Osvědčené a originální recepty na přípravu kopru na zimu
Dill greens, který se objevil na evropském území Ruska v 10. století, se stal jedním z oblíbených koření v minulých stoletích. Vyřezávané voňavé listy rostlin deštníku jsou nezbytné v čerstvých zeleninových salátech, okurkách a okurkách, bramborových a cereálních pokrmech. Kopr vyloupaný ze zahrady je vynikajícím doplňkem masa, ryb a drůbeže..
Obsah
Ale co dělat v chladném období, kdy krásné, ale někdy bez chuti zelené, najdete jen v obchodech? Je problematické uchovávat čerstvé bylinky v pravidelné lednici po dlouhou dobu. Po několika dnech zžloutne, ztrácí svůj vzhled a vůni a mizí. Proto jsou zde takové recepty pro přípravu kopru na zimu nezbytné, kde jsou listy a stonky rostliny zmrazené, sušené, solené nebo nakládané.
Domácí koprové přípravky na zimu přijdou na záchranu. Naštěstí existují způsoby, jak zachovat chuť, vůni a prospěšné vlastnosti kopru pěstovaného na vlastní pěst zahradní postele, dnes jich je mnoho.
Jak zmrazit kopr doma?
Pod vlivem nízkých teplot v koprových zeleni se zastavují všechny životně důležité procesy, které pomáhají uchovat všechny účinné látky v listech a stoncích, vůni a chuti. Zmrazovací technologie je jednoduchá a nevyžaduje žádné předběžné zpracování kopru.
Před zamrznutím kopru v mrazničce rostlinné suroviny:
- omyté;
- důkladně osušte ubrouskem nebo ručníkem;
- bez drsných částí rostliny;
- střih;
- distribuované v nádobách nebo pytlích určených k zmrazení;
- umístěné v mrazáku pro dlouhodobé skladování a následné použití.
Vzhledem k tomu, že se zelenina rychle rozmrazuje, ale netoleruje opakované zmrazování, je lepší zvolit malé kontejnery ke skladování. Kopr můžete zmrazit těsným zabalením malých svazků bylin do přilnavé fólie. A aby se zjednodušilo používání zmrazených surovin, začalo mnoho žen v domácnosti na zimu sklízet kostky ledu z ledu, které obsahovaly jednu část kořeněných bylin pro přípravu prvního jídla nebo přidání do příloh..
Nasekané listí se rozloží do ledových forem, nalije se malým množstvím vařené vody a odešle do mrazničky. Když led ztvrdne, kostky se přenesou do pytlů a podle potřeby vyjmou z mrazničky.
Pro milovníky ryb a rýžových pokrmů je vhodný další recept na přípravu kopru na zimu. Promyté greeny se rozdrtí v mixéru, do výsledného pyré se přidá trochu citronové šťávy a pepře a výsledné koření se po smíchání nalije do ledových forem. V tomto případě není potřeba přidávat vodu, nejčastěji, a výsledný led má bohatou chuť, která se přenáší do hotových jídel..
Kopr v rostlinném oleji
Rostlinné oleje, které pokrývají zeleň, zabraňují přístupu kyslíku k ní, brání vývoji patogenních mikrobů a plísní, takže doma můžete připravit kopr na zimu v rostlinném oleji.
Nejjednodušší způsob je nasekat zelenou zeleninu, dát ji do skleněných nádob a nalít slunečnicový nebo olivový olej. Je důležité, aby v tloušťce zeleně nezůstaly žádné vzduchové bubliny a nasekaný kopr byl pokryt olejem. Sklenice jsou pevně uzavřeny a uloženy na tmavém, chladném místě. Výsledný produkt můžete použít k toaletním salátům, vařeným brambory a těstoviny.
Podle potřeby může být recept na přípravu kopru na zimu komplikovaný přidáním citronové kůry, černé papriky a petrželky do kompozice..
Omáčka z čerstvého kopru
Na bázi aromatického kopru se připravuje nejen takový originální dresing, ale také omáčka s vitamínovým pestem.
Za 150-200 gramů čerstvého kopru vezměte:
- 3 stroužky česneku, loupané;
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 šálků skořápkové borovice ořechy
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1/4 šálku olivového oleje.
Všechny ingredience jsou důkladně nasekány v mixéru, smíchány, rozloženy do malých nádob a uzavřeny po sterilizaci. Takový domácí koprový přípravek ozdobí pokrmy z červených a bílých mořských ryb, rizoto a těstovin a může také sloužit jako zálivka pro zeleninové, bramborové a houbové pyré..
Pokud nemáte po ruce piniové oříšky, jádra ořechů, mandle nebo dokonce arašídy jsou skvělou náhradou..
Olej s kořeněným koprem na zimu
Koprový olej bude další dobrou pomocí v zimě, doma jej lze vyrobit několika způsoby. Při zmrazování kostek kopru v mrazničce lze místo vody použít olivový olej nebo slunečnicový olej. Takový přípravek je velmi vhodný k použití, zachovává si všechny aromatické a chuťové vlastnosti zeleně a přípravě nezabírá příliš mnoho času..
Místo oliv můžete použít rozpuštěné máslo. V tomto případě kostky dodají bramborům čerstvou letní chuť a přidají jim skvělou krémovou chuť..
Olej pomáhá udržovat kopr sklizený na zimu svěží. Při skladování po dobu několika měsíců neztrácejí zelené barvy, zápach ani chuť.
Stejně tak jsou tyto kostky dobré pro podávání pečených rybích částí, výrobu sendvičů a dalších pokrmů. Fotografie ukazuje ingredience pro výrobu lehkého másla s koprem, citronovou kůrou a česnekem. Všechny rostlinné složky se rozdrtí a přidají se do změkčeného másla, načež se smísí a položí na přilnavý film.
Výsledný produkt se tvaruje do tyčinky a zmrazí se. K těmto směsím se často přidá trochu soli, pepře a dalších koření podle vaší chuti a potřeb. Navíc kopr na sklizeň na zimu zůstává čerstvý. Domácí koprový olej s kousky papriky a nakládanými kapary je dobrým doplňkem křupavých toastů, brambor nebo vařené rýže.
Slavný esenciální olej z kopru však nelze připravit. Ale na sušených bylinách a semenech rostlin může být napuštěn olivový nebo jiný rostlinný olej. Suché koprové větvičky a semena se nalijí olejem, pevně zakryjí víkem a na 7 až 10 dní se umístí na tmavé místo. Výsledkem je, že olej získá jemnou vůni, která se jistě přenese na připravená jídla..
V tomto případě jsou nejvýhodnější suché rostlinné materiály, protože neobsahují vlhkost, uvolňují aromatické látky rychleji a nemohou způsobit kyselost nebo vývoj plísní..
Jak sušit kopr doma?
Sušení je nejoblíbenější metodou přípravy. Byliny bylin jsou však velmi jemné. Když se přehřátý, kopr rychle zžloutne a ztratí všechny své výhody. Je důležité si to pamatovat, a když budete sušit kopr doma, zvolte vhodné větrané místo mimo sluneční světlo a topná zařízení..
Před sušením zelených koprů se doma umyjí, namočí do ubrousku a rozstříhají a současně odstraní tvrdé stonky a deštníky. Misky na trávu nebo sušící svazky by měly být chráněny před hmyzem a větrem. K tomu je snazší použít gázu nebo jinou lehkou tkaninu, která umožňuje průchod vzduchu..
Pokud je kopr sušen ve specializovaných sušičkách, vyberou se ty nejjemnější teplotní režimy a greeny se rozloží v tenké rovnoměrné vrstvě.
Jak solit kopr ve sklenicích na zimu?
Kopr lze osolit solným roztokem nebo suché. Než solíte kopr na zimu ve sklenicích, umyjte listoví. Na kilogram nakrájené zelené zeleniny se odebere 200 gramů soli, rostlinné suroviny se pokládají ve vrstvách ve skleněných nádobách, posypané solí, stlačené a vytvoří se nová vrstva odloučených listů. Když je nádoba plná, je pokryta voskovým papírem a vystavena chladu..
Kopr připravený na zimu podle tohoto receptu neztrácí aroma až 2-3 měsíce a může sloužit jako koření pro téměř jakékoli jídlo.
Pro dosažení nejlepšího výnosu šťávy a velmi aromatického koření můžete do nasekaného kopru přidat citronovou šťávu a pomleté suroviny posypat solí.
Kopr zelené v marinádě
Po rozemletí se koprové zeleně a mladé části stonků vylijí marinádou s přídavkem rostlinného oleje, sterilizují se a zakryjí pevně rozemletými víky. Vezměte na kilogram čerstvých bylin:
- 300 gramů vody;
- 3 polévkové lžíce 6% octa
- 30 gramů stolní soli;
- 50 gramů rostlinného oleje.
Pepř, bobkový list a další koření se přidávají podle chuti. Taková příprava kopru na zimu doma je uložena ve sklepě nebo ve sklepě a může být použita jako samostatné občerstvení nebo kořeněný přídavek k pokrmům z masa, hub a zeleniny..
