Lahodné recepty černého rybízu na zimu

Černý rybíz

- jeden z mála produktů, ve kterých jsou překvapivě kombinovány zdravé a chuťové vlastnosti. Navíc, co je obzvláště zajímavé, jako mezery, to bobule ještě chutnější než čerstvé. Každá hospodyňka má pravděpodobně vlastní recepty na výrobu rybízového džemu. Níže jsou nejoriginálnější.

Bez vaření

Možná nejcennější věc v černém rybízu je kyselina askorbová (vitamin C). Řekněme více, co se týče obsahu tohoto nejcennějšího prvku, potom rybíz zaujme čestné třetí místo šípky a červenou papriku. Ale je to kyselina askorbová, která snáší tepelné zpracování nejhorší ze všech.

naštěstí, existuje jednoduché tajemství, jak vařit džem z rybízu bez vaření. Faktem je, že cukr a kyselina se dokonale vypořádají s úlohou konzervačního prostředku, který bude chránit plody a chránit je před ničivými účinky mikrobů, v konvenčních recepturách, které jsou zabíjeny dlouhodobým vystavením vysokým teplotám. Navíc v bobulích černého rybízu je jeho vlastní kyselina dostačující pro „přirozenou konzervaci“, takže dodatečné přidání citronové šťávy nebo kyseliny citronové k přípravku, stejně jako v jiných receptech, není v tomto případě ani nutné.

Ale zde nemůžete litovat cukru v žádném případě, protože v tomto případě nehraje roli ani tak chutnou jako zcela praktickou. Množství cukru by mělo být dvojnásobkem množství samotného ovoce. Můžete riskovat, že se tento poměr sníží na poměr 1: 1,5 a dokonce 1: 1, ale v tomto případě musí být hotový „vitaminový přípravek“ nejprve uložen v lednici a za druhé, zkuste jej použít co nejdříve (nejméně) , do jara hrozí riziko nedosažení).

Čerstvě sklizené ovoce umývám (společně s větvičkami), potom je položím na papírový ručník a nechám je úplně uschnout, pravidelně je obracejte, aby voda v určitých oblastech nestagnovala.

Poté pečlivě očistěte rybíz ze zelených větviček a tmavých „ocasů“ na vrcholu každého ovoce.

Příprava bobule je stejná pro všechny recepty., nebudeme dále opakovat.

Bobule posypeme cukrem, dobře promícháme a výslednou směs necháme projít mlýnkem na maso (můžete použít mixér).

Po uvedeném období jsme ve sklenicích rozložili „živou marmeládu“, která se předtím umývala a vařila nebo stárla nad párou. Nechte volný asi 3 cm na vrchol nádoby a poté jej naplňte cukrem na vrchol.

Sklenice zakryjeme plastovými víčky, nahoře je utěsníme pergamenem a svineme je lanem.

Obrobek je připraven. Recept je dobrý nejen proto, že si zachovává všechny užitečné složky rybízu - tento džem vypadá velmi krásně a voní jako čerstvé bobule. Je pravda, že musíte platit za všechno: protože obsah cukru v takovém džemu je velmi vysoký, může konzumace ve velkém množství přinést zdravotní výhody, spíše než poškození..

Pět minut

Mnoho manželek nechce vařit džem z černého rybízu, protože to považuje za velmi obtížný úkol. Skutečně, bez ohledu na recept, samotný postup sběru a následného čištění těchto plodů vyžaduje hodně času a úsilí: nejprve, z poněkud pichlavého keř banda se odlomí, pak musíte oddělit každou bobuli od ní a dokonce oříznout její ocas. Všechno je v pořádku, ale existuje recept, ve kterém po všech přípravných pracích stačí provést několik jednoduchých manipulací - a je připravena vynikající příprava na zimu.

Takový džem se vaří najednou, a není nutné shromažďovat pěnu během vaření. Recept je tedy ideální pro pracující ženy v domácnosti, které mají na sklizeň a recyklaci pouze dva dny v týdnu..

Na 1 kg připraveného rybízu potřebujete 1,5 kg cukru a asi půl sklenice vody.

Nalijte trochu vody na dno měděné nebo smaltované misky, přidejte cukr, promíchejte a roztavte nad ohněm za stálého míchání. Když sirup přijde k varu, přidejte celé ovoce černého rybízu a nezapomeňte se promíchat, přiveďte k varu. Odstraňujeme oheň na minimum a detekujeme pět minut (neustále zasahujeme).

Po chvíli nalijte džem do připravených sklenic, nakloňte víčka, otočte krk dolů, přikryjte ručníkem a nechte jemně vychladnout.

Recept na výrobu „pětiminutového“ džemu na zimu je dobrý, protože kromě malého množství času díky minimálnímu tepelnému zpracování rybízu užitečné látky nemají čas odejít (Samozřejmě v něm bude méně vitamínu C než v "studeném" sochoru, ale ztráty budou stále nevýznamné). Stejně jako v předchozím případě však lze takový produkt jen stěží nazvat dietním..

V multicookeru

Tento originální způsob sklizně černého rybízu bude vyhovovat těm šťastným ženám v domácnosti, které získaly módní pomůcku zvanou „multicooker“ a zabývají se vzrušující činností, aby prozkoumaly její schopnosti..

bohužel, vážné rezervy na zimu jsou tímto způsobem problematické (mísa, kterou máte k dispozici, je omezena na daný objem a nemůžete použít povodí vaší babičky), ale jako experiment můžete snadno vyrobit několik sklenic vynikajícího džemu.

Připravené bobule posypeme cukrem v poměru 1: 1, promícháme, dáme do chladničky přes noc (rybíz by měl šťávu nechat vytéct, ale v žádném případě by neměl kvasit), ráno je nalijeme do misky pro více vrstev, nastavíme režim "Polévka" nebo "Dušené" (v závislosti na značka zařízení), zakryjte víko, vařte 60 minut. Během této doby připravujeme banky. Hotový džem nalijte do horkých nádob a zahněte víčka.

V zásadě vám multicooker umožňuje dělat jam podle jakéhokoli receptu, ne však pouze výše. Nezapomeňte pouze na to, že výsledný produkt se může ukázat jako o něco tekutější, než jste zvyklí. Faktem je, že se voda při vaření v takovém zařízení neodpaří tak intenzivně, jako při vaření na známém sporáku nebo na otevřeném ohni. Voda používaná v seznamu ingrediencí pro většinu receptů na džemy může být proto při použití vícebarevného zařízení vynechána..

Ze stejného důvodu byste neměli vyplňovat houštinu na vrchol, v ideálním případě použít nejvýše 25% jejího objemu!

S vařením (jednoduchý recept)

Nejchutnější džem z černého rybízu se samozřejmě vyrábí z bobulí, které se protnou sítem. Vzdušná homogenní hmota bez jediné kosti je snem každého sladkého zubu! Bohužel, ne každý si může dovolit takovou možnost příprav na zimu, tento postup je příliš pracný. Pokud máte obrovskou sklizeň a jako vždy není dost času na její zpracování, můžete použít velmi jednoduchý recept a výsledek je celkem dobrý..

Připravené ovoce naplňte studenou vyčištěnou vodou tak, aby zcela pokrylo plody. Vypusťte vodu do samostatného hrnce a přiveďte k varu. Nyní nalijte rybíz znovu, tentokrát s vroucí vodou, přiveďte vodu k varu spolu s bobulemi, odstraňte teplo na minimum a po několika minutách rychle zlikvidujte ovoce v cedníku. Necháme vodu odtékat z bobulí!

Do připravené smaltované mísy nalijte do připravené smaltované mísy vodu ve výši dvou až tří sklenic na kilogram bobule (podle toho, zda máte rádi silnější nebo více tekutého džemu), smíchejte s kilogramem cukru na kilogram rybízu, vařte a vařte při nízkém žáru, dokud se sirup nezosvětlí.Nyní nalijte asi třetinu sirupu do samostatné mísy, přidejte bobule do zbývajícího sirupu a občas vařte asi 15–20 minut. Nakonec nalijte sirup, který byl dříve vypuštěn, dejte džem do varu, vložte do sterilních nádob, srolovat a nechat vychladnout vzhůru nohama.

Tato metoda urychluje gelaci bobulí., a džem se ukáže být krásný a chutný s minimálním úsilím.

Želé

Obvykle, když říkáme „želé“, představujeme si hmotu vyrobenou z bobulí, cukru, vody a želatiny, která se lahodně chvěje na talíři. Černý rybíz má však jedinečnou vlastnost gelovatění bez přidání této lepivé zvířecí látky..

Černý rybíz má tedy vše, co potřebujete k přípravě želé bez dalších zahušťovačů. Kromě ovoce, potřebujete pouze cukr a vodu.

Udělejme si rezervaci hned. Želé můžete vyrobit mnohem jednodušším způsobem, s nižšími náklady a plýtváním. Tato možnost je pro skutečné perfekcionisty.

Takže, rybíz bobule v klasickém želé receptu jsou korelovány s cukrem a vodou v poměru 2: 1: 1.

Připravené ovoce nalijte do nádoby připravené k vaření, naplňte jej vodou a přiveďte k varu za stálého míchání, poté vařte dalších deset minut při minimálním žáru a poté vložte do cedníku.

Nyní potřebujete vytlačte rybízovou šťávu - to je ta nejnáročnější část práce. Nejprve důkladně otřete ovoce sítem, čímž se zbavíte kůže a semen. Ve skutečnosti se můžete zastavit v této fázi, ale v klasickém receptu se navrhuje protlačit výsledné pyré několika vrstvami gázy, aby byla také nemilosrdně odstraněna hlavní část buničiny..

Přejdeme do další fáze - varu. Potřebujeme, aby objem šťávy v důsledku zahřátí na nízkém teplu klesl nejméně o čtvrtinu.

Až nastane ten okamžik, začneme postupně ve sklenici zavádět cukr do šťávy. Po každé porci promíchejte tekutinu, dokud se cukr úplně nerozpustí, a teprve poté přidejte další část.

Hotový sirup nalijte do horkých sterilních sklenic, poté je vložte do hrnce s vroucí vodou (nezapomeňte roztáhnout gázu nebo ručník na dně, aby sklenice nepraskla), přikryjte víčkem a sterilizujte: litrové sklenice - 15 minut, půllitrové sklenice - polovinu tolik.

Nyní můžete banky srolovat. Po úplném vychladnutí musí být sklenice pro úplné ukončení procesu želatinování chlazena po dobu sedmi dnů a teprve poté uložena do běžné skříňky nebo spíž pro skladování až do zimy..

Se sušenými meruňkami

Podívali jsme se na několik možností, jak uvíznout černý rybíz. Stává se však, že zároveň máte sklizeň několika plodin a skládáte se nad tím, co z nich uvařit. Nebo jen rybízový džem pro vás vypadá nudně. V tomto případě můžete připravit složitější verzi polotovarů na zimu, kde bude rybíz působit jako hlavní, ale ne jediná složka. Tato možnost jistě potěší hostesky, které milují kulinářské experimenty a snad budou tlačit na jiné neméně zajímavé nápady..

První kombinace je se sušenými meruňkami. V tomto receptu lze použít i přezrálé plody rybízu, což neublíží výsledku..

Na kilogram bobulí budete potřebovat 1,2 kg cukru a malou hrstku (až 100 g) sušených meruněk.

Naplňte sušené meruňky vroucí vodou, dokud bobtnají, poté vypusťte vodu a vytlačte meruňky.

Připravené ovoce obou druhů procházíme mlýnkem na maso.Přidejte k ovocnému pyré cukr, promíchejte a nechte několik hodin, dokud se úplně nerozpustí. V případě potřeby směs promíchejte.

Nyní existují dvě možnosti. Výslednou hmotu můžete rozložit ve sterilních nádobách bez vaření podle výše popsané technologie pro výrobu „živého džemu“, ale budete muset tento produkt uložit v lednici, nebo jej můžete vařit po dobu 15–20 minut a sbalit. V prvním případě zachováváme vitamíny a chuť, ale ve druhém dostaneme prázdné místo pro delší úložiště.

S dýní

Recept je dobrý, protože předpokládá minimální množství cukru, protože dýně dost sladký sám o sobě.

Na kilogram bobule rybízu potřebujeme jen 300 g cukru, 1,2 kg loupané dýně a malý kousek (asi 30 g) másla.

Rozpusťte máslo v pánvi, poté dejte bobule, jemně nasekanou dýni a cukr, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut. Opatrně odstraňte pěnu vytvořenou na povrchu.

Hotový džem rozložíme do předem připravených nádob. Sbalte kryty.

Citrón

V tomto receptu začíná běžný rybízový džem hrát s novými notami díky velmi nevýznamnému doplnění..

Na každý kilogram ovoce potřebujeme jeden citrón střední velikost. Cukr - 1 kg 200 g.Bobule procházíme mlýnkem na maso, přidáváme cukr, bili (u stacionárního mixéru jsou obě operace sloučeny do jednoho). Výslednou směs jemně přiveďte k varu, promíchejte dřevěnou lžící, snižte teplo a vařte čtvrt hodiny. Citron spolu s kůží nakrájejte na malé kousky nebo kostky - jak chcete - a přidejte do džemu. Pokračujeme v mírném zahřívání další čtvrt hodiny, poté dáme do čistých nádob a necháme vychladnout (v této fázi nemusíte přikrývat víčky, aby výsledný kondenzát nekapal do jam).

Během ochlazování se řezané papírové kruhy o průměru asi 5 cm větším než je průměr hrdla plechovek. Vystřihněte stejné kruhy z přilnavého filmu. Když se džem vychladne na pokojovou teplotu, uzavřete sklenice následujícím způsobem: Nejprve položte papírový kruh namočený do vodky nahoře, přikryjte jej fólií nahoře a pevně ji vytáhněte provázkem.

oranžový

Další možností pro rybíz-citrusové marmelády lze vařit bez varu. Zbývá si jen představit, jaká smrtelná dávka vitamínu C bude v důsledku toho získána citrus, stejně jako rybíz, jsou mimořádně bohaté na kyselinu askorbovou, a to vše se v konečném produktu zcela uchová!

Pro změnu, místo citronu, vezměte pomeranč, také s kůrou. Poměry pomeranče a rybízu se mohou lišit, ale hlavní složkou by stále měla být bobule, citrusové plody by měly započítávat pouze hlavní chuť.

Procházíme bobule a pomeranč nakrájený na kousky mlýnkem na maso. Přidejte cukr - dvě části do části ovocného pyré (pokud používáte citron - přidejte trochu více cukru). Dobře promíchejte a uchovávejte v lednici po dobu 48 hodin. Dali jsme to do sklenic pomocí technologie "live jam" (nezapomeňte přidat cukr na směs, navíc to produkt uchová).

Maliny

Malina a černý rybíz obvykle dozrává na našem dachas současně, takže jejich kombinace vypadá docela přirozeně. Bereme rybíz a maliny v poměru 2: 1 (můžete upravit poměr podle chuti). Cukr bude potřebovat 1,2–1,5 kg na každý kilogram směsi ovoce. Voda - asi půl sklenice.

Připravené bobule, vodu a polovinu specifikovaného množství cukru smícháme v nádobě na vaření. Jemně přiveďte k varu, vařte pět minut. Poté přidejte zbývající cukr, míchejte neustále, aby se rozpustil rychleji a džem nespálil, a po dalších pěti minutách rozložíme hotový produkt do sklenic, rozvaříme a necháme vychladnout vzhůru nohama.

Pokud jste zmateni, co vařit s černým rybízem na zimu, použijte naše nápady. Neomezujte se na přísné dodržování receptury, improvizujte, protože dobrá hospodyňka není tím, kdo zná mnoho receptů, ale tím, kdo dokáže vytvořit mistrovské dílo ze všeho, co bylo nalezeno v její lednici nebo vyrostlo na zahradní posteli. Černý rybíz - velmi vděčná surovina pro všechny experimenty. Je téměř nemožné tento produkt zkazit!