Vynikající a rychlé podrobné recepty na sklizeň rajčat na zimu s fotografiemi a videy

Slova „rajče“ a „příprava“ pro naše krajany jsou neoddělitelné pojmy.

Dokonce i zběžný pohled na zásoby uložené v suterénu nebo na balkoně postačí, když si všimnete, jaké důležité místo mezi nimi mají rajčata ve formě šťávy, adjiky a dalších dresinků.

Každá žena v domácnosti zná mnoho receptů. Pojďme se soustředit na ty, které vám umožní uchovat chuť těchto úžasných plodů po delší dobu..

Nejjednodušší způsob přípravy: jak zmrazit rajčata

Toto je nejjednodušší způsob skladování rajčat po dlouhou dobu. Od „rekvizit“ budete potřebovat nůž, desku, cedník, talíř a tašky, ve kterých budou uloženy zásoby.

Samotná práce vypadá takto:

• Rajčata, umytá a již bez ocasu, jsou nakrájena na kousky o velikosti asi 1,5 x 2 cm. Stává se, že se zelenině podařilo popraskat - v takových případech budete muset oříznutou plochu oříznout..
• Potom se výsledné kusy rozloží v cedníku a položí na talíř. Počkejte, až se kal dostane z obrobku. Pokud se použijí rajčata mozkové linie, bude nutné odstranit achény, které zadržují tekutinu.
• Při plánování výroby omáčky v budoucnu mějte na paměti, že před zmrazením je vhodné odstranit šupku ze zeleniny. Nezasahuje však do příprav polévek nebo pizzy..
• Poté, co se ujistíte, že tekutina odešla, zbývá zabalit kousky do sáčků (každá 600-700 g, 500 g je pro objemný mrazák). V balení byste neměli brát více než 1 kg. Přítomnost vzduchu je povolena. Jemně protřepejte zabalený, pevně svázaný obrobek a vložte do mrazničky.

Tato složka může být přidána přímo do nádobí bez předběžného odmrazování..

Nakládaná rajčata na zimu

Pravděpodobně je nepravděpodobné, že bude nalezena hostitelka, která rajčata alespoň jednou nenakládala. Tato popularita je do značné míry způsobena snadnou přípravou..

Požadované ingredience

Kromě rajčat potřebujeme pro 3-litrovou nádobu:

• pepře;
• zeleň;
• Bobkový list;
• kulatá bílá hořčice (1/2 lžičky);
• 2-3 velké stroužky česneku;
• cukr (6 lžíce l.);
• sůl (2 lžíce l.);
• jablečný ocet 6% (20 ml).

Další koření můžete chutnat (hřebíček a jiná koření).

Proces vaření krok za krokem

Nejprve se nádoba a víko ošetří vroucí vodou a vysuší se. Další akce budou následující:

• 4-6 pepřů a suché hořčice jsou položeny do sklenice.
• Nezapomeňte na bobkový list i na česnek (celé hřebíček). V této fázi se přidávají další koření..
• Pak se kopr a petržel posílají do sklenice (na přání - bazalka nebo křen, ale to je záležitost vkusu).
• Teď je na řadě rajčata. Musí být čisté a bez viditelných poškození. Jsou položeny pevnější.
• Potom se nalije čistá voda.
• Když vezmete misku pod samotnou marinádu, dejte víčko s odtokem s otvory na nádobě nebo jednoduše vypusťte tekutinu držením obvyklého víka.
• Cukr a sůl se přidají do solanky, poté se mísa zakryje víkem a nechá se zahřát na nízké teploty.
• Po přivedení solanky do varu ji vyjměte ze sporáku a přidejte ocet. V ideálním případě berou jablko (zachovává si jeho chuť a dává mu jemné tóny). Pokud to nebylo po ruce, nezáleží na tom: obvyklých 9% to udělá, ale již v objemu 40 ml.
• Solanka se nalije do sklenice, která se ihned přikryje a ponechá stranou 20-30 minut (dokud vychladne)..

Na konci je víko srolované a nádoba je pevně zabalena do přikrývky, kde bude až do úplného vychladnutí..

Všechno je jednoduché, ale v tak jednoduché technologii existuje jeden bod, který způsobuje časté diskuse. Mluvený projev o sterilizačních nádobách, naplněné solankou. Obvykle je tato manipulace vynechána a dokonce i u velkých objemů rajčat to zabere hodně času. Kromě toho není přítomnost octa nijak zvlášť nutná. Ti, kteří se přesto rozhodli zvládnout tuto techniku, by měli jednat v tomto pořadí:

• Nádoba naplněná solným roztokem je umístěna ve vysoké pánvi, na jejímž konci jsou dvě čisté hadry, stěží pokryté horkou vodou..
• Poté se přidá vroucí voda (na úroveň poloviny výšky plechovky).
• Kastrol se umístí na sporák a voda se uvede do varu. Vařte 10 minut a můžete střílet. Do této doby bude solanka velmi horká a v nádobě, která stoupá, budou jasně vidět bubliny. Lze střílet a válet.

Pokud jste se dosud s touto metodou nesetkali, doporučujeme ji vyzkoušet na 1-2 kontejnerech. Při porovnání chuti rajčat zpracovaných tímto způsobem s kvalitami pravidelného zvratu je určeno, zda je tento postup v budoucnu potřebný..

Obecně je tato část práce, jak se říká, „pro amatérky“, ačkoli mnoho chutí rajčat, která prošly takovým zpracováním, se zdá být pikantnější.

Rajčatový salát s paprikou a mrkví

V zimě zima si obvykle pamatujeme léto s jeho teplem, prázdninami a samozřejmě s přírodními dary v podobě plodin. Tento obrobek je jen tak gastronomické „ahoj“ z horkého času.

Požadované ingredience

• Rajčata - 1 kg;
• papriky, mrkev a cibule - každá po 300 g;
• česnek - 3 stroužky;
• kopr a petržel - 1 svazek;
• cukr - 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• sůl - 2 lžíce. l., ale bez skluzu;
• rostlinný olej - 70 ml;
• ocet 9% - 2 lžíce. l.;
• červený pepř - ¼ lžička.

Krok za krokem s fotografiemi

Všechno to začíná rozřezáním rajčat na střední plátky. Tvrdý stopka musí být odstraněna..Poté přistoupí k dalším postupům:

• Nakrájejte papriky na proužky a cibuli nakrájejte na půlky prstenů.
• Nasekejte česnek na jemném struhadle a mrkev na hrubém.
• Poté se řeže zelenina a celý zeleninový přípravek se vloží do pánve.
• Je pokryta solí, cukrem a paprikou, nezapomínáme ani na rostlinný olej.
• Po důkladném promíchání všech složek se nádoba odloží na 1 hodinu - to je dost, aby zelenina marinovala.
• Poté se salát musí přivést k varu přidáním octa. V takovém nálevu bude obrobek dušen po dobu 2-3 minut.
• Po vyjmutí nádoby z ohně se horký salát položí do sterilních sklenic, které se okamžitě stočí. Během chlazení se převrátí, nasadí na víko a zabalí do přikrývky.

Jak vidíte, neexistují žádné triky a chuť takového salátu jistě potěší mnoho.

Příprava adzhiky

No a kde bez adzhiky, milovali téměř všichni. Pro ty, kteří se s přípravou nesetkali, se často zdá, že se jedná o poněkud komplikovaný proces. Ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší..

Nákupní seznam

• Rajčata - 5 kg.
• Papriky papriky (červené a žluté) - 1,8 kg.
• Cibule, česnek a feferonky - každý 150 g.
• Rostlinný olej - 0,5 l.
• Sůl podle chuti.

Proces vaření

Ještě před zpracováním by měla být promytá rajčata nakrájena na malé kousky a papriky podélně na dvě poloviny. Začněme:

• Rozemelte hlavní ingredience v mlýnku na maso. Rajčata prochází nejprve, pak jdou sladké a feferonky a teprve pak cibule.
• Hmota, která se dostala do pánve, se důkladně promíchá a poté se nádoba umístí na střední teplotu (po dobu 3 hodin). Po hodině můžete vidět, že objem obrobku bude klesat a po 2 téměř dosáhne stavu kaše. Nezapomeňte míchat adjiku tak, aby nespálila.
• 15 minut před koncem se česnek rozdrví na kaši a přidá se k obrobku a znovu se důkladně promíchá.
• Poté se přidá sůl (podle vaší chuti) a rostlinný olej. Zamícháme a necháme celé složení vařit.
• Zatímco adjika se připravuje, připravte si nádobu. Sklenice se promyjí a suší a víčka se uchovávají ve vroucí vodě.
• Adjika, vyjmutá ze sporáku, se okamžitě umístí do sklenic a převine se. Další sterilizace zde není nutná a zásoby jsou jednoduše zabaleny do přikrývky a ponechány tam, dokud úplně nevychladnou.

Takto získaný „šev“ bude vynikajícím dresinkem pro první chod a dobrým příkrmem. Je možné a jednodušší rozložit kus chleba s adjikou. Chuť je nesrovnatelná - opravdové letní léčení uprostřed zimy.

Plátky rajčat na zimu

Dalším tradičním receptem na rajčatové polotovary je ochrana plátků. I takový nekomplikovaný produkt se může pochlubit pikantní chutí. Pojďme zjistit, jak toho dosáhnout.

Nákupní seznam

Na litr si musíte vzít:

• středně velká smetanová rajčata;
• 0,5 l vody;
• 50 g cukru;
• 4 pepře;
• 2 bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. rostlinný olej;
• o ½ st. l. sůl a 9% ocet;
• jen malá hořčice (doslova na špičce nože).

Proces krok za krokem

Začínáme:

• Koření (paprika, bobkový list a hořčice) se umístí na dno nádoby.
• Teprve potom se přidá rostlinný olej.
• Rajčata jsou nakrájena na čtyři kusy. Stopka je přirozeně odstraněna. Plátky jsou pevně umístěny do nádoby a naplňují ji na vrchol.
• Nakládací linka. Do 0,5 litru teplé vody přidejte sůl a cukr a pánev položte na pomalý oheň. Po přivedení do varu odkapejte ocet. Kapacita je odstraněna.
• Naplňte sklenice horkou solankou a zakryjte je víky, ihned se sterilizují (tento proces je popsán o něco výše).
• V poslední části jde o obvyklé postupy: válcování a chlazení.

S řezanými plátky je snadné pracovat, ale mají jasné plus - takové polotovary si déle zachovávají svůj vkus.

Rajčatová šťáva na zimu

"Twist" rajčata na šťávu. Možná je to jedna z nejživějších vzpomínek na léto a skvělý způsob, jak užitečně zpracovat působivou sklizeň rajčat. Tento postup vám pomůže tento recept..

Požadované ingredience

V tomto konkrétním případě jsou zapotřebí pouze rajčata. Neexistují žádné přísady ve formě soli, octa nebo cukru..

Proces vaření krok za krokem

Obecně je algoritmus známý všem. Podívejme se na to znovu a věnujeme pozornost nuancím:

• Umytá rajčata se nakrájejí na plátky, které bez velkého úsilí přejdou do mlýnku na maso. Stopka zůstává (stále se bude točit).
• Během zpracování může extrakce obsahovat hodně buničiny. Pro „vyschnutí“ je tato hmota znovu prošlápnuta šroubem. A mnohem méně zrn se dostane do šťávy.
• Na sporák se umístí pánev s čerstvě vymačkanou šťávou a za občasného míchání se uvede do varu. Vařte 5 minut, nezapomeňte odstranit nejsilnější pěnu. Malý hluk je jednoduše rozptýlen důkladným promícháním šťávy.
• Poté se zapálí malý oheň a šťáva se okamžitě nalije do sterilních sklenic a okamžitě je stočí.
• Naplněný uzavřený obal se převrátí a nasadí na víko, zabalený. Všechno zbývá čekat, až zásoby vychladnou.

Takto získaná „čistá“ šťáva je ideální pro výrobu lecho, přidávání do cukety nebo čerstvých rajčat (rajčata dostanete ve vlastní šťávě). Kromě toho plechovky s takovým zákrutem nevybuchnou, i když jsou skladovací podmínky na krátkou dobu porušeny..

Základní pravidla pro skladování polotovarů z rajčat

Rajčata sklízená na zimu jsou jako každý produkt velmi citlivá na svůj obsah. Aby si uchovali svůj vkus déle, musíte si pamatovat několik jemností:

• Těsnost. Plechovka se pevně zhroutí, vniknutí vzduchu uvnitř je vyloučeno (v nejlepším případě to bude mírně kazit chuť, ale obvykle se objeví vzhled nebezpečné plísně).
• Teplotní režim. Nádoby na šťávu lze skladovat při pokojové teplotě, ale nakládaná rajčata se uchovávají pouze v suterénu nebo v lednici. Mějte na paměti, že obrobky s malými dávkami cukru nebo soli zamrznou při -3.
• Vlhkost vzduchu, který, když je uložen ve vlhkém suterénu, se někdy změní ve ztrátu rezerv. Jeho nadbytek je obvykle způsoben porušením hydroizolace (jinými slovy, horní a stěny unikají). Existuje však i jiný důvod, a to skladování příliš velkého množství ovoce a zeleniny v interiéru. Rajčata nemají rádi takové husté „osídlení“.
• Doba skladování. Předpokládá se, že domácí točení má neomezenou trvanlivost. Ve skutečnosti je však optimálním obdobím rok, maximálně jeden a půl.
• Nádoby a víka. Nejlepší možností je známá skleněná nádoba a plechové víko. Při nákupu čepic vyhodnoťte jejich integritu (nemělo by dojít k hlubokým škrábancům a samozřejmě k promáčknutí).

Kromě všeho by bylo dobré pravidelně kontrolovat zásoby z hlediska bezpečnosti nádoby a neexistence stop fermentace..

S tak jednoduchými metodami můžete rychle a bez velkého úsilí poskytnout rodině zásoby rajčat. Tyto recepty vám pomohou diverzifikovat vaše zimní menu. Chutnější a jasnější okamžiky každý den!