Jedlý maniok: výhody a poškození

Jedlá kasava

je nejdůležitější složkou stravy národů Afriky a Latinské Ameriky. Spotřeba kasava, nebo, jak se také říká, kasava, v těchto regionech lze objemově porovnat s námi spotřebovanými brambory. Ale někdy je pro některé jedlé něco jako smrt pro ostatní. A tady bez nadsázky.

Co je a kde roste

Manioc - vždyzelený rostlina tropické zeměpisné šířky, který má mnoho jmen: maniot, kasava, yuka (s nímž se nemýlit) juka). Má tvar keř s ostrými listy podobnými prstům a hlízovitým kořenem, které dosahují průměru 8 až 10 cm a délky až 1 m. Rostlina pochází z Jižní Ameriky a nyní se pěstuje v oblastech s tropickým podnebím: Afrika, části Asie a Indonésie.

Chemické složení

Surové kořeny kasava obsahují kyanogenní glykosidy linamarin a lotaustralin, které se rozkládají za vzniku acetonu a kyseliny kyanovodíkové. Dávka tohoto jedu ve 400 g surového kořene kasava je pro člověka fatální. Kořen proto nelze spotřebovat surový. Kalorický obsah kafy je 159 kcal a obsahuje tyto látky (na 100 g):

Hlíza také obsahuje asi 40% škrobu a mastných aminokyselin.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Při správném zpracování cassava ztrácí všechny své jedovaté vlastnosti a blahodárně působí na tělo, a to:

• normalizuje hladinu cukru;
• čistí krevní cévy od cholesterolu;
• normalizuje krevní tlak;
• posiluje imunitní systém;
• zpomaluje proces stárnutí orgánů;
• má protizánětlivé vlastnosti.

K prevenci rakoviny by měly být použity dekorace z předem ošetřených listů.

Kontraindikace a vedlejší účinky

Manioc obsahuje vysokou koncentraci kyanidu, takže při konzumaci syrového kořene se u člověka vyvine těžká otrava až do smrti včetně. Časté používání tepelně zpracované kasava však není neškodné: tělo rychle pociťuje nadbytek a reaguje na něj zvracením, průjmem a hořkostí v ústech..

Co si můžete koupit

V prodeji najdete kořen manioku a listy jak v jejich původní podobě, tak v rozdrceném stavu.

• Vykořenit. Hlízy nakupují hlavně pro vaření příloh.
• Mouka. Cassava mouka je náhradou za obilnou mouku a je alternativou pro ty, kteří jsou alergičtí na určité druhy obilovin.
• Listy. Velké množství bílkovin v listech manioku jí dává chuť špenát a také sloužil jako příloha.
• Tapioka. Kasavský škrob se široce používá jak kulinářským, tak průmyslovým účelům..

Příprava hlíz pro použití

Už jsme přišli na to, proč je surový kořen kasava škodlivý, nyní se budeme zabývat technologií přípravy kořene hlízy k použití. Dobře omytý kořen je vyčištěn a namočen do vody: pomůže to snížit množství kyanidu ještě před tepelným zpracováním. Ale pouze ona může konečně učinit cassavu jedlou, takže před dalším vařením jsou sekané hlízy opařené nebo smažené, a pak můžete bezpečně sledovat recept.

Co můžeš uvařit

Kořeny samotné obsahují málo bílkovin a pouze několik aminokyselin. Nejčastěji se však konzumují hlízy tepelně zpracované. Škrob a nedostatek mastných aminokyselin mohou zadržovat vodu v těle, aby se tomu zabránilo, doporučuje se také konzumovat listy rostlin, které jsou bohaté na bílkoviny. Nejběžnějšími pokrmy cassavy jsou přílohy a všechny druhy tortil a chleba. A nabízíme vám recept na brazilské cassava moučné housky "Pao de Quejo". Budete potřebovat:

• mouka - 2 šálky;
• rostlinný olej - 0,25 šálků;
• mléko - 0,5 šálků;
• voda - 0,5 šálků;
• vejce - 2 kusy;
• parmesan - 100 g;
• sůl - 0,5 lžíce.

1. Smíchejte vodu, mléko, máslo, sůl a vařte do varu.
2. Tuto směs nalijte do mouky, dobře promíchejte a nechte vychladnout.
3. Přidejte vejce a nastrouhaný parmazán a znovu dobře promíchejte.
4. Z výsledného těsta vytvořte budoucí housky a pečte je 30-35 minut při 180 °.

V naší oblasti je vzácné najít kasavu a její deriváty, ale pokud je to možné, nezapomeňte si koupit a vyzkoušet něco nového pro sebe. Pamatovat si pravidla pro používání těchto jedlých hlíz z tropů a výhod, které mohou tělu přinést.