Druhy brambor: známé, užitečné a nikoli

Ve volné přírodě jsou brambory vytrvalá rostlina v čeledi Solanaceae, původem z Jižní Ameriky. Pro hlízy se brambory pěstují více než dva a půl tisíce let. A moderní chovatelé a biologové neúnavně pracují na nových odrůdách.

Divoké prekurzory všech pěstovaných brambor

Jako zemědělská plodina se brambory pěstují jako jednoleté, rostlina a na světě se rozšířily dva blízce příbuzné druhy brambor:

• Hlízovité nebo chilské brambory, původem z Peru a Bolívie, jsou nyní široce distribuovány ve 130 mírných oblastech světa. Šíření tohoto typu brambor začalo v 16. století a 19. stoletím se plodina rozšířila a stala se pátým v žebříčku zemědělských rostlin.
• Andské brambory, původem z jihoamerického kontinentu, hrály rozhodující roli ve vývoji mnoha moderních odrůd a hybridů v důsledku polymorfismu..

Hlízy, pro které se pěstují brambory, se začínají tvořit, když se na keřích objeví první pupeny. Z biologického hlediska je hlíza hypertrofovaný oddenek, který se stává jakýmsi druhem úložiště živin.

Klasifikace brambor podle účelu

V současné době jsou odrůdy v závislosti na obsahu cukrů, vitamínů, bílkovin a škrobu v bramborových hlízách rozděleny do čtyř skupin.

• Stolní brambory jsou zelenina, která zaujímá jedno z prvních míst ve stravě mnoha národů. Hlízy těchto odrůd jsou velké nebo střední velikosti. Jsou kulaté, s tenkou kůží a ne příliš hlubokýma očima. Při vytváření odrůd stolů se zvláštní pozornost věnuje obsahu vitamínu C a škrobu v hlízách, které by neměly být vyšší než 12–18%.
• Technické brambory jsou surovinami pro výrobu alkoholu a škrobu, a proto je zvýšený obsah této složky v těchto odrůdách o více než 16% vítán. Ale technické brambory jsou chudé na bílkoviny.
• Krmné brambory produkují velké, škrobové hlízy bohaté na bílkoviny. Protože význam brambor jako krmné plodiny v poslední době roste, vysoká výtěžek odrůdy.
• Univerzální odrůdy mohou kombinovat vlastnosti všech uvedených skupin.

Během dlouhých let přítomnosti na letních chatkách a bramborových plantážích je každý zvyklý na to, že vnější barva hlíz může být téměř bílá a nahnědlá, žlutá, růžová nebo téměř fialová. Broušené brambory však donedávna zůstaly bílé nebo mírně žluté.

Kde měly fialové a červené brambory neobvyklou barvu??

Chovatelé však dnes nabízejí pro pěstování velmi neobvyklé druhy brambor s pestrobarevnou dužinou. Úžasná barevná škála brambor je způsobena biochemickým složením, nebo spíše antokyanymi a karotenoidy. Zatímco hlízy s tradičním bílým masem neobsahují více než 100 mg provitaminu A na 100 gramů brambor, pak odrůdy se žlutým jádrem obsahují dvakrát tolik této látky. Čím jasnější je barva hlízy, tím vyšší je koncentrace provitaminu A. V pomerančových a červených bramborách dosahuje jeho obsah 500–2 000 mg..

Koncentrace antokyanů, které poskytují fialovou, fialovou nebo fialovou barvu buničiny a kůry, v pestrobarevných hlízách je dvacetkrát vyšší než ve světlých barvách stolních odrůd. Na 100 gramů fialových nebo modrých brambor může být 9 až 40 mg antokyanů. Kromě toho je koncentrace tohoto přírodního barviva a karotenu ve slupce vždy vyšší. Ale uvnitř buničiny mohou být tyto látky distribuovány nerovnoměrně, což umožnilo chovatelům získat rostliny s pestrobarevnými hlízami zvenčí i uvnitř..

Kromě toho mají červené, modré nebo nachové brambory dvojnásobné množství bioflavonoidů než tradiční odrůdy se světle zbarvenou dužinou. Škrob v barevných hlízách je však mnohem menší, takže je lze použít pro výživu a lékařskou výživu a někdy i syrový. Aktivní výběr všech nových barevných odrůd a jejich rostoucí popularita mezi zahradníky nám umožňují říci, že ne všechny užitečné aspekty brambor byly prozkoumány a použity. Studie provedené biology a lékaři v Koreji a ve Spojených státech ukázaly, že zavedení fialových a červených hlíz do stravy pomáhá tělu odolávat ateroskleróze a rakovině..

Látky ve složení červených a fialových brambor mají příznivý účinek na stav orgánů vidění a krevních cév, zabraňují předčasnému stárnutí a pomáhají v boji proti srdečním onemocněním.

Červené a modré brambory od chovatelů CIS

Nejen západní chovatelé, ale také vědci z Běloruska a Ruska se zabývají šlechtitelskými odrůdami, které hlízám dodávají barevnou dužinu. Zaměstnanci Výzkumného ústavu pěstování rostlin Ruské federace získali vysoce výnosné hybridy fialových a červených brambor, které byly úspěšně zónovány ve střední zóně země.

První barevné brambory v Rusku však byly získány v oblasti Tomsk. Od roku 2007 se zde vyrábějí odrůdy pomerančových, růžových fialových a modrých brambor. Sibiřští vědci zónovali a masivně pěstovali několik zajímavých druhů brambor s vysokým obsahem karotenu a antokyanů.

Díky semennému materiálu získanému z peruánského centra pěstování brambor, Výzkumného ústavu rostlinné výroby. Vavilov, stejně jako z vědeckých center v USA a Německu, se běloruským vědcům, kteří se zabývají slibným vývojem, podařilo vytvořit více než sedmdesát hybridů, které nemají nižší světlost než světové analogy.

Podmíněné druhy brambor

Poptávka po jasně zbarvených druzích brambor, nejčastěji získávaných mezidruhovým křížením a pečlivým výběrem, ve světě neustále roste, což je podporováno zvědavostí zahradníků a vyjádřením užitečných vlastností těchto hlíz. Biologický výzkum není omezen na takový výběr.

Geneticky modifikovaný kultivar Russet Burbank New Leaf byl vytvořen od jedné z největších společností zabývajících se rostlinnou genetikou založenou na červenohnědých bramborách distribuovaných v USA..

• Navenek jsou takové brambory málo rozlišitelné od obvyklých žlutých nebo bílých.
• Má nažloutlou drobivou dužinu a koženou, hustou kůži..
• Pěstovaná odrůda vykazuje vysoké výnosy a odolnost vůči chorobám a poškození bramborovým broukem.
• Používají ho některé z největších řetězců rychlého občerstvení na světě..
• Tato odrůda, převládající ve výsadbách ve Spojených státech a Austrálii, se používá jako potravina a krmení brambor.

Avšak v důsledku studií provedených ruskými lékaři v roce 2009 se zemědělské rostliny se změněnou genetikou, včetně podobných druhů brambor, nepovažují za užitečné pro člověka. U pokusných zvířat, která snědla takové hlízy, byly odhaleny patologické změny ve vnitřních orgánech, a proto není v Rusku povoleno distribuce a pěstování geneticky modifikovaných brambor..

Bez ohledu na to, jak velká je popularita barevných hlíz, existuje jeden druh brambor s neobvyklou barvou, která poškozuje pouze člověka. Jedná se o zelené brambory dobře známé zahradníkům, které se tak staly po dlouhém pobytu ve světle..

Pod vlivem světla se v hlízách hromadí přírodní alkaloid, solanin. Rostlina tedy chrání hlízy před vlivy prostředí a nemocemi, ale pro člověka není solanin vůbec užitečný.

Jedlé sladké brambory, sladké brambory

Jsou-li skutečné brambory zeleninou související s nočními lupínky, paprikou a kořením rajčata, pak pro sladké brambory, které dávají velké škrobovité hlízy, budou nejbližší příbuzní divoká svlačec a zahradní ranní sláva.

Sladké bramborové příze, které se dnes pěstují v mnoha asijských zemích, Africe a Spojených státech, jsou vysoce ceněny pro své nutriční a zdravotní přínosy. Jedná se o potravinářskou plodinu, která je žádaná po celém světě a je domovem hornatých oblastí Kolumbie a Peru. Stejně jako běžné brambory mohou sladké brambory podle odrůdy produkovat hlízy, které se příliš neliší..

Dlouho známé odrůdy, tak bohaté na karoten, že jejich oranžové hlízy jsou lepší než mrkev ve zdravotních výhodách. Sladké brambory se úspěšně pěstují, obsahují velké množství antokyanů a vykazují vlastnosti podobné tradičním fialovým bramborám. Z hlediska obsahu vápníku, uhlohydrátů a železa jsou však brambory horší než sladké brambory, které jsou navíc jedenkrát a půlkrát kaloričtější.

• V tropech a subtropech se sladké brambory pěstují jako trvalá plodina, přičemž hlízy dokonce dosáhnou 10 kilogramů..
• V mírném podnebí v roční plodině je možné pěstovat nejstarší odrůdy, jejichž hlízy váží asi 3 kg. Rusko má úspěšnou zkušenost s pěstováním sladkých brambor s vegetačním obdobím až 110 dní.

Na světě bylo chováno mnoho druhů ovocných sladkých brambor, lišících se nejen dobou zrání, barvou dužiny a kůže hlíz, ale také chutí. Zatímco některá sladká bramborová jídla mají sladkou chuť, jiná nelze odlišit od tradičních brambor. V chuti jsou odrůdy se smetanovou a ořechovou chutí.

Odrůdy brambor - video