Skladování brambor v zimě - jak zachovat prospěšné vlastnosti kořenové plodiny?

Brambory jsou nejoblíbenější kořenovou zeleninou a mohou si po dlouhou dobu zachovat svou strukturu a vlastnosti. Aby to bylo možné, musí být shromážděno včas a správně uloženo při dodržení všech podmínek.

Sklizeň brambor - jak přistupovat k tomuto podnikání?

Zkušení zahradníci a zahrádkáři vědí, že bramborová plodina dozrává, když její vrcholky začnou postupně vysychat. Během této doby kořenová zelenina absorbuje maximální množství užitečných a živin, včetně požadovaného množství škrobu. Dobře vyzrálé a vykopané brambory mají dobrou chuť, jsou bohaté na vitamíny a minerály a lze je po dlouhou dobu skladovat v různých podmínkách..

To znamená, že čím později je plodina sklizena z pole, tím méně času může být uloženo. Zralé brambory jsou velmi často vystaveny houbovým chorobám, útokům různých škůdců, onemocní rhizoktonií, pozdním plísním nebo jinými onemocněními. Současně se nedoporučuje vytěžit sklizeň dopředu, protože kořenové plodiny dosud nenahromadily dostatečné množství živin, které potřebují, a mohou zimovat velmi špatně, i když pro to jsou vytvořeny nejideálnější podmínky. Ale je lepší oříznout vrcholy několik týdnů před vykopáním hlavní plodiny, což pomáhá zabránit fytofthóře.

V našem proměnlivém klimatu lze hovořit o úplném zrání brambor, pouze pokud hovoříme o jižních oblastech s příznivým klimatem. Ve středním pruhu a více severních oblastech je obvyklé zaměřit se na různé podmínky, jejichž hlavním je počasí. Odrůda je kromě doby zrání a klimatických podmínek důležitým faktorem, na kterém závisí schopnost brambor dlouhodobě skladovat. Chuť závisí na rozmanitosti, přítomnosti určitého komplexu vitamínů, měkkosti, náchylnosti k chorobám a trvanlivosti.

Rané odrůdy čerstvých brambor se zpravidla sklízejí nejpozději začátkem července, ty sezóny dozrávají až do poloviny nebo konce srpna, v závislosti na vlastnostech dané odrůdy, a poslední odrůdy se na podzim vykopávají v září, na základě stanovených povětrnostních podmínek a vrcholů. Jak ukazuje praxe, nejlepší odrůdy pro skladování v zimě jsou střední sezóna a pozdní odrůdy, jako jsou hybrid, Santa, Romano, Condor, Berlichingen.

Brambory musíte vykopat pouze za suchého a slunečného počasí, přičemž je nelze dlouho ležet na zemi a různé odrůdy by v žádném případě neměly být skladovány společně. Nadměrná vlhkost přispívá k hnilobě a příliš suché podmínky při vykopávání plodiny mohou způsobit sladkou chuť a měkkost ovoce..

Příprava na skladování - 4 kroky

Skladování brambor lze zhruba rozdělit do čtyř hlavních etap:

• sklizeň a preventivní příprava;
• postupné chlazení na optimální teplotu;
• výběr místa a materiálů pro zimování;
• skladování kořenových plodin na jaře.

Jakmile byly brambory vykopány, nechte je několik hodin přirozeně na slunci uschnout. Poté hlízy přesuňte do haly nebo je přiveďte dovnitř a nechte je tam stát 1-2 týdny, v závislosti na povětrnostních podmínkách. V tuto chvíli vydávají teplo a dozrávají, rány z lopaty jsou zjizvené, kořeny si zvyknou na přírodní podmínky a průměrnou teplotu. Proto by v žádném případě neměly být kořeny ukládány do sklepa, suterénu nebo jiné místnosti bezprostředně po sklizni, což povede k jejich rychlému zahřátí, měkkosti a aktivnímu klíčení..

Skladovací teplota brambor v přirozených podmínkách je 13-18 stupňů, zatímco pokud je vyšší, je to v pořádku, někdy je to pouze prospěšné. Doporučená vlhkost vzduchu není menší než 75%, místnost, ve které musí brambory dozrát, musí být dobře větraná, což přispívá k rychlejší adaptaci ovoce.

Během tohoto období a v následujících fázích mohou být brambory postříkány lidovými prostředky pro prevenci. K tomu se dobře hodí sušený česnek, listy jeřabiny nebo cibule. Rowanové listy nebo sušený česnek lze podle přání posypat zrajícími plodinami nebo přirozeně posypat cibulovými nálevy. Lze také použít biologie, jako je Alarin nebo Fitosporin. Chemii můžete použít pouze tehdy, jsou-li kořeny suché nebo absorbují příliš mnoho vlhkosti, například během sklizně ležely dlouho v dešti, i když v tomto případě chemikálie. je nepravděpodobné, že by zpracování takové hlízy nebylo vhodné pro dlouhodobé skladování.

Dále se provádí důkladné třídění podle třídy a typu. Poškozené, shnilé nebo bolestivé kořeny by měly být odstraněny. Rovněž se třídí příliš velká zelenina (více než 100 gramů), protože mají vysokou vypařovací plochu a často se uvnitř nich mohou tvořit dutiny nebo hniloby, což je znatelně zvenčí, ale při skladování v jedné krabici nebo sáčku se rychle přenáší na zdravé kořenové plodiny. Odrůdy osiva by měly být rovněž zlikvidovány, musí být umístěny do samostatného kontejneru a odeslány do samostatné místnosti..

Výběr místa - vybavíme sklep nebo sklep

Optimální a doporučená teplota pro dlouhodobé skladování brambor je od 2 do 4 stupňů nad nulou s relativní vlhkostí 75 až 90%. Při vyšších teplotách začne rychle růst a při mínusových ukazatelích také rychle zamrzne. Proto je nejlepším místem skladování plodin dobře vybavený, dobře větraný sklep nebo sklep. V tmavém a chladném sklepě nebo ve vhodně vybaveném suterénu brambory neprodukují solanin, látku nebezpečnou pro člověka..

Pro ochranu plodiny před hnilobou, zelení nebo klíčení je nutné, aby sklep byl suchý a čistý, se stálou teplotou a vlhkostí, dobrým větráním a správně zvoleným osvětlením. Čím tmavší sklep, tím déle bude sklizeň uložena. Musíte uvolnit místnost neustále, kvůli uvolňování oxidu uhličitého z kořenových plodin a tepelnému odpařování.

V tomto případě je důležité zabránit vzniku průvanu, protože vyvolávají teplotní rozdíl ve spodní a horní části místnosti. Nezapomeňte nainstalovat dobrý teploměr pro regulaci teploty. Pokud se chystáte skladovat brambory v suterénu, musí mít kvalitní ventilační systém a vhodné větrací otvory. Současně se doporučuje ošetřit stěny roztokem mědi a síranu železa a barvy čerstvým vápnem, což zabraňuje výskytu hniloby a plísňových prvků.

Kořenovou zeleninu můžete umístit do suterénu nebo do sklepa v dřevěných nebo plastových bednách, taškách nebo speciálních obalech. Někdy je možné je skladovat přímo na betonové podlaze, která je dříve pokryta suchou slámou. Vzdálenost zeleniny v krabicích nebo jiných nádobách od stěn a stropů by měla být alespoň 30-45 centimetrů, aby byla zajištěna normální cirkulace vzduchu.

Alternativní umístění úložiště - jaké jsou možnosti?

Jeden z nejstarších a nejjednodušších způsobů skladování brambor je v díře nebo příkopu v zahradě. Jsou vykopány ve volné a suché půdě, dobře chráněny před podzemními vodami, nejlépe ze všech, pokud se jedná o suchý kopec. Optimální hloubka jámy nebo výkopu je 1–1,5 metru, šířka se může lišit, ale je lepší, když nepřesahuje 4 metry.

Na dno je pevně umístěna vrstva slámy, asi 10 centimetrů, a s nástupem prvních mrazů je na slámu nalita vrstva předem sušených a pečlivě vybraných brambor. Z výše uvedeného musí být pokryta malou vrstvou písku a země, můžete na něj položit trochu slámy nebo jehličnatých listů. Při dlouhotrvajících mrazech musí být vrstva země zvětšena a vytvoří malý kopec. Tento způsob skladování je vhodnější pro teplé oblasti s příznivými klimatickými podmínkami, ale někdy se používá také v oblastech s mírným podnebím..

Pokud je třeba šetřit brambory bez sklepa nebo suterénu, zatímco varianta s jámou není vhodná, plodina může být umístěna v bytě, ale pro to musíte vytvořit vhodné podmínky. Nejlepší místo pro domácí skladování je balkon. Na balkoně mohou brambory ležet od 2 do 3 měsíců. Předpokladem je dobrá izolace stěn. V tomto případě musí být balkon pravidelně ventilován a snažit se udržovat optimální teplotu 2-5 stupňů.

Na studené balkony vybavte speciální izolované krabice nebo tepelné nádoby. Pokud žádné neexistují, může být plodina pevně zabalena do dřevěných beden se slámou, a pokud brambory zamrznou, měly by být dobře zabaleny do teplé přikrývky nahoře. Pravidelně kontrolujte jeho stav a znovu sledujte teplotu vzduchu, aby neklesla pod 0 stupňů a nestoupla nad 10 stupňů. Někteří lidé používají staré chladničky pro domácí skladování, kvůli své zvláštní struktuře jsou to vlastně tepelné nádoby. Prostě potřebují kompetentně vytvořit větrací otvory a někdy je otevřít, aby ventilovali zeleninu..

V případě absence balkonu je nejlepším úložným prostorem v bytě čistá skříň nebo skříň. V takových místnostech je však obtížné udržovat optimální teplotu a provádět přirozené větrání, proto nebude fungovat skladování zeleniny celou zimu, aby si plně zachovaly všechny své vlastnosti. Také byste neměli udržovat brambory v lednici. Přes konstantní teplotní režim je v chladničce vysoká vlhkost, což negativně ovlivňuje kvalitu zeleniny.

Nikdy neuchovávejte brambory v mrazničce.!

Na co dát zeleninu - vyberte si správný obal

Pro správné skladování brambor v zimě nebo na jaře jsou vhodné plastové nebo dřevěné bedny, síťoviny nebo obyčejné sáčky, plastové sáčky se speciálními perforacemi, kontejnery, dřevěné sklady, palety. Kromě toho může být skladován starým způsobem, v hromadách nebo hromadně, smíchán se slámou nebo pilinami..

Brambory se skladují volně nebo v hromadách pouze tehdy, jsou-li splněny všechny podmínky pro uchovávání v čistém a suchém sklepě nebo suterénu. Celá plodina je před výsadbou pečlivě zkontrolována, protože jedna nemocná nebo shnilá kořenová plodina může zničit značné množství zdravé plodiny. Nejlepší nádobou na brambory jsou dřevěné bedny z jehličnatého dřeva. Strom dokonale absorbuje přebytečnou vlhkost a je také schopen ho rozdat, pokud je místnost příliš suchá. Lze také použít speciální plastové zahradní boxy, které se snáze umývají a skladují a dobře větrají vzduch.

Sáčky jsou také vhodné pro skladování, nejlepší volbou jsou rohožové sáčky, dobře absorbují vlhkost a zabraňují šíření hniloby. V dobře vybaveném suterénu můžete své plodiny ukládat do sáčků ze síťoviny, které zajišťují dobré větrání. Můžete použít plastové sáčky, ale je lepší zvolit jinou možnost. Na balkoně je nejlepší skladovat zeleninu v domácích nádobách nebo zásuvkách pevně zakrytých teplým hadříkem nebo přikrývkou..

Jak udržet sklizeň co nejdéle?

Chcete-li brambory uchovávat po dlouhou dobu, je třeba zvážit několik faktorů. Nejprve vyberte správnou odrůdu. Neposílejte žádné dřívější odrůdy ke skladování, v jakýchkoli podmínkách přežijí až na jaře a začnou klíčit v listopadu. Odrůdy jedlých brambor s nejlepší udržovací kvalitou - Red Scarlett, Divo, Valentia. Je dobré si vybrat sadbu brambor z odrůd Ramensky, Loshchinsky, Temp, Smena. Musíte ji však skladovat odděleně od potravin..

Za druhé, skladujte pouze suché a zdravé kořeny. Několikrát pečlivě vyberte zeleninu a každý týden zkontrolujte stav hlíz. Pokud jsou nalezeny poškozené kořenové plodiny, neprodleně je izolujte a zeleninu, která byla poblíž, zakryjte listy popela, máty nebo smrkových větví.

Zatřetí dodržujte pravidla pro skladování brambor vedle ostatních plodin. Nedoporučuje se skladovat na stejném místě s bramborami jiné ovoce nebo zeleninu než řepu. Ten absorbuje přebytečnou vlhkost a může být prospěšný. Jablka, hrušky, paprika, rajčata netolerují blízkost brambor. Jablka masivně absorbují škodlivé látky, které se uvolňují při skladování kořenových plodin, takže můžete dát několik jablek do nádob s bramborami, ale jablka již nebudou vhodná k jídlu.

Pokud se vám podařilo udržet brambory několik měsíců nebo dokonce v celé sezóně, měli byste být při používání takových „starých“ nebo loňských brambor k jídlu velmi opatrní. Časem se škodlivé taniny, které samy o sobě jsou zdraví škodlivé, akumulují tak či onak. Doporučujeme odříznout silnější vrstvu slupky, pečlivě opláchnout tyto brambory a nevařit je v uniformách. A pokud zjistíte stopy hniloby nebo nadměrné měkkosti, vzdejte se používání kořenových plodin.

Lehce zmrazené brambory není třeba vyhazovat. Při nízkých teplotách se část škrobu změní na cukr, takže brambory získají charakteristickou nasládlou chuť a zžloutnou. Takovou zeleninu lze jíst, hlavní věcí je správné vaření..