Jak vyrobit rajčata sušená na slunci doma

Sušené maso rajče najdete v nabídce mnoha italských restaurací. Jsou nedílnou součástí stravy středomořské kuchyně. Nákup produktu z Itálie v obchodech je z finančních důvodů nerentabilní, ale vždy chcete ochutnat dokonalost italské kuchyně. Proto se musíte naučit, jak vařit takové jídlo sami. V tomto článku si povíme o tom, jak sušit rajčata. doma, s tím, co se konzumuje sušená rajčata a kde je lze přidat.

Rajčata sušená na slunci na zimu

Než začnete vařit, musíte si vybrat správné rajčata. Na trhu jděte na jižní červené odrůdy rajčat, které mají husté a masité vnitřnosti. Odborníci doporučují nákup odrůd "Hrozny" nebo "Dámský prst".Funguje také dobře. "Třešeň", který obsahuje minimální množství šťávy.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

K vaření rajčat sušených na slunci v troubě potřebujeme:

• hedvábný nebo papírový ručník;
• drátěný stojan nebo plech na pečení (potažené pergamenem);
• láhev na kuchyňský sprej nebo silikonový kartáč;
• Skleněné sklenice.

Ingredience

Jeden z nejpopulárnějších trhavých receptů rajče v troubě na zimu - Provensálská sušená rajčata. Toto jídlo získalo svůj název díky přidání provensálských bylin, které dodávají rajčatům mimořádnou vůni a chuť..

K přípravě provensálských sušených rajčat musíte mít následující složky:

• rajčata - 5 kg;
• Provensálské byliny (sušené, drcené) - tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn;
• mletý černý pepř (nejlépe vlastní mletí pro lepší chuť);
• olej - 0,6 l (nejlépe olivový, k zachování tradic italské kuchyně, ale poprvé je vhodný i rostlinný olej - k uchování je potřeba 0,5 litru oleje a dalších 100 gramů k sušení);
• sůl - 2-3 lžičky. (přidejte podle svých představ);
• čerstvé listy bazalky;
• česnek.

Provensálské byliny lze kombinovat, lze přidat i jiné druhy. Zaměřte se na uspokojení vlastních chuťových pohárků. Pokud máte rádi kořeněné pokrmy, můžete namísto černého pepře přidat mletou červenou.

Krok za krokem recept

Proces vaření této kořeněné misky je následující:

• Rajčata důkladně omyjte a otřete. Poté nakrájejte na poloviny a odstraňte vnitřek (semena spolu se šťávou). Pokud se tak nestane, vytvoří se zvýšené uvolňování páry, proces sušení může trvat několik hodin.
• Rajčata položte uprostřed nahoru na připravený drátěný stojan nebo plech na pečení. Bylinky smíchejte s pepřem a solí podle chuti a posypte rajčaty. Nafoukněte budoucí svačinu štětcem nebo sprejem.
• V této fázi lze pečicí plech s rajčaty vtlačit do pece. Proces sušení může trvat asi 4-6 hodin (v závislosti na velikosti a šťavnatosti) zelenina).
  Naučte se, jak správně sušit jablka, šípek, švestka, zeleň, rybíz, tymián, hrušky, mléčné houby, kopr, hřib, meruňky, koriandr.
  Sušení by mělo probíhat při 80 ° C. V takových podmínkách budou rajčata sušena a ne pečena. Je však třeba vzít v úvahu skutečnost, že během procesu sušení se bude uvolňovat velké množství páry, a proto je zapotřebí trouba se zabudovanou konvekční funkcí parních hmot. Pokud máte běžnou troubu, asi hodinu po zahájení vaření musíte trochu otevřít dvířka a nezavírat je až do konce procesu sušení..

• Během sušení ztratí rajčata asi 60-70% své vlastní hmotnosti. 5 kg čerstvých rajčat poskytne asi 1-1,2 kg na slunci. Na konci procesu sušení se připravte zachování občerstvení na zimu. K tomu připravte sklenice, opláchněte listy pod tekoucí vodou bazilika a oloupejte česnek.
• Nyní jsou rajčata sušená na slunci naskládána do vrstev. Mezi každou vrstvu vložte malou bazalku a česnek..

• Když je nádoba zcela plná, přidejte olej. Samostatně bych rád řekl o tepelném zpracování oleje. Všechno zde bude záležet na tom, jak dlouho budete skladovat trhané občerstvení. Pokud bude stát v lednici po dobu 6-8 měsíců, pak olej nemusí být tepelně zpracováván. Pro delší životnost musí být olej kalcinován.
• Když olej naplní všechny dutiny ve sklenici, zavřete jej a odložte na chladné místo ke skladování.

Rajčata sušená na slunci v elektrické sušičce

Mnoho kulinářských odborníků se domnívá, že je nejlepší vařit rajčata sušená na slunci v elektrické sušičce..Důvodem je mnoho faktorů: úspora nákladů na postup sušení, šetrné a postupné sušení (nemusíte mít konvekční troubu, neustále otevírejte dvířka), nastavení přesné teploty.

Pokud mluvíme o chuti výsledného jídla, pak nebude žádný větší rozdíl od vaření v troubě..

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

K přípravě rajčatového svačinu tímto způsobem budete potřebovat:

• elektrická sušička (na síle, výšce a počtu palet nezáleží, ale dražší sušička bude efektivnější, pokud jde o úsporu času);
• lžička a talíř (k odstranění semen a přebytečné tekutiny z rajčat);
• dřevěnou kuchyňskou desku a nůž (pro krájení zeleniny na polovinu);
• papírový ručník.

Ingredience

Před zahájením vaření se ujistěte, že jste si zakoupili všechny potřebné ingredience:

• zralé maso rajčata střední velikost - 4 kg;
• sůl (přednostně mořská sůl) - 1,5 lžičky;
• česnek - 2 malé hlavy;
• bylinkové koření podle chuti (doporučujeme zakoupit sadu "italských bylin") - 2 lžičky;
• olivový olej - 1/4 litru.

Za klasický italský recept na rajčata sušený na slunci kupujte hrubou mořskou sůl.Koření nejlépe sbíráte sami, sada by měla sestávat z bazalky, sušeného česneku, pikantní, oregano.

Olej by měl být olivový, současně nekupujte produkt prvního lisování za studena.

Krok za krokem recept

Pro italské občerstvení pro labužníky postupujte takto:

• Nejprve nakrájejte rajčata na polovinu a jádro.
• Poté z lžičky vyjměte veškerou šťávu a semena ze zeleniny. To vám ušetří 3-4 hodiny v procesu sušení..
• Dále musíte z rajčat odstranit zbývající vlhkost. K tomu položte plátky rajčete na papírový ručník s kusy (po dobu 20-30 minut).
• Zahříváme elektrickou sušičku po dobu 5-10 minut. Uvnitř by neměly být žádné palety.
• Pak položíme rajčata na palety s vyříznutou částí nahoru (pokud uděláte opak, pak existuje šance, že se na motor dostane vlhkost).

• Smíchejte sůl a sušené byliny, rovnoměrně rozdělte koření na vnitřní stranu zeleniny.
• Nyní musí být palety s rajčaty vloženy do sušičky. Teplota sušení by měla být 70-75 ° C. Pokud má vaše elektrická sušička vestavěný časovač, nastavte ji na 8-9 hodin.
• Palety vyměňujte každých 60 až 90 minut. Faktem je, že spodní pánev se vždy zahřívá aktivněji kvůli blízkosti ventilátoru.
• Když jsou rajčata připravena (asi 9 hodin), vytáhneme je ze sušičky a začneme připravovat sklenice..
• Česnek nakrájejte na malé kousky a osmažte jej v oleji (ale nepřiveďte jej k varu).
• Nyní děláme všechno stejným způsobem jako v předchozím receptu. Rajčata a česnek sušený na slunci jsme vložili do vrstev až po samý vrchol nádoby, poté přidali olivový olej a vše zapečetili.

• Je třeba poznamenat, že podle výše uvedeného receptu můžete sušená rajčata používat několik let, protože olej byl tepelně kalen. Je však nejlepší uchovat konzervaci při nízkých teplotách (asi +5 ° C).

Rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě

Rajčata sušená v mikrovlnné troubě jsou pravděpodobně nejsnadnějším a nejrychlejším způsobem přípravy této středomořské kuchyně. Vaření vám nezabere moc času a chuť hotového jídla se bude mírně lišit od vaření v troubě nebo elektrické sušičce.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

K přípravě sušených rajčat potřebujeme:

• mikrovlnná trouba;
• papírový ručník;
• talíř a lžička;
• plechovky pro zachování.

Jako další nástroj budete možná potřebovat silikonový kartáč k naolejování rajčat. Jako poslední možnost můžete použít starou metodu a namazat rajčata gázou namočenou v oleji.

Ingredience

Chcete-li připravit lahodné italské jídlo, musíte si zakoupit následující produkty:

• 1-1,5 kg rajčat střední velikosti;
• olivový olej (asi 50 g pro mazání během procesu sušení, olej pro plnění plechovek může vyžadovat 150 až 250 ml);
• mořská sůl podle chuti;
• čerstvě mletý černý pepř - 1 / 4-1 / 3 lžičky. (pokud máte rádi více kořeněná jídla, můžete přidat více pepře se zaměřením na vaše vlastní preference);
• sušená drcená bazalka - 1/2 lžičky;
• Provensálské byliny nebo sada "italského koření" - 1/2 lžičky;
• česnek - 4-5 středně hřebíček.

Pokud chcete, můžete snít a sbírat si směs různých sušených bylin provensálského původu. Pro milovníky pikantních jídel se doporučuje přidat špíz nasekané červený (horký) pepř.

Krok za krokem recept

Proces vaření rajčat sušených na slunci v mikrovlnné troubě je následující:

1. Myjeme rajčata a sušíme je.
2. Zeleninu nakrájejte na polovinu a vyjměte vnitřní maso spolu se semeny. Poté položte rajčata na papírový ručník, abyste odstranili veškerou zbývající šťávu..
3. Připravená rajčata posypeme směsí koření, soli a pepře. Dále na ně posypeme trochu olivového oleje..
4. Rajčata mohou být nyní umístěna do mikrovlnné trouby na 5 minut. Po uplynutí této doby zeleninu z trouby nevyjímejte, nechte ji stát 3-4 minuty a zapněte mikrovlnnou troubu dalších 5 minut.
5. V této fázi musí být rajčata vyjmuta z pece a šťáva uvolněná během procesu sušení musí být vypuštěna z nádoby (ale nevyhazujte ji, stále ji budeme potřebovat).
6. Vložte rajčata do mikrovlnné trouby na dalších 5 minut. Po uplynutí zadaného času přidejte dalších 5–7 minut do časovače a nechte zeleninu usadit po dobu 10-15 minut.
7. Vyjmeme hotové jídlo a připravíme sklenice. Dali jsme do nich první vrstvu rajčat, posypeme všechno nasekanými kousky česneku a koření, pak vložte druhou vrstvu a opakujte postup.
8. Po konzervování musí být rajčata skryta na tmavém místě po dobu jednoho dne, poté přenesena do chladničky nebo sklep pro dlouhodobé uchování.

Jak uchovávat sušená rajčata

Podle italského receptu v chladničce drží mnoho lidí aromatická sluncem sušená rajčata. A pokud nemáte sklep, nemůžete vymyslet jinou možnost.

Rajčata s tepelně ztuženým olejem lze skladovat 2-3 roky, pokud není olej ztužený, měla by se konzervace uchovávat déle než 6-8 měsíců..

Pokud máte sklep, nebudou se problémy se skladováním. Takový pokoj pojme mnoho sklenic rajčat a teplota je ideální pro dlouhodobé úspory..

Co dělat s rajčaty sušenými na slunci

S rajčaty sušenými na slunci si můžete připravit širokou škálu pokrmů. A to nebude mít vliv na jejich chuť, ale naopak, přidá to rozmanitost vaší obvyklé stravě..

Zkušení kuchaři tvrdí, že sušená rajčata jsou dobrým doplňkem následujících jídel:

• zeleninové, masové a rybí saláty;
• na různé polévky a zelné polévky;
• rýžové kuličky s italským občerstvením;
• smažené brambory;
• kotlety a kuřecí závitky.

Sušená rajčata nemusí být kombinována s jinými pokrmy, lze je použít jako svačinu. Rajčata sušená na slunci podávaná na křupavých krutonech s listy budou vypadat harmonicky a pikantně bazilika a kousek másla.Nyní víte, jak vařit sluncem sušená rajčata doma různými způsoby. K tomu nepotřebujete vzácné kuchyňské náčiní a jemné znalosti italského kulinářského umění. Ale nakonec dostanete vonná rajčata na občerstvení na každý den.