Porážka křepelky a řezání doma

Křepelčí maso je vynikajícím zdrojem bílkovin, bohatým na vitamíny a minerály. Navíc, což je důležité, křepelka je poměrně nenáročný pták, který lze chovat i v městském bytě. Některé obtíže mohou nastat pouze při porážce drůbeže. Ne všichni začínající chovatelé drůbeže se s tímto postupem setkali, je proto důležité tento problém podrobněji prostudovat pomocí našeho článku..

Příprava na porážku

Při porážce obvykle berou samice křepelky, které kvůli svému věku již nemohou být normálními producenty, a samice, které opustily fázi aktivní produkce vajec (po 8-9 měsících).

Tyto ženy vynikají svým nezastupitelným vzhledem, ale jejich maso je docela vhodné ke konzumaci. Ale měli byste si pospíchat s porážkou, protože v křepelkách v průběhu času zůstává méně tuku..Nedoporučuje se krmit ptáka před porážkou - komplikuje to jeho následné sekání.

Porážka křepelky doma

Když provádíte porážku doma, měli byste připravit vše, co potřebujete předem: tento postup je poněkud špinavý, a pokud na něco zapomenete, musíte si umýt ruce, možná si otřít peří, abyste se ujistili o správné věci..

K porážce křepelek budete potřebovat:

• ostrý nůž nebo nůžky;
• krájecí deska;
• horká voda (60 ° C);
• tekoucí studená voda;
• nádoba na vypouštění krve;
• ubrousky a ručníky;
• hadry pro otření špinavého odpadu;
• lžíce dezertů, naostřená podél obrysu oválu.

Porážka

Samotný postup je poměrně jednoduchý, je obtížnější ptáka řádně opařit a vykuchat:

1. Připravte si nádobu, do které bude odtékat krev (velký pánev, umyvadlo atd.).
2. Vložte křepelku do trychtýře pomocí dobře naostřených nůžek nebo nože, odřízněte hlavu ostrým pohybem (pokud používáte nůž, držte trychtýř pevně na prkénku).
3. Umístěte nálevky s jatečně upravenými těly do umyvadla, tlapky nahoru, aby vypustili krev.

„Americký“ způsob porážky drůbeže Pokuste se udělat vše náhle, aniž byste si třásli rukama, aby nedošlo k mučení ptáka.

Opaření

Obarvení ptáka je velmi důležité. Pokud je voda příliš horká nebo jatečně upravená těla zůstanou ve vodě při normální teplotě příliš dlouho, zničí se vzhled křepelky. Když se pokusíte vytáhnout peří, kůže se začne kousat. Pokud voda není dostatečně horká nebo pták v ní zůstane na krátkou dobu, póry se neotevřou tak, jak by měly..

Pořadí akcí je tedy následující:

1. Křepelku ponořte 10krát po dobu 1 sekundy do horké vody (60 ° С).
2. Zkontrolujte, zda je jatečně upravená těla opařená: peří by se mělo snadno vytáhnout z křídla.
3. Jatečně upravená těla položte na olejovou utěrku na stole a pod ni vložte nádobu na odtok vody. Pokud do misky vložíte křepelky, mohou být vyluhovány ve vypuštěné vodě, což bude mít nepříznivý vliv na kvalitu masa..
4. Když je voda skleněná a jatečně upravená těla je dost chladná, ořízněte nohy ke kolenním kloubům a začněte odlupovat hlavní peří..
5. Zvláštní pozornost věnujte opeření pod křídly a pod nohama. Správně opařenou křepelku lze poměrně snadno vyčistit..
6. Po odstranění hlavního peří by mělo být tělo oplachováno pod tekoucí studenou tekoucí vodou.
7. Po umytí jatečně upraveného těla pečlivě prohlédněte záda - mohou zde být zbytky peří, tzv. Konopí. Jsou dobře odstraněny škrábáním nožem proti růstu peří..

Stroj na odstranění pera

Řeznictví

Při vypouštění křepelky je třeba dodržovat jednoduchý algoritmus:

1. Odřízněte ocas a udělejte malý řez na břiše.
2. Do řezu vložíme speciálně naostřenou lžičku, zatlačíme ji po celé páteři, otočíme o 180 ° - díky ostrým hranám snadno vyřízne celou játra. Vyjmeme lžíci se vnitřností.
3. U krku najdeme 2 žíly trčící z těla. Jeden z nich je snadno vytáhnut, vytáhneme ho a zahodíme. Druhým je jícen, musíte s ním být opatrní: pokud jste krmili ptáka krátce před porážkou, jídlo zůstalo v strumě.
4. Pokud je struma prázdná, stačí ji opatrně vytáhnout, aby nedošlo k poškození kostry, můžete řezem do břicha..
5. Pokud je struma plná, budete ji muset dostat ven hrdlem tak, aby nedošlo k roztržení a zabránění rozlití zbytků jídla..
6. Jatečně upravené tělo myjeme znovu a odstraníme zbývající peří.

Video: Řezací křepelka

Skladování masa

Pro lepší uchování masa by mělo být jatečně upravené tělo několikrát doplněno studenou (pokud možno) vodou. Poté se jednou namočí ručníkem a vloží do sáčků po 4-5 kusech, které se vloží do mrazničky..Pokud křepelku nakrájíte v zimě, venku je zima a je zde možnost jít do dvora, můžete použít tuto metodu: nalijte na jatečně upravené tělo velmi studenou vodou několikrát, dokud se na ní neobjeví ledová kůra. Jatečně upravená těla pak zabalte do papíru ve 4–5 kusech.

Pak se papírové role umístí do krabic, posypané seno. Tyto boxy lze skladovat v mrazu při teplotě -9 ° C a nižší.Chlazené křepelčí maso se skladuje při + 4–5 ° С po dobu až 14 dnů, pokud je zabaleno do hliníkové fólie. V populárních a velmi výhodných plastových obalech je doba skladování při stejné teplotě pouze 48 hodin. Pokud chcete maso uchovat několik měsíců, použijte mrazák..

Pokud jde o stravovací vlastnosti, lze s křepelčím masem porovnat pouze krůtí a kuřecí prsa. Vzhledem k extrémně nízkému obsahu cholesterolu je toto maso doporučeno k regeneraci po operacích na krevních cévách a srdci, ke sportovní výživě a rostoucímu tělu dětí..

Recenze