Jak vyrobit a používat francouzskou hořčici
Na regálech obchodů najdete sklenice zrn v omáčce. Tohle je francouzská hořčice. Zvláštní, protože jsme zvyklí na homogenní hořčicí pastu. Zde je veškerá pozornost zaměřena na zrna. Právě tato odrůda je při vaření nejoblíbenější..
Obsah
Černá hořčice, jinak známá jako Brassica Nigra, je známá mnoha pod takovými jmény jako skutečná francouzština. Rostlina je jednoletá a patří do rodiny zelí. Hlavní distribuční oblast je Asie a Afrika v tropických zónách. Některé odrůdy rostliny se vyskytují také v Evropě. Pěstuje se však v Turecku, Indii, Itálii, Rumunsku, Francii, Číně, Anglii. Jedna z odrůd hořčice také roste v Rusku. Nazývá se také plevel nebo divoký. Rostlina je zpravidla vidět na skládkách, na březích řek a jezer. Přečtěte si také: Francouzské brambory v peci recept s fotografiemi krok za krokem!
Přesto, že patří do zelí, je vzhled velmi podobný ostatním hořčicím. Délka stonku rostliny dosahuje metru. Rozkládají se rozvětvené listy. Kvete rozpadem jasně žlutých květů, shromážděných do květenství. Po rozkvětu se vytvoří lusky plné lesklých černých oválných semen.
Semena francouzské hořčice (fotografie připojené) jsou široce používány. Z toho se tedy vyrábí allyl hořčice a éterické oleje. Ten je důležitou složkou stolní hořčice. Francouz z toho vaří dijonská hořčice, používá se k přípravě mnoha jídel.
Mimochodem, kupodivu, hořčice je melliferous rostlina. Z toho se získá poměrně velké množství medu, které je nejen chutné, ale také zdravé..
Složení
Hořčičná semena obsahují mnoho užitečných složek. Takže složení francouzské hořčice zahrnuje vitamíny D, A, E. aminokyseliny, popel, éterické oleje, vlákninu, mastné kyseliny, minerální složky, jako je železo, fosfor, hořčík, měď, sodík.
Je třeba poznamenat, že obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, takže se nedoporučuje jeho nekontrolovatelné používání. Jinak to negativně ovlivní zdraví..
Vaření aplikací
Černá hořčice se také nazývá skutečná, francouzská, někdy indická. Zrna mají mírnou hořkost, silnou štiplavost a jasnou, ale poněkud štiplavou vůni..
Použití francouzské hořčice v fazole je skvělé. Francouzská hořčice se nejčastěji používá při přípravě zeleninových a masných pokrmů. Každé maso je v něm marinováno, protože hořčice má vlastnost „zamykání“ vlhkosti. Díky tomu je maso velmi šťavnaté..
Čistá zrna francouzské hořčice, mletá i celá, se používají pro maso, houby, ryby, párky, přidávané k marinádám nezbytným pro konzervování nebo solení hub, zeleniny, různých dresinků.
Domácí francouzská hořčice
Francouzská hořčice je nejoblíbenější kulinářskou odrůdou. Není divu, že mnozí se chtějí naučit, jak si vyrobit francouzskou hořčici doma..
Je pro vás těžké vařit francouzskou hořčici? Vůbec ne. Připravená omáčka může být díky své univerzálnosti použita v mnoha pokrmech. Potřebujete dva odstíny hořčičných semen (bílá a černá), každá po 40 g. Hořčičný prášek se používá také v množství 40 g. Dále potřebujete 2 stroužky česneku, 0,18 kg cibule a 0,4 litru vína (bílé, suché odrůdy). Podle receptu na výrobu francouzské hořčice byste také měli vzít med v množství 2 lžíce. l, sůl (2 lžíce) a 1 lžíce. l olivový olej.
Proces vaření:
- Česnek a cibuli oloupeme, opláchneme vodou a nakrájíme na kousky. Vložte je do hrnce, nalijte do ní víno a přiveďte k varu, po zapálení malého ohně, a poté vařte 5 minut.
- Výsledná kapalina by měla být filtrována a ponechána vychladnout. Poté přidejte sůl, med a nechte jej zcela rozpustit.
- Poté přidejte hořčičný prášek, nalijte do olivového oleje a důkladně promíchejte.
- Celá tekutá hmota se nalije do kastrolu, zrnka se přidají, smíchají a umístí na sporák po snížení tepla na minimum. Omáčka vařte do zhoustnutí. Je to asi 7-10 minut.
- Připravená francouzská hořčice se nalije do sklenic, ochladí se, aby úplně vychladla a umístí se do chladničky na dva dny.
Rychlá francouzská hořčice
Francouzská hořčice se liší od obvyklé hořčice - obsahuje celá semena. Navíc se jejich odstín může lišit. Tato hořčice je o něco slabší než ta naše.
Pokud dáváte přednost ostřejší verzi, můžete kombinovat dva druhy hořčice najednou - francouzskou a naši.
Navrhovaný recept na výrobu francouzské hořčice doma zahrnuje použití 0,1 kg hořčičných semen, 3 lžíce. med a 50 ml jakékoli ovocné šťávy a jablečný ocet. Sůl pomůže dosáhnout dokonalé chuti.
Proces vaření:
- Hořčičná semínka se důkladně omyjí a zakryjí octem. V tomto stavu jsou ponechány několik dní poté, co je umístíte do chladničky. Po dvou dnech se hořčice vytáhne a odešle do hrnce s vodou. Ten by měl pokrývat zrna. Kromě toho můžete v sousedství házet luštěniny. Jakmile se voda vaří, obsah pánve se na minutu vaří a vyjme z hořáku.
- Až semena vychladnou, vložte do mísy mísy 3 polévkové lžíce. Přidá se ovocná šťáva, sůl a med a vše se důkladně rozemele, dokud není hladké. Výsledná hmota se nalije do celých zrn. V tomto případě se vývar ze semen nalije, ale ponechá.
- Obsah pánve je důkladně promíchán a odeslán do chladničky na jeden den. To je nezbytné, aby hořčice naplnila a odhalila všechny své chuťové nuance..
Nyní víte, jak připravit francouzskou hořčici doma. Při použití jako ingredience v salátových dresingech přidáte do mísy sofistikovanost a chuť..
