Brambory: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Pro mnoho ukrajinských rodin brambory je druhý chléb.

Je těžké si představit obyčejný a slavnostní stůl bez něj. Moderní kuchaři je navíc mohou použít výživně zelenina vařte, co chcete. Ospravedlňuje však taková lidová láska rostlina?

Později v článku budeme mluvit užitečné a škodlivé vlastnosti bramborové hlízy a také se zabývají vlastnostmi jejich odrůdy.

Kalorický obsah a chemické složení

Komponenty brambory do značné míry závisí na klimatických podmínkách, počasí a půda podmínky pěstování.Určujícími faktory jsou také genetické vlastnosti odrůd a stupeň jejich zralosti..

Podle vědců každá hlíza, do té či oné míry, obsahuje:

• Voda - zabírá až 76%.
• Škrob - v průměru to představuje až 80% z celkového složení. V podmínkách sklepů jeho množství rychle klesá, což je spojeno s přeměnou škrobových zrn na cukry..
• Sahara - jsou představovány maltózovými, sacharózovými, glukózovými a fosforečnými estery. Čím více těchto složek však obsahuje ovoce, tím horší je jeho kvalita. Příliš sladké vzorky chutí sladké a ztmavlé při vaření.
• Celulóza - obsahuje pouze 1%. Je koncentrovanější v blízkosti slupky, méně v jádru..
• Hemicelulóza - obsah je roven 1 procentu, spolu s vlákninou je základem buněk.

• Dusíkaté látky - jsou představovány surovým proteinem, asi 3%. Jejich zvláštnost spočívá v tom, že z hlediska biologické hodnoty nejsou prakticky podřadné maso, vejce a cereálie proteiny. Tato skutečnost je způsobena interakcí esenciálních aminokyselin.
• Vitamíny PP, K, E C, B1, B2, B6, kyselina pantothenová, sirhotin, inositol, biotin.
• Minerály - sodík, bór, hořčík, železo, jód, mangan, kobalt, hořčík, síra, zinek, křemík, brom, měď, chlor. V hlízě jsou však rozloženy nerovnoměrně. Největší množství se hromadí kůží a nejméně se hromadí jádrem ovoce.
• Minerální soli - jedná se hlavně o formáty draslíku a fosforu, které přispívají k alkalické rovnováze krevních buněk.
• Aminokyseliny - lysin, valin, isoleucin, tryptofan, methionin, leucin, fenylalanin, threonin.
• Organické kyseliny - citron, jablko, isolimon, šťavelová, víno, mléko, cinchona, pyruvic, chlorogenic.

• Titrovatelné kyseliny - tvoří nejvýše 12%.
• Karotenoidy - jsou barviva. U žlutozelených druhů brambor až o 0,15% a u bílých plodů - 0,02%.
• Flavony, antokyany, flavonoidy - jsou hlavními složkami bramborové slupky.
• Coumariny.
• Amides - představované glutaminem a asparaginem.
• Glykosidy obsahující dusík - chaconin a solanine. Účinek těchto složek je patrný určitou hořkostí, která se objevuje v ústech při žvýkání slupky. Pokud brambory skladujete na světle, zvyšuje se množství glykoalkaloidů v jejich složení, v důsledku čehož se ovoce stává jedovatý.
• Pektiny - rovna 0,7%.

V průměru odborníci vypočítali 4,6 g bílkovin, 0,4 g tuku, 18,1 g uhlohydrátů na 100 gramů surového bramborového ovoce s kalorickým obsahem 80 kcal. Je třeba poznamenat, že tuky sestávají z myristových, palmitových, linolových a linolenových kyselin, které se vyznačují nejdůležitější výživovou hodnotou.

Co je pro tělo užitečné

Ne nadarmo brambory tak sebevědomě vstoupil do života lidí. Po tisíce let své existence nebyl nalezen další takový přístupný a užitečný produkt. Podle vědců může kilogram surových hlíz poskytnout člověku denní příjem kyseliny askorbové a některých dalších vitamínů a minerálů. kromě, zelenina pomáhá normalizovat metabolické procesy, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Příznivý účinek brambor na zdraví, jeho vysoká energetická hodnota, si lékaři dlouho všimli. V lékařské praxi se k léčbě široce používá čerstvá šťáva z hlíz gastritida, vředy zažívacího traktu.Díky svému bohatému složení má produkt protizánětlivý, tonický a obálkový efekt. Obzvláště důležité pro ovoce jsou základní bílkoviny, které jsou nejúplnější ve skupině rostlin. Výhody pečených a vařených brambor ve slupce jsou nepopiratelné: pomáhá normalizovat funkci ledvin a gastrointestinálního traktu a také zachovává všechny prospěšné látky.

Tradiční léčitelé doporučují používat kašovité horké hlízy jako obklady k léčbě kašle, ekzému a dalších kožních lézí. Strouhané syrové brambory pomáhají s houbovými a erysipelasy.

Brambory při vaření různých zemí

Pravděpodobně ze všeho zelenina neexistuje celá řada produktů, které by odpovídaly popularitě brambor. To je vařené, pečené, dušené, smažené, pečené. Je to jedna z hlavních složek polévek, salátů, knedlíků a dušeného masa. Navíc dnes existuje mnoho receptů na bramborové placky, kuličky, knedlíky a kotlety. Navíc jsou všechna tato kulinářská mistrovská díla považována za „nativní“ v každém rohu světa.

Evropská společnost začaly jíst brambory počátkem 17. století.

První recepty s tímto cenným produktem byly shromážděny v knize Ouverture de cuisine Francouzský autor Lancelot de Casto.

Publikace byla vydána půl století poté, co cestující do Španělska přinesli produkt z jihoamerického pobřeží. Lidé se zpočátku báli jíst neznámé hlízy, ale postupem času je poznali a zamilovali se..

Francouzi, považovali za nejnáročnější znalce chuti, v těchto prastarých receptech se vařené brambory konzumovaly s máslem a byly také dušené v chyba z muškátový oříšek a zapečené popel.

Než brambory dorazily na ruský stůl, západní Evropa již chovala nové odrůdy a radí vynikajícím kulinářským dílům ze svých plodů. Rusové dlouho věřil zelenina Ďábelský jablko„A nedokázal se vyrovnat s myšlenkou na něj výhoda pro lidské zdraví.Máme zvláštní lásku k rostlině Bělorusové. Tato kultura je dodnes lídrem v pěstování zeleniny v zemi a je považována za hlavní jídlo každé tabulky..

Indické kmeny, kteří objevili nádherné ovoce před tisíci lety, připravili z nich konzervované jídlo „chuno“. Za tímto účelem byla zelenina nejprve zmražena a potom přirozeně vysušena. Takové jídlo nezkazilo ani po 4 letech..Moderní Peruánští lidé stále receptuje recept Huankaina Papas s velkou péčí. Mísa se skládá z obyčejných brambor „v jejich kůži“, oloupaných a nakrájených na plátky, poté pokrytých zpracovanou sýrovou omáčkou, mléko, rostlinný olej, citrón šťáva, smetana a černý mletý pepř.

Ale slavný po celém světě hranolky připravené zabalením promytých hlíz do fólie a pečením. Pak se oloupají, rozloží v hliněných nádobách, nalijí se zakysanou smetanou, přidají se muškátový oříšek, máslo, sůl a znovu se pečou..Všem zahraničním hostům Skotsko místní kuchaři nabízejí obložené brambory, národní jídlo. Připravuje se z hlíz, vařených „v jejich uniformě“, které se poté oloupají a nakrájejí na plátky. Jsou válcovány v předem připravené směsi jemně nasekané šunka, sůl, mouka a strouhanka. Hotové plátky se ponoří do těsta a smaží se v másle.

Jaké odrůdy jsou vhodné pro co

Chcete-li najít ideální odrůdu brambor pro vaření, smažení, dušení a pečení, musíte se dobře orientovat v úrovni škrobnosti odrůd. Koneckonců, čím více je tato složka v ovocích, tím chutnější jsou. Tyto brambory mají syrově drobivou texturu..

Například odrůda „Russets“ je ideální pro pečení palačinek, vaření bramborová kaše a hranolky. Absorbuje krém a mléko dobře, je schopen zadržet hodně kyslíku, díky čemuž se zdá být vzdušný. Spolu s tím vysoce škrobnaté odrůdy snadno absorbují vodu, a proto se během vaření rozpadají. To znamená, že tento typ není vhodný pro saláty. Odrůdy "Sintez" a "Temp" se sem dostali.Hlízy s průměrný škrob vypadají trochu vlhčí než ty předchozí a udržují si svůj tvar dobře. Zkušení kuchaři doporučují, aby je používali kastrolům, pečení ve fólii nebo smažení. Mluvíme o žlutých Finech, fialových a bílých hlízách. Jsou také vhodné pro plnění a bramborový salát, protože se vyznačují měkkým masem, snadno se vaří. Mezi oblíbené odrůdy "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Hlízy, ve kterých s nízkým obsahem škrobových zrn, se vyznačují velmi hustou "voskovou" strukturou, která se dobře nevarí. Takové vzorky jsou vhodnější pro saláty. Často jsou identifikovány svou červenou, rubínovou kůží a žlutým jádrem. Jedná se o odrůdy "Rose Finn Apple", "Butterfinger", "Sifra", "Aladdin", "Rumba", "Annushka", "Carrera".

Recepty pro použití v tradiční medicíně

Výhody syrových brambor nepřichází v porovnání s vařeným nebo pečeným. Strouhané čerstvé hlízy se doporučují pro kardiovaskulární onemocnění, stejně jako pro vředy, otoky různého původu, nevolnost.

Tradiční léčitelé doporučují vzít dovnitř ne více než 150 g výsledné kaše 30 minut před jídlem. Připravte se, že nejprve bude obtížné spolknout toto množství nepříjemného léku, proto začněte dávkou 30 gramů a postupně ji zvyšujte na uvedenou dávku..

Strouhaná bramborová hmota je také velmi účinná pro vnější použití. S jeho pomocí se můžete zbavit bolestivých, hojivých ran, popálenin a dokonce i bradavic. Ale v tomto případě je třeba mušku trochu vytlačit a zabalit do gázy.

U hemoroidů jsou svíčky ze surových hlíz velmi účinné. Léčba by měla pokračovat po dobu 3 týdnů a poté o měsíc později opakovat..Po uvaření brambor nespěchejte, aby zbylá voda vylila. Tento vývar vás může uchránit před bolestivou kolikou s urolitiázou. Obzvláště cenná je zbývající tekutina po bramborách „v uniformách“. Pijí to ve sklenici po dobu 20 dnů s přestávkou na 1 měsíc.

Hodně pomáhá při kašli a zánětu v horních dýchacích cestách. bramborové inhalace. Za tímto účelem posypte hlízy vařené ve slupce malým množstvím jedlé sody a horkou páru vdechujte po dobu 15 minut..

Běžná pochoutka pro mnohé ve formě brambor pečených na dřevěném uhlí pomáhá zbavit se průjmu a alergických reakcí. Pro ošetření stačí uhlí a uhlí vyčistit kůra, po kterém si můžete připravené jídlo vychutnat podle svého srdce.Někteří bylinkáři pro léčbu onkologických chorob doporučují vařit lžíci rostlinných květin s 1 litrem vroucí vody. Po infuzi kapaliny do parní lázně nebo do termosky po dobu 3 hodin musí být filtrována. Vezměte lžičku infuze 30 minut před jídlem. Po použití 4 litrů kapaliny je třeba si udělat čtyřtýdenní přestávku. V takových případech je však terapie velmi individuální. Proto byste neměli experimentovat se svým tělem - nezapomeňte se poradit se svým lékařem.

Domácí kosmetické recepty

Pokud chcete mít pevná a sametová kůže, připravte novou bramborovou masku. Dvacet minut aplikace bude stačit k dosažení požadovaného výsledku a vyhlazení jemných expresních linií. Kromě toho brambory bělí a vyživují pokožku vitamíny. K posílení tohoto efektu přidává mnoho žen k domácímu léku teplé mléko..Pro kosmetické účely se nejčastěji používají syrové, vařené hlízy a čerstvě vymačkaná šťáva. Tyto masky podporují regeneraci buněk, hydratují, zjemňují a zjemňují pokožku. Výrobek zároveň nedráždí pokožku úplně a nezpůsobuje alergie, ale zpřísňuje zvětšené póry.

Stárnoucí a unavená kůže pomůže maska ​​s mlékem. Chcete-li jej připravit, musíte vařit 1 hlízu v mléce a šťouchanou v bramborové kaši. Poté přidejte šťávu 1 okurka a přihlaste se po dobu 15 minut.

Tónovací maska ​​se připravuje z 1 vařeného bramboru, lžičky zakysané smetany a stejného množství olivový oleje. Produkt se doporučuje nanášet ve dvou vrstvách podél masážních linií.

Pro mastná pleť bude užitečný lék ze 2 surových hlíz, 1 poraženého žloutku, lžíce mléka a 1 lžička. citrón šťáva a lehké pivo. Trik také udělá trochu soli. Všechny složky se přidají do strouhané bramborové kaše a důkladně se promíchají. Naneste na obličej, vyhněte se oblasti kolem očí a nechte působit 25 minut, poté opláchněte teplou vodou.Pro změkčení kutikuly a omlazení pokožky rukou jsou doporučovány misky na zeleninový vývar. Může být také aplikován na vlasy, což pomáhá vyživovat vlasové folikuly a zlepšuje zdraví vlasů..

Kontraindikace a poškození

Vláknina a kůrka brambor díky slaninu, který obsahují, může být škodlivá, neprospěšná. Je charakteristické, že je koncentrován v malém množství v hlízách. A s dlouhým pobytem ovoce při dobrém osvětlení se jejich barva změní na zelenou. To ukazuje na zvýšení toxinu v hlízách. Pokud narazíte na podobné vzorky, musí být ekologická část odstraněna na světelnou buničinu..

Správné používání brambor nebude bolet. Ale pokud budete jíst pouze tyto zeleniny po dlouhou dobu, máte jistotu, že dostanete přibývání na váze. Aby se tomu zabránilo, spotřebujte alespoň 200 g pečeného nebo vařeného produktu. Ale jídla smažená a vařená v hluboké fritéze nepřinesou nic dobrého. Z takové stravy jsou možné problémy se zažívacím traktem, játry a pankreasem. Vezměte prosím na vědomí, že pokud je ve 100 g surových brambor pouze 80 kalorií, je jich tam 500 ve stejném množství hranolků.Nezapomeňte, že ovoce obsahuje ve vodě rozpustné živiny. Pokud tedy při vaření bramborových jídel přidáte hodně vody, všechny vitaminy, bílkoviny a zdravé soli zmizí..

Brambory nedoporučeno lidé s pohlavně přenosnými nemocemi a zvýšeným sexuálním vzrušením. Také kontraindikace se týkají lidí trpících urolitiázou, enterokolitidou, enteritidou, onemocněním střev, plynatostí, obezitou. S takovou terapií a kulinářskými jídly by měli být opatrní lidé, kteří mají vysokou kyselost žaludeční šťávy a diabetes mellitus. V každém případě je důležité získat odbornou radu, a nikoliv medikovat.

Nyní jste se dozvěděli, jak užitečné a škodlivé brambory jsou, zda mohou být konzumovány syrové, jak připravit léčivý přípravek a produkt pro péči o pleť, který se lépe vyhýbá známému produktu. Doufáme, že vám tato znalost pomůže vybrat tu správnou odrůdu pro bezkonkurenční sezónu nebo jiné jídlo. Postarejte se o sebe a nezapomeňte, že vše je v moderování dobré.