Jak vyrobit doma sušená rajčata?

S přístupem chladného počasí stále více chcete teplo a pohodlí domova. Pro mnohé jsou tyto pojmy spojovány s domácími koláči, kouzelnými aroma pocházejícími z kuchyně, chutné léto kyselé okurky. Konzervy a zmrazená čerstvá zelenina, vonný zeleň a aromatické koření bude tím nejlepším řešením. V našem článku se budeme zabývat tak důležitou otázkou pro ženy v domácnosti, jak nejlépe vydělat trhané rajče doma, a co je nejdůležitější, kde je lze přidat tak, aby vaše kuchyně byla vždy plná jedinečných vůní, pohodlí a tepla zahřátého letním sluncem rajče.

Výhody a nevýhody sušených rajčat

Asi zralé zahřáté letním sluncem rajčata bylo to řečeno z nějakého důvodu. Ukázalo se, že se jedná o předchůdce sušených rajče je slunná Itálie, kde se na pobřeží Středozemního moře tato pochoutka vyráběla pod spalujícím paprskem slunce, a co je nejdůležitější: pomocí velmi jednoduché technologie, když jsou plody rozřezány na polovinu, rozloženy na velké kovové plechy na pečení a položeny na střechu rolnického domu, kde pod tlustou gázovou pláštěm získají nejvíce sluneční energie a mizí ve vlastní šťávě. V našich zeměpisných šířkách je to podobná metoda sušené není k dispozici, protože naše slunce není „správné“.Naše hostesky však přišly s mnoha recepty a technologiemi domácí kuchyně pro sušení rajče, připravit je na zimu a pak jej použijte k přípravě chutných jídel. Ale než půjdeme přímo k receptům, pojďme se podívat na výhody a nevýhody sušených rajče.Jeden může dlouho mluvit o výhodách sluncem sušených rajčat pro lidské tělo. Jedna z prvních nesporných skutečností ve prospěch této metody vaření rajče je to, že obsahují všechny užitečné stopové prvky. Kromě toho jsme se pokusili zdůraznit nejdůležitější body z rozsáhlého seznamu příznivých účinků tohoto typu rajčat, a to:

• přítomnost mnoha užitečných vitamínů a aminokyselin, z nichž mnohé jsou pro naše tělo primární;
• vysoký obsah hrubé vlákniny, který pomáhá zlepšovat trávicí procesy a má pozitivní vliv na fungování gastrointestinálního systému;
• obnova procesů mozkové činnosti a zlepšení paměti;
• podpora zlepšování vidění;
• snižování pravděpodobnosti tvorby krevních sraženin, čištění oběhového systému a udržování srdce;
• bohatý na obsah draslíku, prospěšný pro srdce.

Toto není úplný seznam pozitivních účinků takových rajčat na člověka. Ale jedna věc je jistá: trhaná rajče můžete jíst a měli byste jíst alespoň jednou týdně, zejména v období nedostatku vitamínu (jaro a podzim), kdy naše tělo potřebuje podporu s dalšími vitamíny a minerály.Tato rajčata nemají prakticky žádné kontraindikace a poškození.. Nejdůležitější věcí při jídle je vědět, kdy se zastavit a ne přejídat. Skutečnost, že jíte několik rajčat, vás určitě necítí špatně, ale pokud budete konzumovat jeden nebo více jedinců, můžete se určitě vyhnout žaludečním problémům a negativní reakci jater..Také na kontraindikace použití tohoto typu zachování lze připsat některá onemocnění, mezi něž patří akutní onemocnění gastrointestinálního traktu (například vřed nebo gastritida), onemocnění jater a slinivky břišní.V ostatních případech, pokud to nepřekonáte, budou rajčata sušená na slunci pouze dobře.O něco později budeme analyzovat, jak správně vařit trhané rajče na zimu, aby se neobrátili kysele a nezachovali si maximální chuť a vůni a stali se nezbytnou součástí mnoha zajímavých jídel. Mezitím zjistíme, které ovoce je pro sušení nejlepší a proč..

Jaké ovoce je vhodné k sušení

Pokud jste již netrpěliví začít připravovat italskou pochoutku co nejdříve, měli byste vědět o těchto odrůdách a kvalitách rajče, což umožní sušení a dosažení nejlepšího výsledku. Hlavní parametry pro výběr rajčat jsou tedy jeho masnost a malá velikost. V ideálním případě samozřejmě použijte italské odrůdy rajčat, které mají zvláštní, jedinečnou chuť, čerstvou i sušenou..

Takové odrůdy zahrnují Principe Borghese (“princ Borghese”) a San Marzano (“San Marzano”). Ale pokud to není možné, pak naše domácí rajčata nahradí středomořská rajčata. odrůdy, mezi které patří: „Amber Cup“, "De Barao", "Datum ovoce", "Roma", "Zvonek", "Caspar", "Ustinya", "Kyvadlová doprava" a "Slavyanka" Cherry rajčata nebo salátových odrůd, pak v důsledku přípravy jednoho z receptů na sušené rajče doma, například pomocí sušičky zeleniny nebo trouby, získejte pouze kůži zelenina a hrst semen. Proto je hlavní věc: kupte masitá rajčata střední velikosti as nejmenším počtem semen. Vaše rajčata sušená na slunci pak budou jedinečná a potěší každého, kdo je vyzkouší..

Druhy sušení (sušení) ovoce

Hlavní druhy vaření rajčat sušených na slunci jsou přírodní a umělá. V prvním případě je energie slunce využívána v horkých letních dnech. Právě tato metoda je v Itálii široce používána a je nejvýhodnější pro předávání požadovaného aroma a chuti budoucí svačině. Přirozený proces sušení na slunci je poměrně dlouhý a vyžaduje hodně pozornosti, protože rajčata by se měla zobrazovat pouze v ranních a večerních hodinách, když je UV záření minimální, ale stačí rovnoměrně vysušit červené plody.

Dohodněte se, abyste mohli rozložit 15-20 kilogramů čerstvého ovoce, budete potřebovat několik plechů na pečení (jejich počet závisí na jejich velikosti a velikosti rajčat, která jste si vybrali). Pokud se rozhodnete vařit velkou dávku, bude odstranění a vystavení desítek kovových nádob na slunci docela nepohodlné, vzhledem k tomu, že proces úplného sušení trvá několik týdnů (za předpokladu, že neexistují žádné zakalené nebo deštivé dny).

Sušení tak může být výrazně zpožděno a budete na něm trávit spoustu času. Kromě toho existuje nebezpečí, že rajčata budou sušena nebo sušena. V prvním případě se vaše občerstvení ukáže jako pevné a ztratí chuť a ve druhém je možnost hniloby nebo vývoje plísní. Vaření sluncem sušených rajčat přirozenou metodou pod slunečními paprsky, je sice pracné a vyžaduje zvláštní recepturu a dodržování pokynů k dosažení požadovaného výsledku. Druhá metoda - sušení v troubě nebo sušárně ovoce - zjednodušuje váš úkol, protože je možné nastavit teplotní režim a zkontrolujte čas receptu.Zde se proces sušení odehrává rovnoměrněji a nemusíte vkládat a vyjímat pekáče ze slunce několikrát každý den a čekat týdny, než plody řádně vyschnou. Můžete ovlivnit průběh sušení v reálném čase přímo ve vaší kuchyni snížením nebo přidáním stupňů v troubě. A i když se zdá, že umělá metoda je mnohem jednodušší, rajče nelze srovnávat s těmi vařenými na slunci. Vůně a chutě posledně jmenovaných bude mnohem bohatší a jasnější. Ale pokud jste v tomto oboru nováčkem, stojí za to začít se seznamovat s rajčaty sušenými na slunci s vařením v troubě nebo v elektrické sušičce podle receptů.

Možnosti vaření rajčat doma

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete vařit rajčata sušená na slunci, výsledky vás určitě potěší. Abychom vám usnadnili práci, řekneme vám sedm základních receptů na vaření rajčat, z nichž každý má své vlastní neocenitelné výhody a zároveň nuance..

Rajčata sušená na slunci

O tomto způsobu vaření rajčat jste se již dozvěděli z předchozích odstavců našeho článku, ale při sušení na slunci je velmi důležité dodržovat určitý recept, jehož tajemství nyní zvážíme. Takže pro přípravu jednoho kilogramu sušených rajčat budete potřebovat 10–12 kg čerstvých hustých rajčat, jako je „smetana“, několik kovových misek nebo roštů, na které dáte ovoce na polovinu. Poté musí být palety s rajčaty pokryty gázou a vystaveny slunci. V závislosti na teplotě a slunci budou vaše rajčata připravena za 5-14 dní.Kromě vystavení rajčat slunci ráno, jejich sklizení během horkého odpoledne a jejich opětovného vystavení ve večerních hodinách musí být poloviny také převráceny do sucha rovnoměrně. Otočte se několikrát denně (například jednou během ranního sušení, poté se otočte, když vyjmete misky v poledne a poté jednou během večerního slunce).

V noci nebo za deště by měla být rajčata odstraněna pod baldachýnem, protože v noci může vypadnout rosa, což celý proces zničí. A čím jsou rajčata hustší, tím déle se budou muset chovat. Pro zvýšení chuti můžete přidat koření a voňavé byliny, např, tymián, tymián, majoránka, kurkuma nebo Bobkový list. Můžete také přidat černé koření nebo česnek (ale toto je volitelné).

Tradiční sluncem sušená rajčata v troubě

Poměr čerstvých rajčat na začátku k sušení na slunci v cíli je přibližně stejný jako v případě sušení na slunci. Plody musí být nakrájeny na polovinu a umístěny do plechů. Poté přidejte koření a sůl podle chuti, můžete přidat koření, byliny a koření, které se vám nejvíce líbí. Samotný proces sušení v peci může trvat 9-16 hodin při teplotě asi 80 ° C. Při 100 ° C se doba zdržení ovoce v peci mírně zkrátí na 5-11 hodin, protože čím vyšší je teplota, tím méně času budou rajčata potřebovat v peci.Ale čím vyšší je teplota, tím je pravděpodobnější, že se na výstupu dostane upečené uhlí a ne rajčata sušená na slunci. Při vaření v troubě je důležité, aby plody nevysychaly ani nepečely, a sice nevysychaly, takže čím nižší je teplota, tím lepší bude výsledek. Pokud mluvíme o tom, jak sušit rajčata v troubě s konvekcí na dvou listech současně, zde je jedna důležitá nuance: doba, která bude strávena při zahřívání rajčat v troubě při zpracování dvou plechů na pečení, se zvýší o 30-35%. Jeden z tradičních receptů na vaření sluncem sušených rajčat v troubě sdílí Julia Vysotskaya, populární herečka a šéfkuchař.

K přípravě rajčat sušených na slunci podle jejího receptu budete potřebovat (na základě jednoho litru hotových rajčat): 2 kg rajčat (smetana), velkorysá hrst mořské soli, extra panenský olivový olej, byliny: tymián, rozmarýn, oregano, a pár zubů česnek. Proces vaření je navíc poměrně jednoduchý: ovoce musíte rozřezat na polovinu nebo na čtyři části (pokud je rajčata velká). Pomocí lžičky opatrně vyjměte jádro a semena. Vyrovnejte pečící list s pergamenem nebo fólií, posypte hrubou mořskou solí a rozemleté Černý pepř. Poté položte rajčata na kůži a nalijte olivový olej dovnitř, naplňte rajče až po okraj. V peci předehřáté na 80 - 100 ° C zašlete obrobek.Po 4-5 hodinách vyjměte vařená rajčata z plechu a nechte je vychladnout. Když k tomu dojde, lze olejové ovoce plnit do sklenice, střídat se s kořením a bylinkami, stejně jako přidávat stroužky česneku (upravte počet stroužků v závislosti na vašich preferencích). Nalijte olivový olej na vrchol tak, aby byla nejvzdálenější rajčata zcela zakrytá, jinak se mohou začít zhoršovat. V této podobě lze rajčata skladovat až šest měsíců v lednici. Nyní víte, jak vařit sluncem sušená rajčata doma podle receptury Julie Vysotské..

Neobvyklé Azhur sušená rajčata s italskými bylinkami v troubě

Tento recept je určen pro 1 kg porce čerstvých rajčat, takže pokud potřebujete zvýšit objem, všechny ostatní přísady se úměrně změní. Než začnete vařit (za pár hodin), musíte jej vložit do nádoby rozmarýn, tymián, majoránka, Italské byliny a další, jak si přejete, potom přelijte extra panenským olivovým olejem. Vložte toto jídlo na teplé místo, dokud jej nebudete potřebovat..Tím se připraví aromatický olivový olej. Nyní pojďme pracovat s rajčaty. Je třeba je umýt, otřít do sucha ručníkem nebo nechat vytéct na papírový ručník. Nakrájejte rajčata na 4-6 plátky, v závislosti na velikosti ovoce. Nyní nakrájejte plátky aromatickým olejem (nyní to děláme v misce, nikoliv na plechu), poté přidáme česnek, prošel ždímačem. Nechte důkladně promíchanou směs při pokojové teplotě po dobu jedné hodiny. Předehřejte troubu na 100 ° C a položte rajčata na plech.

Čas je asi 6 hodin, než budou vaše rajčata připravena. V tomto případě můžete také nechat dveře trouby pootevřené. Hotová rajčata uspořádejte do sklenic a přikryjte horkým olivovým olejem. Tato konzervace je uložena po dobu 6 měsíců v lednici nebo sklepě, takže jste se naučili jiným způsobem vařit sluncem sušená rajčata v troubě na zimu podle receptu s olivovým olejem. Tyto jednoduché kroky vám pomohou vychutnat nezapomenutelnou vůni a chuť středomořské pochoutky..

Mikrovlnné recepty

Mikrovlnný recept je pozoruhodný svou rychlostí. Pouhé 5 minut a vaše občerstvení je připraveno. Vložte rajčata nakrájená na 3-5 plátků na misku, posypte je extra panenským olivovým olejem, posypte hrubou mořskou solí nebo středně rozemletým a aromatickými bylinkami podle chuti. Poté odešlete kus do mikrovlnné trouby, nastavte maximální teplotu a vařte 5 minut (možná méně, v závislosti na velikosti rajčete). Proces sušení musí být neustále sledován, aby nedošlo k jeho přehánění..Když se mikrovlnná trouba vypne, nespěchejte, abyste získali rajčata. Nechte ho potit asi deset minut. Poté vypusťte šťávu a přebytečný olej a na pár minut odešlete misku zpět do mikrovlnné trouby. Poté, co jsou připraveni, poslat rajčata do sklenice, střídat je s kořením a nakrájenými plátky česnek. Jakmile je nádoba plná, nalijte do ní olivový olej, aby byla všechna rajčata pokryta. Můžete uložit obrobek v lednici po dobu šesti měsíců. Tento jednoduchý recept na rajčata sušená na slunci v mikrovlnné troubě vám pomůže rychle připravit a rozbalit několik sklenic pochoutky na zimu..

Vícebarevné recepty

U vícesložkového vaření je proces vaření přibližně stejný jako v předchozích metodách. Nakrájenou a sušenou zeleninu nakrájejte na klíny a vložte do mísy, nebo můžete použít parník pro zvýšení výnosu hotových rajčat. Ovoce posypeme středně mletou mořskou solí smíchanou s několika lžičkami cukru a černým pepřem. Také přidejte sušenou majoránku, bazalka, oregano nebo směs italských bylin. Pro milovníky orientální kuchyně mohou být tato koření nahrazena chmelem.Poté zapněte režim pečení a nezapomeňte otevřít ventil tak, aby se přebytečná vlhkost rychleji odpařovala. V tomto formátu by rajčata měla vařit asi hodinu, možná i více, v závislosti na šťavnatosti vaší odrůdy. Když je ovoce hotové, nalijte je do sklenice, přidejte plátky česneku a lusku a poté vše nalejte extra panenským olivovým olejem. V této podobě se rajčata skladují v lednici až šest měsíců.

Elektrické sušenky recepty

Vaření trhané rajče na elektrické sušičce je prakticky stejná jako u dříve popsaných metod. Zde jsou kroky podobné: nakrájejte rajčata na plátky, vyjměte semena lžičkou, vložte je do nádob, posypte olivovým olejem, posypte mořskou solí a kořením. Doba vaření - až 9 hodin při teplotě 70 ° C. V tomto režimu si rajčata uchová všechny užitečné mikroelementy a jejich struktura zůstane měkká a příjemná. Vůně vládnoucí v kuchyni vás ochutná pochoutka ihned po vaření, ale bylo by lepší poslat rajčata do sklenice a doplnit je česnek a záliv s ohřátým olivovým olejem. Taková sluncem sušená rajčata můžete uložit na zimu mimo chladničku, protože recept používá horký olej, který sterilizuje zeleninu.

Recepty letadel

Přijdeme tedy ke konečnému receptu na rajčata se vzduchem. Kupodivu, ale technologie vaření zůstává nezměněna. Rajčata se nakrájí, umístí na gril, přidá se sůl, pepř, přidá se směs aromatických bylin a koření, posype olivovým olejem a na ohni se 3-4 hodiny vaří při teplotě 95 ° C. Na každý kus rajčete můžete dát tenký plátek česnek. Dřevěné tyčinky musíte vložit pod víko vzduchojemu, aby se voda rychleji odpařovala. Až budete připraveni, nalijte rajčata do sklenice, přidejte olivový olej, přidejte snítku tymiánu a hrášek koření. Po vložení do chladničky.

Jak skladovat zeleninu doma celou zimu

Správná příprava je klíčem k dlouhodobému skladování. Během konzervování musí být sklenice pečlivě sterilizovány vroucí vodou a víčka musí být několik minut vařena ve vodě, aby dezinfikovala jejich povrch.. Samotná rajčata musí být důkladně omyta a usušena.. Vařená zelenina by měla být před umístěním do sklenic ponechána vychladnout. Když k tomu dojde, odešlete ovoce do skleněných nádob, přikryjte olivovým olejem, přidejte snítku tymiánu nebo rozmarýnu a ujistěte se, že pár hřebíčků česnek, a poté pevně srolovat víko. Během dne by měly být sklenice uchovávány na tmavém místě (ne v lednici), zatímco jsou podávány. Poté dejte sklenice do chladničky, kde bude jejich skladovatelnost až 6 měsíců, pokud vaříte rajčata v srpnu až září, pak si až do příštího léta můžete vychutnat jejich jedinečnou chuť..

Co jedí a kam přidávají rajčata sušená na slunci?

Takže s otázkami, jak sušit rajčata v troubě, mikrovlnné troubě, sušičce, airfryeru a dokonce i na slunci, a jak je skladovat, jsme na to přišli. Nyní pojďme zjistit, jak se sušená rajčata konzumují doma a v jakém jídle je lze přidat. Jen si představte, že si vezmete plátek čerstvě upečeného chleba, vyjmete si lahodnou pochoutku z nádoby, která je plná koření a koření, dáte rajče na chléb a užijete si tuto extravaganzu chuti ... No, jak? Líbí se vám tento obrázek? Je to nejrychlejší způsob, jak se zbavit rajčat sušených na slunci, ale stejně příjemná..

Pokud však chcete ukázat své kulinářské talenty a ohromit svou domácnost úžasnými uměleckými díly italské kuchyně, pak zjistíte, jak as čím spojit tuto středomořskou pochoutku. Do těsta lze přidat i rajčata sušená na slunci a získat chléb s velmi zajímavou až exotickou chutí. Kromě toho je tato zelenina ideální pro saláty, předkrmy, jako přílohu nebo jako jednu ze složek masných pokrmů. Přidává se k těstovinám, rizotům, polévkám a mnoha dalším pokrmům italské národní kuchyně. Nezapomeňte také na mistrovské dílo italské kuchyně - pizzu. V tom budou rajčata sušená na slunci nejvhodnější a chuť vašich oblíbených pečiv se změní nad uznání, získá bohatou paletu nových jedinečných chutí a vůní.Souhrnně lze říci, že rajčata sušená na slunci jakýmkoli způsobem jsou připravena, se stanou vynikající ingrediencí pro mnoho pokrmů, a také se stanou skutečnou pochoutkou pro ty, kdo je vyzkouší poprvé. Kromě své úžasné chuti jsou velmi prospěšné pro naše tělo a nezpůsobují žádné kontraindikace ani poškození (prostě nezapomeňte zastavit včas, zatímco dno plechovky ještě není vidět). Stručně řečeno, prostě musíte vyzkoušet, co je to rajčata sušená na slunci, a pak se budete snažit je přidat, kdekoli to bude možné. Zkuste to, vařte a nezapomeňte experimentovat! Možná objevíte nová jídla, která se dokonale hodí k této středomořské pochoutce.