Jak správně zmrazit slepičí vejce

Mezi zmrazenými potravinami se nejčastěji vyskytuje zelenina a ovoce, ale syrová nebo vařená vejce jsou velmi vzácná. Mnozí dokonce pochybují o správnosti takového skladování tohoto produktu, říkají, chuť se zhoršuje. Jiní naopak mluví o racionálním používání jídla: pokud nemáte čas na konzumaci před datem exspirace, zmrazte jej. Je možné zmrazit slepičí vejce a jak to udělat správně - řekneme vám to později v článku.

Je možné zmrazit slepičí vejce?

Spory o to nejsou neopodstatněné, protože syrové potraviny mají tendenci expandovat během zmrazování, což je způsobeno přítomností složky vody. V důsledku toho se trhliny skořápky a její částice mohou dostat do potravin a infikovat je různými druhy bakterií. To jsou všechny argumenty pro to, že vejce nezmrzla..

Pokud zmrazíte tento obrobek bez skořápky v uzavřené plastové nádobě nebo v plastovém sáčku s utěsněným uzávěrem, nevznikají žádné kontraindikace. Pro další použití vaječných výrobků je důležité označit datum zmrazení a počet kusů. V této formě lze vejce skladovat po dobu 12 měsíců. Pro takové prázdné jsou však vhodné pouze čerstvé a vysoce kvalitní vzorky..

Ztráta jejich chuti a konzistence je možná pouze v případě hrubého porušení technologie mrazení. Pokud se to udělá správně, zůstanou všechny živiny a chutě neporušené..

Jak správně zmrazit

Málo hospodyňek ví o metodách zmrazování vajec, protože bez nadsázky je to nej neočekávanější produkt, který může být takto skladován. A ve vařené, syrové a skořápkové formě. Pojďme pochopit podrobnosti.

Vejce natvrdo

Obvykle tato metoda zahrnuje zmrazení tvrdě vařeného žloutku a proteinu odděleně, ale většina kuchařů doporučuje skladovat žloutky tímto způsobem, protože konzistence proteinu se po zmrazení nemění k lepšímu..

Zde jsou podrobné pokyny, jak to udělat správně:

1. Vejce vložte do hrnce, přikryjte studenou vodou a položte na sporák. Po varu zahřejte mírně nad médium a produkt ponechte ve vroucí vodě dalších 7 minut.
2. Vypusťte horkou vodu a naplňte nádobu studenou vodou. Tato nuance umožňuje vejce vařit rovnoměrně a rychle ochladit..
3. Oloupejte skořápku a odstraňte protein.
4. Žloutky vložte do jedné vrstvy do kastrolu a doplňte studenou vodou tak, aby je zakrývala 2,5 centimetru..
5. Zakryjte nádobu víkem a přiveďte obsah k varu. Poté nádobu okamžitě vyjměte z tepla, jinak žloutky ztratí svou pružnost. Nechte je ve vodě 10 minut. Pak se napněte nebo vyjměte štěrbinovou lžičkou.
6. Potraviny opatrně přeneste do plastové nádoby a těsně uzavřete víčkem. Nyní lze nádobu vložit do mrazničky.

Syrové vejce

Tento způsob spočívá v přípravě směsi žloutků a proteinů.

Provádí se takto:

1. Jemně rozbijte skořápky, vyjměte obsah do čisté a suché misky.
2. Směs se míchá, dokud se nedosáhne homogenní hmoty, přičemž se snaží dostat dovnitř co nejméně vzduchu..
3. Nezapomeňte přidat špetku soli a cukru (můžete nahradit med). Znovu zamíchejte. To má zabránit zamrznutí vajec po zmrazení. Chcete-li použít tento blank jako přísadu do pikantních pokrmů, můžete se omezit na sůl a počítat s půl lžičkou na každou sklenici směsi..
4. Pokud je to žádoucí, musí být pro dosažení jednotné konzistence směs protlačena sítem..
5. Poté se kapalina nalije do suché nádoby k zamrznutí takovým způsobem, aby na povrchu zůstaly asi 2 centimetry prostoru, pevně uzavřeny a poslány do mrazničky. Pokud je nádoba naplněna nahoře, vejce se během zmrazení roztaží a zvednou víko, což nebude mít nejlepší účinek na jejich další strukturu a chuť..

Bílé a žloutky samostatně

Pokud jsou pro další kulinářské zpracování potřeba pouze bílé nebo žloutky, můžete je okamžitě oddělit a samostatně zmrazit. Dělají to takto:

1. Rozbijte vejce a pečlivě oddělte bílé a žloutky do samostatných suchých nádob.
2. Přidejte půl lžičky soli do žloutku s žloutky na každou sklenici syrové hmoty (na slané nádobí) nebo jednu a půl polévkové lžíce cukru (na sladkosti).
3. Rukou dobře promíchejte a obsah vylijte do nádoby, zakryjte vzduchotěsným víkem. Žloutky lze nyní poslat do mrazničky. Nezapomeňte na misku nalepit nálepku s datem zmrazení, množstvím použitých žloutků a přísad, aby nedošlo k záměně sladkých a slaných složení..
4. Nyní přejděte na proteiny. Rychle je zamíchejte (poté, co se postaví, se lépe hodí k šlehání). Pokud jsou v kompozici vláknité částice, protlačte je přes síto.
5. Nalijte bílkovinnou látku do mrazničky, pevně uzavřete víko a vložte do mrazničky.

V této formě lze čerstvé vaječné bílky a žloutky skladovat několik měsíců..

Vařený

Po tepelném zpracování jsou pro zmrazování vhodné pouze žloutky.. Udržují se dobře, aniž by ztratili své původní vlastnosti a strukturu. Vařte vejce tradičním způsobem.

Další akce jsou jednoduché:

1. Oddělte bílé od žloutkového jádra. Jsou předmětem rychlého použití, protože během zmrazovacího procesu ztratí svou strukturu..
2. Oloupané žloutky vložte do hrnce a přikryjte studenou slanou vodou. Zakryjte a přiveďte k varu.
3. Po 5 až 10 minutách vyjměte produkt z chlazené vody a rozemelujte ho způsobem, který vám vyhovuje.
4. Žloutek uspořádejte do konzerv s ledem, a když zamrzne, přeneste je do plastového sáčku se zipem nebo nádobou. V této formě bude pro vás výhodné použít obrobek.

Co dělat s vejci po zmrazení?

Zmrazená vejce mohou snadno nahradit čerstvá. Obvykle se takové polotovary používají k přípravě pečiva, omelet, salátů a jiných kulinářských děl. Je důležité předem rozmrazit složení. Zkušení kuchaři doporučují tento postup umístit na chladné místo, aby se zabránilo náhlé změně teploty. Nezapomeňte také, že vejce v jakékoli formě jsou velmi citlivá na bakterie. Při odečtu na teploměru + 4 ° C a více se zvyšuje riziko nebezpečných infekcí.

Pokud potřebujete produkt rychle rozmrazit, umístěte nádobu na led pod proud studené vody - urychlí to proces rozmrazování.. Vezměte v úvahu varování lékařů a vždy používejte takové polotovary pouze v nádobách, které v budoucnu znamenají dlouhodobé tepelné zpracování při teplotě asi + 71 ° С..

Odděleně zmrazené žloutky jsou vhodné pro výrobu krémů, míchaná vejce, palačinky a bílé jsou užitečné pro polevu a sušenky. Pusinky lze vyrábět ze samostatně zmrazených bílkovin. Pokud byl produkt z vařeného masa zmrazený, lze jej použít na pečivo, přílohu a dresingy..

Mnoho hospodyňek tento způsob skladování vajíček nepřivítá dalším zmatkem, ke kterému dochází, když je nutné změřit požadovanou část obrobku. Zkušeným kuchařům se v takových případech doporučuje, aby se řídili poměrem: 1 vejce se rovná 3 polévkovým lžičkám vaječné směsi nebo 2 polévkovým lžičkám samostatně zmrazené bílkoviny a 1 polévkové lžičce žloutku.

Jak vidíte, v tomto způsobu skladování vajec není nic obtížného. Kromě toho existují variace v přípravě polotovarů. Experimentujte a uspějete.

Video: Zmrazení a skladování slepičích vajec