Je to možné a jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Den před Vánocemi mexický stát Oaxaca slaví Noche de Rábanos, což se překládá jako Noc ředkviček. Na náměstí se shromáždí mnoho účastníků z celé oblasti a představí divákům scény z historie země, mexické legendy, vánoční příběhy a náčrtky z venkovského života, vyrobené z obrovských čerstvých kořenových plodin..
Obsah
Historie neobvyklé oslavy, zvané, jak se říká, k popularizaci zahradní kultury u místního obyvatelstva, sahá až do dvou století. Je docela možné, že tomu tak bylo, ale ředkvičky přivedené na americký kontinent v 16. století narůstají na úrodnou mexickou půdu do obrovských rozměrů. Proto nelze vyloučit verzi, že při sbírání bohatých sklizní této rané zeleniny, mexičtí rolníci prostě nevěděli, jak uchovávat ředkvičky, a tak přišli s myšlenkou vyrobit sochy z kořenových plodin a ukázat svou kreativitu sousedům..
Na ruských postelích rostou ředkvičky mnohem skromněji než v Mexiku, ale domácí zahrádkáři jsou také obeznámeni s problémem sklizně sklizené plodiny, což je komplikováno skutečností, že zelenina po celé své užitečnosti a výnosu netoleruje tepelné zpracování a není vždy možné ji udržovat čerstvou..
Jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu a neztratit pěstovanou plodinu?
Ředkvičky sklizené ze zahrady při pokojové teplotě ztratí svou šťavnatost po několika hodinách.
Nejprve listoví v kohoutku a potom kořeny. Ve sklepě nebo lednici se něco podobného stává - vlhkost opouští kořeny, ale poněkud pomaleji. Je zajímavé, že časné kořeny, které jsou šťavnatější a menší, se skladují téměř dvakrát méně než ředkvičky pozdních odrůd..
Pro sklizeň pro budoucí použití je lepší vzít velké, husté kořeny, které uschnou pomaleji.
Aby byly ředkvičky určené k dlouhodobému skladování co nej šťavnatější, postele se hojně zalévají večer a brzy ráno, než slunce má čas zahřát vzduch a půdu, se odstraní, okamžitě se odříznou vrcholy a ponechají se řapíky dlouhé 3-4 cm. která je udržována čerstvá na zimu, neodstraňujte.
Jak uchovávat ředkvičky v lednici?
Má-li být kořenová zelenina skladována v chladničce pro domácnost, umývá se, důkladně se usuší a uloží do sáčků nebo nádob. Nádoby neuzavírejte pevně, protože výsledná kondenzace může způsobit vznik plísní. Aby se absorbovala vlhkost, lze do vaku vložit ubrousky, které je třeba pravidelně měnit.
Jak uchovávat ředkvičky, pokud ztrácí vlhkost, ztrácí svou hlavní výhodu - šťavnatost? Voda samotná může také pomoci zpomalit ztrátu vlhkosti v ředkvičkách. Za tímto účelem se umyté kořenové plodiny bez ocasu a vrcholků umístí do čistých sklenic a nalijí se vařenou vodou, takže ředkvičky jsou zcela pokryty vrstvou tekutiny. Poté se nádoba uzavře a umístí do chladničky. Jako konzervační prostředek můžete do vody přidat sůl nebo trochu octa. Čas od času je lepší zkontrolovat ředkvičky, opláchnout a vyměnit vodu.
Pokud si však chcete zachovat čerstvé ředkvičky v lednici, neočekávejte, že zůstanou stejné po celou zimu..
Maximální trvanlivost raných odrůd je 1,5–2 týdnů, u odrůd střední a pozdní od 1 do 1,5 měsíce.
Jak udržet čerstvé ředkvičky v suterénu na zimu?
Ale v suterénech a sklepech, kde je teplota udržována na 2-3 ° C a vlhkost vzduchu je 85-90%, ředkvička na podzim přežije zimu, zůstane téměř svěží a šťavnatá, jako v zahradní posteli. Ředkvičky můžete stejně jako jiné kořenové plodiny ukládat, pouze pokud je ve skladě dobré větrání a nepřítomnost hlodavců a hub..
Před uskladněním čerstvých ředkviček kořenové plodiny extrahované ze země:
- trochu usušit, poté, co odřízl vrcholy a kořeny;
- opatrně zbavený přebytečné půdy;
- zkoumat a vybírat silnou zeleninu bez poškození nebo známek nemoci;
- umístěné v dezinfikovaných suchých čistých krabicích, posypané stěží sotva vlhkým pískem.
Podle pravidel skladování, pravidelných kontrol kořenových plodin a vzorku sušených nebo shnilých ředkviček se uchovává až do ledna nebo dokonce do poloviny února..
Nejen vzhled ředkviček zůstává prakticky nezměněn, ale také jeho složení vitamínů a minerálů.
Je možné zmrazit ředkvičky na zimu?
To nelze říci, když se někteří zahrádkáři snaží zmrazit ředkvičky na zimu. Vlhkost obsažená v kořenových plodinách, když je vystavena teplotám od -18 do -24 ° C, se změní na ledové krystaly a trhá tkáňové buňky. Výsledkem je, že ředkvička rozmrazená pro spotřebu ztratí svoji pružnost, vlhkost odtéká a beztvará hrudka bez chuti a dalších vlastností zůstává v desce..
Jediným způsobem, jak zmrazit ředkvičky na zimu a neztratit své výhody, je zmrazit je při nízkých teplotách v průmyslovém prostředí..
Loupaná a nasekaná kořenová zelenina se fouká vzduchem při teplotě asi -40 ° C po dobu 8-10 minut. V tomto případě vlhkost nemá čas poškodit tkáně kořenové plodiny a část se jednoduše z povrchu vypařuje. Bohužel takové zmrazení ředkviček na zimu doma je nemožné. Existují však i jiné způsoby, jak v chladném období pochutnat na šťavnatých kořenech se sladko-kořenitou chutí.
Marináda jako způsob, jak udržet ředkvičky čerstvé na zimu
Nakládaná ředkev je ve východních zemích tradičním a vysoce respektovaným občerstvením. Ředkvičky jsou konzervované jak v Mexiku, tak v mnoha evropských zemích. Nejjednodušší marináda se skládá z 1 šálku vody, 1 šálku octa, 1/2 šálku cukru a 1 lžičky soli. Umyté kořeny:
- nakrájíme na plátky, kruhy nebo nařezané na jedné straně tak, aby vypadalo jako pupen;
- dát do sklenic;
- nalít marinádu;
- sterilizované a uzavřené víky.
Složení marinády se může lišit. Pokud část soli nahradíte sójovým octem, přidáte zázvor a koření, můžete si dát svačinu v japonském stylu. S pepřem a rajčaty vytvoří marináda misku jihoamerickou, zatímco rozmarýn, černý pepř a perlové cibule ji promění v lahodný francouzský aperitiv..
Pokud nemůžete udržet ředkvičky čerstvé na zimu, pak můžete takové domácí konzervy uchovávat v lednici nebo suterénu mnohem déle než 2 až 3 měsíce. A protože kousky ředkvičky jsou malé, můžete zkusit sklizeň za den.
Jak uchovávat ředkvičky: chipsy a japonské pochoutky
V Japonsku je příbuzná ředkvičková kultura, daikon, rozdrcena a usušena, aby se vytvořily dlouhé, bílo-žluté pruhy sladce štiplavé chuti zvané kiriboshi. Pokud v postelích dozrává sklizeň velkých bílých kořenových plodin, pak otázka, jak uchovat ředkvičky na zimu, zmizí.
Důkladně omyté ředkvičky:
- nakrájíme na dlouhé proužky o tloušťce asi 0,5 cm;
- blanch ve vroucí slané vodě déle než minutu;
- položil na drátěný stojan a sušil;
- umístí se do pece a suší se při 55 až 60 ° C.
Podobně jsou hranolky vyráběny z jasně zbarvených ředkviček, které lze před sušením lehce osolit nebo posypat kořením, když jsou plátky kořenové zeleniny stále mokré. Sušené ředkvičky skladujte v uzavřených sklenicích nebo v dvojitých papírových pytlích. Výsledkem bude originální občerstvení, otázka, jak uchovávat ředkvičky, přestane být problémem a pěstovaná plodina se neztratí..
