Všechno legrace z melounů
Obsah
Společné rysy všech odrůd melounů jsou přítomnost dlouhých, silných bičů, pokrytých pubertálními listy zpeřenými vejci s nápadným namodralým nádechem. Pro upevnění na vodorovné a svislé povrchy používají vodní melouny antény, které během vývoje rostliny hrubují a vysychají..
Bledě žluté jednotlivé květy se nacházejí v osách listů. Když dojde k opylení, místo květiny se vytvoří velké ovoce. Meloun se pěstuje díky této falešné bobule s tvrdou povrchovou vrstvou a šťavnatým jádrem. V počátečních stádiích vývoje jsou plody, jako stonky a listy, pokryty tvrdými chloupky, které během růstu mizí a jsou považovány za jeden ze známek zralosti melounu..
A melouny zralé, kulaté a podlouhlé, až do průměru 60 cm, mají:
- hladká, pevná slupka, obvykle tmavě zelená nebo pruhovaná, ale nacházejí se bílé, žluté, mramorované a tečkované slupky;
- šťavnatá sladká dužina růžové, tmavě červené, oranžové, žluté nebo bílé s četnými hnědými nebo tmavě hnědými semeny.
Melouny vodní jsou termofilní a rostou pohodlně pouze při teplotách nižších než 20–25 ° C.
Současně byla po mnoho desetiletí prováděna šlechtitelská práce s cílem získat odrůdy, odolné vůči suchu i dobré odolnosti vůči chorobám, a ty, které se vyznačují předčasným zráním..
Severní hranice pěstování plodin se proto za posledních sto let vážně posunuly. Stále více lidí ví o melounech nejen prostřednictvím slyšení, ale také si pravidelně užívají sladké bobule. A na postelích se objevilo ovoce, dozrávající do 65 až 75 dnů po objevení prvních výhonků.
Původ a historie melounů
Archeologové a paleobotanisté věří, že pěstovaná odrůda melounů má společné kořeny s malými divoce rostoucími zástupci rodu Citrullus, kteří jsou stále hojní v pouštních oblastech Jihoafrické republiky, Mosambiku a Zambie, Namibie a Botswany. Právě v těchto zemích byl identifikován největší počet genetických forem melounů, které plodům dávaly hořkou, svěží a lehce sladkou dužinu..
Ve starověku byli divoký předci moderních vodních melounů prakticky jediným zdrojem vlhkosti pro zvířata, pro místní kmeny a pro cestovatele v poušti..
Tehdy začala historie melounu jako potravinová kultura. Pokud by byly ignorovány hořké rostliny s vysokým obsahem glykosidů, dosáhlo se před čtyřmi tisíci lety jedlé odrůdy severní Afriky a zaujaly obyvatele, kteří obývali údolí Nilu. Odtud se kultura, jak říká historie melounu, rozšířila do Středomoří, na Blízký východ a dále, až do Indie a Číny..
Encyklopedie Britannica vypráví o pěstování melounů v Egyptě raného království. Zmiňuje také přítomnost fresek, které vyprávějí o sběru těchto rozpoznatelných plodů na březích Nilu.
Semena melounu nebo jeho vzdáleného předka se nacházejí v hrobkách faraonů XII dynastie.
Existují písemné důkazy o pěstování jedné z odrůd divoce rostoucího melounu v Indii v 7. století nl. Ještě dnes se jako plodina zeleniny používají malá ovoce druhu Citrullus lanatus fistulosus v Indii.
V 10. století přišly vodní melouny do Číny, země, která je dnes hlavním dodavatelem tohoto typu melounů na světový trh. A na území Evropy, nebo spíše na Pyrenejském poloostrově, melouny přicházely s maurskými vojáky.
V století X-XII se rostlina pěstuje v Córdobě a v Seville, odkud se podle středověké historie vodní melouny dostanou do jiných částí kontinentu. Ale kvůli klimatickým omezením nebylo možné získat stabilní výnosy jinde než v jižní Evropě a vodní melouny byly použity jako exotické rostliny v zahradách a sklenících..
Je zajímavé, že melounová kultura se velmi rychle aklimatizovala na břehu Nového světa, kde se melouny dostaly dvěma způsoby najednou: s evropskými kolonisty a otroky přivedenými z afrického kontinentu.
Je spolehlivě známo, že historie melounů v Americe začala v roce 1576. V tomto vzdáleném létě na Floridě již melouny osázené španělskými osadníky přinesly ovoce.
O něco později se v Jižní Americe objevily melounové plantáže. Melouny vodní jsou populární mezi indickými kmeny údolí Mississippi, stejně jako místní obyvatelstvo tichomořských ostrovů, včetně Havaje..
Na území Ruska byly vodní melouny zjevně dováženy podél Velké hedvábné silnice, avšak kvůli složitosti podnebí se kultura až do poloviny minulého století šířila pouze v jižních oblastech, například v Malém Rusku, v Kubanu a v stepních regionech Volhy. Nebudete mít možnost dozvědět se o historii melounů, protože tolik času rostlina žije vedle člověka. Kořeny dnes pěstovaných druhů pěstovaných v mnoha regionech Ruska v letních chatkách nejsou s jistotou známy. zahradní postele.
To však nebrání lidem v práci na zdokonalování rostliny a získávání nových odrůd. V současné době existuje na světě několik stovek odrůd a kříženců pěstovaných melounů na světě. Díky tomu a vývoji skleníkových technologií bylo možné pěstovat sladké ovoce i tam, kde lidé nikdy neslyšeli o obřích bobulích..
Současně se chovatelé již neomezují na chov nových odrůd s tradičně zelenou kůrou a šarlatovou dužinou..
Na postelích dozrávají vodní melouny, ve kterých se pod bílou, černou, skvrnitou nebo žlutou pokožkou skrývá nejen červená nebo růžová, ale také bílá a žlutá dužina..
A pro ty nejnáročnější gurmány, farmáři v japonské provincii Zensuji, umístili vaječník do zvláštního případu, zvládli pěstování prvních kubických a nyní kudrnatých melounů.
Chemické složení melounu
Proč lidé na celém světě tolik milují melouny? Nejviditelnější odpovědí je sladká, osvěžující chuť zralého ovoce. Jaké je však plné energetické a chemické složení melounů a v jakých látkách mohou mít příznivý vliv na lidské zdraví??
100 gramů čerstvé šarlatové buničiny z melounu obsahuje:
- 0,61 gramu proteinu;
- 0,15 gramu tuku;
- 7,55 gramů uhlohydrátů, z nichž 6,2 gramů jsou cukry;
- 0,4 g vlákniny;
- 91,45 g vody.
Při tomto složení nepřekračuje kalorický obsah melounu 30 kcal, ale to nekončí výhodami konzumace ovoce. 100g plátek obsahuje množství vitamínů, včetně 10% denního příjmu kyseliny askorbové a také nejméně 4% množství, které osoba potřebuje beta karoten, vitamín B1, B2 a B3, B5 a B6, cholin a základní mikro- a makroprvky. Jedná se o vápník, hořčík a železo, draslík a fosfor, mangan, sodík a zinek..
Důležitým místem v chemickém složení buničiny je lykopen, jehož 100 gramů obsahuje až 4530 μg. A v kůře melounu je taková cenná aminokyselina, jako je citrulin..
Jak dlouho skladovat meloun?
Chcete-li maximalizovat výhody melounu, musíte jíst zralé ovoce pěstované v souladu s pravidly zemědělské technologie. Navíc melouny během skladování ztratí také část svých vitamínů, vlhkost a cukr. To znamená, že otázka, jak dlouho ukládat meloun, má zásadní význam. Odpověď na to závisí na rozmanitosti a způsobu skladování..
Pokud buničina melounu sladké odrůdy Ogonyok nebo Crimson ztratí svou šťavnatost a během několika týdnů po vyjmutí z řas se zraje zrnitým, může být na novoroční stůl příjemným překvapením šťavnaté čerstvé ovoce odrůdy Chill uložené až 5 měsíců..
Při pokojové teplotě, mimo topná zařízení, sluneční světlo a vlhkost, meloun není skladován tak dlouho, až měsíc. V chladném větraném sklepě nebo sklepě zůstávají celé melouny chutné v průměru od 2 do 4 měsíců.
- Pokud chcete vodní meloun déle udržet, lze buničinu nebo džus zmrazit.
- Plátky melounu se suší za vzniku jakýchkoli třísek. Přírodní gumy jsou vyráběny ze sušené šťávy.
- A také nakládaný meloun, solený a fermentovaný, připravte si šťávu a kousky ovocného džemu, džemu a aromatického kandovaného ovoce.
Při použití těchto metod je skladovatelnost melounu prodloužena na jeden rok. Řezaný meloun však nelze dlouhodobě skladovat. I v ledničce se na sladké vlhké buničině denně vyvíjí patogenní flóra a bakterie, které vedou k fermentaci, se usazují. V teple tento proces začíná za pár hodin..
Příznaky zralého melounu
Abychom poznali zralý meloun připravený k jídlu, je důležitý nejen pro kupujícího u pultu, ale také pro letní obyvatele, kteří obdrželi bohatou sklizeň. Jak dlouho je meloun uložen a jaké užitečné látky se v buničině nahromadily, závisí také na věrnosti výběru. Bez řezání ovoce můžete zjistit zralost podle vzhledu melounu a biče, na kterém je umístěno..
Existuje několik příznaků zralého melounu:
- Slupka zralého melounu má tvrdý, hladký povrch, je obtížné jej poškodit nehtem, ze kterého na slupce zůstane pouze škrábanec. Pokud má zeleň matnou kůru, je zralý meloun jako kdyby byl pokryt voskovým povlakem.
- Místo umístěné na spodním povrchu v kontaktu se zemí by mělo mít teplý nažloutlý odstín. Pokud je meloun zralý, na místě nejsou žádné pruhy ani jiné vzory, kůra je hustá, suchá a bez poškození. Předpokládá se, že čím jasnější a bohatší barva místa, tím sladší a zralejší ovoce..
- Známkou zralého melounu může být suchý stonek a úponek, který se tvoří poblíž sinusu, ze kterého se stonek ovoce opouští.
- Nebude zbytečné klepat na kůru melounu. Zralé ovoce bude reagovat hlubokým, prosperujícím zvukem. A také zralé, připravené ke sklizni ovoce, když je ponořeno ve vodě.
Norma dusičnanů v melounu
Stejně jako jiné rostliny jsou vodní melouny schopny akumulovat nejen užitečné látky, ale také sloučeniny, které negativně ovlivňují lidské zdraví. Je známo, že norma dusičnanů v melounu může být vážně překročena, pokud v období růstu melounu rostlina:
- chybělo teplo, což se projevilo zpomalením procesu vývoje;
- obdržel přebytečné množství dusíkatých hnojiv;
- byl pod vlivem pesticidů, což vedlo k hromadění škodlivých látek;
- trpěl nedostatkem vlhkosti v půdě a vzduchu;
- byl nedostatečný v půdě molybdenu, síry, kobaltu nebo draslíku;
- byl v půdě s vysokým obsahem kyselin nebo solí.
Maximální přípustná dávka dusičnanů v melounu je 60 mg / kg. A zde je důležité si uvědomit, že největší množství škodlivých látek je soustředěno blíže k povrchu, zejména v kůře..
Pro dospělého je přípustné množství přijímaných dusičnanů stanoveno v dávce 5 mg na kilogram hmotnosti. Mezní množství dusitanu je ještě menší a nemělo by přesáhnout 0,2 mg na kilogram tělesné hmotnosti.
Při překročení norem dusičnanů ve vodním melounu způsobují tyto látky u lidí metabolické poruchy a při pravidelném požití nadměrného množství těchto nebezpečných látek je možný vývoj rakovinových nádorů, cyanóza, těžké léze nervového systému a trávení, patologie srdce a krevních cév. Velmi negativně ovlivňují vývoj plodu během těhotenství dusičnany a dusitany.
Abychom věděli vše o melounu určeném pro potraviny a zajistili jeho bezpečnost, je důležité při pěstování a používání prostředků expresní analýzy dodržovat pravidla zemědělské techniky..
