Fialové brambory: přínosy pro zdraví

Říká se jim Vitelot, Černá žena, Čínský lanýž a Modré francouzské lanýže. Malé hlízy s tmavě fialovým masem a téměř černou kůží jsou při vaření vysoce ceněny díky své specifické ořechové chuti a nestandardnímu uchování barev po tepelném zpracování. V mnoha kuchyních světa je tato zelenina považována za pochoutku. Co je zvláštního na modrých bramborách, jak je to užitečné a škodlivé, pro která jídla je vhodná - o tom si povíme později v článku.

Fialové maso brambor: jaký zázrak

Odkud pochází úžasná odrůda purpurových brambor. Má se za to, že její domovinou jsou jihoamerické země Bolívie a Peru, kde je zvláště oblíbená noční zelenina. Podle některých zpráv se první zmínka o víceleté zeleninové kultuře modrých odrůd datuje na začátek 19. století a patří do francouzštiny..

Navenek vypadají kořeny velmi nenápadně. Vyznačují se svou malou velikostí, podlouhlým tvarem a hustou, hustou pokožkou, která zajišťuje dobrou konzervaci. Každá hlíza váží v průměru asi 70 gramů a dosahuje maximálně 10 centimetrů na délku.

Uvnitř je bohatá fialová škrobová buničina, která se během vaření velmi vaří, ale neztrácí barvu. Stejně jako jeho klasický protějšek se i exotické hlízy používají k vaření, smažení, dušení a pečení.

Je typické, že fialové brambory jsou zcela nevhodné pro průmyslové pěstování. Důvodem je nízký výnos a pozdní zrání odrůdy. V zásadě se takové odrůdy pěstují na soukromých farmách v omezeném množství. V důsledku toho použití manuální práce diktuje mnohem vyšší ceny produktu ve srovnání s jinými odrůdami..

Kalorický obsah a chemické složení

Bohatá fialová barva buničiny je způsobena obrovským množstvím antokyanů v hlízách. Kromě těchto látek je však zelenina bohatá na vitální vitamíny, minerály a aminokyseliny. Je charakteristické, že mnoho z nich v takové kombinaci se nenachází v žádné jiné kořenové plodině..

100 gramová část surového produktu obsahuje:

• proteiny - 2 g;
• tuky - 0,4 g;
• sacharidy - 16 g;
• popel - 1,4 g;
• dietní vláknina - 1,6 g;
• organické kyseliny - 0,1 g;
• voda - 80 g;
• thiamin - 3 mcg;
• riboflavin - 0,06 mg;
• bioflavonoidy - 3 mcg;
• kyselina pantothenová - 0,3 mg;
• pyridoxin - 0,3 mg;
• kyselina listová - 8 mcg;

• kyselina askorbová - 18 mg;
• tokoferol - 0,3 mg;
• biotin - 0,1 μg;
• fylochinon - 1,8 mg;
• niacin - 1,3 mg;
• draslík - 527 mg;
• vápník - 10 mg;
• hořčík - 31 mg;
• sodík - 5 mg;
• síra - 32 mg;
• fosfor - 58 mg;
• chlor - 46 mg;
• hliník - 860 mcg;

• bor - 115 mcg;
• železo - 1,5 mg;
• jod - 5 mcg;
• kobalt - 7 mcg;
• lithium - 71 mcg;
• mangan - 0,17 mg;
• měď - 140 mcg;
• molybden - 8 mcg;
• nikl - 5 mcg;
• rubidium - 492 mcg;
• selen - 0,3 mcg;

• fluor - 26 μg;
• chrom - 9 mcg;
• zinek - 0,36 mg;
• aminokyseliny (arginin, valin, histidin, isoleucin, leucin, lysin, methionin, threonin, tryptofan, fenylalanin, tyrosin, alanin, aspartik, glycin, glutamin, prolin, serin, tyrosin, cystein);
• mastné kyseliny (omega-6, myristická, palmitová, stearová, palmitolejová, omega-9, linolová, linolenová);
• škrob - 15 g;
• sacharóza - 0,6 g;
• fruktóza - 0,1 g;
• glukóza - 0,6 g.

U takové rozmanitosti složek je obsah kalorií ve fialových hlízách pouze 72 kcal, což je ekvivalent k podobné části slávka, pollock nebo grapefruitová šťáva bez cukru. Odborníci na výživu věnují pozornost nedostatku vitamínového složení v produktu a důrazně doporučují jeho doplnění zelím, mrkví, řepou a bylinkami.

Jaké je použití

Vitelot upoutal pozornost nejen svými nestandardními barvami. Je vědecky dokázáno, že antioxidační složky, které obsahuje, jsou v množství 3krát před borůvkami a borůvkami. A množství vitamínu A je 5krát vyšší než denní potřeba..

Kromě toho hybridní odrůdy prakticky neabsorbují dusičnany a dusitany nebezpečné pro zdraví. Někteří lidé dokonce při vaření používají vrcholy rostliny. Tyto tradice jsou vysvětleny celou řadou vlastností užitečných pro lidské tělo. Pojďme se s nimi podrobněji seznámit.

Pro trávení

Přítomnost vlákniny ve složení kořenových plodin zajišťuje očištění těla od toxinů a těžkých kovů. Výsledkem je zlepšení střevní peristaltiky, metabolické procesy jsou normalizovány. Přípravek je určen pro osoby trpící nadýmáním, křečovitými bolestmi břicha a náchylnými k zácpám a průjmům..

Brambory mají protizánětlivý účinek, snižují riziko intoxikace a díky obaleným škrobovým složkám chrání stěny trávicích orgánů před erozí a vředy. Čerstvě vymačkaná šťáva z hlíz je velmi účinná při léčbě a prevenci gastritidy, pankreatitidy, kolitidy, enterokolitidy.

Pro imunitu

Imunomodulační vlastnosti čínských lanýžů jsou spojeny s obsaženou kyselinou askorbovou, která se svým množstvím v jedné hlízě rovná citronu. Tento vitamín spolupracuje s jinými složkami přípravku a pomáhá tak urychlit vstřebávání železa, což je důležité pro udržení vitality těla.

Tělo vyživuje velké množství minerálů, mastných a aminokyselin, zabraňuje rozvoji anémie a celkové ztrátě síly.

Pro kardiovaskulární systém

Studie ukázaly, že denní konzumace modrých brambor zlepšuje srdeční funkce a posiluje stěny krevních tepen. Přípravek díky antioxidantům, které čistí krevní cévy a regulují hladinu cholesterolu v krvi, pomáhá v boji proti tromboflebitidě a také snižuje riziko infarktu myokardu, aterosklerózy, srdečního selhání.

Minerály vlastní složení zlepšují složení krve. Cirkuluje rychleji přes očištěné a zesílené cévy, což má příznivý vliv na činnost srdečního svalu.

Pro zrak

Kořenové plodiny jsou neocenitelné u krátkozrakosti, šedého zákalu a glaukomu, což blokuje vývoj těchto onemocnění. Hlízy jsou také užitečné pro lidi, kteří tráví hodně času před obrazovkami monitoru. Vysoký obsah thiaminu, antioxidantů a zinku zpomaluje změny v sítnici související s věkem.

Hubnutí

I přes velké složení uhlohydrátů hlízy přispívají k hubnutí. Tento účinek je možný díky očištění těla nahromaděných toxinů, vytvoření metabolických procesů a zlepšení krevního oběhu. Současně bez fyzické aktivity a správné vyvážené stravy nelze očekávaného výsledku dosáhnout..

Aplikace pro vaření: pro která jídla jsou vhodná

Při pohledu na zčernalé malé brambory to mnoho kupujících považuje za chybějící a obchází je. Tato odrůda se zřídka nachází v supermarketu nebo na trhu. Pokud na rozvržení máte to štěstí, že narazíte na exotiku, pak s největší pravděpodobností bude to import do zahraničí.

Ale neměli byste se bát vitelotu, protože z něj můžete vařit velmi exkluzivní jídla. Zkušení kuchaři doporučují, aby byl produkt důkladně omyt a vařen spolu s kůrou, protože obsahuje největší množství živin. Hlízy jsou v této formě nejčastěji pečené nebo vařené.

Pokud chcete uvařit něco trochu extravagantnějšího, můžete použít purpurové fialové brambory. Šupka se snadno odstraní bez ohledu na její pružnost a tloušťku.

Kořenová zelenina dokáže vyrobit vynikající zeleninové palačinky, bramborové palačinky, kastrolky, bramborovou kaši, polévky, bláznivé, domácí hranolky, pečené maso, dušené maso, různé saláty a také plnění pro knedlíky a koláče.

Maso, ryby, zelenina, byliny a luštěniny jsou dokonale kombinovány s vitelotem. Při vaření existuje mnoho receptů na první a druhý chod, přílohy a dokonce i dezerty s účastí brambor. Navíc se snadno připravuje. A podle degustátorů se vyznačuje příjemnou ořechovou chutí.

Jak může ublížit

Ve slovanské kuchyni jsou běžná různá bramborová jídla. Bez nich je obtížné si představit každodenní stravu zdravého člověka. V tomto ohledu jsou fialové odrůdy příznivě porovnány s jejich klasickými protějšky v menším množství obsaženého škrobu.

Ale taková výživa není ukázána každému. A ještě více ve velkém množství. Přejídání má za následek těžkost v žaludku, nadýmání, nadýmání a zácpu. To jsou však nejhorší důsledky nadměrného nadšení pro kořenovou plodinu..

Lékaři doporučují přísně kontrolovat množství porcí konzumovaných staršími, dětmi a těhotnými ženami. Obecně by měl být vitelot vyřazen s následujícími diagnózami:

• obezita (produkt je zdrojem uhlohydrátů, které vyvolávají hromadění tuků);
• cukrovka (fialové brambory obsahují mnoho mono- a disacharidů, jakož i sacharózu, glukózu a fruktózu, což celkově zhorší stav pacienta);
• zánět žaludku (omezení se vztahuje pouze na smažené a pečené mastné bramborové pokrmy);
• hypotenze (přípravek pomáhá snižovat krevní tlak);
• individuální nesnášenlivost;
• zácpa (světelné pyré jsou povoleny, což nepoškodí střevní stěny).

Video: jak dušit fialové brambory

Fialové odrůdy brambor

Nestandardní fialová nebo fialová barva bramborové dužiny není vůbec plodem genetické modifikace. Ve skutečnosti se jedná o přírodní pigment, který se objevil při křížení divokých druhů zeleniny..

Dnes je tato rozmanitost mezi zahradníky předmětem zájmu i nedůvěry. Stále však poptávka po exotickém ovoci nezmizí. Proto je čas zjistit, které odrůdy je lepší koupit pro domácí pěstování..

Všimněte si, že šlechtitelské práce v tomto směru ještě nebyly dokončeny. Současně mohou botanici už potěšit letní obyvatele s mnoha odrůdami s různou intenzitou barvy dužiny hlíz. Takže nejoblíbenější výtvory jsou:

1. "Vitelotte" - pozdní odrůda, je podlouhlá kořenová plodina s tmavě fialovou dužinou a téměř černou kůží.

"All Blue" - jedná se o zcela modré hlízy v sezóně, uvnitř i vně.

"Red Wonder" - nenáročný a plodný druh s lehkou šeříkovou dužinou a prohloubenými závoji.

"Exploze" - brzy zrající, vysoce výnosná odrůda s plody modro-fialové uvnitř i vně.

"Blue Danube" - odrůda se vyznačuje zvýšenou plodností, vysokou chutí a odolností vůči chorobám. Má jasně fialovou pokožku a lehké maso..

"Šeřík" - charakterizovaný mramorovanou lila-bílou dužinou, tmavou kůží a mandlovou příchutí.

Zatímco chovná práce trvá, barevné odrůdy brambor zůstanou ve stavu pochoutky. Ale v nich je tolik užitečných vlastností! Pokud nemáte kontraindikace k použití fialové odrůdy, pokuste se získat tak univerzální a nenáročný zeleninu. Kromě toho je již z čeho vybírat.

Fialové brambory: recenze

Vždy to pěstuji jen. Má dva nedostatky - vyžaduje zalévání. V nížinách a za suchého počasí neočekávejte sklizeň. Sklizeň z ní je malá, s 300 keři, vyzvednu 4 sáčky, zasadím do pole a tam je obtížné ji zalévat. ale pokud je plodina napojena výše a hlízy jsou větší.

Druhou nevýhodou je, že je chutná pouze čerstvá. Není čerstvé, má travnatou dochuť, ale čerstvé - chutná skvěle, drobivé brambory!!!!

V loňském roce jsem vyrostl několik odrůd ...... vykopal, čichal, voněl, vypadal ..... vyfotil .... a VŠECHNO !!!! ..... ve sklepě, pokud to nezní až do jara, pak ani nevím, co s tím