Tandoor je skvělou alternativou grilování
Pozemek tandoor
Obsah
Pamatuji si? Samozřejmě nikdy nezapomenu na božskou chuť těchto úžasných dortů. Jako strýc Tulyagan - skutečný mistr přípravy pokrmů v tandoori. To je pravděpodobně důvod, proč jsem podle nostalgie nabídl své rodině, aby si postavil tandoor doma, a podporovali mě. Nejprve jsme se ale rozhodli přijít na to, co jsou obecně. Zkusme to udělat společně.
Trocha historie
Historie vzniku tohoto jedinečného kamna je nenávratně ztracena a tajemství vytvoření tandooru si uchovávají orientální mistři keramiky, kteří je předávají z generace na generaci..
Historie původu tandoorů je ztracena
Poté, co jsem se trochu zeptal se svými známými, otočil se po horách užitečné literatury a listoval stovkami internetových stránek, zjistil jsem, že tandoor se děje:
- pozemní;
- jáma (hliněné);
- přenosný (moderní verze).
Jak se vyrábí tandoor
Dělat tandoor, starověcí mistři však stejně jako dnešní strážci tradic používali speciální kaolinovou hlínu, která se nazývala „živá“. Byla přidána malá vlna ovcí nebo velbloudů, čímž se vytvořila viskózní hmota, která byla ponechána zrát po dobu jednoho týdne. Celých sedm dní musela být hlína a vlna důkladně promíchána s kmenem.
Hlína pro tandoor je připravena na sedm dní. Fotografie z webu lodki-saturn.ru
Po týdnu začali vyřezávat tandoor a každý pán to udělal svým vlastním způsobem. Řeknu vám o této metodě pomocí dubového sudu.
Takže, zatímco hlína zrala, pán vzal dřevěný sud mírně větší než plánovaný tandoor a lehce oslabil kovové obruče.
Potom se do sudu nalila voda a po dobu pěti dnů strom bobtnal. Potom byla voda vylita, hlaveň byla převrácena a sušena na jeden den. Poté byl zevnitř důkladně potažen běžným slunečnicovým olejem a ponechán dalších 12 hodin - k impregnaci.
Poté byly z „živé“ hlíny, která již dozrála, vyrobeny párky o délce asi 0,5 ma průměru asi 6 cm, které byly válcovány do pásky široké asi 2 cm. Každá páska byla nakrájena na malé kousky a jejich umístění na sebe a těsné stlačení úplně zakrývalo vnitřní stěny hlavně. Nahoře byly několikrát položeny ve velké vrstvě, aby se zúžil krk dolů na 0,5 m. Když byl celý vnitřní prostor hlavně, s výjimkou dna, zakrytý proužky „živé“ hlíny, byly nutně vyhlazeny, eliminovaly nejmenší nepravidelnosti a jako by se spojovaly dohromady.
Připraven tandoor zevnitř
Jakmile byla konvice připravena, nechala se na slunci měsíc - zaschnout.
Tandoory jsou sušeny na slunci. Fotografie z news.fergananews.com
V procesu sušení se hlína postupně odloupávala ze dřeva. Jakmile bylo úplně suché, obruče byly odstraněny z dřevěného sudu, rozebrány a uvolněné hotové tandoor.
Pozemek tandoor
Na předlitý základ byla instalována dobře vysušená trouba ve tvaru obrovského džbánu. Kolem toho byla vyrobena tepelná košile: zvenku byla pokryta hlínou a pokryta cihlami.
Schéma instalace tandoor. Fotografie z happymodern.ru
Mezery vytvořené mezi džbánem a cihlou byly pokryty pískem a dobře ho stlačily. Na dno byl nainstalován rošt a pod ním byl vytvořen dmychadlo, aby se zajistil přívod vzduchu do pracovní komory. Aby se zlepšila trakce, nad hrdlem byla instalována cínová trubka. Na tomto byla dokončena stavba tandoorů.
Tandoors jsou připraveni k použití. Fotografie z webu omangale.ru
Během první pece byl vnitřní povrch tandooru potažen bavlníkovým olejem a spálen na jeden den: to je jediný způsob, jak se jíl nepřilepí k pečenému zboží..
Dnes existuje jednodušší způsob, jak postavit tandoor, o kterém vám povím o něco později, ale tato stará metoda neztrácí svou popularitu. Téměř totéž lze provést v podzemí - nejstarší a nejjednodušší.
Zemní tandoor
Jsou vyrobeny z hlíny, předem smíchané s šamotem nebo štěrkem. Hliníkovou tandoor lze postavit dvěma způsoby.Metoda 1. Vykopává se díra o průměru a hloubce asi 50 cm, zevnitř je vyložena hliněnými cihlami, mezery mezi nimi jsou vyplněny hlínou. Ve spodní části se pro zlepšení spalování vytvoří 2 další otvory.
Metoda 2. Hotový tandoor je umístěn do předem vykopané díry, přičemž krk zůstává nad úrovní země (doslova 5 cm). Ve spodní části pece je dmychadlo a nahoře tandoor je pokryt speciálními kryty vyrobenými ze stejné hlíny.
Samozřejmě bych neodmítl získat skutečný hliněný tandoor, jen aby to sám nebyl snadný úkol. Proto jsem se začal podrobně zabývat moderními protějšky..
Přenosný tandoor
Moderní přenosné tandoory jsou vyrobeny z vysoce kvalitní šamotové hmoty s vysokým přenosem tepla a tepelnou kapacitou. Mají tvar vázy s neobvyklým víkem..
Přenosný tandoor
U krku je speciální zařízení, které vám umožní umístit špejle svisle.
Po stranách jsou zpravidla kovové kované držadla. Takové tandoory se prodávají ve speciálních obalech, které chrání kamna před prachem, špínou atd..
Nesporným plusem moderního tandoor je jeho snadné použití. Nejprve je uvnitř dáno palivové dřevo nebo dřevěné uhlí, které po vzplanutí ohřívač kamna zahřeje na maximální teplotu.
Kebab v tandoori
A pak vařte, co chcete!
Palivo pro tandoor
Teď vám řeknu o tom, co a jak musíte vytápět tandoor. Za nejlepší palivo se považují bavlněné stonky nebo velbloudí trny (yantak), které dodávají velmi silné teplo. Podle znalců dávají nádobí zvláštní, velmi příjemnou vůni. Samozřejmě v naší oblasti trní velbloud a bavlna nejsou k dispozici, takže můžete použít obyčejně jemně nasekané dříví listnatých stromů (jehličnany nejsou vhodné, emitují pryskyřici).Před pečením je tandoor důkladně zahřátý a dřevo spaluje na uhlí.
Tandoor musí být důkladně zahříván
Když je vnitřní povrch horký, uhlíky se shrabávají do středu dna, poté se pečou koláče, pečí se maso a ryby..
Moderní tandoor samozřejmě není kusový produkt vytvořený rukama orientálních řemeslníků. Může ale dobře konkurovat nejen tradičnímu pánevnímu pánevu, ale také dnes jeho oblíbenému západnímu protějšku - grilování.
Východní tandoor. Fotografie z cont.ws
Nejvíc se mi líbil tento tandoor a ty?
