Jak připravit jahody na zimu: recepty na úsporu bobulí

Mnoho lidí, kteří milují jahody, v zimě chybí jejich oblíbené bobule.

V tomto článku vám řekneme, co dělat s jahodami, abyste je zachránili na zimu..

Jahody na zimu: jak vybrat bobule pro skladování

V dnešní době na regálech Jahoda vychloubá po celý rok. Sladké a velké plody jahody najdete i v zimě.

Je však třeba poznamenat, že takové bobule nejsou vůbec vhodné pro sklizeň na zimu, protože se pěstují pod umělým osvětlením skleník, a někdy dokonce i speciální hydrogel místo přirozeného půda.Přestože jsou tyto jahody také chutné, obsahují řádově o méně živin než ty, které se pěstují tradičním způsobem zahradní postel pod paprsky letního slunce.

Bude dobré, pokud se bobule pěstují film nebo mulč, protože jsou čisté a nevyžadují důkladné oplachování.

Jako malina, velkoplodý jahoda nemá rád vodní procedury. Plody musíte umýt ne pod tekoucí vodou, ale ponořením cedníku s jahodami do mísy s vodou.

Nejvhodnější pro obrobky jahody považováno za sklizené v červenci. Plody by měly být vybrány zralé, ale nikoli přezrálé a bez zelených stran.Například, pokud chcete vařit jahodový džem nebo kompot, je žádoucí, aby bobule byly pevné, zatímco u přezrálého ovoce toho nelze dosáhnout, ale z posledně jmenovaného můžete chutnat. Domácí víno.

Jak zmrazit jahody na zimu

Existuje několik druhů zmrazení bobule.

Pyré

Jedním z velkých receptů na sklizeň jahod na zimu je zmrzlé pyré. Musíte brousit jahody s cukrem a zmrazením po částech. Na půl kilogramu bobulí použijte 150 gramů cukru.

Výsledná směs se rozemele za použití mixéru nebo jiným způsobem (včetně mletí kovovým sítem).Je vhodné zmrazit tento druh pyré po částech. Do nádoby můžete předem vložit plastový sáček, vložit požadované množství pyré a zmrazit, pyré z těchto bobulí lze také zmrazit v ledové formě. Pak ji použijete v mléčných koktejlech.

Celý

Zvažte, jak se připravuje zmrzlina jahoda na zimu bez cukru. Bobule je třeba umýt a dát na papír, nechat zaschnout asi 15 minut. Před zmrazením bobule položte je na rovný povrch tak, aby se nedotýkaly.

Poté vložte do mrazničky pytel na půl hodiny, během této doby se ovocné jahody na vrcholu zmrazí a neztratí svůj tvar.

Ideálně je nutné suché mrazení při teplotě -16 ° C, pokud je vaše lednička schopna snížit teplotu, použijte ji.Vložte tak velké jahody do sáčků pevně k sobě, aniž byste se obávali, že se jahody budou držet pohromadě nebo vrásky. Nezapomeňte ihned rozdělit bobule na porce, protože po odmrazení již nejsou zmrzlé.

Pro správné zmrazení, které zachová prospěšné vlastnosti, chuť a vitamíny, musíte použít několik tajemství:

• Neumývejte bobule, protože horní vrstva zůstane hustší a suchší, což zabrání slepení jahod a po odmrazení vytéká méně šťávy..
• Nevytahujte si ohony. To zachová uprostřed bobule a zabrání kyslíku v dosažení. Výsledkem bude, že bobule budou více celé..

Chcete-li rozmrazit jahody, opláchněte je v cedníku studenou vodou a poté je položte na papírový ručník. Po 1,5 hodině se jahody mohou jíst nebo používat v dezertech.

Sekaný

Vhodné pro zmrazení pro použití v koktejlech a dezertech jahody, nakrájíme na čtvrtiny. Za tímto účelem musí být předem připravené jahody nakrájeny a položeny na desku. Poté zmrazte a opatrně přeneste do nádoby nebo sáčku.

S cukrem

Pokud si chcete, aby si jahody při odmrazování zachovaly svoji sladkost, tvar a barvu, měly by být zmrazeny cukrem nebo moučkovým cukrem..Připravené a umyté bobule vložte do nádoby a posypte malým množstvím cukru. Nádobu vložte do mrazničky na několik hodin a poté bobule dát do sáčku.

Sklizeň bobulí, strouhané cukrem

Velkoplodé jahody mleté ​​cukrem se také nazývají „živé“ džem". Otevření sklenice takové marmelády v zimě si můžete pamatovat léto s teplým sluncem a vůní. Protože takový džem není podroben tepelnému ošetření, jsou v něm vitamíny plně konzervovány..

K vaření budete potřebovat zralé, čerstvé a čisté jahody, protože se nebudou umývat, protože vlhké bobule nejsou pro tento recept vhodné a mohou zničit vše.

Je třeba nalít vroucí vodu na nádobí, které budete používat pro vaření, vše musí být suché a sterilní.

Bobule je třeba nasekat v mlýnku na maso nebo v mixéru, v druhém je to lepší, protože cukr se okamžitě promíchá. Při mletí přidávejte cukr postupně.

Poté nalijte výslednou směs do sterilních sklenic, nalijte na ni vrstvu cukru, takže nemusíte nanést celou sklenici.Poté dejte sklenice do víka a skladujte v chladničce při teplotě nepřesahující + 6 ° C. Pokud jste udělali vše správně - živá marmeláda bude uložena po celý rok.

Jak sušit ovoce na zimu

Jahody lze jej také sušit v troubě, sušičce nebo na vzduchu, nebo jednoduše na vzduchu. Čipy z tohoto bobule jsou velmi chutné, protože sortiment sušiček je odlišný, musíte si před sušením přečíst pokyny..

Čas na sušení bobulí je jiný, hlavně od šesti hodin do 12. Pojďme se blíže podívat, jak můžete sušit velkoplodé jahody a co je pro to potřebné.

V troubě

Nejjednodušší způsob, který nevyžaduje speciální vybavení a školení. Jahody lze sušit celé, tenké plátky (pak jahodové lupínky) nebo kostkové (na čaj nebo pečené zboží).

Začněte sušit přípravou trouby. Zahřejte ji na teplotu 45 - 50 stupňů, bobule opláchněte a osušte, položte na ručník a nechte uschnout..

Jahody rozprostřené na plech na pečení v jedné vrstvě. Může být položen ne na samotný plech, ale na pergamenový papír.

Díváme se na tvorbu vlhkosti v troubě. Pravidelně otevřete troubu, otočte bobule, aby z trouby mohla unikat vlhkost..

Sledujeme bobule, když se trochu zmačkají a stanou se ne tak elastickými - teplotu trouby zvýšíme na 60-70 stupňů.Sušení považováno za ukončené, když se po stisknutí nelepí na prsty.

V sušárně

Sušení v elektrické sušárně je téměř stejné jako v troubě.Jahody po odstranění stopek opláchněte a osušte. Bobule můžete sušit na hadřík nebo papírové ručníky. Suché bobule celé nebo nasekané.

Pokud je usušíte nasekané, měla by být tloušťka talířů přibližně 4 mm a malé bobule mohou být řezány pouze na polovinu nebo vůbec nařezány.Připravené bobule se pokládají na paletu v jedné vrstvě. Doporučuje se uspořádat tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Stává se, že v paletách proklouznou velké otvory a bobule. Pak si můžete koupit speciální sítě pro sušení malých bobulí..

Zapněte elektrickou sušičku při teplotě 50–55 stupňů. Čas od času zkontrolujte bobule. Pokud je to nutné, vyměňte úrovně palet tak, aby spodní palety nehořily.

Hotové bobule vypadají o něco tmavší než původní barva, ohebná a měkká, při stlačení se nelepí na prsty.

Hotové sušení vložte do čistých a suchých nádob. Zavřete víko. Skladujte v místnosti na tmavém místě.Na podnosech elektrické sušičky (obvykle jich je pět) je umístěno asi kilogram velkoplodých jahod. Sušení se ukázalo na 70 gramů na kilogram. Skladovatelnost sušených bobulí je dva roky.

Ve vzduchojemu

Jahody můžete také sušit ve vzduchojemu. Sušení ve vzduchojemu má několik výhod:

• Doba schnutí je mnohem kratší (30 až 120 minut).
• Bobule můžete nechat zaschnout a neovládat proces.
• Není třeba je obracet a vyměňovat palety.
• Najednou lze sušit přibližně jeden kilogram bobulí (± 200 g).
• Dokončený výkon sušení od 300 do 500 gramů.
• Během sušení není v kuchyni teplo.

Když sušíte ve vzduchojemu, vlhkost neuniká a sama nevdechuje. Proto během sušení musíte otevřít víko, například vložit špíz.

Před sušením ve vzduchu se bobule připraví stejným způsobem jako v předchozích recepturách. Rozložte je na drátěný stojan s vrstvou 2-3 cm.Začnou vysychat ve vzduchojemu od 45 stupňů a na konci je teplota přivedena na 60 stupňů. Hotové bobule vypadají měkce a po vymačkání nevyvolávají šťávu a nepřilepí se k rukama.

Džemy, džemy, kompoty

Jahodový kompot je u dětí velmi oblíbený. Obvykle se při vybalování jahodového kompotu vždy sterilizuje. Zde je zjednodušený recept na kompot bez sterilizace.

• Zralé jahody (800 g na 3 litry sklenice)
• Cukr (200 - 250 g na 3 litry sklenice)
• Voda (nejlépe filtrovaná)

Příprava:

• Opláchněte a sterilizujte plechovky (přibližně 10 minut pod parou).
• Víčka sterilizujte (vařte v pánvi po dobu 5 minut).
• Opláchněte jahody, odstraňte stonky.
• Dejte to do sklenic (1/3 sklenic).
• Vařte vodu a nalijte do sklenic
• Nechte stát 15 minut (dokud voda nezmění barvu na tmavě růžovou).
• Vypusťte vodu z plechovek do pánve.
• Přidejte cukr (ve výši 200 - 250 g na plechovku).
• Výsledný sirup se vaří a cukr se míchá do úplného rozpuštění.
• Nalijte sklenice bobule na vrchol.
• Zašroubujte víčka.
• Položte víčka dolů a zabalte něco teplého. Nechte stát 6-8 hodin.

Kompot je připraven.Milovníci jahodového džemu často čelí problému: džem ztmavne a ovoce se šíří. Následující recept vám umožní minimalizovat ztráty krásy marmelády. Chcete-li vyrobit 1 litr marmelády, potřebujete:

• jahody - 900 gramů;
• cukr - 700 gramů;
• šťáva jednoho citrón.

1. Umístěte velké jahody do velkého kastrolu a přelijte cukrem. Nechte ji několik hodin nechat šťávu.
2. Umístěte hrnec na nízkou teplotu a nechte cukr rozpustit. Aby nedošlo k rozptýlení bobule, nemíchejte směs, ale protřepejte. Je důležité, aby před vařením nezůstaly žádné krystaly cukru..
3. Vložte džem na vysokou teplotu a nechte jej vařit. Přidejte šťávu citrón a měřeno osm minut.
4. Odstraňte jam z horka, položte lžíci jam na talíř. Pokud bobule nedovolí, aby šťáva tekla po jejím stisknutí prstem, je džem připraven. Jinak musí být na další tři minuty vystaveno maximálnímu teplu..
5. Nalijte džem do sklenic a nechte ho vařit po dobu 15 minut, aby se tvrdá část usadila. Po naléhání plechovky nakloňte.

Chcete-li udělat jam, budete potřebovat:

• jahody - 2 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• citron 1 ks.

1. Jahody důkladně opláchněte, vložte do cedníku a vypusťte. Jděte a očistěte je od ocasu.
2. Nalijte to mixérem, přidejte cukr, promíchejte a nechte několik hodin.
3. Do pyré přidejte citronovou šťávu.
4. Umístěte džem na nízkou teplotu a duste, promíchejte a odstraňte. Připravte jam na požadovanou tloušťku.
5. Rozetřete džem do sklenic a zavřete víka.

Jahody sušené na slunci

Aby se zajistilo zachování vitamínů a živin, připravte sušené jahody. Může být použit jako dezert nebo přidán do čaje. Navíc při sušení jahod dostanete jahodovou šťávu a sirup.

Nejprve si umyjte bobule a oloupejte ocasy. Poté vložte do misky a přikryjte cukrem (asi 400 gramů). Mísu uzavřete víkem a chlazte po dobu 24 hodin.

Následující den vypusťte šťávu z misky do sterilizovaných nádob a zavřete je víky. Tuto šťávu můžete používat nejdéle dva měsíce..

Nalijte 350 gramů cukru se 400 ml vody a nechte vařit. Poté, co směs vaří, nalijte bobule do výsledného cukerného sirupu, který byl dříve usazen v lednici. Hrnec zakryjte víkem a pokračujte ve vaření po dobu pěti minut.

Poté sirup vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Po patnácti minutách nalijte sirup do sterilizovaných sklenic k odtoku, použijte cedník. Srolovat banky.Položte zbývající bobule na plech a nechte vychladnout. Předehřejte troubu na 85 ° C a nechte vychlazené bobule umístit na půl hodiny. Poté vyjměte jahody, nechte ji vychladnout, promíchejte a znovu vložte do trouby. Tuto akci opakujte dvakrát, ale pokuste se nepřekonat.

Přeneste velkoplodé jahody z pekáče na síto a nechte je při teplotě 30 ° C. Po 6-9 hodinách přeneste bobule do papírových sáčků.

V takových obalech by měla sladkost ležet šest dní. Jahody sušené na slunci jsou připraveny k jídlu. Hotový sušený dezert se uchovává při teplotě 12–18 СС v těsně uzavřených sklenicích..

Želé

Je velmi snadné vyrobit jahodovou želé na zimu, zvládne ji i nováček. Níže se můžete seznámit se základními recepty. Želé se želatinou.

• jahody - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• želatina - 1 kg.

1. Roztriedte bobule, opláchněte a ořízněte ocasy.
2. Jahodová kaše ve skleněné nebo smaltované misce a smíchejte s cukrem.
3. Směs se uvede do varu, odstraní se z tepla. Nechte se vychladnout.
4. Zasekněte džem podruhé a odstraňte jej z tepla. Nechte vychladnout a v tuto chvíli namočte želatinu do vody.
5. Přiveďte džem do varu potřetí a přidejte do něj želatinu. Míchejte, odstraňte z tepla.
6. Nalijte horkou želé do sterilizovaných nádob a svinujte je.

Strouhaná jahodová želé

• jahody - 1 kg;
• cukr - 1 sklenice;
• želatina - 20 g.

1. Roztriedte bobule, opláchněte studenou vodou a odtrhněte ocasy.
2. Připravte jahodové pyré s mixérem.
3. Bramborovou kaši nalijte do malého hrnce, přidejte želatinu a cukr, poté zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu.
4. Poté, co se vaří, nechte směs na sporáku, zapomeňte se promíchat. Nalijte želé do sklenic.
5. Poté, co jste stočili sklenici želé, musíte je několik minut vařit ve vodní lázni.

Želé bez želatiny

• jahody - 1 kg;
• cukr - 1 sklenice;
• jablka (nezralé) - 500 g.

1. Opláchněte a vyčistěte ovoce.
2. Mletí jablka a jahody samostatně v bramborové kaši. Smíchejte oba typy pyré a zakryjte cukrem. Zapálte, přiveďte k varu.
3. Vařte směs na mírném ohni, dokud nezhoustne, za stálého míchání. Roztáhněte horkou želé do sklenic a sbalte se.

Takovou želé v zimě lze rozšířit na chléb jako doplněk do ovesné kaše, jogurtu, palačinek, tvarohu a také k pokrytí vrstev dortu.

Existuje mnoho způsobů, jak ukládat jahody na zimu, takže v chladných dnech můžete ochutnat léto. Některé recepty zcela zachovávají chuť a strukturu bobule, zatímco jiné vám umožňují uchovat vitamíny a sladkost jahody..