Jak ukládat kukuřici doma - recepty a tipy

Čerstvá kukuřice je velmi obtížné skladovat při pokojové teplotě i v lednici. Aby neztratil své užitečné a chuťové vlastnosti, je na zimu nakládaný, konzervovaný nebo zmrazený vcelku a zrnitý. K tomu jsou vhodné čerstvé, nepoškozené a zralé uši, které jsou předvařeny, poté ochlazeny a roztříděny do sklenic nebo sáčků spolu s kořením nebo jinou zeleninou..

Vařená kukuřice na zimu - klasický recept

Před vařením kukuřice je třeba vědět, že ne všechny odrůdy této cereálie jsou vhodné pro vaření. Nejvýhodnější je brát šťavnaté, mladé se středně velikými světle žlutými zrny a podlouhlými ušima.

Vaří rychleji, jsou sladké a chutné. Ale pro sklizeň na zimu je jednou z nejpohodlnějších metod také hrubší, zralé odrůdy. Doba vaření také závisí na zvoleném typu. Obvykle to trvá mezi 20 minutami a 3,5 hodinami..

K přípravě takového polotovaru na zimu potřebujete pouze čerstvou kukuřici, sůl, cukr a stolní ocet.

Nejprve se vybrané kukly důkladně očistí od antén, nečistot a přebytečných listů. Vybraná zelenina by měla být co nejčerstvější, bez známek hniloby, jiných chorob a neměla by být příliš stará.

Oloupané uši jsou umístěny celé do kelímku slané vody, takže je kapalina zcela zakrývá. Zapálte po dobu 10-15 minut. Kukuřice se speciální vidlicí se přenese do cedníku a chladí se jakýmkoli vhodným způsobem - studenou vodou nebo ledem.

Poté vezmou ostrý nůž a pečlivě odříznou zrna na samém základně. Vše dali do předsterilizovaných malých skleněných nádob a nalili 2/3 objemu slanou vroucí vodou.

Obrobky se nechají 15-20 minut, první voda se vypustí a naplní se novou vodou. V závěrečné fázi se zrna nalije připravenou marinádou. Za tímto účelem se litr vody zředí v pánev 1 polévková lžíce. l. sůl a cukr, přidejte 1 lžička. ocet a přiveďte k varu.

Předupravená kukuřičná jádra se nalije do horkého roztoku a víčka se pevně převalí. Sklenice mohou být skladovány až do zimy na tmavých policích při nízké teplotě a vlhkosti.

Mladá zrna na zimu v pytlích - snadný způsob, jak zmrazit

Aby si sladká kukuřice mohla uchovat všechny své užitečné a chuťové vlastnosti, musí být před zmrazením řádně připravena. Takto zmrazená cereálie je všestranný produkt. Lze jej použít v široké škále pokrmů a kombinací, od omáček až po chutné polévky. Je to nezbytná složka v každém domě.

Prvním krokem je výběr čerstvých klasů. Měly by být neporušené, zcela zralé, ale ne příliš tvrdé. Poté se kukuřice očistí od přebytku, zelené listy, antény, chloupky se odstraní a důkladně se umyjí.

Uši vložte do hluboké pánve s vodou, přiveďte k varu, v případě potřeby přidejte trochu soli a nechte 15 až 20 minut vařit pod pokličkou na mírném ohni. K tomu se často používá dvojitý kotel, ale klasická metoda je lepší..

Horkou kukuřici chlazte ledem nebo studenou vodou, odřízněte zrna z klasů velmi ostrým nožem na samém základně. Výsledný objem je poté roztříděn do plastových mrazících sáčků nebo speciálních nádob. Pokud chybí, můžete použít běžné plastové sáčky..

Je důležité rozložit zrna co nejpevněji, aby mezi nimi nevznikaly zbytečné dutiny. Hermeticky svázané obaly nebo nádoby jsou rozloženy v mrazničce a v zimě se používají v různých kulinářských kombinacích..

Sklizeň zeleniny na klasu - konzervační recept „babičky“

Chcete-li takto připravit zeleninu doma, musíte mít sud nebo jinou vhodnou nádobu o objemu 10-15 litrů. Doba vaření je 2 až 4 týdny. Ale taková kukuřice je ideální jako svačina na slavnostním stole. Hodí se k masu, rybám a dalším teplým jídlům.

Z přísad potřebujete pouze čerstvou kukuřici na klasu bez poškození, příznaků nemoci, stolní soli a čisté vody. Nejprve jsou obiloviny pečlivě vybírány a umývány pod tekoucí vodou. Očistěte vlákna, zelenou část a znovu opláchněte.

Poté se vyčištěné části umístí do hluboké ocelové nádoby se slanou vodou a 10 až 15 minut se vaří. Tentokrát to bude stačit, aby se trochu změkčil a stal se jemnější strukturou..

Poté nalijte uši do cedníku nebo čistého dřezu a vyhoďte je studenou vodou nebo smíchejte s ledem. Kapalina, ve které byla zelenina uvařena, není vypuštěna, později se používá jako náplň. Přidá se zbývající množství soli, rozpustí se a poté se ochladí na teplotu místnosti.

Mezitím se chlazené klasy pečlivě složí do promytého a sušeného sudu nebo jiného pokrmu a na něj se nalije solanka tak, aby zcela pokrývala zeleninu. Dávají útlak z talíře s malou hmotností (obvykle používají plnou 1,5-litrovou nádobu nebo těžký kámen) a odesílají nádobu do chladného sklepa, suterénu nebo ledničky, kde se uchovávají po dobu jednoho týdne.

Po uplynutí této doby odstraňte pěnu, která se tvoří na povrchu solanky, a nechte kukuřici sůl další 1-2 týdny. Solené uši můžete jíst tak, jak jsou, nebo je ukládat do sklenic pro uložení.

Za tímto účelem se zrna vyříznou z klasů, umístí se do předsterilizovaných skleněných nádob, několikrát se opláchnou čistou vodou a víčka se po další sterilizaci po dobu 25–30 minut v troubě nebo na sporáku navinují klíčem nebo strojem.

Zmrazení zeleniny doma - užitečné tipy

Technologie pro částečné nebo úplné zmrazení kukuřice se navzájem neliší. Hlavní věcí je řádně připravit celý klas nebo jen zrno pro dlouhodobé skladování v mrazničce..

Prvním krokem je výběr pouze celých, čerstvých a zralých uší. Odstraňte vlákna a listy a dobře opláchněte studenou vodou.

Dále předvařte kukuřici v kastrolu. V této fázi může být voda slaně nasolená..

Dalším krokem je ochlazení kukuřice ledem nebo studenou tekutinou a její uspořádání ve speciálních plastových nádobách s víky nebo v mrazících pytlích s upevňovacím prvkem na základně, abyste uvolnili přebytečný vzduch..

Skladujte zeleninu při teplotách pod nulou. A když to potřebujete, ponořte jej na několik minut do vroucí vody, přidejte trochu soli a podávejte v kombinaci s máslem a čerstvou solí na talířích.

Podobným způsobem probíhá zmrazení kukuřičných jader. Nejprve se vše umyje, uvaří, potom se zrna odloupnou nožem a okamžitě se rozdělí do vhodných nádob. Při použití běžných plastových sáčků musí být po uvolnění přebytečného vzduchu pevně svázány v uzlu.

Skladovatelnost zrn a uší při průměrné teplotě -7-8 stupňů by neměla přesáhnout 8 měsíců od začátku snášky zeleniny do mrazničky.

Celá konzervovaná kukuřice je skvělá a jednoduchá sklizeň

Další klasický způsob skladování vařené kukuřice až do zimy. Tento předkrm lze použít jako přílohu s pokrmy ze zeleniny, masa, ryb a drůbeže..

K vaření vezměte následující množství přísad:

• mléčná kukuřice, šťavnaté klasy - 2-3 kg;
• pepře a bobkové listy - 3-4 ks. ;
• sůl, cukr a ocet (7-9%).

Zralé a šťavnaté mladé klásky jsou pečlivě tříděny a očištěny od veškerého přebytku, antén, listů a vláken. Omyl se ve studené vodě a nechal se odtéct.

Poté se zelenina podle technologie umístí pevně k sobě do hluboké ocelové pánve s vodou a po vaření se vaří dalších 7-10 minut, dokud se neuvaří napůl..

Třetím krokem je zchladit uši v chladu, nechat je úplně vychladnout a zbavit se přebytečné kapaliny. V tomto okamžiku je připravena nádoba pro švy, která je nutně sterilizována parou nebo v mikrovlnné troubě. Ovoce, které je příliš dlouhé, může být nakrájeno na polovinu nebo na čtvrtiny, aby se vešly ve sklenicích těsněji.

Do každé nádoby se nalije několik lusků koření, nasekaného vavřínu a 1-2 čajových lžiček stolního nebo vinného octa. Nebo přidejte koření přímo do marinády na sporáku, která je vyrobena z vody smíchané se solí a cukrem a dalších koření podle chuti, jako jsou sušené hřebíček nebo kmín.

Tříděné klasy se nalijí horkou solankou, srolované se železnými víky a převrátí se. Jakmile se švy ochladí, jsou poslány do chladného sklepa nebo do tmavých a suchých polic na balkon nebo do skříně.