Skladovací technologie pro česnek v zimě: jak vytvořit optimální podmínky

Obsah

• Výběr odrůd pro skladování
• Kritéria výběru úložiště
• Podmínky skladování
• Alternativní způsoby skladování česneku

Z teorie přenosu tepla a hmoty (studované v tepelném inženýrství) je známo:

• intenzifikace procesu je usnadněna velkou oblastí kontaktu předmětu s vlhkostí s prostředím schopným absorbovat tuto vlhkost. Omezení vypařovací oblasti snižuje množství odpařené kapaliny;

• při teplotním gradientu mezi suchým vzduchem a mokrým předmětem dochází k vyššímu odpařování. Vlhkost se pohybuje směrem k vyšší teplotě. To znamená, že teplé prostředí je schopné absorbovat více páry než kapalina s nižší teplotou. Při nulové hodnotě gradientu (poměr teplotního rozdílu k rozdílu vzdálenosti změny) klesá intenzita procesu na nulu;

• přítomnost pohybu proudu vzduchu ve styku se zdrojem vlhkosti podporuje konvekční výměnu tepla, která je doprovázena odpařováním vlhkosti z povrchu. Zvýšení rychlosti proudu praní vede ke zvýšení gradientu odpařování vlhkosti;
• Porézní struktury na rozhraní mezi pevným a plynným médiem mají ve srovnání s hladkými povrchy velkou plochu. Proto je perforované médium schopné vytvářet více páry..

Teorie nevznikla náhodou. Technici vytápění studují procesy sušení a hledají způsoby, jak zintenzivnit. Snaží se minimalizovat náklady na odstraňování vlhkosti z pevných látek. Ale v případě skladování česneku nebo jiného produktu je úkolem opak, je třeba minimalizovat ztrátu vlhkosti.

Bylo zaznamenáno, že velké hřebíčky zimních plodin ztratí éterické oleje a vlhkost rychleji než malé hřebíčky jarního česneku. Důvodem je rozdíl ve struktuře měřítek obklopujících jednotlivý prvek. U jarních odrůd je počet šupin oddělujících užitečnou buničinu od prostředí větší. Výsledkem je, že mezi sousedními vrstvami je vytvořeno více přechodů. Každá membrána, jak si dokážete představit existující měřítko, vytváří svůj vlastní odpor vůči pohybu páry. Se zvýšením těchto vrstev se zvyšuje odolnost proti odpařování..

Výběr odrůd pro skladování

Česnek, stejně jako jiná zemědělská plodina, má rozdíly v době zrání různých odrůd..

1. Zimní odrůdy v polovině června tvoří hlavy, které lze konzumovat nebo konzervovat. U zástupců jara je v tuto chvíli pozorována pouze tvorba hlav. Zuby jsou v plenkách.
2. Ve druhé dekádě července jsou zimní odrůdy připraveny ke sklizni. Zahradníci vědí, že vnější známkou zrání je narovnání šípů (nejprve se točí ve spirále a pak, jako by na příkaz, se natáhnou do linie). Během tohoto období je pozorována akumulace nejvyšší hmotnosti. Zuby těsně přiléhají. Váhy obklopují zdravou dužinu hustou vrstvou. Je nutné sklízet.
3. Jarní odrůdy dozrají až po měsíci. Musí být odstraněny pouze při prvních známkách zrání (zažloutnutí peří). Nedovolte umístění zelené části rostlin.

Pozdější doba zrání přispívá ke skutečnosti, že doba skladování bude o 2-4 měsíce delší. Bylo zaznamenáno, že zimní česnek v teplé místnosti zůstává do ledna až února (možná března). Jarní odrůdy lze skladovat až do dubna a někdy do konce května..

Pozornost! Pro optimalizaci využití této plodiny by měl být vysazen oba druhy česneku. Potom budou vždy k dispozici plné hlavy a zuby pro vaření a čerstvá konzumace..

Kritéria výběru úložiště

Při výběru plodiny pro uložení je nutné třídění. Při třídění oddělte:

• tuřín, ve kterém jsou prázdné zuby. Nedostatečné fragmenty naznačují porážku infekčních chorob. Pokud zůstane, infekce začne ovlivňovat celou zbývající plodinu;
• přítomnost hniloby nebo plísní je vážnou nevýhodou. Česnek jako by byl nebezpečný pro všechno ostatní. I když sušení nepomůže, spóry plísňové infekce zůstanou a jistě infikují zdravé hlavy;
• poškozené vodnice, ve kterých se váha rozdělila, a začalo se ničení integrity hlav. Ochrana proti odpařování éterických olejů a vlhkosti není nutná..

Pozornost! Touha opustit více může hrát nebezpečný vtip, významná část sklizně bude ztracena kvůli nadměrné chamtivosti.

Podmínky skladování

V literárních zdrojích najdete doporučení pro mikroklima pro skladování česneku, které říká, že optimální teplota je + 15 ° C. Nikdo a nikde však neuvádí, ve kterých místnostech domu nebo bytu je udržována podobná teplota..

V obytných prostorech je optimální hodnota + 22 ... 23 ⁰С. V průmyslovém průmyslu, kde jsou lidé oblečeni relativně vřele, je povoleno snížit na + 18 ... 20 ⁰С. Pouze v obchodech, kde musí být vykonána fyzická práce, se snaží udržovat teplotu na úrovni +15 ... 17 ⁰С.

Ukázalo se, že česnek nemůže být uložen v žádné z místností, kde jsou lidé? Po celý život musíte ohřát prostor nad doporučenými hodnotami.

V bytě nemůžete umístit skladovací zařízení. Ani obyvatelé rodinných domů nemohou vytvořit prostory, kde bude trvale udržován doporučený tepelný režim. Na nevyhřáté verandě bude chladnější, během mrazivých dnů je možné výrazně snížit teplotu. Během tání se zahřeje.

Touha vytápět místnosti díky systému „teplé podlahy“ nedovolí najít místo, kde bude vzduch zahříván méně než zbytek prostoru. Proto v bytě budete muset česnek skladovat při teplotě 22 ... 23 ⁰С. Mělo by však být zřejmé, že tento režim podporuje odpařování vlhkosti. Doby skladování budou krátké.

Obyvatelé soukromých domů, kteří mají sklepy nebo sklepy pro skladování zemědělských produktů, mají možnost umístit česnek do těchto skladovacích zařízení. Bylo zjištěno, že při + 4 ... + 6 ° C se jarní a zimní česnek skladují celkem dobře. Je důležité udržovat relativní vlhkost mezi 60 a 70%. Při nižší vlhkosti bude rychlost vypařování vysoká. A s vysokým obsahem vlhkosti ve vzduchu dramaticky roste pravděpodobnost tvorby plísní a hniloby..

Vyvstává otázka: „Jak regulovat vlhkost vzduchu v úložišti?“

Při skladování brambor, mrkve, řepy a dalších produktů se ve vzduchu neustále zvyšuje vlhkost. Důvod je jednoduchý.

1. Sklizeň dýchá.
2. V tomto případě dochází k rozkladu polysacharidů (škrobu) na vodní páru a oxid uhličitý.
3. Přítomnost oxidu uhličitého je prospěšná. Je to neutrální prostředí, které zabraňuje rozvoji hniloby na povrchu ovoce a kořenů..
4. Vodní pára je hnijící médium. Proto je vhodné zabránit kondenzaci. Za tímto účelem zajistěte odvětrání..

Pozornost! Molekulová hmotnost vodní páry je 18 c.u. (c.u. - kyslíkové jednotky) a oxid uhličitý - 44 c.u. Pro suchý vzduch je průměrná hodnota 29 c.u. Oxid uhličitý je proto umístěn na dně a vodní pára stoupá. Přítomnost odsávacího ventilačního systému pomůže odstranit vlhkost z místnosti.

Silikagel se používá v průmyslových skladech. Pohlcuje přebytečnou vlhkost ze vzduchu a když klesne na 50%, uvolňuje vodní páry zpět do okolního prostředí. Používat silikagel doma je drahé. Proto někteří uživatelé instalují kontejnery, ve kterých je přítomno pálené vápno (CaO). Pohlcuje páru a vytváří hašené vápno (Ca (OH) ₂). Výsledný produkt může být použit k vybílení stromů.

Alternativní způsoby skladování česneku

Kromě obvyklých metod se v praxi používají i jiné způsoby skladování produktů:

1. Během jejich formování se z česnekových šípů připravuje mletá hmota. Musíte umýt šipky a pak brousit v mixéru. Produkt se nalije do sklenic. Jsou uloženy v mrazáku při -18 ° C. Používá se pro vaření podle potřeby.
2. Konzervovaný česnek v kyselině octové se sklízí během období přibývání na váze, ale před tvorbou tvrdých šupin. Hlavy jsou zcela vyplněny marinádou a poté sterilizovány a pevně uzavřeny. Ukázalo se, že produkt je připraven k použití, ve kterém mučivost zmizí, ale všechny vitamíny jsou zachovány.
3. Oloupané zuby jsou naplněny rostlinným olejem. Následné skladování se provádí v ropném prostředí při teplotě + 4 ... 6 ⁰С. Esenciální oleje a vlhkost zůstávají v zubech samotných. Před použitím nechte přebytečný konzervační prostředek vypustit a poté opláchněte teplou vodou. Kvalita odpovídá čerstvému ​​česneku ze zahrady.