Jak sušit lilek doma

Modré - pro mnohé je to jeden z nejoblíbenějších zelenina letní sezóna.

Jižanci si neumí představit letní menu bez lilku a dalších chutných jídel. Léto letí rychle a rychle lilek uloženy tak krátce!

Ale můžete se pokusit připravit tuto skvělou zeleninu pro budoucí použití a vychutnat si modrá jídla v chladném období.

kromě mrazy a konzervace existuje způsob sušení lilku. Tato metoda se již dlouho používá ve středomořských zemích, ale v naší zemi už ženy v domácnosti ocenily výhodnost takové přípravy zeleniny..

Jsou po vysušení uchovány prospěšné látky lilku?

Začínáme příprava na zimu, ženy v domácnosti se obávají, zda jsou sušené lilek stejně jako jejich čerstvé sestřenice?

Čerstvý lilek obsahuje:

• pektiny a vláknina;
• organické kyseliny;
• vitamíny C, P, provitamin A, B vitaminy;
• minerály a přírodní cukry;
• taniny;
• bílkoviny tuky uhlohydráty;
• vápník a draslík;
• železo, fosfor a hliník;
• kobalt, sodík, hořčík a měď;
• mangan a zinek.

Bylo vědecky prokázáno, že při správném sušení (při mírných teplotách) zeleniny a zeleniny se v nich zachovávají téměř všechny užitečné látky. V sušené zelenině se koncentrace živin zvyšuje snížením hmotnosti ovoce.

Jíst lilek (sušený a surový) přispívá k:

• normální fungování kardiovaskulárního systému;
• očištění tepen, zabraňuje rozvoji aterosklerózy;
• dobrá funkce ledvin;
• čištění gastrointestinálního traktu a žlučových cest.

Které lilky jsou nejlepší pro sušení

Aby nedošlo k přetažení procesu sušení, vyberte lilek stejné velikosti a stejného stupně zralosti. Nejlepší je zvolit mladé ovoce, v nichž je pokožka měkčí, dužnina šťavnatější a semena nejsou úplně zformovaná (menší a měkčí). Kůra vybraného ovoce musí být čistá, bez poškození a skvrn v barvě, světle fialová.

Jak se připravit před sušením

Před sušením lilek dobře opláchněte pod tekoucí vodou, osušte pokožku kuchyňským ručníkem, odřízněte stonek a „dno“ zeleniny a poté je nejvhodnějším způsobem pro hostesku nakrájejte. Při řezání mějte na paměti, že bez ohledu na konfiguraci řezu by tloušťka kusu neměla přesáhnout 1 cm.

Některé ženy v domácnosti raději odstraní pokožku lilek, vysvětluje to tím, že bez kůže nemá zelenina hořkou chuť. Takové akce nejsou zcela rozumné, protože modrá kůže obsahuje mnoho látek a minerálů, které člověk potřebuje..

Jak nejlépe řezat

Sušený lilek lze použít k přípravě mnoha jídel. Při správném vaření je zcela neviditelné, že byla použita sušená zelenina.

Podle toho, pro jakou misku je polotovar vyroben, je vybrána metoda drcení lilku.

1. Skartování kostek - používá se k sušení modrých, z nichž se připraví dušené maso, lilkový kaviár nebo sote. Před řezáním se zelenina loupe zeleninovou loupačkou. Půl hodiny před zahájením vaření se požadované množství sušených kostek nalije vroucí vodou (2-4násobek objemu suché zeleniny) a přikryje se víkem. Za 30 minut bude zelenina absorbovat dostatek vody k obnovení. Mohou být použity k přípravě jídel podle běžných receptů (jako je čerstvá zelenina).
2. Sušení v polovinách - je speciálně připraven jako přípravek pro lilek plněný v zimě. Před sušením se zelenina podélně řeže lžičkou, semena a dužina se odstraní z obou polovin, zůstane pouze kůže a vrstva buničiny v její blízkosti (až do jednoho centimetru). Při sušení na niti jsou takové poloviny umístěny ve značné vzdálenosti od sebe, aby nebránily proudění čerstvého vzduchu. Pro zajištění konstantního volného prostoru mezi polovinami zeleniny se vkládají rozpěrky od zápalek nebo párátka. Poloviny sušeného lilku se skladují, bez vyjímání ze závitu, v těsně uzavřených nádobách nebo krabicích. Před započetím rostlinných přípravků jsou namočeny v čerstvě převařené vodě, dokud zcela bobtnají. Výplň pro takové lilky může být ze směsi mletého masa, rýže a zeleniny v různých poměrech nebo jiných přísad..
3. Z Itálie přišla móda sušení celých lilků. Celé ovoce trvá déle než suché jiné zeleninové řezy, i když je můžete vysušit některým ze tří známých způsobů. Dobře sušené lilky si zachovávají svou chuť, snadno se vracejí do původního stavu a používají se k přípravě velkého množství jídel (pizza, zeleninové koláče, nakládané zeleninové občerstvení, první chody atd.).
4. Existuje další známý způsob sušení modrých, ve kterém zelenina je předvařená. Promytá a loupaná zelenina se nakrájí na kroužky střední tloušťky (0,7 cm-1 cm), umístí se do velké nádoby a dobře se osolí. Poté se lilky nechají usadit po dobu 15-20 minut. Zelenina pustí šťávu a spolu s ní hořkost opustí ovoce. Poté se lilky lehce vymačkají a umyjí. Promyté modré se nalijí vroucí vodou a ponechají se 5-7 minut. Po uplynutí této doby se lilkové kroužky odstraní z vroucí vody pomocí štěrbinové lžíce, umístí se do hrnce se studenou vodou (pro chlazení), nalije se do cedníku nebo síta a nechají se, dokud voda neodteče..
5. Předběžná příprava je u konce, potom se kroužky lilku položí na plech a suší se v peci při nízké teplotě (50 - 60 ° C). Doba schnutí trvá přibližně pět až šest hodin. Před vařením jsou suché modré kroužky namočeny po dobu 20 minut v horké vodě, poté je přebytečná vlhkost odstraněna papírovými ubrousky. Poté se zeleninové kroužky válí do mouky nebo těsta a smaží se v rostlinném oleji. Smažené kroužky jsou rozloženy na ploché misce, posypané velkým množstvím strouhaného česneku, papriky, bylin a přelité majonézovou sítí nebo strouhaným sýrem.
6. Řezané na tenké proužky - používá se k přípravě zimních zeleninových salátů. Zelenina se před sekáním omývá, kůže je odstraněna nebo ponechána (na žádost hostesky). Pro krájení můžete použít strouhadlo na mrkev v Koreji nebo ručně nakrájet na dlouhé tenké plátky. Délka řezu je libovolná a tloušťka by neměla přesáhnout 0,5 mm. Lilek rozřezaný na tenké proužky se suší pouze v peci, na listu papíru při pokojové teplotě nebo v elektrické sušičce. Při přirozené metodě stačí dva až tři dny na úplné smrštění při teplotě 22–27 ° C. Sušené stébla lilku se skladují v pytlích vyrobených z přírodních tkanin (len, bavlna). Před přípravou salátu nalijte suché brčka do horké vody, aby jej tekutina zakrývala, zakryjte víčkem a nechte 5 minut stát. Poté se přebytečná voda vypustí a oteklá zelenina se použije k vaření.

Populární způsoby sušení

Předem krájené lilky jakékoli konfigurace se suší elektrická sušička, trouba nebo přirozeně. Při výběru metody sušení hostitelka se řídí pouze osobními preferencemi a pohodlím.

Na čerstvém vzduchu

Při přirozeném sušení:

• kostky (nebo jiný druh krájení lilku) se rozloží na teplé a zastíněné místo na listu bílého papíru a suší se 4 až 6 dní. Doporučujeme otočit kostky kostek dvakrát denně (ráno a večer). Dobře sušená zelenina chrastí jako dřevo. V sušených celých lilcích, když se protřepávají uvnitř, semínka chrastí jako v dětském chrastítku;
• strouháme kostky (plátky, půlky, celá zelenina) na silnou bavlněnou záďovou nití. Závit by měl být dlouhý, aby všechny segmenty pasovaly a konce závitu zůstaly volné, pro které je celá tato struktura vázána na podpěry. Vlákno, na kterém visí kousky lilku, je umístěno pod širým nebem v průvanu. V městském bytě je taková hromada sušené zeleniny umístěna na otevřeném balkonu. Zelenina by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření, pokud balkon směřuje na jižní stranu, pak svazky se sušičem lilku jsou ze slunce zakryty novinami. Modré, navlečené na vlákně, suché po dobu 4-7 dní (v závislosti na počasí).

V troubě

V peci můžete sušit celé nebo rozpůlené lilky, stejně jako je možné je pro hostesky pohodlně nakrájet (kostky, prsteny, talíře, brčka nebo tyčinky).

Sekaný zelenina rozloženy na suchý plech v jedné vrstvě. Teplota trouby je nastavena na 40 - 60 ° C, dveře trouby, ve kterých probíhá sušení, jsou udržovány mírně pootevřené (5-10 cm). Během procesu sušení se ze zeleniny vypařuje vlhkost. Mírně otevřené dvířka trouby jsou nezbytné, aby se z trouby odstranila odpařená vlhkost ve formě páry.

V závislosti na velikosti sušené zeleniny může trvat 3 až 6 hodin, v závislosti na velikosti sušené zeleniny (celá lilka bude trvat déle než na krájené tyčinky). Současně lze do pece nainstalovat až tři plechy na pečení, na nichž modré schnou. Hlavní věcí je nezapomenout vyměnit podnosy na místech každých půl hodiny, to zajistí stejné sušení zeleniny na všech třech úrovních..

V elektrické sušičce

Pro sušení lilku v elektrické sušičce nejsou nutné recepty, sušící algoritmus je jednoduchý: zelenina se umývá, je-li to žádoucí, loupaná a nakrájená na kruhy, kostky nebo kostky (volitelné). Tloušťka plátky plátky by neměla překročit jeden a půl až dva centimetry. Řezané kusy jsou rozloženy na podnosech elektrické sušičky. Před naplněním spotřebiče se řiďte pokyny, které uvádějí maximální hmotnost každého zásobníku, teplotu a způsob sušení lilku v elektrické sušičce..

Když je nakládka ukončena a veškerá zelenina je rovnoměrně rozložena na miskách, nastaví se doporučená teplota pro sušený lilek a spotřebič se zapne. Používání elektrické sušičky je velmi výhodné, protože čas potřebný k úplnému vysušení zeleniny je v zařízení nastaven automaticky, obvykle to trvá 20–27 hodin (v závislosti na modelu a výkonu elektrického spotřebiče).

Jak uchovávat sušený lilek doma

Poté, co je zelenina suchá, se ochladí na teplotu místnosti a na delší dobu se rozloží do pohodlných porcí úložný prostor. Takové sušení zeleniny může být uloženo v dobře uzavřených skleněných nádobách, v krabicích s tlustými víčky vyrobenými z silné lepenky, v malých pytlích vyrobených z bavlny nebo lněné tkaniny. Utěsněné kontejnery se sušením mohou být umístěny v kuchyňských skříních a látkové sáčky jsou zavěšeny v suché místnosti s mírnou teplotou (ve spíži).

Jak se zotavit při vaření

Sušené modré ztratí hodně na váze, poměr buničiny a kapaliny je asi 1:15. Proto je vhodné před přípravou jakéhokoli pokrmu namočit do horké vody. Doba máčení závisí na velikosti a tloušťce suchých plátků:

• pokud jsou modré sušené celé, pak pro namáčení potřebujete horkou tekutinu (2-3krát více, než je objem sušiček) a půl hodiny pro namáčení.
• sušené kousky nebo prsteny o tloušťce 1 až 2 cm jsou namočeny po dobu 15 až 20 minut, množství vroucí vody je asi trojnásobkem objemu sušáren.
• u tenkých krájených suchých brčka z modrých trvá úplné nabobtnání ve vroucí vodě 5 minut, nalije se horkou vodou, aby voda mírně pokrývala suché plátky.

Přebytečná voda zbývající po namáčení je vypuštěna a modré, které přijaly svou přirozenou velikost, se používají k přípravě různých pokrmů.

Některá jídla se mohou vařit bez předmáčení sušáren. Jedná se o jídla se spoustou tekutin (polévky, boršč, dušené maso). Během procesu vaření sušící misky absorbují vývar a získávají přirozenou velikost. Některé recepty nepřijímají použití suchých ingrediencí, protože obsahují přísný recept a bobtnající zelenina absorbuje tekutinu a jídlo nebude vůbec úspěšné nebo se ukáže, že je příliš suchý (koláče, koláče a jiná jídla z těsta).

Sušení lilku zachovává všechny živiny nezbytné pro lidské tělo, vlastní této zelenině téměř v původní podobě. Čerstvá zelenina si můžete samozřejmě koupit v obchodech a supermarketech i v zimě. Ale vysoké náklady na tuto zeleninu a jejich skleníkový původ ne vždy způsobí, že si je budete chtít koupit. Pokud se horlivá hosteska v létě postarala o sušení těch malých modrých pro budoucí použití, pak jak příjemné bude ošetření vašeho domova voňavým a chutným lilkem dušeným v chladné zimě!