Houbařská zimní medová houba (flammulina samvety-legged): popis, recepty, fotografie
Přestože se obecně věří, že zima není čas na sběr hub, i v této roční době v lese najdete houby, které se nebojí chladného počasí. Zvažte sběr a užitečné vlastnosti, jakož i použití zimních hub v medicíně a vaření.
Obsah
Popis zimní houby
Flammulina nebo zimní med - Jedná se o malou jedlou houbu z rodiny Ryadovkovů, která je navenek podobná hubám. Flammulina je houbová čepice. Klobouk nepřesahuje 10 cm v průměru, plochý nebo mírně vypouklý, zbarvený hnědý nebo tmavě oranžový. Noha je zakřivená, trubkovitá, dosahuje délky 7 cm, zbarvená hnědá. Stín nohou je vždy tmavší než čepice a pevně k ní přiléhá.
Buničina je tenká, má příjemnou vůni a chuť. Barevné nažloutlé. Spóry jsou bílé, neviditelné. Na plodném těle nejsou zbytky závojů.
Pěstitelská místa
Houby se nacházejí v mírném pásmu severní polokoule. Jsou parazitem nebo saprotrofem (živí se mrtvým nebo hnijícím dřevem), proto rostou výhradně na stromech. Zimní houby lze nalézt pouze na starých nebo nemocných rostlinách, takže se neobjevují v mladých lesích nebo v dobře udržovaných parcích..
Období sběru zimních hub
Flammulina nese ovoce pouze ve skupinách, což ji podobá skutečným hubám. Samotný název - zimní medová houba - znamená, že houby nedozrávají v teplých měsících roku. Jsou aktivně sklízeny počátkem jara a koncem podzimu. Zimní houby se nebojí mrazu, takže sběr lze provádět i v zimě, pokud to počasí dovolí.
Jak sbírat houby
Pokud je sběr prováděn v zimě, měli byste se opatrně dotknout víčka houby, protože se začne drobit od nejmenšího dopadu. Houby nakrájejte na stopku pomocí stavebního nože. V mladých plodnicích je tmavá část nohy odříznuta, zralá - celá noha.
Jak odlišit falešnou houbu od skutečné
Flammulina může být zaměňována pouze s letními houbami (jedlými) a kolibií vřetenovitých (slabě jedovatými)..
Někteří sběratelé hub tvrdí, že mladé houby vřetenovité colibie mají vynikající chuť. Pokud zaměňujete diskutovanou houbu s letními houbami, nic se nestane. Pouze v procesu používání pochopíte, že to není zimní „bratr“. Konzumace kolibie však může ovlivnit vaše zdraví (mírná otrava).
Hlavní rozdíly mezi zimní agarikou a kolibiemi:
- Flammulina upřednostňuje vrby a topoly, zatímco kolibie roste na dubech a bucích.
- Čepice slabě jedovaté houby má nepravidelný tvar, červeno-hnědou barvou.
- V kolibii se barva nohy neliší od barvy čepice.
- Slabě jedovatá houba vytváří plodné tělo pouze v létě a na podzim, v zimě neroste.
Nutriční hodnota produktu
Energetická hodnota 100 g flammuliny je 22 kcal. Je důležité pochopit, že mluvíme o čistém kalorickém obsahu produktu. Po smažení nebo marinování se energetická hodnota změní nahoru.
- Proteiny - 2,2 g;
- tuky - 0,5 g;
- sacharidy - 1,2 g.
Složení vitamínů: B1, B2, C, E, PP.
Užitečné vlastnosti produktu
V lidovém léčitelství se houba používá jako antioxidant a antibiotikum. Je podáván pacientům s rakovinou jater spolu s aloe a je také spárován s malinovou marmeládou na nachlazení..
Tradiční medicína vylučuje antioxidant ergothionein v houbě, který stimuluje imunitní systém člověka a zabraňuje výskytu sezónních onemocnění. Tento antioxidant se také používá ve vakcínách k léčbě a prevenci tvorby nádorů (studie byly provedeny v Japonsku a Číně).
Také ve složení zimních hub existují látky, které snižují hladinu škodlivého cholesterolu v krvi. Zabraňují tak rozvoji aterosklerózy..
Mnoho studií provedených v Anglii, Japonsku a Číně naznačuje, že houba má léčivé vlastnosti, ale tento produkt není oficiálně používán pro léčebné účely..
Škodlivé vlastnosti houby
Zimní houby nemají škodlivé vlastnosti, ale vyžadují řádné tepelné ošetření. Tělo z čerstvého ovoce by se nemělo jíst, protože obsahuje malé množství toxinů, které mohou způsobit gastrointestinální problémy. Tyto toxiny se při zahřívání rozkládají, takže se není čeho bát.
Nejsou žádné přímé kontraindikace, avšak produkt by neměl být konzumován v případě exacerbovaných nebo chronických onemocnění trávicího traktu, protože medové houby jsou tráveny po velmi dlouhou dobu, v důsledku čehož žaludek dostává další zátěž. Během těhotenství a HS byste také neměli produkt jíst, aby dítě nemělo problémy.
Na jakýkoli produkt se může objevit alergická reakce, totéž platí pro zimní houby. Je také třeba věnovat pozornost skutečnosti, že produkt může ovlivnit absorpci léčiv, takže je nutná předběžná konzultace s lékařem.
Použití při vaření
Zvažte několik oblíbených receptů, které vám pomohou vařit chutné zimní houby..
Jak vařit doma
Zimní houby jsou dobré v mnoha pokrmech. Mohou být podávány přímo na stole jako součást různých salátů, polévek nebo nezávislého jídla nebo v konzervách. Zvažte některé zajímavé a jednoduché recepty.
Zimní houby v korejštině.
Složení:
- Korejská mrkev - 100 g;
- vařené houby - 200 g;
- krabí tyčinky nebo krabí maso - 200 g;
- mořské řasy - 50 - 100 g;
- sůl podle chuti.
Křupavé smažené medové houby.
Budete potřebovat:
- vařené houby - 500 g;
- cibule - 300 g;
- strouhanka - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl a pepř na dochucení.
Předehřejte pánev na maximální teplotu, poté rozložte houby a cibuli. Oheň nezmenšujeme. Houby musíte smažit asi 10 minut za stálého míchání. Na konci vaření přidejte sůl, pepř a strouhanku. Důkladně promíchejte. Miska je připravena. Drobečková drť dělá houby trochu suché a méně kluzké a také zlepšuje chuť jídla..
Flammulina polévka.
Složení:
- medové houby - 500 g;
- brambory - 200 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 1 ks .;
- sůl a koření podle chuti.
Houby medu vaříme předem a poté je opláchneme pod tekoucí vodou. Na vaření se používá čerstvá voda. Okamžitě přidejte medové houby, jemně nasekané brambory, celou mrkev a cibuli. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni asi 20–25 minut.
Jak tyto houby zpracovat a uchovat
Houby se dobře hodí ke zpracování a ochraně.
Nakládaná flamullina.
Všechny nasbírané houby předem namočíme do studené vody, abychom vypláchli všechny nečistoty. Stačí pár hodin, ale pokud byly původně všechna plodná těla pokryta bahnem, lze ji prodloužit na jeden den.
Po namočení vložte do hrnce, zalijte potřebné množství vody a vařte asi 15 minut. Dále přidejte 2-3 lžíce. l. pepře, sůl, pepř a ocet podle chuti. Vše záleží na množství hub a vašich preferencích. Vařte s kořením dalších 20 minut.
Není nutné předem sterilizovat sklenice, protože hotový produkt budete uchovávat v lednici. Používejte plechovky s hliníkovými šroubovacími uzávěry.
Hotový produkt zabalte do nádob tak, aby přebytečná tekutina nebyla. Nemusíte nalít další vroucí vodu, jinak se houby stanou bez chuti. Víčka utáhněte ihned po naplnění plechovek, abyste uvnitř vytvořili vakuum.
Nechte úplně vychladnout a poté vložte do chladničky. V této podobě jsou houby skladovány až 2 roky..
Solení hub bez octa.
Shromážděné houby důkladně myjeme, černé nohy odstraníme. Dále vařte asi 10 minut bez přidání koření a soli. Současně vařte 2 litry vody v kastrolu a poté k ní přidejte 10–15 g kyseliny citronové..
Banky musí být nejprve sterilizovány. Nepoužijeme švy ani plastová víčka, proto je třeba připravovat pouze skleněné obaly.
Hotové houby jsou rozloženy ve vrstvách ve sklenicích. Posypeme každou vrstvu solí. Po naplnění nádoby naplňte solný roztok kyselinou citronovou. Postup opakujte s každou nádobou a poté nechte vychladnout. Před uložením do sklepa nebo ledničky musí být sklenice zakryty pergamenovým papírem a poté zajištěny elastickou páskou nebo nití..
Tím se solení dokončí. Houby můžete jíst za měsíc. Průměrná trvanlivost je 2-3 roky.
Nikdy nezanedbávejte předehřátí frammuliny
Zimní houby najdete v jakémkoli listnatém lese nebo v městském parku, který vám umožní vychutnat si nejen chutný, ale i zdravý produkt v chladném období..
Co je frammulina a jak jej připravit: recenze
Nyní existuje mnoho druhů flammuliny. Lafa skončil, když tam byl jen jeden Flammulina velutipus, a dokonce i jeho bílá podoba. Problém je v tom, že se typy flammulinu spolehlivě liší pouze mikroskopickými vlastnostmi. Je pravda, že druh může být nějak zředěn podle biotopu (preferované dřevo). To je to, co ve skutečnosti používám. Ale zde nebudu uvádět konkrétní druhy, protože to všechno jsou moje předpoklady a pravděpodobně by nebylo správné přiřadit správná jména různým formám.
Co přesně roste v mém lese.
1. Dříve (od září) zde roste lehká flammulina na osika - poleno a konopí. Růst je za příznivých podmínek hojný. Po silných mrazech se prakticky neobnoví.
2. Později (od listopadu, v zimě dlouhé tání) a jasněji zbarvená flammulina, roste výhradně na vrbách. Máme toho málo. Tato houba je určena výhradně pro krásu a fotografii..
3. Na březích se někdy vyskytuje flammulina. Z nějakého důvodu, všechno, co jsem narazil na březové bylo s tmavými skvrnami na klobouku.
4. Velmi zřídka jsem viděl, jak roste flammulina na zakopaném dřevě, lehké, v malých svazcích.
Ze všech uvedených forem flammuliny má v mém lese obchodní význam pouze osika..
Jak jsem řekl, osika flammulina začíná vážně růst od druhé poloviny září a na konci měsíce ji obvykle začnu sklízet. Vysoce kvalitní, voňavé a opravdu chutné flammulina je k dispozici pouze do silných mrazů. Po malém nočním mrazu přežije dobře, stává se slizkým, zejména za mokra. Vlhká a slizká čepice může být dokonce zónována, téměř jako letní houba.
A v suchu - klobouk také zůstává suchý.
Existují malé načernalé skvrny, ale je to normální. Barva není nutně bělavá, ale neexistují žádné velmi světlé odstíny. Mimochodem, nohy osiky flammulina nemusí být nutně temné, ale vždy sametové. A u mladých hub jsou na noze vidět podélné drážky.
Ale taková flammulina, která vypadá docela živě, ale ze středu ztmavne, vlastně už zemřela. A existuje velmi jednoduchý způsob, jak to identifikovat - je to živá houba nebo jen dobře zachovaná mrtvola. Pokud střihnete nohu přímo pod čepici, měl by být střih bílý. Pokud je šedá (vypadá jako šedý prsten), pak je houba již neživá.
2. Slabě fermentovaná flammulina.
Nějak jsem se pokusil kvasit zimní houby. Nejjednodušší způsob: na litr vody 70 g soli a 20 g cukru (to je asi 2 polévkové lžíce soli se skluzavkou a 1 polévková lžíce cukru bez skluzu). Nalil jsem houby tímto solným roztokem, dal je pod tlak (při pokojové teplotě). V literatuře bylo řečeno, že tímto způsobem můžete fermentovat jakékoli houby, ale musíte čekat dlouho: rusula - 3 týdny, mléčné houby - měsíc ... Flammulina byla snědena pátý den :) Protože o den později se po místnosti začala šířit kořenitá vůně nakládaných hub. vynikající, že jsem nemohl dobře spát...
Houby se ukázaly jako velmi chutné!
Nebo si můžete jednoduše namíchat sušenou flammulinu v mixéru a přidat do jakéhokoli jídla nebo omáčky ... Pivovat čaj, jíst jako sušené hranolky ... Produkt má hodnotnou chuť a léčivý účinek....
V totalitní sektě flammulinu existuje norma TRP: vysušte nejméně 20 litrů fululinu a zmrazte 50 litrů a najíst 50 litrů čerstvě za rok ... Jinak vyjděte ze sekty.....
