Metody skladování a sklizně kapradin na zimu

Kapradina připravená k lidské spotřebě připomíná hříbky v chuti a má štiplavou vůni. Je možné nejen připravit čerstvou kapradí, ale také ji připravit pro budoucí použití: sušení, moření, solení, zmrazení. Nejlepší odrůdou pro sklizeň je kapradina Orlyak, protože je schopna vydržet po dlouhou dobu, snadno se vstřebává v těle a obsahuje vitamíny a minerály nezbytné pro člověka.

Nutriční hodnota

Motivací pro sběr Orlyaku je přítomnost ve svém strukturním vzorci řady prvků, které jsou důležité pro podporu života lidského těla. Obsahuje bílkoviny, škrob, éterické oleje, karoten, který se nazývá elixír mládí. Fern obsahuje důležitou redoxní složku - riboflavin a aktivní antioxidant - tokoferol.

Byly také identifikovány další prvky - flavonoidy, kyselina kyanovodíková, saponiny, taniny. Obsah kalorií je 34 kcal na 100 g. Kapradina se sklízí za účelem přípravy zimních konzerv nebo sušení v období, kdy mladé výhonky (rachis) mají maximální délku 20 cm. Výhonek by měl být snadno odlomen. Nejchutnější je zkroucená část výhonků („šnek“).

Kontraindikace

Mezi minusy kapradiny je zaznamenána přítomnost jedovatých sloučenin v jejím složení. Z tohoto důvodu se příprava jakéhokoli pokrmu nebo konzervování jeho výhonků provádí v souladu s doporučenou technologií.. Nezahrnujte tuto rostlinu do stravy těhotných žen, dětí, lidí s oslabenou imunitou.

Opatrnost by měla být věnována lidem trpícím onemocněním zažívacího traktu. Kontraindikace jsou také nemoci endokrinního a kardiovaskulárního systému..

Vaření čerstvé kapradiny

Pokud se připravuje čerstvá kapradina, musí se vařit ve vodě s přídavkem soli. Tím se zbaví své vlastní hořkosti a odstraní se toxiny. Voda je několikrát vypouštěna, přičemž doba vaření nepřesahuje tři minuty.

Zbývající křupavé stonky jsou zahrnuty v salátech, přílohách a dalších pokrmech. Nejrozšířenější metody jsou ty, se kterými můžete připravit rostlinu pro budoucí použití..

Metody solení

V domácí praxi bylo vyvinuto několik metod solení výhonků kapradin. Nejprve jsou výhonky důkladně omyty a tříděny, pak je třeba odstranit hrubé části. Lze použít pouze čerstvé suroviny, a proto je lze uchovat nejpozději 4 hodiny po odběru.

Během solení kontrolujte, zda jsou svazky neustále ve slaném nálevu. Misky jsou vybírány v takovém objemu, aby z nich bylo vyloučeno vytékání kapaliny..

Klasická suchá metoda

Nejběžnější a nejjednodušší způsob solení doma zahrnuje pokládání stonků kapradin, aniž by byly rozřezány do poměrně široké smaltované nádoby ve vrstvách, z nichž každá je štědře posypaná solí. Jeho přibližná spotřeba na kilogram surovin bude 400 g. Horní vrstva je sůl, na níž je položena deska nebo víko a je uložena zátěž.

Po třech týdnech expozice se solanka vypustí. V dříve sterilizované nádobě je kapradina opět navrstvena solí, jejíž množství je přibližně poloviční. Dokud nebudou zcela připraveny, měly by sklenice pod víky stát alespoň 1 měsíc v chladu..

Zrychlené solení

Rychlé solení výhonků zahrnuje jejich předvaření po dobu 10 - 15 minut. Po vypuštění vody posypeme solí. Bude to trvat asi 300 g na kilogram kapradiny.

Solené výhonky se nechají usadit v lednici. Po dni budou připraveni k použití..

Solení sudů

Velké množství surovin by mělo být soleno v sudu vyrobeném z potravinářského plastu. Pokud provádíme proces podle GOST se zaměřením na TU 61 RSFSR 01-93-92-E, algoritmus bude následující:

• Změřte 2 kg hrubé soli na 5 kg Brackenu.
• Svazky výhonků posypané vrstvami jsou stlačeny s útlakem, jehož hmotnost by se měla rovnat hmotnosti kapradiny.
• Po 3 týdnech se připraví druhý sud, ve kterém se po vypuštění solného roztoku řapíky opět solí ve vrstvách. Sůl bude potřebovat 750 g.
• Surový materiál se nalije solným roztokem, který je vyroben ze soli (500 g) rozpuštěné v 5 litrech vody.
• Zatlačte na vrchol s útlakem, polovina hmotnosti předchozí.
• Po 15 dnech se solný roztok opět vypustí, řapíky se vytřídí, odstraní se příliš změkčené žlutohnědou barvou.
• Řízky jsou rozloženy do sklenic, plněné solným roztokem, připravené v množství 5 litrů vody, 1,25 kg soli.
• Zavřete víky a vložte do sklepa.

Produkt bude připraven do 20 dnů. Lze skladovat po dobu jednoho roku při teplotním rozmezí 0-20 ° C.

Technika konzervování

Kapradinu na zimu můžete solit přímo ve sklenici. Dříve byl složen do smaltované pánve a bylo nalito tolik vroucí vody, aby zcela zakrývalo surovinu a poté bylo zakryto víčkem. Chlazená voda se odstraní a postup se opakuje ještě dvakrát. Připravené výhonky se umístí do sterilizovaných nádob, nalijí se horkou solankou (30 g soli na dva litry vody) a stočí se.

Než začnou solené řapíky používat, jsou namočeny a na ně nalévá studená voda po dobu dvou dnů. Během této doby by se voda měla měnit každých 6 hodin..

Moření

Nakládané kapradiny získávají příjemnou chuť. Technologie není příliš komplikovaná a výsledek uspokojí i nejnáročnější vkus.

V nakládané formě je kapradina schopna uchovat si užitečnější komponenty. Pozornost si zaslouží tři metody tohoto typu konzervace..

Nakládané čerstvé výhonky

Promyté čerstvé řapíky jsou namočeny po dobu dvou hodin, přičemž se voda pravidelně střídá. Rozetřete v smaltované misce a nalijte do slané vroucí vody. Po 5 minutách se vrhnou do cedníku a rozloží se do malých (500 nebo 750 ml) sterilních nádob, lehce podbíhají, ale ne hnětí..

Pro marinádu se na litr tekutiny odebere 80 g cukru, 30 g hrubé soli, 50 ml stolního octa o koncentraci 6 procent. Vařte požadované množství vody a rozpusťte cukr a sůl, poté vyjměte z tepla a nalijte do octa. Sklenice nalijte horkou marinádou a okamžitě se sbalte. V obrácené formě jsou sklenice drženy pod silnou přikrývkou po dobu 24 hodin a poté jsou určeny pro skladování na chladném místě..

Nakládané solené výhonky

Stonky kapradin, které již prošly solnou fází, jsou marinovány, aby přidaly pikantní chuť předkrmu připravenému k léčbě.

• Vezměte 300 g solené orlice a naplňte ji studenou vodou po dobu 6 hodin, která se mění každou hodinu a půl.
• Poté se produkt vaří po dobu 5 minut ve sladké vodě a po ochlazení nakrájíme na středně velké kousky.
• Oloupejte a nakrájejte na proužky mrkve (200 g), přidejte trochu soli a mírně vymačkejte, dokud se šťáva neuvolní..
• Cibuli nakrájejte na polovinu prstenů (100 g) a nechte ji mírně opečené v sezamovém oleji (20 ml)..
• Lehce vychlazenou cibuli položte na síto, aby se olej skelil. Fern, mrkev a cibule se mísí v misce.
• Připravte marinádu rozpuštěním cukru (30 g), devítiprocentního octa (20 ml) v polovině sklenice studené předvařené vody, nalijte připravenou směs a ochlazujte.

Po 6 hodinách je jídlo připraveno k jídlu.

Marináda se slunečnicovým olejem

Po pěti minutách varu se stébla kapradiny vylijí studenou vodou a setřepou se z kapaliny. Umístěno do půllitrových sterilních nádob, na dno položeny bobkový list a 5-6 pepřů.

Pro marinádu na litr vody je zapotřebí 40 g hrubé soli, 100 g cukru, 60 ml 6% octa. Nalijte sůl a cukr do vroucí vody, promíchejte do úplného rozpuštění, vyjměte ze sporáku a ihned nalijte do octa. Slunečnicový olej se současně silně zahřívá v samostatné misce (asi sklenici na litr marinády).

Horká marináda se nalije do sklenic kapradiny až na polovinu a poté se doplní horkým rostlinným olejem. Okamžitě se stočil, otočil a držel pod teplou přikrývkou po dobu 24 hodin. Uložené ve sklepě, lze uložit do spíž.

Korejské konzervování

Mezi lidová mistrovská díla s účastí čerstvých kapradinných výhonků existují recepty na vaření na zimu v korejštině.

Řezy stonků, nakrájené na střední velikost, se čtyřikrát vylijí vroucí vodou a pokaždé vypustí ochlazenou kapalinu. Do sterilizovaných malých sklenic vložte stroužky česneku, plátek chilli a kapradiny. Nalijte vroucí vodu po dobu 15 minut.

Marináda je připravena na základě toho, že litr vody bude vyžadovat lžíci cukru, dvakrát tolik soli, lžičku 70% octové esence. Vypusťte mírně vychlazenou vroucí vodu z plechovek, nalijte do vroucí marinády, sbalte a přikryjte přikrývkou na jeden den.

Zmrazení

Pro zachování šťavnatých stonků kapradiny do zimy, mnozí dávají přednost takové nekomplikované metodě, jako je zmrazení produktu. Mladé promyté klíčky Orlyaku se vaří ve vodě s trochou soli po dobu 10 minut a umístí se do cedníku, aby se vypustil nadbytek kapaliny. Baleno v malých porcích v pytlích a umístěno do mrazničky. Čerstvě uvařenou zeleninu Orlyak můžete zmrazit smícháním s trochou soli.

Řapíky se v případě potřeby vyjímají v zimě a připravují se s nimi různá jídla. Můžete si dušit nebo smažit kapradí zvlášť pro lahodnou pochoutku..

Sušení

Aby bylo možné neustále obohacovat menu pikantní ingrediencí, můžete po jednoduchém předběžném zpracování usušit stonky kapradin.

Výhonky se vaří 7 minut ve slané vodě a poté se umístí do cedníku. Když tekutina odteče, jsou rovnoměrně rozloženy na bílý silný papír a pokládají vždy jeden stonek. Místnost musí být chladná a dobře větraná..

Je důležité míchat stonky tak, aby proces sušení probíhal rychleji. Ke skladování se odebírají pouze zcela vysušené suroviny, které se ukládají do suchých sáčků z papíru nebo silné bavlněné tkaniny. Měly by být uchovávány na chladném a tmavém místě s nízkou vlhkostí. Během přípravy různých pokrmů přidejte suché řapíky.

Recepty na ochranu kapradin na zimu se mohou lišit v závislosti na osobních preferencích a národních charakteristikách. Ale zvláštní chuť této rostliny je vždy zachována, a to i v konzervované formě, kapradina přidává sofistikovanost domácím pokrmům..