sóji.Proces přípravy substrátu pro inokulaci samotný sestává ze tří po sobě jdoucích fází:

1. Skartování. Umožňuje, aby byla směs kompaktnější, což příznivě ovlivňuje šíření mycelia (překonávání velkých ploch dutin je velmi obtížné). Proces sekání má také strategický význam při použití čerstvé slámy. Doma stačí sekat slámu na 5-10 cm.
2. Míchání. Dostatečně důležitá fáze pro vytvoření vysoce kvalitního substrátu. Tato událost bude vykazovat největší účinnost při relativně homogenním složení každé z přidaných složek.
3. Léčba. Tato fáze zajišťuje vytvoření volného životního prostoru pro úrodné složky shiitake, protože v agresivním prostředí je méně životaschopná než hlavní kolonie plísní a bakterií. Zpracování substrátu se provádí sterilizací nebo pasterizací a přímo souvisí s tvorbou hubových bloků. Sterilizační postup je proto podrobně popsán výše..

Příprava substrátu

Očkování

Tento postup je považován za nejvíce odpovědný, proto bude vyžadovat maximální koncentraci a přípravu. Hlavním úkolem této fáze je správné začlenění mycelia houby shiitake do připravené bylinné směsi. Všechny činnosti musí být prováděny ve sterilních nádobách pomocí čisté, dezinfikované sady nástrojů.

Před přímým očkováním je nutné rozdrcené získané mycelium rozmělnit na zrna a také dezinfikovat lahve a sáčky se speciálními roztoky (70% alkoholu nebo 10% chlornan sodný).

Postup musí být proveden co nejrychleji: otevřete sáček, přidejte mycelium, uzavřete sáček. Rychlost mycelia je asi 2-6% z celkové hmotnosti substrátu. Pro zintenzivnění procesů zrání je nutné přidat mycelium rovnoměrně. Nejlepší řešení je připravit určitý druh centrálního kanálu v substrátu předem a stanovit mycelium podél něj během inokulace..Kromě mycelia zrn lze použít také piliny nebo tekuté složky. Tato směs bude vykazovat nejlepší výkon s homogenními strukturálními prvky. Míra aplikace pilin - 6-7%.

Kapalné mycelium je zráno na speciální látce (například mladině). Použití takové látky je možné pouze za podmínek výjimečné sterility substrátu. Pro inokulaci kapalinou je nutné použít speciální dávkovač. Norma je 20-45 ml pro 2-4 kg substrátu.

Inkubace

Toto období je charakterizováno intenzivním vývojem rostlinné směsi houbou a absorpcí nezbytných složek pro tvorbu ovoce. Optimální teplota vzduchu v místnosti pro zrání mycelia je 25 ° C. Jednotky jsou instalovány na vyvýšených plochách (od 20 cm nad úrovní podlahy) nebo zavěšeny ve vzduchu pro maximální evakuaci plynu.Pokud teplota skladovacího média během inkubace přesáhne 28 ° C, pravděpodobnost úmrtí myceliem se výrazně zvýší v důsledku vytvoření nejlepších možných podmínek pro aktivní život kompetitivních organismů (například plísně trichodermy nebo neurospory)..

Během uvažovaného období by mělo zrání probíhat v uzavřených nádobách, proto indikátor vlhkosti nemá velký význam. Inkubace se může provádět po dobu 40 až 110 dnů v závislosti na objemu zavedeného mycelia, složení substrátu a vlastnostech kmene.

Kolonizační proces vede ke změně barvy substrátu (zbarví se). Toto je fáze bílého substrátu, která je doprovázena absorpcí živin. Poté se na bloku vytvoří bílé hrboly..Proces kolonizace shiitake Dále blok začíná získávat hnědý odstín, který indikuje aktivaci procesů zrání. Nejčastěji je celý blok hnědý. Toto je fáze „hnědého“ bloku - tělo je připraveno k plození. Tato barva se vytváří díky působení speciálního enzymu - polyfenol oxidázy, která je aktivována za silnějšího osvětlení a přítomnosti kyslíku.

Na povrchu substrátu je také vytvořena ochranná vrstva mycelia, která zabraňuje mikroorganismům vniknout do substrátu a vyschnout. Proto je během inkubační doby možné formovat útvary po dobu 7-9 hodin (světlo - 50 - 120 luxů), aby se zrychlil výskyt primordií.

Ovoce a sběr

Ovoce je rozděleno do několika fází, z nichž každá vyžaduje specifické mikroklimatické podmínky:

• Fáze 1 - vyvolání tvorby ovoce. Během této doby je nutné zajistit teplotu vzduchu na úrovni 15-19 ° С, zvýšit větrání místnosti a také zajistit volný přístup světla po dobu 8-11 hodin denně.
• Fáze 2 - tvorba ovoce. Když primordie začnou aktivní vzdělávací procesy, stávají se snadno citlivými na jakékoli negativní účinky mikroklima. Je nutné udržovat teplotní režim na 21 ° С - pro termofilní kmeny nebo 16 ° С - pro ty, kteří milují chlad (zkontrolujte u prodejce mycelia). Optimální vlhkost v období tvorby ovoce je asi 85%.
• Fáze 3 - rodící. Během tohoto období dochází k aktivnímu vytváření velkých osamělých ovocných formací shiitake. Houba vytváří ochranné kutikuly, takže vlhkost vzduchu může být snížena na 70%. Po detekci vizuální shody ovoce s parametry zralých hub je nutné provést první sbírku. Z tohoto důvodu je důležité snížit vlhkost vzduchu, protože sklizené ovoce v takových podmínkách bude nejlépe přepravováno a skladováno..
• Fáze 4 - přechodné období. Během této doby mycelium znovu shromažďuje živiny ze substrátu. Pro urychlení tohoto procesu je důležité zvýšit ukazatel teploty na 19-27 ° C. Je také důležité udržovat relativně nízkou vlhkost vzduchu 50% a provádět důkladný postup pro odstranění zbytků zrání předchozího potomka. Důležitým prvkem zajištění dobré „sklizně“ hub shiitake je správné zacházení s bloky proti možným škůdcům a chorobám. Každé 2 až 3 týdny po předchozí sklizni přidělte asi 2–4 vlny zrání ovoce z jednoho balení.

Rozsáhlá metoda

Pěstování shiitake rozsáhlou metodou si udržuje důvěru vůdců mezi stávajícími mechanismy a poskytuje lidstvu vysoce kvalitní houbařské produkty pro 65% celkové produkce..

Tato metoda je nejrozšířenější v regionech, kde je relativně teplé a vlhké klima a samotné houby „zahrady“ jsou umístěny na místech chráněných před přímým slunečním světlem a větrem.

Při vytváření houbové zahrady shiitake v domácnosti se používají listnaté otruby. Dřevo musí být zdravé, čisté, s celou kůrou a relativně velkým srdcem. Vlhkost v otrubách je také důležitá. Mělo by to být 35-70%.

Nejlepší řešení by bylo vybrat kmeny o průměru 10-20 cm a rozřezat je na otruby 100 - 150 cm. Je důležité izolovat tyto „přírodní substráty“ od jakéhokoli kontaktu se zemí nebo vnějším znečištěním.Instrukce pro pěstování houby shiitake ve velké míře doma je následující:

• Aby bylo možné účinně řezat a vrtat otvory, je nutné položit řez na připravený povrch (stůl nebo podstavec). Otvory by neměly mít velký průměr (stačí 2-3 cm). Je také důležité kontrolovat hloubku děr na úrovni 8-12 cm.
• Po vytvoření otvorů musíte tyto útvary vyplnit co nejdříve pilinami nebo obilným myceliem, zalepit je dřevěnými komponentami a hermeticky uzavřít otvory voskem nebo parafínem..
• V další fázi je vhodné umístit otruby do místnosti, kde je uměle možné zajistit normální mikroklima pro růst zrajících hub - teplota 21-25 ° C a vlhkost 75-80%. Pokud není přístup do areálu, je nutné najít místo v lese nebo jakýkoli jiný úkryt před přímým slunečním světlem..
• Klíčení mycelia nastává od šesti měsíců do jednoho a půl roku. Řez můžete zkontrolovat, zda nedochází k tvorbě shiitake ovoce vizuální kontrolou průřezu (tam by se měly tvořit bílé zóny), a při lehkém fyzickém dopadu na řez by neměl „kroužit“;

Jak vytvořit díry v kmenech Existuje několik umělých způsobů, jak urychlit proces zrání ovoce.. Například pro zesílení první vlny plodu je třeba ponořit zářezy s myceliovými skvrnami do přístupných vodních zdrojů ve vodě nebo je zalévat speciálními zařízeními. V teplém období by se měl tento postup provádět po dobu 9–20 hodin, v chladu - 1,5–3 dny. Doba vrhu je asi 1–2 týdny a počet vln je omezen na 2–3 nebo více.

Odborníci doporučují zakrýt otruby mezi plodnými vlnami (během spících období) speciálními ochrannými materiály, které by měly umožnit průchod světla a vzduchu. Hlavním úkolem této akce je zajistit stabilní teplotní režim při zvýšených rychlostech (teplota - 16-22 ° C) a také zajistit vlhkost 20-40%. Po 1-3 měsících musí být otruby znovu namočeny ve vodě a exponovány, aby se aktivovaly plodnice.Pro předpovědi možného "výnosu" se může řídit pravidlem zkušených pěstitelů hub - součet všech plodů by měl být asi 17-22% dřevní hmoty. A plodnost sama o sobě může trvat 2 až 6 let..

Pěstování hub shiitake je velmi vzrušující a vzdělávací proces, který zajistí nejefektivnější využití odpadu ze dřevařského průmyslu. Tato hubová kultura bude nejen sloužit ke zvýšení rozmanitosti stravy, ale také pomůže získat potřebné živiny pro dobrou úroveň obecné imunity těla a udržovat játra, srdce, ledviny s relativně malou investicí času a úsilí..

Video: shiitake - jak pěstovat houby, substrát a setí