Autokláv pro zpracování potravin

Autoklávy se dlouho používají v mnoha oblastech: lékařství, kosmetologie, různá průmyslová odvětví, ale většina lidí slyší zařízení pro domácí konzervaci. S ohledem na kvalitu produktů v nich připravených není taková popularita překvapivá. Mnoho z nich má zájem o koupi nebo vytvoření podobného mechanismu pro domácí použití, proto dnes probereme výhody a nevýhody zakoupených a domácích možností.

Co je autokláv

Autokláv je hermeticky uzavřené zařízení pro tepelné zpracování. Při vaření se používá k přípravě konzervovaného masa, ryb, zeleniny a ovoce při vysokém atmosférickém tlaku (4,5–5,5 atm.) A zahřátí na 120 ... 125 ° C. Současně mohou být výrobky připravovány jak ve skleněných, tak v plechových nádobách..

Princip činnosti a struktura zařízení

Zařízení autoklávu je poměrně jednoduché, je založeno na dobře známých fyzikálních zákonech. Podle nich má každá kapalina svůj vlastní bod varu, po dosažení kterého dalšího ohřevu není možné. Pro vodu za normálních podmínek je tento bod 100 ° C. Po dosažení této značky se voda stává parou a v této formě opouští topnou zónu. Aktivní tvorba páry se nazývá vroucí. Pára se začíná objevovat již při teplotě 90 ° C a čím blíže 100 ° C, tím více páry. Pokud vaříte vodu po dlouhou dobu, vše se vypaří. Pokud se však zvýší tlak v ohřívací zóně, zvýší se také bod varu a po dosažení 100 ° C se voda stále přemění v páru, ale většina z ní si zachová formu kapaliny.Takto fungují autoklávy:

1. Voda v nich se zahřívá do stavu tvorby páry.
2. V důsledku uzavřeného tvaru nádoby nemůže pára z autoklávu opustit páru a zvyšuje v ní tlak.
3. Se zvyšujícím se tlakem voda vaří pomaleji, udržuje kapalný stav déle, ale teplota v nádobě stoupá.

V důsledku toho je teplota v zařízení nad 100 ° C, což je škodlivé pro různé škodlivé bakterie a mikroorganismy. A konzervované potraviny se připravují pod vlivem parního tepla, což výrazně urychluje proces a zlepšuje jejich chuť..

Typy autoklávů

Autoklávy lze klasifikovat podle řady kritérií:

• v závislosti na tvaru: svislý, vodorovný, sloupcový;
• na základě umístění pracovní komory: rotující, kyvná, nehybná.

Spotřebitelé se však více zajímají o zdroj energie pro ohřev autoklávu. Podle tohoto kritéria jsou zařízení rozdělena na elektřinu a plyn.

Elektrický

Vytápění těchto zařízení je zajištěno vestavěnými topnými články napájenými ze sítě. Výhody elektrických modelů zahrnují:

• zrychlený proces vaření;
• přítomnost termostatu, který automaticky udržuje požadovanou teplotu v nádobě;
• pohodlný mechanismus krytu, k uzavření, které stačí k otáčení jednoho šroubu;
• mobilita. Zařízení lze nainstalovat na libovolné místo podle vašeho uvážení.

Dnes je v prodeji široká řada autoklávů. Mezi populární rozpočtové modely patří:

• "Kid Stainless." ECU "22 litrů;
• „Kid El. Nerez. " 22 litrů;
• "WALKING Stainless." 22 litrů;
• "Konzervátor" pro 46 litrů.

Plyn

Plynové autoklávy jsou dnes dostupnější, protože ztrácejí na popularitě než elektrické. Pracují z plynových a elektrických kamen, mohou se používat i při požárech.Plynová zařízení se prodávají v různých velikostech a modelech, mezi něž patří:

• "Konzervátor" (14 litrů);
• klasický autokláv (17 l) TM "Good Heat";
• "Malysh GazNerzh-U" (22 l).

Výhody přípravy polotovarů v autoklávech

Pro začátečníka v konzervování se práce s autoklávem jeví jako problematická a časově náročná. Tento dojem však vyplývá z nedostatku praktických zkušeností. Člověk to musí zkusit jen jednou - a je zřejmé, že výhody této metody jsou mnohem významnější než její nevýhody..

A seznam výhod domácích autoklávů je impozantní:

• naplnění zařízení bude trvat 30–40 minut: naplňte plechovky a vložte je do nádoby a poté proces vaření pokračuje bez zásahu člověka;
• současně připravuje ze 14 plechovek o objemu 0,5 litru (v nejmenším modelu) a více;
• vaření při teplotách nad 100 ° C ničí patogenní bakterie a spory, vedené původcem botulismu;
• protože jsou škůdci ničeni, skladovatelnost hotového produktu se několikrát prodlužuje;
• díky stejné vysoké teplotě se výrobky vaří rychleji, přičemž si zachovávají mnohem více vitamínů a minerálů než při standardním vaření nebo pečení;
• protože konzervované jídlo je dušené ve vlastní šťávě v hermeticky uzavřené nádobě, je tento způsob vaření považován za nejužitečnější.

Autoklávování obohatí vaši zimní stravu o chutná jídla a ušetří váš rodinný rozpočet.

Návod k použití

Před zahájením práce se řiďte těmito pravidly:

• sklenice před naplněním opláchněte, ale nesterilizujte;
• při plnění nádoby výrobky ponechte 2-3 cm materiálu, aby se produkty mohly během zahřívání zvětšit;
• plechovky jsou nejprve vloženy do kazety (pokud je v zařízení k dispozici) a poté je kazeta spuštěna do autoklávu;
• je dovoleno umisťovat kontejnery do několika řad, ale přísně jeden kontejner na druhý;
• při nalévání vody kontrolujte její hladinu: měla by být o 3-4 cm vyšší než horní řada nádoby, ale neměla by dosáhnout okraje autoklávové komory o 5-6 cm;
• pevně zavřete víko.

Jak se ohřívá

Banky se umísťují pouze do vody, zahřáté (do 60 ° C) vody. Pokud již máme v nádobě horkou zeleninu, ovoce podle receptu, měla by teplota vody v autoklávu být nejméně 70 ... 90 ° С. Po instalaci plechovek a zavření víka se zahřívají na požadovanou teplotu.

Pokyny pro jednotlivé autoklávy mají své vlastní ukazatele, průměrné teploty pro některé kategorie konzervovaných potravin však naleznete v tabulce:

Kvalita konečného produktu a jeho další bezpečnost přímo závisí na dodržování teplotního režimu a požadované době vaření..

Bezpečnostní opatření při práci s autoklávem

Autokláv pracuje při vysokých teplotách, proto je důležité vědět, jak správně zorganizovat svou práci z bezpečnostního hlediska:

• vždy dodržujte teplotní hladinu uvedenou v receptu. Je přípustné ji překročit pouze o 2 ° С, ne více;
• doba sterilizace (přímé vaření produktu) se bere v úvahu od okamžiku, kdy autokláv dosáhne teploty potřebné pro vaření, a ne od okamžiku, kdy je zařízení zapnuto nebo je v něm instalována nádoba;
• je vhodné vařit konzervované ryby a maso v plechovkách do 2 litrů;
• pokud sterilizujete stárlé jehněčí nebo hovězí maso, prodlužte proces o 15–20 minut;
• říční ryby se také vaří o 15-20 minut déle, než je uvedeno v receptech pro mořské ryby;
• dodržovat požadovanou teplotu a dobu vaření;
• na konci procesu vypněte topení a zahajte chlazení jednotky. U plynových zařízení k tomu potřebujete vypustit vodu z kohoutku a pro elektrická zařízení - počkejte na zvukový signál;
• také z bezpečnostních důvodů uvolněte tlak zpětným ventilem.
• vytáhněte šev v kazetě. Když zchladne na pokojovou teplotu, můžete z ní vyprázdnit nádobu.

DIY autokláv

Autokláv je poměrně jednoduchý design, takže mnoho řemeslníků si to dělá s rukama doma. Pokud vás zajímá podobný nápad, věnujte pozornost následujícímu pokynu.

Výběr požadovaných parametrů kontejneru

Prvním krokem je rozhodnutí o kapacitě budoucího zařízení. Spolehlivá a levná varianta je v tomto případě použitý propanový válec. Má vhodný válcový tvar a tloušťku stěny přes 3 mm, což mu umožňuje odolat velkému tlaku. Alternativně také zvažují:

• průmyslové hasicí přístroje;
• mléčné plechovky;
• tlusté ocelové trubky.

V tomto případě budou poslední dvě možnosti muset zesílit dno, jinak jednotka nepřežije dlouhodobou sterilizaci. Pokud jde o objem, zde je vše individuální: 24-litrový válec pojme 14 plechovek o objemu 0,5 litru nebo 5 litrů, 50-litrová láhev (o níž se pojednáme později) obsahuje 8 plechovek po 2 litrech.

Vyhledejte potřebné nástroje a příslušenství

Kromě budoucí komory v autoklávu budeme potřebovat také další příslušenství a nástroje pro jejich instalaci. Užitečné v práci:

• Bulharský;
• vrtat;
• svařovací střídač.

Připravte se na podrobnosti:

• malý plech z měkké oceli (10 mm) pro kryt;
• pro krk - kus trubky o tloušťce 5 159 mm;
• 3 mm plech nebo ocelový pás pro roli budoucí palety;
• pokud plánujete měřit tlak a teplotu (doporučeno), proveďte připojení manometru a teploměru;
• 8 ks. Šrouby M12 s maticemi;
• přímo manometr a teploměr;
• bezpečnostní ventil.

Hlavní fáze výroby

Nyní - samotný proces montáže:

1. Vložte prázdný válec svisle a zbavte se starého kohoutku (pokud jej nemůžete odstranit, demontujte jej na maximum).
2. Pak, jen v případě, musíte naplnit obrobek na povrch vodou, abyste se zbavili možných zbytků plynu.
3. Poté odřízněte horní „víčko“ podél švu na válci a vytvořte v něm otvory pro ventil, manometr a armaturu pro teploměr..
4. Nyní položte předem připravené ocelové dno na dno a zajistěte svařováním.
5. Vytváření krku: Vyřízněte kroužek vysoký 40 mm a průměr 2-litrové plechovky z trubky Ф159. Odizolujte ji, vyrovnejte ji ve svěráku, pokud je to nutné. Zkontrolujte, zda je sklo rovné.
6. Spusťte výstřih na spodní část dříve vyříznutého „víčka“, nakreslete jeho obrys a potom vyřízněte požadovaný otvor bruskou.
7. Vložte krční kroužek a přivařte k „víčku“ na obou stranách.
8. Nyní musíte udělat víko. Měl by projít otvorem krku. Na jeho spodní straně upevněte gumové těsnění a 3 mm pásový kroužek, abyste usnadnili vystředění krytu.
9. Odešlete všechny komponenty na pískování a poté navařte „víčko“ zpět do válce.
10. Přivařte kliky a potrubí k kontejneru.
11. Nastavte pojistný ventil doleva, doprava - manometr a teploměr.

Náš autokláv je připraven, nyní je nutné jej před použitím otestovat. Chcete-li to provést, potřete všechny spoje mýdlovou vodou a zvýšit tlak uvnitř na 8 atm. Pokud existují bubliny, znamená to, že svařování je nekvalitní, je nutné jej dokončit. První sterilizace v novém autoklávu se nejlépe provádí venku, protože je možný silný zápach.

Autoklávování je skvělý způsob, jak uchovat sezónní vitamíny po delší dobu a ušetřit vám peníze.. Nevyžaduje mnoho času na údržbu a výsledky jeho práce překračují všechna očekávání. I když trochu konzervujete, stále využíváte příležitosti, abyste si tento proces sami usnadnili, prostě si vezměte model s malým objemem. Poté, co jste jednou ochutnali produkty vařené v autoklávu, již se nebudete vracet k tradičním konzervám nebo ukládat protějšky..

Video: DIY autokláv

Recenze

Domácí konzervované jídlo je vynikající, ale pro mě je maso něco jako sushi z fugo ryb.

Jím jen konzervované jídlo mé matky. (Nakládané okurky a rajčata) A houby jsou pouze ty, které jsem sebral sám.