Barberry polotovary na zimu
Nenápadný keř, který pochází z Malé Asie, je dnes ve své divoké formě v zemích střední a jižní Evropy a severní Afriky, na Středním východě a na Kavkaze, v Afghánistánu, Pákistánu a Indii. Právě zde začal keř růst jako kultivovaná rostlina a proměnil se ve zdroj nenahraditelných kořenem sušených kyselých bobulí, které od nepaměti zlepšovaly chuť masných pokrmů a byly používány k výrobě nápojů, které uhasily žízeň..
Obsah
Plody borůvek, které přetrvávají na větvích keřů od podzimu do jara a neztrácejí své prospěšné vlastnosti ani při nejsilnějších mrazech, jsou na východě považovány za symbol dlouhověkosti a vytrvalosti..
Arabští a indičtí léčitelé už od pradávna používali pro léčbu nemocí vnitřních orgánů dřišťál, bobule se používaly jako lék na hojení ran a dezinfekci. Dřišťálové polotovary na zimu si plně zachovávají účinné látky obsažené v bobulích.
Čas sběru a složení bobule třešně
Moderní studie složení bobulí ovoce potvrdily hodnotu přírodních surovin jako léčivých a vitaminových látek. Sto gramů třešňových bobulí, kromě třiceti kalorií, obsahuje vitamíny C a E, beta-karoten a antokyany, pektiny, taniny a organické kyseliny. Všechny tyto přírodní zdroje však mohou být prospěšné pouze při konzumaci zralých bobulí, protože nezralé plody obsahují toxický alkaloid berberin v koncentraci nebezpečné pro tělo..
Nejen to dřišťál se stal velkolepou ozdobou zahradních pozemků a parkových ploch, jeho plody jsou darem pro kulinářské odborníky. Co lze vyrobit z dřišťálu tak, aby jeho užitečné vlastnosti mohly být použity v zimě?
Čerstvé jahody se používají k přípravě pikantních omáček, marmelád a džemů, na základě čučoriedek se získávají originální likéry a likéry, konzervy a koření pro pokrmy z masa a obilovin.
Koneckonců, není na východě nic za to, že existuje názor, že pilaf se stane takovým, když do něj spadnou fialové bobule. Čas na sběr kyselých kořenitých bobulí začíná až na konci podzimu, kdy je obsah vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek pro člověka maximální. Zároveň byste neměli odkládat sklizeň, protože při prvních vážných mrazech zjemňuje ovoce a je obtížnější je udržovat..
Jak sušit dřišťál doma?
Nejoblíbenějším způsobem sklizně bobule na zimu je sušení ovoce. Může se provádět venku, v domácí peci nebo ve speciální sušárně na zeleninu a ovoce. Před sušením třešně se zralé plody třídí po sklizni, očištění od poškozeného ovoce a cizích inkluzí, důkladně se umyjí a suší na čistých ubrouscích a poté se položí na síto, palety nebo plechy na pečení:
- Pokud je dřišťál sušen v troubě nebo ve speciální sušárně, nemělo by rostlinné suroviny v první fázi dojít k zahřátí nad 50 ° C. Když pouze bobule přestane dávat šťávu, teplota v komoře se zvýší na 60 ° C.
- Je lepší zakrýt dřišťál, který se nechá na čerstvém vzduchu zaschnout gázou nebo jemnou sítí, aby byl chráněn před větrem, ptáky a hmyzem. Nedovolte, aby plody byly nalezeny na přímém slunečním světle..
Během sušení musí být plody obráceny, aby se plody nepoškodily a nedovolily se slepit.
Konec procesu je určen tak, že v dlani stisknete hrst bobulí. Pokud dřišťál zůstane drobivý, neusytí se a nezanechá na dlaních stopy šťávy, sušení je dokončeno a ochlazené ovoce se nalije do čistých suchých nádob vybavených pevnými víčky. Vysoce kvalitní sušená dřišťál, stejně jako na fotografii, se vyznačuje:
- příjemná, kulturní vůně;
- jednotná fialová barva, bez ztmavnutí, plísní, spálení a nečistot;
- lesklý hustý povrch.
Sušené bobule lze skladovat až jeden rok a slouží nejen k aromatizaci jídel a nápojů, ale také ke zlepšení zdraví..
Je možné připravit dřišťál na zimu jinými způsoby? Samozřejmě, že množství různých přípravků pomůže doplnit stravu v chladném období. Příkladem je sterilizovaný bobule, bez jakýchkoli přísad nebo zpracování. Pokud je čistý a suchý bobule pevně zabalen do skleněných nádob, sterilizován a uzavřen, zůstává dřišťál prakticky čerstvý a později může být použit jako koření i pro výrobu nezávislých pokrmů..
Dřišťálová šťáva, želé a marmeláda
Koncentrát lze vyrobit z dřišťálu pro přípravu kompotů, džusů, želé a ovocných nápojů. Za tímto účelem se bobule oloupané z listů, větviček a jiných nečistot nalijí malým množstvím vody, takže pokryje vrstvu dřišťálu. Poté se nádoba s ovocem zapálí, přivede k varu a změkčená dřišťál prochází lisem. Výsledná šťáva může být nalita do čistých nádob, sterilizována a během zimy použita k okyselení marinád a omáček.
Zájem o to, co lze vyrobit z bobulí borůvek, nezapomeňte, že po přidání určitého množství cukru do koncentrované šťávy se stává vynikajícím základem pro želé, kompoty a další nápoje. Pokud na kilogram strouhaných bobulí nebo šťávy vložíte 750 až 1 000 gramů cukru a uvaříme složení, přírodní pektiny v dřišťálu změní zchlazenou hmotu na marmeládu nebo domácí želé.
Dřišťálový džem na zimu
Na rozdíl od želé na zimu a přípravků na šťávu nemusí být džem z kyselých bobů tohoto keře namletý a lisovaný. Na 1 kg bobulí vezměte 1,5 kg cukru a stejné množství vody:
- Ovoce se vytřídí a umyje a poté se nalije vodou, aby pokožka změkčila a bobule začaly dávat šťávu.
- Po 8-10 hodinách se nalije do cukerného sirupu a zapálí se.
- Po 30-40 minutách vaření bobule zjemní, a když sirup zanechá kulatou kapku na talířku, džem se odstraní z tepla, nalije do sklenic a uloží na chladném místě..
Neobvyklé přípravky z dřišťálu na zimu: okurky a omáčka na maso
K solení bobulí z bobulí na kilogram ovoce se používá litr vody a 120–150 gramů soli. V případě potřeby můžete do slaného nálevu přidat bylinky, jako je rozmarýn, bazalka nebo oregano, nebo můžete do bazalky vložit na zimu orientální koření, jako je skořice, kardamom a pepř. Čisté sušené ovoce se pevně naskládá do bank a nalije se do vychlazené solanky. Po sterilizaci lze původní drůbež nebo zvěřinu udržovat chladnou po celou zimu. Co jiného může být vyrobeno z dřišťálu?
Kyselá ovocná omáčka pomůže labužníkům cítit se jako v Indii nebo severní Africe ve vlastní kuchyni. Je to skvělý doplněk rýže, kuskusu a pečené kachny.
Kilogram oloupaných bobulí třešně bude vyžadovat 250 gramů. Nejprve se ovoce zalité ve vodě vaří, dokud nezměkne, nezemleté, bez semen a hustých částic kůry, a poté se do pyré přidá cukr a přivede se k varu. Nyní je čas přidat skutečné orientální koření: hřebíček, strouhaný zázvor, skořici a mletý pepř a další koření dle vašeho výběru. Omáčka se odstraní z tepla, když zhoustne, ale neztrácí svou původně jasnou barvu a vůni. Po nalití produktu do skleněných nádob musí být omáčka sterilizována a uzavřena.
Alkohol a vinné tinktury se také připravují na bázi borůvek..
Ale nejen plody jsou prospěšné. Tato úžasná rostlina má také užitečné kořeny a listy, proto jsou takové suroviny z dřišťálu hodné přípravy na zimu..
Sklizeň na jaře listů a oddenků
Listy, kromě téměř všech složek obsažených v plodech dřišťálu, jsou bohaté na éterické oleje a pryskyřičné látky, v lidovém léčitelství se používají kořeny keře a dokonce i kůra dřišťálu. Co lze vyrobit z listů dřišťálu? Tyto suroviny se suší, aby mohly být použity během moření v létě a na podzim. okurky, squash a rajčata. Nasekané listy lze spolu se sušenými plody přidat jako kořenící k pečenému masu.
Pokud je však čas na sklizeň plodů polovina nebo druhá polovina podzimu, pak se v květnu nebo červnu hromadí největší množství cenných látek. Nejlepší surovinou jsou mladé výhonky dlouhé asi 10 cm a listy na nich. Jak sušit listy třešně v sušárně a troubě? Shromážděné suroviny jsou promyty, sušeny, namočeny ubrouskem a na tenké vrstvě položeny na plech. Během sušení v sušárně by teplota neměla přesáhnout 45-50 ºC.
Pokud je dřišťál sklízen správně na zimu, listy, kořeny a plody neztmavnou a zachovají si všechny užitečné vlastnosti..
Je vhodnější sušit listy na čerstvém vzduchu v malých svazcích, pokrytých gázou a umístěné na větraném místě, chráněné před slunečním zářením. V takových podmínkách stráví surovina 5–7 dní, po které jsou listy připraveny k použití a uskladnění v papírových pytlích nebo skleněných uzavřených nádobách. Podobně jsou kořeny dřišťálu sušeny, sklízeny na zimu na konci podzimu a odebírány z dospělých keřů, které mohou tolerovat ztrátu malé části kořenového systému. Suroviny se očistí od půdy, poškozených oblastí a malých vláknitých oddenků a poté se vysuší. Kvalitní produkt používaný pro léčebné účely by měl být na řezu světle žlutý nebo krémový.
