Užitečné vlastnosti bílých hroznů a recept na vaření doma

Hrozny se již dlouho staly nedílnou součástí dobře udržované příměstské oblasti nebo dvora. V našich zeměpisných šířkách můžete vidět sazenice mnoha odrůd, ale mezi nimi jsou linie, které dávají obzvláště jemné ovoce. Patří k nim také oblíbené bílé rozinky. Pojďme zjistit, jak si vyrobit lahodné rozinky z bobulí.

Stručně o hroznech

Bílé rozinky jsou různé dezertní hrozny s velmi malými semeny nebo bez nich (proto v přírodě není divoká rozinky).Révy jsou vysoké a silné, s hladkými listy, jejichž okraje jsou zakřivené vzhůru. Réva zraje průměrně, na kartáčku se obvykle objeví až 70 očí. Hrozny jsou obvykle střední velikosti, ale existují i ​​velké, s několika větvemi.

Malé plody mají mírně protáhlý oválný nebo kulatý tvar. Barva - žlutá různých odstínů (od citronu po jantarovou s tmavými tečkami). Průsvitná kůže se snadno odlomí.

Bobule jsou chutně sladké, s lehce kyselou dochutí.

Tato linie je považována za středně odolnou a s dobrou péčí se pěstuje v mírných zeměpisných šířkách. Bobule dozrávají ve dnech 155 až 175 vegetačního období. Výtěžek je dobrý, ale existují určité nevýhody..

Takže bílé rozinky jsou náchylné k účinkům chorob a škůdců a křehkost bobule komplikuje transport. To je důvod, proč se masivně používají k přípravě sušeného ovoce..

Obsah živin a kalorií v rozinkách

Sladká chuť bobulí a téměř úplná nepřítomnost zrn způsobují pro mnohé rozinky oblíbenou pochoutkou. Podívejme se, co tyto bobule „zásobují“ naše tělo.

Vitamíny a minerály

Pokud vezmete tradiční dávku 100 g, ukáže se, že nadřazenost mezi vitamíny je za kyselinou askorbovou (vitamin C). Představuje asi 6 mg této hmotnosti..

Zbytek je přítomen v takovém množství:

• vitamín E - 4 mg;
• kyselina nikotinová (PP) - 0,3 mg;
• Vitaminy B s indexy 1, 2, 5, 6 a 9 v celkovém množství 0,22 až 0,25 mg;
• beta-karoten - 0,03 mg;
• podíl vitamínů A a H se počítá v mikrogramech (5, respektive 1,5).

Minerály jsou zastoupeny široce a silněji. Hlavním makronutrientem je draslík (225 mg pro stejnou hmotnost).

Existuje mnohem méně dalších prvků:

• měď - 80 mg;
• vápník - 30 mg;
• sodík - 26 mg;
• fosfor - 22 mg;
• hořčík - 17 mg;
• křemík - 12 mg;
• síra - 7 mg;
• chlor - 1 mg.

Jejich účinek je podporován celou řadou pomocných látek. Mezi ně patří železo (0,6 mg) a zinek (0,091 μg). Složky pozadí jsou hliník a bór - každá 380 a 365 μg.

Rubidium je 100 mcg, zatímco chrom a molybden, vanad a kobalt jsou jen pár mikrogramů (od 2 do maximálně 12).

BJU a obsah kalorií

Ukazatel „bílkoviny, tuky, uhlohydráty“ je v tomto případě vyjádřen následujícími čísly:

• proteiny - 0,72 g;
• tuky - 0,17 g;
• sacharidy - 17,2 g.

Obsah kalorií - 69 kcal. Je pravda, že se jedná o běžný údaj pro čerstvé bobule, který se může lišit v závislosti na podmínkách, ve kterých hrozny rostou..

Jaké je použití rozinek

Díky tomuto složení vykazují rozinky mnoho užitečných vlastností, zejména:

• podporuje imunitu (díky kyselině askorbové);
• čistí krevní cévy, čímž zabraňuje vzniku krevních sraženin;

• pomáhá zmírnit příznaky onemocnění dýchacích cest;
• jemně, ale účinně bojuje proti pálení žáhy a nevolnosti;
• reguluje krevní tlak;
• normalizuje trávicí systém (pravidelné používání zabraňuje závažným poruchám v gastrointestinálním traktu - vředy, kolitida atd.);
• působí jako silný choleretikum, snižuje riziko onemocnění jater a ledvin;
• působí také jako diuretikum, zmírňuje otoky;
• podílí se na posilování kostní tkáně (což je cenné pro prevenci osteoporózy);
• působí jako protizánětlivý produkt;

• blahodárně působí na fungování nervového systému - pomáhá v boji proti stresu, zmírňuje stres a obnovuje normální spánek.

Během sušení dochází ke ztrátě vlastností

Už víme, že plody bílých rozinek mají tenkou kůži. Pro přepravu je to mínus, ale je to kompenzováno zřejmými výhodami bobulí.

Nepřítomnost semen z nich činí ideální surovinu pro rozinky a samotné sušení se srovnává s prací s více „tvrdšími“ odrůdami. Faktem je, že i po tomto postupu zůstává v plodech převážná většina živin: uvádějí se čísla 90–92%.

Tento ukazatel je normou pro rozinky. Bereme-li hmotnost čerstvých bobulí jako 100%, vyjmeme z závorek ovoce, které není vhodné pro sušení (asi 6-7%) a odpadu (2-3%). Ukazuje se tedy, že toto sušené ovoce je téměř stejně dobré jako čerstvé sklizně.

Zařízení a vybavení pro přípravu rozinek

Rozinky získané při dodržení technologie budou samozřejmě nejchutnější a nejužitečnější. Je to snadné i doma.

Nejprve je třeba mít v ruce potřebné kuchyňské náčiní - pánev (nejlépe z nerezové oceli), velká mísa na čisté porce, cedník a nádoba na odpad ve formě nepoužitého ovoce a kartáče bez bobulí.

Úspěch postupu závisí na správném použití elektrické sušičky. Je to tento stroj, který mění čerstvé bobule na rozinky.

Taková zařízení jsou jak továrna, tak domácí. Vzhled jsou to pravoúhlé nebo válcové kontejnery. Referenční rovina (aka základně) vyrobená z bezpečného materiálu má otvory, do kterých vstupuje vzduch.Pracovní část - mřížové podnosy, které jsou nastaveny svisle. Jejich počet se může lišit: od 5 do 20 (vše záleží na velikosti produktu).

V továrních modelech je teplý vzduch dodáván samostatně do každého zásobníku, který prochází dutinou v dvojité boční stěně. Teplota je regulována pomocí ovládacího panelu, navrženého pro 4-5 provozních režimů.

Domácí designy jsou o něco jednodušší a umožňují vám pracovat se spoustou surovin. V každém případě však velké zatížení proces poněkud zpomalí a bude vyžadovat více elektřiny..Tento recept používá tovární sušičku.

Požadované ingredience

Zde je jejich minimum:

• hrozinky - 5 kg;
• soda - 2,5 lžička.

Jak vybrat hrozny pro recept

K přípravě rozinek se používají štětce se středně velkým ovocem - odstraní se největší bobule.

Ovoce by přirozeně mělo být zralé a nepoškozené. Znatelná suchost a praskliny, bolestivé skvrny a hustá tmavá "síťka" na kůře činí produkt nevhodným pro další zpracování..

Nejlepší volbou jsou hrozny pěstované na vašem vlastním pozemku s minimálním počtem ošetření silnými chemikáliemi..Zakoupený mu ztratí trochu: při hromadném pěstování se hrozny stříkají silnými pesticidy, ke kterým se také přidává konzervační látka E220 (k lepší konzervaci se používá oxid siřičitý).

Proces sušení v elektrické sušárně s fotografiemi krok za krokem

Hrozny jsou sklizeny, všechny potřebné rekvizity jsou po ruce - můžete začít:

1. Hrozny umyté pod tekoucí vodou musí být nejprve blanšírovány. Přidejte požadované množství sodovky do pánve s převařenou vodou (ve výši ½ lžičky na litr - zde se vezme 5-litrová nádoba, respektive 2,5 lžíce).
2. Hrozny se umístí do cedníku, který se ponoří do vroucí vody po dobu 5-7 sekund. Vzhledem k malé velikosti této nádoby budete muset provést několik přístupů (zpracované porce se okamžitě rozloží do velké mísy).
3. Poté jsou hrozny chlazeny ve studené vodě, aby se proces vaření zastavil, začalo blanšírováním.
4. Chlazené bobule se oddělují od hroznů a během tepelného zpracování se odkládají ty podezřelé a poškozené.
5. Poté se celé ovoce položí na podnosy (zde jich je 6). Vezměte prosím na vědomí, že stahování je v jedné vrstvě. Pokud to vložíte do 2, bude zpracování trvat déle..
6. Sušička se nastaví na 55 ° C. V tomto režimu hrozny schnou po dobu 34 hodin..
7. Otevřením víka je snadno vidět, že bobule se znatelně zmenšila. Všechno, rozinky jsou připraveny.

Nyní několik čísel. Z celkových 5 kg zůstalo po oddělení ovoce od hřebenů 4196 g. Dalších 84 g bylo utraceno do odpadu (tj. 4112 g šlo na pokládku). Po sušení tato hmota poskytla 1,2 kg rozinek.

Jak vidíte, není nic složitého: pokud máte vybavení, potřebujete jen malou trpělivost a přesnost v počáteční fázi. Výsledek stojí za to a skutečnost, že je vše vyráběno ručně, udělá léčbu trochu chutnější..

Jak jinak můžete sušit hrozny

Nedostatek elektrické sušičky není v žádném případě důvodem frustrace. Existují i ​​jiné osvědčené metody sušení. Nejoblíbenější jsou stárnutí na slunci a v troubě..

Na slunci

Nejjednodušší způsob, vyzkoušený a testovaný po staletí. Kromě hroznů je nutná i sušicí plocha.V ideálním případě se jedná o velký rám s hustou sítí nataženou přes dřevěná prkna. Budou však fungovat i jiné materiály - bobule můžete položit na lepenku, překližku nebo pytlovinu.

Hlavní věc je dát hrozny do jedné vrstvy. Za teplého počasí bude tento proces trvat několik týdnů. Za pěkného, ​​ale větrného dne by zásoby měly být pokryty hustou gázou, která jim nedovolí rozptýlit se.

Nezapomeňte zkontrolovat sušičku, je-li to nutné, přivést ji do místnosti (například za deštivého počasí nebo v době odjezdu z místa).

Určete stupeň připravenosti - pár maličkostí: plody, které dosáhly stavu rozinek, vynikají tmavě jantarovou barvou s přetečením a jsou měkké na dotek, dokonce i mírně viskózní (při přirozeném sušení zůstává 15-20% vlhkosti).

V troubě

Rychlejší možností je stárnutí v troubě:

1. Hrozny jsou rozprostřeny na dvou plechech potažených silným papírem.
2. Poté, co se ujistíte, že bobule jsou položeny v jedné vrstvě, se nádoby s nimi umístí do pece zahřáté na 55-60 ° C, lehce se otevřou dveře (uvolní se vlhkost).
3. Ovoce je třeba pravidelně míchat a současně měnit místa na pečení.
4. Barva hotových rozinek bude stejná jako při sušení venku.

Čas na takové vaření může být velmi odlišný - vše záleží na tom, jak funguje trouba (stává se, že sotva „táhne“ a v tomto procesu musíte přestávky).

Jak pěstovat hrozny pro vlastní sušení

Mnoho lidí má na pozemcích rozinky, což se těší s jejich plody (a ty v budoucnu se mohou proměnit v rozinky). Zjistíme proto v obecnějším smyslu, jak vypadá zemědělská technologie v případě bílých rozinek.

Výběr sedadla

Tyto hrozny potřebují prostor: sazenice jsou rozmístěny asi 1 m od plotu, mezi nimi jsou v intervalu 2-3 m.

Vyžaduje se přítomnost podpory a jak rostete, budete potřebovat strie (pro několik keřů budete potřebovat plnohodnotný oblouk větviček).

Přistání

Optimální data jsou od konce dubna do třetí dekády května. V tuto chvíli se půda začíná zahřívat a hrozba náhlého chladného počasí je nulová.Pod sazenicí se vykopává díra v hloubce 70 cm (s průměrem 75–80). Drenáž je umístěna na dně ve formě štěrku a na něm je směs písku, trávníku a humusu ve stejných proporcích. Poté se umístí podpěra a pečlivě se umístí sazenice, jejichž kořeny jsou pokryty čistou zeminou.

Zůstane zalévat keř (10 litrů vody) a mulčovat.

Ve stejném pořadí můžete pěstovat rozinky na podzim, od začátku října do prvního mrazu. V tomto případě je však více problémů - sazenice budou muset být pokryty plastovou lahví s otvory pro větrání a v předvečer chladného počasí musí být také pokryty jehlami nebo silnou vrstvou pilin.

Péče

Všechno to začíná prvním prořezáváním pro 2 oči, které se provádí v prvním roce. V budoucnu se provádí sezónní prořezávání (8-12 očí) a odstraňování slabých větví.Zalévání za teplého počasí se sníží na 15 litrů vody pro každý keř v intervalu 3–4 dnů. Pár týdnů před sklizní je zalévání omezeno, mírně zvlhčuje půdu mezi keři.

Režim krmení je také jednoduchý: na jaře se zavádějí sloučeniny dusíku a pro krmení berou síran hořečnatý smíchaný s fosforečnanem vápenatým. Hlavní "krmení" se provádí v předvečer kvetení.

Pro kontrolu škůdců, různé insekticidy, které se liší dávkou a způsobem zpracování (viz pokyny).

Sklizeň

Spadá na konci července - začátkem srpna. Konkrétnější termíny závisí na rozmanitosti, povětrnostních podmínkách v regionu a kompetentní péči.Hrozen je vážný: v průměru od 250 do 400 g, na dobrých půdách může růst 500 až 600 g.

Nyní víte, jak získat rozinky z bílých rozinek, jaké jsou výhody těchto plodů a jak vypadá pěstování těchto hroznů obecně. Doufáme, že tyto informace budou užitečné, a naši čtenáři se budou moci potěšit domácím sušeným ovocem. Dobrou chuť!