Králičí maso (králičí maso): dietní nebo ne, co je užitečné, s čím se kombinuje

Chov králíků - velmi výnosné odvětví, protože jejich plodnost se již stala předmětem anekdot. Jeden králík může dát až 30 dětí ročně. Nákladová část se vyplatí dobře a ve výrobě používají nejen maso, ale také vedlejší produkty. Navíc se dnes díky podpoře zdravého životního stylu a dalších úspěchů mnoho lidí dozvědělo o skutečných výhodách tohoto jedinečného masa. Brzy králičí maso bude soutěžit s nejoblíbenějšími masnými výrobky - kuřecím masem a hovězím masem.

Obsah kalorií a nutriční hodnota

100 g králičího masa obsahuje 168 kcal. Maso je považováno za dietní a má nízký obsah tuku. Pro srovnání - hovězí maso má 270-330 kcal na 100 g.Nutriční hodnota:

• proteiny - 21,2 g;
• tuky - 11 g;
• voda - 66,7 g.

Žádné uhlohydráty nebo vlákniny. Některé dietní systémy (jako je Atkinsova dieta) se zaměřují na nízký příjem sacharidů. Poměr BJU v králičí maso je 1: 0,5: 0.

Zůstatek biologicky významných prvků ve 100 g produktu (množství a procento normy):

vitamíny:

• A (RE) - 10 μg (1,1%);
• B1 (thiamin) - 0,12 mg (8%);
• B2 (riboflavin) - 0,18 mg (10%);
• B4 (cholin) - 115,6 mg (23,1%);
• B6 (pyridoxin) - 0,48 mg (24%);
• B9 (folát) - 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (kobalamin) - 4,3 mcg (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• E (alfa-tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• niacin - 6,2 mg;

makronutrienty:

• draselný K - 335 mg (13,4%);
• vápník Ca - 20 mg (2%);
• hořčík - 25 mg (6,3%);
• sodík Na - 57 mg (4,4%);
• síra S - 225 mg (22,5%);
• fosfor - 190 mg (23,8%);
• chlor Cl - 79,5 mg (3,5%);

stopové prvky:

• železo Fe - 3,3 mg (18,3%);
• jod I - 5 μg (3,3%);
• kobalt Co - 16,2 μg (162%);
• měď Cu - 130 μg (13%);
• fluor F - 73 μg (1,8%);
• chrom Cr - 8,5 μg (17%);
• zinek Zn - 2,31 mg (19,3%).

Ochutnejte vlastnosti

Králičí maso je nejen zdravé, ale také chutné jídlo. Jemná a snadno se připravuje, stává se oblíbenou mezi těmi, kteří ji alespoň jednou vyzkoušeli. Maso je bílé s narůžovělým nádechem, tenkými kostmi a tenkými svalovými vlákny. Má nízký obsah cholesterolu a purinů. Dobře krmená zvířata mají mírnou vrstvu tuku, která dává masu něhu.

Proč je králičí maso užitečné

Na základě rovnováhy živin můžeme dojít k závěru, že králičí maso je bohaté na vitamínový komplex, jakož i mikro a makro prvky.

Podívejme se na ně podrobněji.

1. Cholin je složkou lecitinu a podílí se na syntéze jater.
2. Vitamin B6 podporuje imunitu, je zodpovědný za excitaci a inhibici v centrálním nervovém systému, za metabolismus mastných látek a polynukleotidů, za tvorbu červených krvinek. Nedostatek tohoto vitamínu vyvolává špatnou chuť k jídlu, chudokrevnost a také vede k žalostnému stavu kůže..
3. Vitamin B12 urychluje metabolismus. Spolu s folátem (B9) se podílí na krvetvorbě.
4. Vitamín PP je potřebný pro oxidační a redukční reakce během metabolismu, jeho nedostatek ohrožuje poruchy trávicího traktu a nervového systému.
5. Fosfor je stavebním kamenem pro zuby a kosti. Kromě toho reguluje rovnováhu kyselina-báze a podílí se na energetickém metabolismu..
6. Železo je součástí enzymů a transportuje kyslík. Jeho nedostatek může způsobit únavu.
7. Kobalt je nedílnou součástí vitamínu B12 a aktivuje metabolismus kyseliny listové.
8. Měď je užitečná jako součást enzymů podílejících se na metabolismu železa. Přispívá také k obohacení tělesných tkání kyslíkem..
9. Chrom je zodpovědný za snížení glykémie (méně glukózy v krvi).
10. Zinek se podílí na tvorbě více než 300 enzymů. Podílí se na syntéze tuků, bílkovin a uhlohydrátů.

Králičí tuk se používá pro léčebné účely, a to nejen navenek. Například při kašli je tuk vtírán do hrudníku a při akutní bronchitidě je užíván orálně. Pro větší účinek lze tuk smíchat s medem: dvě části tuku na jeden díl medu. Tělo tedy lépe absorbuje produkt. Ale pokud máte individuální nesnášenlivost s medem, je lepší se toho zdržet..

Tuk je také antialergen a používá se v kosmetickém průmyslu a léčivech - pro výrobu krémů a mastí na hojení ran.

Králičí maso díky vitaminu B12 je účinné antioxidant. Příznivě působí na pokožku a sliznice a udržuje je v dobrém stavu.

Maso se snadno tráví, aniž by ve střevech způsobovalo hniloby, což je také jedna z nesporných výhod. Maso mladého zvířete má zvláštnost přeskakování (ne akumulace) solí těžkých kovů a stroncia-90, ze kterých není úniku, protože je obsaženo v krmivu.

Můžu jíst

Jako dietní produkt lékaři často doporučují králičí maso ke konzumaci. To je užitečné pro dieters, děti, těhotné ženy, kojící matky a mnoho dalších lidí všech věkových skupin. V případě selhání ledvin se doporučuje věnovat pozornost použití králičí játra. Pro lidi s anamnézou diagnózy rakoviny je užitečné používat králičí maso jako produkt, který snižuje úroveň záření..Ze strany kardiovaskulárního systému lze králičí maso nazvat produktem, který chrání hypertenzi a aterosklerózu..

Během těhotenství

Ženy nesoucí dítě potřebují hodně živin, aby normalizovaly tělo jako celek. To je přesně ten účinek, který králičí maso dává, proto se spolu s hovězím masem doporučuje přidat do stravy těhotných žen..

Při kojení

Od králičího masa hypoalergenní a snadno stravitelné, potom nepoškodí ani kojící matku ani dítě. Naopak, obohatí rostoucí organismus vitamíny a prvky užitečné pro růst a vývoj. Hlavní věc není přehánět. Bez ohledu na to, jak užitečný je produkt, vše potřebuje opatření. Sledujte reakci dítěte a pokud nemá individuální nesnášenlivost mlékem, znamená to, že králičí maso bude brzy jedním z prvních, kdo se dostane do doplňkových potravin..

Při hubnutí

Odborníci na výživu milují králičí maso za to, že normalizuje metabolismus tuků a pokud je správně používán, nasycuje tělo, aniž by vedl k obezitě. Tento produkt také dělá vynikající práci při organizaci vhodné rovnováhy živin v lidském těle. Z hlediska množství bílkovin králičí maso předčí nejen jehněčí a hovězí maso, ale dokonce i vepřové maso, přestože zde prakticky neexistuje tuk. A malé množství tuku, které může být přítomno v dospělém těle, je bohaté na vzácnou kyselinu arachidonovou, která je pro tělo užitečná.

S diabetes mellitus

Protože králičí maso reguluje množství glukózy v krvi, diabetici by se rozhodně neměli vzdát tohoto cenného produktu..

S pankreatitidou, gastritidou

Králičí maso má příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu, doporučuje se pro žaludeční vředy, různá střevní onemocnění, gastritidu, onemocnění jater a ledvin a také pankreatitidu. Produkt musí být samozřejmě vařen a spotřebován s mírou..

S dnou

I když obsah dusíkatých látek není u králičího masa velký, je třeba ještě vzít v úvahu jejich přítomnost. Tyto látky vyvolávají hyperurikémii, která se dostává do lidského těla. V kloubech se tedy hromadí kyselina (moč), což zhoršuje jejich stav a může vyvolat artritidu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje pacientům s dnou často jíst králičí maso..

Jak se používá při vaření

Maso bílého králíka je zaslouženě považováno za pochoutku, což se odráží v jeho ceně. Ale vzhledem k jeho výhodám a výhodám oproti zbytku sortimentu masa máte prospěch pouze z nákupu králičího masa a přípravy jídel z něj..

Co můžeš uvařit

Po porážce jatečně upraveného těla králíka můžete výsledné části roztřídit do kategorií potravin. Například, přední strana je skvělá pro polévky, zatímco zadní je skvělá pro dušení, pečení nebo jednoduše zhnědnutí..

Pečený králík, králičí masové kuličky a kotlety, dušené králičí maso s omáčkou nebo ve vlastní šťávě, králičí fricasse, ragú s různou zeleninou, něžné paštiky, marinovaný králík, zrazy, masové kuličky - toto není úplný seznam jídel z tohoto jedinečného masa.

Co je kombinováno s

Králičí maso je jedinečné v tom, že se hodí k celé řadě produktů (včetně jiných druhů masa). Rozmanitost jídel dává prostor jakékoli nejodvážnější kulinářské fantazii. Navíc tento produkt neztrácí, nekouří, neolizuje ani konzervuje, a to ani v chuti ani ve výživové hodnotě.

Předpokládá se, že nejlepší jídlo je králičí maso v omáčce. Kousky jsou dušené v bobulovém sirupu nebo ve směsi zakysané smetany a česneku. Chuť je jemná a rafinovaná, omáčky vyrazily jemné maso a obohatily jeho paletu chutí..V různých kulturách má králičí maso své vlastní, individuální kulinářské vlastnosti. Francouzi milují lanýže dušeného králíka a někdy k těmto ingrediencím přidávají hru. Připravují také vynikající masové paštiky dušené ve smetaně..Italové vědí, že s provensálskými bylinkami a olivami se králík ukáže být obzvláště pikantní a chutný, v extrémních případech může být vždy plněn liškami a pečen.

Bulhaři, jako skuteční přívrženci jasných chutí, vaří králíka jablka a ořechy. Poláci dávají přednost smažené krustě, takže marinují maso hořčice, a pak pečené v troubě.Králík jde dobře se všemi druhy pepře (Černá, červená, bílá) a jeho směsi. Můžete s nimi přidat nádobí Zrzavý, rozmarýn, bazalka, celer, olivy a samozřejmě, česnek. Všechna tato koření dodávají masu zvláštní chuť, takže se nemusíte bát experimentovat.

Vaření tajemství

1. Některé kuchařské knihy doporučují máčení králičího masa po dobu 6 až 12 hodin před vařením. Namáčení se provádí ve studené vodě a během této doby se několikrát mění..
2. Pokud je maso nakrájeno a není rolováno v mlýnku na maso, bude jídlo měkčí. Nasekané králičí rohlíky nebo kotlety se často stávají skutečnou ozdobou slavnostního stolu..
3. Pro sváteční jídlo králík ochucený oranžový nebo mango.
4. Chuť králíka můžete vylepšit marinádou. Maso namočte do vinného octa, do zralé šťávy citrón, konečně, jen dovnitř chyba. Pikantní poznámky lze dosáhnout namočením do koňaku nebo brandy (ne více než čtvrt hodiny).
5. Je lepší odstranit z jatečně upraveného těla i malé množství tuku. To se hodí později, například při přípravě zeleninových jídel nebo při smažení. brambory.
6. Pokud chcete vylepšit chuť jiného masa (vepřové, jehněčí) pomocí králíka, pak nezapomeňte nechat zapařeného králíka odpočívat v chladu asi deset hodin a teprve potom začít vařit.

Jak si vybrat při nákupu

Nejcennější je mladé zvíře, staré tři až pět měsíců. Jatečně upravené tělo králíka o hmotnosti přes 1,5 kg již vyvolává obavy, zda se zvíře prodává příliš staré a zda bude maso tvrdé..

Maso by mělo být světlé, lehce narůžovělé nebo dokonce světle růžové. Čím bohatší je stín, tím starší je králík. Vyhněte se králíkům s modřinami a zlomenými kostmi.

Existuje praxe, podle níž se králičí tělo prodává s jednou kožešinovou tlapkou nebo ocasem. To se stalo od té doby, co se na trzích prodávaly běžné kočky pod rouškou králíka..

Na trhu sanitární služba sleduje kvalitu výrobků, proto věnujte pozornost tomu, zda má jatečně upravená těla odpovídající pečeť. Neměl by být žádný zápach, čerstvé králičí maso necítí, elastické při lisování.

Jak ukládat doma

Nejlepší je vařit králičí maso ihned po ochlazení. V lednici při teplotě od nuly do dvou stupňů zůstane maso čerstvé po dobu 4 dnů. Pokud jste přesto výrobek vzali do rezervy a zmrazili, neuchovávejte jej déle než šest měsíců - vařte a jíst.

Kdy je lepší odmítnout

Aminokyseliny, které jsou tak bohaté na králičí maso, dělají prostředí těla kyselejší. Jde o to, že ve střevě jsou přeměněny na kyselinu kyanovodíkovou. U některých onemocnění trávicího traktu je třeba tuto skutečnost vzít v úvahu. Purinové báze a jejich účinek byly zmíněny výše - pravidelná vysoká konzumace králičího masa může způsobit vývoj artritida nebo dna.

O králičím masu se nedá nic říci, toto maso je chutné a zdravé, vaří se i pro malé děti..

Video recepty

Fricassee

Parfait

Králík ve smetanové hořčičné omáčce

Králičí guláš

Králičí maso: recenze

Denim

Před vařením namočte králičí maso 3-4 hodiny do vody nebo mléka ... Smažte králičí kousky v rostlinném oleji, pepři, soli, vložte do hrnce, posypte smaženou cibulkou, nalijte do nízkotučné zakysané smetany a vložte do předehřáté trouby, vařte 1 hodinu....

1 střední králík, 2 lžíce. lžíce hořčice, 1/2 šálku bílého vína, 4 lžíce. lžíce smetany, soli, pepře, koření, je-li to žádoucí

Králíka nakrájíme na 3 části. Přeložte do pekáče. Mrholení vínem, solí, pepřem, hořčicí. Mrholení se smetanou na vrcholu. Zavřete fólií. Vložte do trouby při teplotě 220 ° C po dobu 40 minut, vyjměte fólii a nechte králíka v troubě do zlatohnědé.

Péče o vlastní zdraví je pouze ve vašich rukou, takže byste neměli popírat ty správné produkty. Nechte králičí maso na vašem stole být pravidelným hostem, ale není to nutné. Hlavní věcí je zahrnout ji do stravy alespoň někdy, aby se udržela rovnováha živin v těle..