Jak fermentovat zelená rajčata v sudu

Rajče - jeden z nejoblíbenějších zelenina celosvětově. Raději jí to čerstvé i konzervované. Nedávno polotovary ze zelené rajče. Po zpracování si zachovávají svůj krásný vzhled, zůstávají pružní a velmi chutní. Podávají se na stole jako nezávislé občerstvení a používají se také jako přísada do různých salátů. Sklenice, smaltované hrnce, kbelíky mohou sloužit jako nádoby na solení. A předtím se k tomu používaly pouze dřevěné sudy. Někteří gurmány stále preferují tento typ nádobí pro solení. Dřevo, ze kterého jsou sudy vyráběny, má antibakteriální vlastnosti, které zabraňují růstu plísní. Kromě toho mají sudová rajčata zvláštní dřevitou chuť a vůni..

Během doby Kateřiny Veliké rajče byl považován okrasná rostlina a byl pěstován v květináčích. A v Evropě si to mysleli rajčata jedovaté, a dokonce se snažil otrávit své nepřátele s ním, ale bez úspěchu.Fanoušci sklizně nakládaných zelených rajčat v barelu na zimu sdílejí své recepty s fotografiemi, díky nimž si olíznete prsty. Podívejme se na ty nejoblíbenější.

Funkce výběru produktu

Pro moření zelených rajčat jsou vhodné všechny odrůdy, s výjimkou omáčky a salátu, je třeba vybrat malé plody stejné velikosti, pevné a bez vad..Skvrny a nesrovnalosti mluví o nemoc nebo chemikálie používané k ošetření keře. Shnilé bobule a bobule napadené houbou nesmí být fermentovány..

Chuť nakládaných rajčat je silně ovlivněna kořením: listy třešně, černý rybíz a někdy dub, kopr, petržel, česnek, paprika a hrášek, křen, celer a estragon.

Zelení by se měly brát čerstvé a dobře umyté. Můžete jej také připravit předem sušením nebo zmrazením v mrazničce. Pokud to není možné, uložte sáčky s tímto kořením..

Nejlepší recepty

Před kvašením zelených rajčat je třeba je důkladně omýt: doma je lepší to udělat pod tekoucí vodou. Stopky musí být opatrně odstraněny, aby nedošlo k poškození ovoce..Dříve můžete provést vpichy v oblasti stonku, což přispěje k rovnoměrnému solení. Některé ženy v domácnosti blanch zelená rajčata po dobu 1-2 minut ve vroucí vodě, takže nejsou hrubé.

Bobule musí být pevně zabaleny do sudu tak, aby bylo co nejméně volného místa, jinak absorbují více soli, než je nutné. Zelenina se posune kořením a bylinkami a potom se nalije solným roztokem.Shora jsou potaženy látkovou ubrouskem, víkem a položeným nákladem. Tato technologie se používá pro kořenitá i jemná rajčata..

Hlaveň potřebuje speciální přípravu. Měl by být na chvíli nalit vodou, aby strom bobtnal a všechny trhliny se zavíraly.

Pokud je nádoba nová, stačí ji několikrát propláchnout vroucí vodou a sud „se zkušenostmi“ musí být dezinfikován: ošetřen octem nebo louhem (100 g soda na 30 litrů vody) a poté opláchnut vroucí vodou.

Ostrý

1. způsob:

• zelená rajče (10 kg);
• kopr (300 g);
• estragon a petržel (Po 50 g);
• česnek (30 g);
• feferonky (15 g);
• listy černý rybíz a třešně (Po 100 g);
• solanka (70 g soli na 1 litr vody).

Spodní část sudu je pokryta rybízovými a třešňovými listy a třetinou koření. Poté položte polovinu vařených bobulí rajčat a nalijte druhou třetinu koření.Můžete přidat trochu křen, celer a pepře. Upevněte zbývající zelenina, nalijeme koření. Top s třešní a rybízu listy a naplňte solankou. Hlaveň musí stát na chladném místě po dobu 45 dnů.

2. způsob:

• zelená rajčata (10 kg);
• cukr (500 - 700 g);
• kopr (200 g);
• pálivá paprika podle chuti;
• listy třešní nebo černého rybízu (100 g);
• chlazená solanka: přidejte 500 g soli do 8 litrů vody, vařte a ochlaďte.

Technologie vaření je stejná.

3. způsob:

• rajče (11 kg);
• kopr (200 g);
• listy černý rybíz (100 g);
• listy třešně a petržel (každá po 50 g);
• celer a křen (každý po 5 g);
• česnek (30 g);
• mletá červená paprika nebo chilli paprička (15 g);
• sůl (700 g);
• cukr (7 polévkových lžic).

Hrubě nasekejte zelené a papriky česnekem. Polovina této směsi je umístěna na dno hlavně. Rozložení nahoře rajčata a posypeme druhou polovinou koření.Přiveďte vodu se solí a cukrem k varu a nalijte ji do sudu. Po dobu 45 dnů pod tlakem.

Další recept - zelená rajčata ve vlastní šťávě:

• zelená rajčata (10 kg);
• kopr (200 g);
• křenový kořen (100 g);
• listy černého rybízu a křenu (každý po 10 g);
• česnek (30 hřebíčků);
• mletý červený pepř (15 g).

Pro omáčku:

• Červené rajče (6 kg);
• sůl (350 g).

Omáčka je vyrobena z zralého ovoce a soli zkroucené v mlýnku na maso.Spodní část sudu je pokryta polovinou koření, zelené bobule se umístí na ně a zbývající koření se nalije vařenou omáčkou. Hlaveň je zakryta víkem a zátěž je umístěna nahoře. Po 45 dnech je občerstvení připraveno.

Mírný

Pro tento způsob solení potřebujete:

• zelená rajčata (10 kg);
• kopr (200 g);
• listy černého rybízu (100 g);
• cukr (200 g).

Brine:

• voda (5 l);
• sůl (250 g).

Nakládaná rajčata s okurkami:

• zelená rajčata a okurky (Každý po 5 kg);
• kopr podle chuti;
• česnek (30 hřebíčků);
• křenové listy, třešně a černý rybíz (Po 10 kusech);
• pepře.

Solanka:

• voda (8 l);
• sůl (500 g).

Pro přípravu solanky se sůl nalije do vroucí vody a ochladí se. Některé z koření jsou umístěny na dně hlavně.. Okurky a rajčata jsou položena v hustých vrstvách, posypaná kořením, nalije se studenou solankou.Na 8 týdnů jsou vystaveni útlaku. Hotová zelenina může být přenesena do skleněných nádob s nylonovými víčky a chlazena.

Jako v sudu - moření rajčat v pánvi

Pro obyvatele vícepodlažních budov může být problematické sklízet zeleninu v sudu. Za tímto účelem můžete využít další jídla k dispozici v bytě..

Stejně jako v dřevěném sudu můžete fermentovat zelená rajčata v smaltované nádobě nebo v kbelíku. Nebudou o nic méně chutné.

Koření (podle chuti):

• křenové listy;
• koprové větvičky;
• pepře;
• feferonky (volitelné);
• česnek (oloupaný a nakrájený na polovinu).

Solanka: 10 litrů vody, 1 sklenici soli, cukru a hořčičného prášku, dobře promíchejte.

Množství zeleniny a koření závisí na velikosti nádoby s kváskem, opláchněte čistý hrnec vroucí vodou. Dno je pokryto křenem, koprem a pepřem. Plody pevně pokládají ovoce.Posypeme na kousky česnek a paprika. Nalijte solankou a zakryjte křenovými listy. Dali na pánvi útlak a poslali ho na 4 týdny na chladné místo.

Můžete také fermentovat rajčata v pánev podle receptů na barel výše..

Recept na konzervované moření

Solení zeleniny ve sklenicích je velmi výhodné, zvláště když potřebujete připravit malé množství zeleniny. Jak můžete fermentovat zelená rajčata ne v sudu, ale ve sklenici, ale s příchutí „barelu“? Existuje recept:

Koření (podle chuti):

• listy třešně nebo rybíz;
• nové koření;
• feferonka (volitelné).

Brine: 2 polévkové lžíce soli v 1 litru vody, dobře promíchejte.

Dno nádoby je lemováno listy a posypané pepřem. Dobře umytá rajčata jsou pevně zabalena a naplněna solankou.Sklenice se uzavře nylonovým víkem a nechá se na teplom místě po dobu 4–5 dní, poté se vloží na 3 týdny do chladničky. Poté jsou rajčata vyjmuta z nádoby a chutnají jako z hlavně.

Každý, kdo kdysi ochutná zelená rajčata nakládaná v sudu, si je určitě bude chtít připravit na zimu sám a z různých receptů si bude moci vybrat ten, který je nejvhodnější.