Jak udržet doma horké a sladké papriky
Horké a sladké papriky jsou častými hosty u našeho stolu. Mnoho žen v domácnosti se snaží tuto skvělou zeleninu uchovat po dlouhou dobu. Ve skutečnosti se v zimě ceny za ně výrazně zvyšují a kvalita produktu klesá. Z těchto důvodů může být připraven pro budoucí použití až do začátku chladného počasí. Existuje mnoho způsobů, jak zachovat, ale čerstvé a šťavnaté papriky jsou mnohem lepší než nakládané nebo konzervované papriky..
Obsah
Výběr správného pepře pro dlouhodobé skladování
Když pěstujete papriku v osobním spiknutí, musíte vědět, že zelenina má dva stupně zrání:
- technický;
- biologický.
Technická vyspělost Jsou to plody, které nedosáhly plné zralosti. Nejčastěji již mají správnou velikost, ale stále jsou natřeny zeleně. Taková zelenina odebraná z keře je schopna udržet čerstvost až do silvestru..
Biologická zralost - plody jsou zabarveny v jasných barvách: žlutá, červená, oranžová nebo tmavě fialová. Tyto papriky musí být okamžitě zpracovány nebo použity při vaření. Maximální doba použitelnosti není delší než 1,5–2 měsíce.
Chcete-li zeleninu uchovat dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- 1. V technické zralosti je skladován po dlouhou dobu, vhodný pro přepravu a prodej.
- 2. Technicky zralé ovoce se sklízí každý týden před prvním chladným počasím.
- 3. Papriky sebrané v technické zralosti dokážou udržet čerstvost a užitečné vlastnosti po dobu 2-3 měsíců.
- 4. Ostré plody se sklízejí, jak dozrávají, pouze ve fázi biologické zralosti.
- 5. Sklizeň musí být provedena před prvním mrazem, protože zmrazené papriky ztratí svou skladovatelnost.
Nejlepší odrůdy pro skladování
Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy s dobrou udržovací kvalitou a přepravitelností. Lepší dochovaná střední a pozdní sezóna.
| Fotografie | Popis |
 Beglice | Při biologické zralosti získávají tmavě červenou barvu. Vysoce výnosná rozmanitost, velké ovoce |
 Polykat | Nejběžnější vysoce výnosná odrůda s vysokou udržovací kvalitou. Plody válcovitého tvaru, zbarvené v technickém stupni zralosti v barvě salátu, v biologickém červeném |
 Novogogoshary | Středně raná odrůda se zaoblenými plochými červenými plody. Je ceněn pro jeho zvýšenou udržovací kvalitu a přepravitelnost |
 Červený baron | Hybridní odrůda. V technické zralosti jsou plody zbarveny jasně lila, v biologické zralosti - v tmavě červené |
 Černý kardinál | Pozdní odrůda s tmavě fialovými plody v období odnímatelné zralosti a červená v biologické |
 Aristoteles ex 3 r | Hybridní odrůda s velkými válcovými plody. Barva se mění z tmavě zelené na tmavě červenou. Liší se nepřekonatelným vzhledem a chutí |
Příprava zeleniny pro skladování
Než začnete sklízet papriku na zimu, musíte ji nejprve připravit. Protože tato zelenina je něžná, je velmi pečlivě nakrájena na keř s prořezávačem..
Sklizená plodina se otře vlhkým hadříkem a položí se na chladné suché místo, aby se identifikovaly nepoužitelné vzorky. Po 7 dnech jsou vybrány silné, nedeformované plody, většina stonku je odříznuta a zanechává malý hrot.
Každý pepř se ponoří do 1% roztoku síranu měďnatého a nechá se usušit. Po provedených postupech je zelenina připravena k položení pro dlouhodobé skladování..
Pokud se objeví mráz a plodina ještě nebyla sklizena, je nutné oříznout nezralé plody a rozložit je v suché místnosti. Po měsíci všechny papriky dozrají a budou připraveny k jídlu..
Jak uchovávat papriky
Papriky papriky lze skladovat dvěma způsoby: čerstvé a zmrazené.
Pokud usušíte sladkou zeleninu, ztratí její chrumkavost a šťavnatost, do které se do ní zamilovalo mnoho Rusů..
Ukládání pepře doma
Ukládání papriky doma není snadné, ale docela efektivní. Existuje několik způsobů, jak uchovávat papriku - na balkoně, v lednici, při pokojové teplotě.
Výběrem jedné z metod si můžete zajistit zdravou zeleninu až do Silvestra.
Na balkon nebo lodžii
Glazovaný balkon je nejlepším místem pro skladování paprik. Doba skladování závisí na klimatických podmínkách a stupni zralosti.
Pokud položíte polozralou zeleninu v říjnu při teplotě +10 stupňů, dozraje do měsíce a do prosince, kdy se teplota postupně sníží, přejdou do klidového stavu. V této poloze mohou ležet 2-3 měsíce..
Nejlepší počasí pro skladování je 0- +2 stupně. Čím vyšší je teplota, tím nižší je doba trvanlivosti a mínus ovoce se začne zhoršovat.
Na balkon je připravena dřevěná bedna. Každé ovoce je zabaleno do papíru nebo do samostatného plastového sáčku, ve kterém jsou vytvořeny otvory pro větrání.
Krabice je odstraněna na tmavém místě mimo přímé sluneční světlo. Když přijde chladné počasí, může být nádoba zabalena do přikrývky, takže teplota mrznutí sklizeň nezničí.
Pokojová teplota
Pokud je hodně sklizně a vyskytuje se námraza, je třeba křoví vykopat a přesadit do květináče. Vyberte si skvělé místo pro závod.
Předtím, než ji přinesete do domu, musí být ošetřena hmyzími škůdci, aby neinfikovala vnitřní květiny..
Z času na čas se pepř zalévá a sklizeň je aktuální. Pokud budete dodržovat režim teploty a vlhkosti, můžete si v zimě užívat zdravou zeleninu..
V lednici
Jedna z možností skladování pepře doma. Za tímto účelem jsou zralé plody odstraněny v zeleninové části chladničky. Tam zelenina může zůstat čerstvá po dobu 3 měsíců. Nezralé papriky nejsou pro tuto metodu vhodné. Nebudou moci zrát v lednici, ale velmi rychle se zhorší.
Před vložením do ledničky se papriky promyjí, vysuší a otírají rostlinným olejem. Po otření zůstanou pevné a svěží. Každá připravená kopie je zabalena do potravinářského papíru nebo filmu. Můžete ji také vložit do plastových sáčků a nezapomenout na ventilační otvory.
V mrazáku
Jednoduchý a pohodlný způsob. Po rozmrazení neztrácí ovoce svůj vzhled a užitečné vlastnosti.
Za tímto účelem se silně zdravé papriky vyberou v biologické zralosti, promyjí se a vysuší. Jádro je z každého odstraněno, víčka nejsou odhozena. Připravené papriky se vaří 30 sekund a nechají se vychladnout. Vaření je nezbytné pro zajištění flexibility a pružnosti.
Chlazená zelenina je naskládána do sebe, dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Každá struktura je umístěna v plastovém sáčku a dutiny jsou vyplněny víky. V mrazničce nezaberou mnoho místa a po odmrazení je velmi obtížné je odlišit od čerstvých..
Tato metoda je dobrá, protože pepř může být uložen na neurčito..
Ukládání pepře v venkovském domě
Papriky můžete ukládat v suterénu, kůlně nebo ve sklepě. Hlavní podmínkou je, že teplota vzduchu neklesne pod nulu a místnost je suchá a dobře větraná.
Připravené ovoce se naskládá do vrstev v krabici pokryté papírem, pilinami nebo pískem. Při stohování paprik je třeba dbát na to, aby se vzájemně nedotýkaly. Každá vrstva je posypána říčním pískem nebo pilinami.
Piliny z pryskyřičných stromů nebudou fungovat, protože na papriky se může přenášet specifická vůně.
Jak uchovávat feferonky
Hořké papriky nebo chilli jsou na rozdíl od sladkých odstraněny z keře pouze v biologické zralosti. Měl by být červený, žlutý nebo oranžový. Je to proto, že feferonka obsahuje speciální látku, která zeleninu ochucuje. Množství této látky je přímo úměrné stupni zralosti..
Hořké papriky jsou méně masité, takže nehnijí. Nezhoršuje se a lze jej udržovat v suchu.
Existuje několik způsobů, jak uložit kořeněné odrůdy..
Bunch sušení
Každý pepř je za ocasem svázán nití, zatímco vytváří malý svazek. Připravená zelenina je zavěšena v chladné suché místnosti s rozptýleným světlem..
Po vysušení se zelenina vloží do sklenic a odloží na tmavé místo. Sušené papriky mohou být také mleté a skladovány ve sklenicích nebo papírových pytlích..
Skladování v oleji
Čerstvě vybralé papriky se promyjí a vysuší. Stébla a semena jsou odstraněna. Pokud potřebujete horkou zeleninu, semena nejsou sklizena, protože v nich je veškerá štiplavost.
Připravená zelenina se rozloží do sterilních nádob a nalije se teplým rafinovaným olejem. Do papriky můžete přidat také několik stroužků česneku a bylinek..
V tomto stavu by měl být vyluhován na půlměsíc. Tato metoda je dobrá, protože zelenina zůstává čerstvá a olej získává kořenitou, pikantní chuť. A pak může být použit jako salátový dresink..
Nejlepší odrůdy feferonek
Všechny druhy pepře pocházejí z jižní a střední Ameriky..
Moderní druhy se liší barvou a stupněm štiplavosti. Existuje mnoho kontraindikací. Před použitím se musíte poradit s odborníkem.
| Fotografie | Popis |
 Tula | Vysoce výnosná odrůda raného zrání s velkými plody červeného kužele. Vysoce vitamínové a plastové |
 Vezír | Pozdní zrání a středně ostré odrůdy. Ideální pro konzervování, moření a výrobu papriky |
 Astrakhan | Odrůda s vysokou výnosností v polovině sezóny. Roste dobře v regionech s nestabilním podnebím. Malý keř, tvoří malé červené plody |
 Ram roh | V polovině sezony nenáročná odrůda. Při správné péči lze z keře sklízet bohatou úrodu. Lusky jsou červené, protáhlé, slabě ostré |
 Superchili | Raná hybridní odrůda. Výtěžek je vysoký, plody v biologické zralosti jsou barevné třešně. Používejte čerstvé, sušené a solené |
Tajemství správného skladování paprik
Chcete-li zachovat čerstvost a chuť po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:
- pečlivé třídění ovoce;
- vyloučit kontakt s jinými produkty;
- oddělené skladování paprik s různými stupni zralosti.
Deformované a shnilé plody mohou způsobit, že celá plodina bude nepoužitelná. Z tohoto důvodu musí být výběr proveden se vší odpovědností a odebírat vzorky se skvrnami a příznaky hniloby.
Je lepší ukládat nezralé papriky do sklepa nebo do suterénu, protože v ledničce nezrají. Je lepší zmrazit zralé ovoce, v tomto stavu neztrácejí svou krásu a složení vitamínů.
Pokud se během skladování povrch zeleniny začne vrásnit, je okamžitě zpracován.
Sklad je připraven předem. Nádoby se promyjí 1% roztokem síranu měďnatého a do rohů sklepa se umístí krabice soli nebo uhlí, aby se zbavila vlhkosti.
Pepř rychle absorbuje pachy, takže jsou drženy mimo aromatickou zeleninu a ovoce..
Při dodržení jednoduchých pravidel si můžete vitamíny pořídit na dlouhou dobu. Závěsné feferonky budou nejen užitečným produktem na zimu, ale budou také skvělým doplňkem do interiéru kuchyně..
