Příčiny hořké chuti v okurkách

Okurka je nejoblíbenější odrůdou zeleniny, která se na našem stole vyskytuje po celý rok, čerstvá a solená. Ale někdy, i když s dobrou péčí, jsou zahradníci nuceni sklízet hořké zelené. Vzhled této nevýhody navíc není ovlivněn růstovými podmínkami - skleníkovými nebo přírodními. V prvním případě spočívá důvod, proč jsou okurky hořké, ve zvýšeném obsahu cucurbitacinu, látky proti stresu. Kromě toho může chuť zeleniny ovlivňovat nedostatek vody, povětrnostní podmínky a řada dalších faktorů. Aby se v budoucnu takové nehodě zabránilo, doporučuje se dodržovat pravidla zemědělské technologie. Sklizené ovoce lze použít ke zpracování: při tepelné expozici lze hořkost snadno odstranit.

Vzhled hořkosti v okurkách

Vzhled, sladké a hořké vzorky jsou prakticky nerozeznatelné. Rozdíl v chuti je patrný pouze při konzumaci okurek. Zdrojem hořkosti je cucurbitacin, látka vyráběná k ochraně před škůdci. Je syntetizován v listech a později distribuován do všech ostatních částí rostliny. Nejvyšší koncentrace je pozorována v kořenovém systému a v oblasti stonku. Při správném pěstování jeho množství postupně zraje, jak ovoce dozrává..

Přítomnost tohoto prvku je genetickým rysem všech členů dýňové rodiny: od známého tykve, tykve po málo známou momordiku a sicanu. Z tohoto důvodu byly okurky v 18. století klasifikovány jako jedovaté rostliny a nejedly se..

Dnes je naopak zelenina považována za užitečnou právě kvůli cucurbitacinu obsaženému v kompozici. Zlepšuje fungování zažívacího traktu a jater. Příznivci alternativní medicíny se domnívají, že látka má v malém množství protinádorový, anthelmintický, protizánětlivý účinek, proto je nutné jíst okurky po celou sezónu.

Příčiny problému

Vzhled hořkosti u zralých okurek by však neměl být připisován pouze přirozenému obrannému mechanismu. Některé chyby v zemědělských technikách způsobené nezkušenými letními obyvateli a zkušenými zahradníky mohou vyvolat hromadění cucurbitacinu.

1. 1. Nízký obsah vlhkosti, charakteristický hlavně pro skleníkové podmínky.
2. 2. Použití příliš studené vody pro zavlažování.
3. 3. Štíhlá půda, nedostatek živin, včetně dusíku a draslíku.
4. 4. Nadměrné sluneční paprsky nebo nedostatek světla v důsledku výsadby.
5. 5. Významný rozdíl mezi noční a denní teplotou.
6. 6. Nedostatek pravidelného zalévání.
7. 7. Nedostatek vody nebo naopak nadměrná vlhkost půdy.
8. 8. Nemoc sazenic ve stadiu jejich pěstování v pokojových podmínkách.
9. 9. Použití semen získaných z hořkých okurek.
10. 10. Porušení doby sklizně (zpravidla se hořkost objevuje u přezrálých plodů, které se sklízejí pozdě).

Dalším možným důvodem může být použití tradičních odrůd (Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky). I při malém porušení pěstebních podmínek získává ovoce hořkost.

Hořké okurky ve skleníku

Poměrně často se akumulace cucurbitacinu objevuje u zeleniny pěstované ve skleníku. Hlavním důvodem, proč je okurka hořká, je nedostatek vlhkosti v půdě. Pokud jeho kolegové, kteří rostou na otevřených postelích, mohou zachránit déšť, je možné zajistit normální vlhkost ve skleníkových podmínkách pouze pomocí pravidelného umělého zavlažování. Z dalších důvodů se za nejčastější považují:

1. 1. Nedostatečné větrání skleníku, což vede ke zvýšení vlhkosti a teploty uvnitř budovy.
2. 2. Příliš mnoho slunečního světla prochází průhlednými stěnami.
3. 3. Prokládání stonků rostlin kvůli omezenému prostoru pro růst a vývoj a v důsledku toho k jejich poškození.
4. 4. Porušení teplotního režimu v různých obdobích zrání vaječníků a ovoce.

Významnou roli hraje také výživa. Nedostatek nebo nadbytek takových prvků, jako je dusík, fosfor a draslík, vede ke vzniku hořkosti.

Hořkost v okurkách na otevřeném poli

Faktory podobné těm, které jsou uvedeny výše, jsou schopny vyvolat zvýšení koncentrace cucurbitacinu v okurkách rostoucích v přírodních podmínkách. Spolu s nimi se rozlišuje řada dalších charakteristických důvodů..

1. 1. Sluneční světlo, které rostlina dostává nadměrně kvůli nedostatku umělých omezovačů (baldachýn, skleníková střecha).
2. 2. Nepravidelné zalévání nebo příliš studená voda. To je známé mezi letními obyvateli, kteří zřídka navštěvují místo s přistáními.
3. 3. Ostré změny teploty: změna chladných nocí a horkých dnů má nepříznivý vliv na kvalitu ovoce.
4. 4. Nízké postele. Vrstva půdy se nezahřívá dobře, proto je vystavena povětrnostním vlivům.

Výsadba zeleninové plodiny vedle jahod, malin, keřů ostružin také nepříznivě ovlivňuje chuť okurek. Tyto rostliny jsou považovány za agresory, protože z půdy odebírají všechny živiny..

Způsoby, jak zabránit hořké chuti

Navzdory skutečnosti, že výhody hořkých okurek jsou prokázanou skutečností, ne každý je může jíst. Aby se v budoucnu minimalizovalo riziko výskytu ovoce se zvláštní hořkou chutí, je třeba se pokusit eliminovat výše uvedené faktory a dodržovat pravidla a načasování agrotechnických opatření..

Výsadba pozemku

Správné místo pro přistání je považováno za místo, kde nespadá přímé, ale rozptýlené sluneční světlo. Za přírodních podmínek by okurky měly růst blízko vysokých stromů, vedle kukuřice nebo slunečnice, jejichž šířící korunka nebo široké listy poskytují potřebný stín.

Ve sklenících a sklenících pomůže použití polykarbonátu nebo barevného filmu k uspořádání stěn a střechy snížit intenzitu přirozeného světla. Doporučuje se vybírat skleněné povrchy. Účinně chrání nejen před pronikáním slunečního světla, ale také před plísněmi.

Ale bez ohledu na rostoucí podmínky hraje načasování sběru sazenic důležitou roli. Aby si sazenice zvykly na teplo postupně, je nutné je zasadit včas. Jinak není vyloučen výskyt těžkých popálenin na listových deskách a jejich následná smrt..

Klimatické podmínky

Rozmarné počasí často přispívá k výskytu hořkosti u okurek. Nadměrné teplo, dlouhodobé teplo, suchý vzduch, stejně jako vysoká vlhkost, nízká teplota, silné srážky negativně ovlivňují vývoj rostliny a zrání plodů: vysychají nebo naopak natahují se směrem ke světlu.

Za suchého počasí se doporučuje, aby byly otevřené postele spolehlivě chráněny před agresivními účinky slunečního záření. K tomu je nutné zkonstruovat markýzy, které zabrání jejich průniku, aniž by ovlivnily výměnu vzduchu. Skleníky by měly být vybaveny zrcadlovými reflexními panely..

Během doby chlazení by měly být skleníky ponechány uzavřené, aby se zabránilo stresové ventilaci, a rostliny v přírodní půdě by měly být pokryty materiálem určeným pro tento účel, například spunbondem..

Složení půdy

Úroda může přinést ovoce s hořkou chutí, pokud roste na nevhodné půdě. Je pro ni těžší získat živiny na půdních typech, jako jsou:

• těžká hlína nebo hlína;
• příliš lehký, pískovec.

V prvním případě spočívá důvod ve zvýšené hustotě půdy. Stopové prvky v něm se špatně rozpouští a jsou absorbovány, zůstávají ve formě solí. Aby se okurková réva mohla normálně najíst, je nutné pravidelné, ale mírné zalévání a časté uvolňování. V opačném případě bude zelenina hořce chutnat..

Naproti tomu v písčitých půdách jsou hnojiva zadržována na krátkou dobu. Dále jsou odplaveny deštěm nebo pronikají do hlubších vrstev. A protože délka procesů kořenového systému nepřesahuje 25 cm, není schopna dostávat maximální výživu. Pro zajištění potřebných stopových prvků v závodě by měly být aplikovány v malých částech a opatřeny kapkovou závlahou.

Hnojiva

Okurky ovoce dobře reagují na hnojiva: organická a minerální. Kromě toho je v různých obdobích nutné používat kompozice s převahou určitých prvků. V rané fázi vývoje musí rostlina vybudovat zelenou hmotu, takže potřebuje dusík. Doporučuje se však přidávat močovinu před květem..

Dále by měl být nahrazen směsmi draslík-fosfor. Takové krmení ovlivňuje tvorbu vaječníků, jinak se na stoncích vytvoří neplodné květiny, které musí být zlikvidovány. Zavedení draslíku později podporuje hromadění cucurbitacinu. Takové ovoce se vyznačuje hustou kůží tmavě zeleného odstínu..

Kromě minerálních směsí rostlina potřebuje dostatečné množství organických látek. Je přípustné používat tekuté roztoky drůbežího hnoje, mulleinu nebo shnilého hnoje. Ten v čerstvém stavu uvolňuje při rozkladu metan a amoniak, které způsobují popálení kořenového systému. Účinnost zajišťuje dodržování správné koncentrace: v prvním případě je to 1/10, ve druhém - 1/20. Abyste se vyhnuli hořkosti, musíte dodržovat stanovenou normu..

Zavlažovací systém

Správné zavlažování pomůže udržet normální koncentraci cucurbitacinu a zbaví plody okurek hořkosti. Rostlina netoleruje zamokření půdy a reaguje na to hnilobou kořenového systému. Nedostatek vlhkosti také negativně ovlivňuje plodnost. Proto v horkém suchém počasí musíte pečlivě sledovat stav půdy a podle potřeby ji zavlažovat..

Zalévání studenou tekoucí vodou má negativní vliv na stav listů a plodů, zejména při vysokých teplotách vzduchu a půdy. Odborníci pro tyto účely doporučují mít na místě sud, který by měl být naplněn na vrchol ráno, aby měl čas zahřát se během dne. Zalévejte postele takovou vodou každý večer po západu slunce. Pokud předpovídáte déšť, můžete postup přeskočit. K zavlažování je lepší použít konev: pod tlakem hadice eroduje povrchová vrstva půdy, která rychle odhalí kořeny rostliny.

Ideální je zavlažování. Je snadné vyrobit, protože materiály nejsou považovány za drahé a můžete si je zakoupit v každém specializovaném obchodě. Rostlina dostane požadované množství vlhkosti a produkuje sladké ovoce. Mulčování kořenové zóny slámou pomůže regulovat úroveň vlhkosti a zabraňuje plevelům..

Odrůda výběr

Chcete-li získat perfektní sklizeň zralých a sladkých okurek, musíte si vybrat správné odrůdy. Existuje názor, že plody s černými trny jsou náchylné k tvorbě hořkosti. Proto se používají pro další zpracování a snaží se je nepoužívat čerstvé. U salátů se doporučuje vybrat okurky s bílým okrajem.

Chcete-li minimalizovat péči o plodinu, musíte si koupit speciálně vyšlechtěné hybridy. Nejsou schopni hromadit hořkost. Protože jim chybí gen zodpovědný za tvorbu cucurbitacinu. Pokud jsou však porušena pravidla zemědělské technologie, existuje nebezpečí, že se sladké, ale malé, pokřivené ovoce dostane. Odrůdy "Khrustyk", "Egoza", "Ant", "Hermes" jsou považovány za ideální pro pěstování na otevřeném prostranství. Okurky mají atraktivní vzhled, ani při pozdním sklizni nezmizí a nezraje.

Po mnoho let zkušení zahradníci ze zvyku pěstují tradiční odrůdy - „Nezhinsky“, „Muromsky“, „Rodnichok“. Ale při nejmenších chybách v kultivaci ztratí své vlastnosti a stanou se hořkými.

Stres

Poměrně často je výskyt hořkosti ve sklizených okurkách podporován stresem, zejména pokud byla kultura během růstového období vystavena významným změnám teploty. V tomto případě bude nemožné zbavit se plodů cucurbitacinu..

Pro plný vývoj ve skleníkových podmínkách je nutné správně vytvořit postele a aby půda neustále emitovala teplo, doporučuje se položit vrstvu organické hmoty na základnu. Ideální, pokud je to kravský trus. Při výsadbě mladých sazenic je třeba zajistit, aby kořenový systém a hnojivo byly odděleny vrstvou země. Jinak se nelze vyhnout popáleninám tkání..

V přirozených podmínkách pomůže ochrana lůžek potahovým materiálem minimalizovat vliv změn teploty a vlhkosti v jarní sezóně. Pro tyto účely se doporučuje použít lutrasil. Umožňuje průchod vzduchu, ale účinně udržuje teplo. Krmení biostimulanty také pomůže zvýšit odolnost okurkové kultury vůči stresu..

Jíst hořké okurky

Zahradníci si často stěžují, že sklízeli ovoce, které po požití vydává hořkost. Je škoda je zahodit, a to se nedoporučuje, protože do procesu růstu bylo investováno velké úsilí a finanční náklady. Existuje mnoho možností, jak postupovat s hořkými okurkami a jak odstranit nepříjemnou chuť..

1. 1. Je-li v okurkách přítomna hořkost ze strany stonku, stačí je odříznout na obou koncích nejméně o 1,5 cm..
2. 2. Pokud je hořká okurka určena k přípravě čerstvých salátů, stačí ji namočit 2-3 hodiny, poté oloupejte kůži a použijte pouze sladkou část.

Taková plodina je však nejvhodnější pro konzervování, protože hořkost po tepelném zpracování zmizí. Podnikavé ženy v domácnosti znají mnoho receptů na moření, moření a přípravu salátů na zimu. Můžete nakládat pouze jednu okurku nebo v kombinaci s rajčaty. Polotovary mohou být skladovány po dlouhou dobu a udržet si jejich chuť.

Závěr

Okurka je po mnoho desetiletí nejoblíbenější zeleninou a je na stole téměř po celý rok. Dodržování pravidel zemědělské technologie umožňuje pěstovat voňavé křupavé ovoce. Hořkost, která může být někdy cítit, kazí jejich chuť, ale dává jim léčivé vlastnosti. Hospodyňky vědí, co dělat, pokud jsou sklizené okurky hořké, a své znalosti zavedly do praxe. Čínští zahradníci pěstují sladké a hořké odrůdy samostatně. První z nich se používá jako potrava a druhá se používá k léčbě a prevenci rakoviny..