Jak zabíjet a řezat husí
Husy se obvykle chovají pro dva účely: pro maso a pro chmýří a peří. Jeden dospělý dává v průměru asi 6 kg masa, až 2,5 kg tuku a cenných jater. A pečená husa je tradiční vánoční jídlo pro mnoho národů. Aby se však zachovala hodnota a kvalita husího masa a prodloužila se doba trvanlivosti, je nutné drůbež správně porazit. V našem článku najdete doporučení pro porážku, škubání, řeznictví hus a skladování masa..
Obsah
Kdy porazit husí: vnější známky a věk
Existuje několik doporučení, jak zvolit optimální čas pro porážku hus. Někteří doporučují věnovat pozornost věku, jiní - vnějším znakům. Věk, ve kterém může být mladá drůbež poražena, bude záviset na typu poskytovaného krmiva..
Pokud byla krmena přírodními ingrediencemi, může být porážka prováděna od 7 měsíců. Přesný věk v tomto případě bude také záviset na plemeni ptáka: některé z nich jsou připraveny k porážce ve věku pěti měsíců. Tehdy dosáhnou v průměru 4 kg..
Když je husí krmeno směsným krmivem, je připravena k porážce za 2-3 měsíce. Všechno bude záležet na tom, jak dobře přibral. Možnost kombinovaného krmení vám umožní porazit domácí vodní ptáky po 5 měsících.
Krmení speciálním krmivem pro brojlery naznačuje, že ptáci budou poraženi 72 dní po narození. Další metodou k určení, zda jsou ptáci připraveni na maso, je konopný test..
Za tímto účelem se po roztavení rukou natáhne tělo těla opeřeného proti růstu peří. Nejsou-li zaznamenány žádné nové pařezy a pták vypadá nejméně 4 kg, může být řezán.
Neměli byste být pozdě při porážce husí. Pokud je pták přeexponován, nahromadí se v něm více mastných usazenin a maso ztratí chuť. Pták dosahuje maximální produktivity v prvních 5 letech života. Poté bude stádo vyžadovat aktualizaci.
Jak připravit ptáka
Příprava ptáka před porážkou je velmi důležitá: pták by měl mít prázdný žaludek a střeva, proto se jeho krmení zastaví 8-12 hodin před porážkou. Je lepší, když toto období nastane v noci. Je nemožné vyhladovět drápy déle než 12 hodin: nepříznivě to ovlivní kvalitu masa.
Současně se zastavením krmení začne pták více zalévat. Voda je navíc mírně nasolená - maso lze následně skladovat déle.
Po dobu hladu nebo tzv. Sezení jsou husy drženy v oddělené místnosti. Pokud sezení nepadlo v noci, ale během dne, bude třeba zatemnit místnost, kde jsou ptáci chováni.
Porážky hus doma: správná technika
Mezi těmi, kteří provádějí kvalitní porážku hus, jsou běžné dvě metody:
- Vnější.
- Interiér.
Vnější
Při externí metodě se k porážce používá ostřený nůž. Pokyny pro tuto techniku krok za krokem jsou následující:
- Ohromte ptáka tupým předmětem na hlavě.
- Umístěte vzhůru nohama do kužele.
- Přitiskněte hlavu levou rukou.
- Proveďte hluboký proražení nožem v krku.
- Prudce přerušil krční tepnu a krční žílu.
- Jatečně upravené tělo nechte chvíli odtékat, aby se vypustila krev. Není třeba spěchat, protože maso, které není úplně vykrváceno, bude mít kratší trvanlivost. V průměru krev vytéká z 15 na 20 minut.
- Z kuželu vyjměte nekrvavé tělo a začněte škubat.
Interiér
Pro interní metodu jsou jako nástroj vyžadovány nůžky. Trvá méně času než externí, proto je populárnější.
Takto budou vypadat podrobné pokyny pro tuto techniku:
- Přivázat ptačí tlapy lanem.
- Sklopte obě křídla na jednu stranu.
- Pověste husu vzhůru nohama.
- Uvolněte zobák.
- Vložte do něj nůžky a prořízněte jugulární a můstkové žíly jedním pohybem.
- Proveďte propíchnutí patra nasměrováním nůžek na zadní část lebky, kde je umístěn mozeček..
- Rozložte křídla.
- Nechte krev odtékat.
- Po 20 minutách můžete začít škubat.
Nejjednodušší metoda, kterou používají zemědělci, je sekat ptačí hlavu sekyrou a zavěsit ji na vykrvení s rozprostřenými křídly..
Jak vytrhnout husí doma
Husí husa můžete doma doma 3 způsoby:
- schnout;
- pomocí opaření;
- pomocí různých zařízení.
Suchá ruční metoda
Suché škubání lze použít okamžitě po porážce drůbeže. Pokud nějaký čas uplynul, pak to nebude fungovat.
Pro větší pohodlí jsou křídla a tlapy ptáka svázány. Pták je umístěn na vodorovném povrchu. Peří jsou odstraňována jeden po druhém ve směru růstu. Začnou od oblasti ocasu, potom se přesunou k hrudníku a skončí krkem a tlapkami. Nejprve vytrhněte velká peří a poté přejděte k menším.
Přiskřípnutí po opaření
Snad nejoblíbenější metoda. Spočívá ve skutečnosti, že před škubáním se jatečně upravené tělo nalije vroucí vodou. Je tedy možné dosáhnout měknutí peří a jejich pružnosti při vytažení. Navzdory své jednoduchosti má způsob několik nevýhod. Za prvé, peří lze snadno vytáhnout pouze tehdy, když je jatečně upravené tělo teplé..
Proto je třeba škubání provádět rychlým tempem. Za druhé, při této metodě je skladovatelnost jatečně upraveného těla poněkud snížena. Zatřetí, opařené peří a prachové peří nejsou vhodné pro žádný účel. Mohou být zlikvidovány.
Video: jak škubat husí
Použití opeřovacích strojů a jiných zařízení
Stroje na škubání usnadňují proces škubání. Nejoblíbenějším zařízením je stroj na stříhání bubnů založený na odstředivé síle. Peří se odstraní bouchnutím prstů.
Husa se vloží do bubnu po zapnutí stroje. Během otáčení prsty zasáhly ptáka a odstranily z něj peří, které spadá do speciální sběrné misky. Zbytky peří se odstraní ručně.
Existují také stroje, ve kterých je peří odstraněno pomocí rotujících disků. Používají se hlavně ve velkých podnicích. Zkušení farmáři se uchylují k výrobě peřících striptérky vlastními rukama. Vyrábějí se ze starých praček, hrnců a připevňují k nim palce..
Vrták si můžete zakoupit pomocí silikonových prstů ve specializovaných prodejnách peří. Jak se vrták otáčí, vytáhne peří z jatečně upraveného těla. Obarvení touto metodou škubání není nutné. Jeho nevýhodou je časté poškození jatečně upraveného těla. Proto je lepší uchýlit se k této metodě, pokud je husa určena pro vlastní spotřebu. Takový pták nemusí být vhodný k prodeji..
Také se jim podaří vytrhnout husy pomocí běžného čerpadla. Dokonce i ten nejjednodušší, který se používá k nafouknutí matrací, se postará. Budete také potřebovat železo.
Hadice čerpadla je vložena do oblasti krku, mezi páteř a kůži husí. Díky tomu se jatečně upravené tělo nafoukne, až se peří na křídlech zvedne. Pak je hrdlo ptáka pevně svázáno provazem..
Husa se umístí na záda, zabalená do bavlněné nebo gázové tkaniny namočené ve vodě a vystavená páře ze železa. Tento postup usnadňuje proces škubání peří. Pokud na některých místech peří stále přiléhá, může se pára opakovat.
Video: škubání hus
Jak snížit porážku husího masa
Po pečlivém škubání bude třeba husa vykuchat. To se děje v několika fázích:
- Odstraňte zbývající peří postele pinzetou a chmýří - rozdělením jatečně upraveného těla na plynový nebo plynový hořák.
- Maso umyjte a sušte hodinu.
- Začněte stříhat odříznutím hlavy, pokud ještě nebyla odstraněna.
- Pak musíte jít na tlapy. Jsou nařezány do tarzálního kloubu.
- Křídla musí být upravena na loketní kloub.
- Nůž oddělte páteř a průdušnici a poté jícen.
- Proveďte prstencový řez kolem cloaky.
- Řez podél břišní stěny.
- Odstraňte vnitřní orgány: srdce, játra, žaludek, zkumavka.
- Jatečně upravené tělo umístěte pod tekoucí vodu a opláchněte je z vnějšku i zevnitř.
- Nechte maso několik hodin vychladnout.
- Zahajte vaření nebo odešlete jatečně upravená těla do chladničky a mrazničky.
Správné skladování masa
V létě lze čerstvé tělo uchovat při pokojové teplotě po dobu nejvýše 1,5 dne. V tomto případě je vhodné zabalit jej hadříkem namočeným v octě. Husa leží v lednici po dobu 5 dnů. Jatečně upravená těla ošetřená solným roztokem mohou být skladována v lednici po dobu 6-8 dnů.
Ze 300 až 400 g soli se připraví solný roztok. Rozpustí se v 1 litru vody, vaří se a ochladí se na teplotu místnosti. Poté se injekční stříkačkou nalije do krku, krk se přiváže a husa se zavěsí na nohy. Po 20 hodinách se solanka odstraní. Zároveň maso nebude slané, protože solanka vstoupí pouze do střev.
Pokud se má skladovat delší dobu, bude nutné zmrazit. Nejprve se maso ponechá v lednici půl dne a potom se umístí do mrazničky zabalené do pergamenu. Skladovatelnost masa v mrazničce - 3 měsíce.
Jak vidíte, kvalita masa a doba jeho skladování jsou ovlivněny nejen podmínkami chovu hus, ale také správností jejich porážky a škubání. Existuje několik způsobů těchto postupů, takže si každý majitel ptáků může vybrat ten, který bude pro něj nejjednodušší a nejvhodnější..
