Sklizeň rebarbory ​​na zimu: jak zachránit zeleninu

Díky své neobvyklé chuti rebarbora získal mnoho fanoušků. Ze 40 oblíbených rostlinných druhů se pro kulinářské účely pěstuje pouze 6. Nejběžnějšími jsou zvlněná, řapíkatá a kompaktní zelenina. Nejlepší způsob, jak zachovat rebarbory ​​a získat nějaké vitamíny na zimu, je domácí příprava.

Jak si vybrat kvalitní rebarbora pro skladování

Rhubarb je na prvním místě v obsahu vlákniny, následuje jablka a citrony. Tato zelenina obsahuje vitamín B9 a kyselinu listovou - je nezbytná pro tvorbu hemoglobinu a syntézu DNA.

Rebarbora by neměl být letargický, stonky by měly být rovnoměrné, silné a husté a je lepší zvolit mladou rostlinu, aby byla lépe uchována po celou zimu. Zelenina je obvykle zmrazená poté, co ji naseká na malé kousky. Rebarbora tak může být zachráněn na rok.

Zmrazení

Přestože zmrazení mění strukturu zeleniny, při výrobě džemu a používání produktu k pečení je tato změna zřídka problém. Existuje mnoho způsobů, jak připravit zeleninu pro zimní skladování.. Jednou z metod je toto:

1. Vyříznuté kousky vložte do mrazniček.
2. Ponechte nahoře asi 1 cm místa a pro větší pohodlí napište číslo a aktuální datum.
3. Pokud používáte sáček, nikoli podnosy, před uzavřením jej zbavte přebytečného vzduchu.
4. Některé jsou navíc posypané cukrem zelenina před zmrazením.

V dnešní době jsou stále oblíbenější různá jídla s přidáním této jedinečné zeleniny. Je však nemožné ji koupit v zimě, takže zmrazení je vynikající možností pro uchování. Existují 3 hlavní způsoby skladování: sirup, džus, suché skladování..

V sirupu

K přípravě lehkého cukrového sirupu musíte rozpustit 2 šálky cukru v 6 šálcích vody. U středního sirupu si můžete vzít 3 šálky cukru a pro silné - 4 šálky cukru se stejným množstvím vody. Pak potřebujete Udělej následující:

• když se cukr rozpustí, sirup musí být odstraněn z tepla;
• nech to vychladnout;
• nasekané kousky zeleniny vložte do nádoby a nalijte vychlazený sirup na jeho horní stranu;
• nezapomeňte odstranit přebytečný vzduch;
• skladujte v mrazáku.

V šťávě

co nezbytné pro šťávu:

• zelenina je posypána cukrem v poměru 4: 1 (například pro 4 šálky rebarbory ​​musíte vzít sklenici cukru);
• cukr by se měl rozpustit;
• vložte kousky rebarbory ​​do nádoby a odstraňte přebytečný vzduch;
• vložte do mrazničky.

Suché skladování

Pro tuto metodu potřebujeme následující akce:

• syrové, dříve umyté kousky zeleniny musí být umístěny ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku;
• odstranit přebytečný vzduch;
• nádobu pevně uzavřete;
• vložte obsah do mrazničky;
• pro zachování barvy může být rebarbora před zmrazením blanšírována.

Sklizeň rebarbory ​​cukrem a pomerančovou kůrou

Pro recept budete potřebovat: 1 kg zeleninových plátků, 100 g pomerančových kůrek, 1,2 kg cukru.

Suché pomerančové kůry se nalijí vodou, dokud nezměknou, a poté se nakrájí na malé kousky. Posypte cukrem vařené zeleninové plátky a pomerančovou kůrou. Tato hotová směs se udržuje, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí, a poté se vaří na nízkém ohni, dokud se vaří asi 40 minut. Polotovar je balen, zatímco je ještě horký, do teplých nádob a pevně uzavřen. Není třeba pasterizovat, protože džem má vysoké procento kyselosti.

Zachování

Zelenina obsahuje kyselinu askorbovou, cukr, rutin, kyselinu jablečnou, pektinové látky a mnoho dalších prvků. Úroda se sklízí a konzervace se obvykle provádí až do poloviny června: tento proces se nestane opožděný - s nárůstem teploty vzduchu se začínají hrubé řapíky hromadit, v nich se hromadí kyselina šťavelová, která poškozuje tělo, zejména děti. Želé se také připravuje z rostliny., kompot, náplň koláče, marmeláda. Každý recept vás potěší chutí a v každé z nich je hlavní ingrediencí rebarbora..

Džus

Povinné složky: 1 kg řapíku, 150 g cukru.

Pro budoucí šťávu jsou zapotřebí pouze mladé řapíky, které obsahují hodně kyseliny jablečné a trochu šťavelové. Takové řapíky jsou šťavnatější a méně vláknité. Při vaření nejsou řapíky řezány, ale pečlivě odtrženy. Listové destičky jsou odstraněny, protože obsahují hodně kyseliny šťavelové.

Pak jsou řapíky vyčištěny, promyty studenou vodou, rozřezány na kousky (1 cm), umístěny na 3 minuty do cedníku, potom do vroucí vody, ochlazeny studenou vodou a šťáva je z nich vytlačena lisem. Chcete-li se zbavit přebytečné kyseliny šťavelové, musíte přidat trochu čisté křídy (uhličitan vápenatý se prodává v lékárně).

Směs se míchá a nechá se 8 hodin. Poté, co se obsah filtruje, prochází tenká. Všechno je smícháno s cukrem, zahříváno až do rozpuštění. Připravená šťáva se balí do zahřátých nádob.

Pyré

Potřebné ingredience: Čistá hmota 700 g, 280 g cukru.

Oloupejte čerstvé řapíky nakrájené na kousky do 3 cm, které se umístí do smaltované misky, posypeme cukrem ve vrstvách, umístíme do trouby a necháme zjemnit, dokud nezměkčí.

Hotový rebarbora se vede přes mlýnek na maso, hmota se vaří na konzistenci kyselé smetany, na konci vaření se přidá vanilin nebo skořice. Je-li ještě horká, je směs balena do zahřátých nádob.

Džem

Jemné řapíky se promyjí studenou vodou, nechají se odtéct, pak se vláknitá vlákna odstraní a řapíky se rozřežou na 1,5 cm kousky. Rebarbora se blanšíruje ve vroucí vodě po dobu 1 minuty, ochladí se vodou, umístí se do smaltované nádoby, načež se nalije na předem připravený horký sirup.

Džem z rebarbory ​​se vaří ve dvou krocích: nejprve vařte 20 minut při nízkém ohni a nechte asi 12 hodin stát. Po varu, dokud se zcela vaří. Poté je džem stlačen do předehřátých nádob, pevně uzavřen a ponechán vychladnout, aniž by se sklenice otočily na víko.

Džem

Budete potřebovat: 1 kg rebarbory, 1-1,5 kg cukru.

Zelenina je oloupaná a nakrájená na kousky. Poté se máčte ve vroucí vodě po dobu 5 minut - do cedníku pro výrobu vodního skla. Poté se hmota nechá projít mlýnkem na maso, smíchá se s cukrem a vaří se do měkka za pravidelného míchání. Horký produkt, stejně jako v jiných receptech, je balen do sklenic, uzavřen a není pasterizován.

V sirupu

Produkty: 2 kg rostlin, 450 g cukru, 2 l vody, šťáva z 1 citronu.

Zelenina se promyje, oloupe, nakrájí na kousky. Voda s cukrem se přivede k varu, přidá se rebarbora a vše se vaří po dobu 30 minut při nízkém ohni. Rebarbora se protírá sítem a šťáva se shromažďuje v oddělené nádobě. Sirup se zapaluje, vaří se až 3/4 množství po dobu 40 minut. V polovině procesu se přidá citronová šťáva. Připravený sirup se mírně ochladí a nalije do sklenic, pevně uzavře. Sirup se uchovává až 1 rok.

Marmeláda

Budete potřebovat: 1 kg produktu, 1 kg cukru, pomerančovou kůru (s 1 kusem).

Vložte kousky rebarbory ​​do velké mísy, posypeme cukrem a nechte 2 dny v chladničce. Kromě toho můžete podle chuti přidat pomerančovou chuť. Po 48 hodinách vařte rebarbory ​​po dobu 30 minut za stálého míchání. Pak dali všechno do sklenic.

Sušený rebarbora

Složení: 1 kg produktu, 290 g cukru.

Opláchněte kousky zeleniny v chladné vodě, posypte cukrem, přidejte něco těžkého a nechte celý den. Vypusťte výslednou šťávu a řapíky umístěte na plech, aby uschly při teplotě 60 ° C. Šťávu vařte s přidaným cukrem a ihned ji zavřete do sklenic. Sušený rebarbor je umístěn v plátěném pytli a je uložen v místnosti, kde nejsou cizí pachy.