Černé hrozny: složení, co je užitečné, může poškodit

Je těžké najít někoho, kdo nemá rád hrozny. Někdo má rád bílé odrůdy více, někdo - tmavé, někdo se neliší v závislosti na barvě. A mimochodem, je to naprosto zbytečné, protože v této barvě bobule opravdu záleží, a to nejen estetické. Proč jsou černé hrozny zajímavé, pro koho je užitečné a jak nejlépe využít tento úžasný dar přírody - téma dnešní konverzace.

Kalorický obsah a chemické složení

Samozřejmě, pokud jde o chemické složení a kalorický obsah hroznů obecně, lze uvést pouze přibližné hodnoty, protože hodně závisí na konkrétní odrůdě, na místě růstu a dokonce i na stupni zralosti bobule (například procento cukru v hroznech se může pohybovat od 14% do 23%, Navíc, pokud je bobule sušena na rozinkách, může objem cukru v ní díky odpařování vody dosáhnout až 50%).Totéž platí pro kalorie. V průměru můžeme mluvit o 60-75 kcal na 100 gramů produktu.

Asi 80% hroznů se skládá z vody, 2–3% v bobulovině je popel, zbytek tvoří dietní vláknina a sacharidy, včetně sacharózy, hexózy, pentózy, škrobu a celulózy..

Energetická hodnota bobule:

• uhlohydráty: 17% (přibližně cukr může být mnohem více);
• tuky (včetně nenasycených, mono - a polynenasycených mastných kyselin): 0,1 - 0,4 g;
• proteiny: 0,6 až 0,7 g.

Bobule obsahuje mnoho vitamínů, včetně:

• vitamin A (beta-karoten);
• vitamin B1 (thiamin);
• vitamín B2 (riboflavin);
• vitamín B4 (cholin);
• vitamín B5 (kyselina pantothenová);
• vitamín B6 (pyridoxin);
• vitamín B8 (inositol);
• vitamín B9 (kyselina listová);
• vitamín K (fylochinon);
• vitamin C (kyselina askorbová);
• vitamín E (tokoferol);
• vitamín PP (niacin).

Mezi minerály nezbytnými pro naše tělo obsažené v hroznech je třeba nejprve jmenovat:

• Ca (vápník);
• Mg (hořčík);
• K (draslík);
• Zn (zinek);
• Cu (měď);
• Mn (mangan);
• Fe (železo);
• Na (sodík);
• Se (selen);
• P (fosfor);
• F (fluor).

Kromě toho hrozny obsahují mnoho dalších biologicky aktivních látek a jejich úplný seznam nebyl dosud plně prozkoumán. Je známo, že bobule obsahuje taniny a pektiny, glykosidy, organické kyseliny, přírodní barviva a příchutě, peptidy a aminokyseliny, enzymy a biokatalyzátory.Všechny výše uvedené platí stejně pro všechny druhy hroznů. Tmavé odrůdy však mají jednu nespornou výhodu oproti bílým..

Dává bobulím tmavou barvu speciální látka zvaná resveratrol. Je to specifický rostlinný pigment, druh polyfenolů.

Hodnota této látky spočívá v tom, že má vlastnost vázat volné radikály vytvořené v důsledku nedokončených redoxních reakcí probíhajících v našem těle. Jinými slovy, resveratrol je přírodní antioxidant.

Ze stejného důvodu je zdravější jíst nachovou lilek, než bílá, červená fazole, než zelená, fialová bazalka.

Nejvyšší obsah resveratrolu je ve slupce černých hroznů a jejich semenech, což znamená, že tyto části bobule by neměly být nikdy vyplivnuty..Bylo také zjištěno, že nejužitečnější jsou kyselé odrůdy bobulí, jejich antioxidační vlastnosti jsou mnohem vyšší.

Proč jsou černé hrozny užitečné

Již jsme hovořili o schopnosti černých hroznů pomáhat tělu vyrovnat se s volnými radikály, které jsou nebezpečné pro naše zdraví a mládež. Výše popsané složení vitamínů a minerálních látek z bobulí však naznačuje mnoho dalších užitečných vlastností. Uvažujme jen několik z nich..

Pro imunitu

Jak víte, imunita je přirozená obrana, kterou naše tělo staví v boji proti vnitřním a vnějším nepřátelům..

Úplné a nekontrolované používání antibiotik, špatná ekologie a další negativní faktory ničí tuto přirozenou bariéru, a proto produkty, které umožňují její obnovení bez použití umělých imunomodulátorů, získávají zvláštní hodnotu..Černé hrozny posilují imunitní systém stejně jako borůvky. A nejde jen o polyfenoly a kyselinu askorbovou..

Pokud resveratrol pomáhá předcházet předčasnému stárnutí, Alzheimerově chorobě, rozvoji zánětlivých procesů a dalším problémům, pak má pterostilben (další imunostimulant obsažený v hroznech) protirakovinovou aktivitu a kromě toho odstraňuje z těla „špatný“ cholesterol..

Resveratrol a pterostilben za účasti vitamínu D stimulují činnost antimikrobiálního peptidu kathicicidinu, který se často nazývá nespecifickým faktorem místní obrany těla proti různým patogenům.

Pro kardiovaskulární systém

Černé hrozny mají příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Biologicky aktivní látky obsažené v bobulích stimulují tvorbu oxidu dusnatého v krvi, což ředí krev a zabraňuje tvorbě sraženin (krevních sraženin) v krvi.

V důsledku toho je výrazně snížena pravděpodobnost infarktu a mrtvice.

Pro gastrointestinální trakt

Černé hrozny stimulují produkci enzymů, které se účastní procesu trávení potravy a regulují pohyblivost žaludku.

Tmavé hrozny jsou zvláště důležité při regulaci sekrece pankreatické šťávy, díky které se sladké bobule používají k léčbě funkčních poruch gastrointestinálního traktu, jako je například biliární dyskineze.Konzumace malého množství hroznů zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje funkci střev, „tlačí“ plýtvání potravinami, zabraňuje rozvoji zácpy a také zmírňuje pocit těžkosti po těžkém jídle.

Pro ledviny

Bobule mají diuretický účinek, a proto mají příznivý účinek na funkci ledvin. Kromě toho tento produkt stimuluje metabolické procesy v těle, čímž zabraňuje hromadění různých odpadních produktů v těle..

Právě díky této vlastnosti jsou hrozny výbornou prevencí onemocnění žlučových kamenů, tvorby písku v ledvinách..

Američané nazývají takzvaný metabolický syndrom jedním z nejnebezpečnějších nemocí 21. století..

Jedná se o systémovou patologii charakterizovanou současným zvýšením hladiny cukru v krvi, vysokým krevním tlakem a obezitou. Právě s touto podmínkou mohou černé hrozny bojovat komplexně..

Pro mozkovou funkci

Jak víte, mozek potřebuje cukr, aby mohl fungovat. Cukroví jako mentální „podpora“ však není velmi dobrým řešením a „pomalé“ uhlohydráty trvají příliš dlouho, než se vstřebají, což nám umožní rychle se rozveselit, když to potřebujeme..

Ale černé hrozny, zejména sladké odrůdy vína, jsou přesně to, co potřebujete. Mimochodem, vitamín B6 obsažený v bobulích je také velmi důležitý pro náš mozek..

Pro nervový systém

V hroznech je hodně hořčíku a tento prvek, zejména ve spojení s výše uvedeným vitaminem B6, umožňuje tělu vyrovnat se s negativními účinky stresu (fyzického i duševního), emočního stresu, deprese, neurózy.

Hořčík pomáhá našim orgánům "relaxovat" snížením vzrušení centrálního nervového systému.

Z tohoto důvodu nedostatek hořčíku okamžitě ovlivňuje naši pohodu: začneme zažívat nevysvětlitelnou úzkost, spánek, pozornost a paměť jsou narušeny, dochází k únavě, podrážděnosti, bezpříčinným obavám a bolestem hlavy..

Pravidelná konzumace černých hroznů a (samozřejmě v malém množství) dobrého červeného vína to vše pomůže zbavit..

Na kůži, nehty a vlasy

Antioxidační vlastnosti hroznů pomáhají předcházet předčasnému stárnutí pokožky. K tomu také přispívá vitamin A obsažený v bobulích..

Kyselina askorbová chrání buňky naší epidermy před škodlivými účinky na životní prostředí a vitamíny B zlepšují stav pokožky, nehtů a vlasů. Kromě toho draslík pomáhá saturovat pokožku vlhkostí a organické kyseliny zajišťují přirozené regenerační procesy.

Výsledek je zřejmý: ti, kteří jedí hodně hroznů, vždy vypadají svěží a tónovaní..

Mimochodem, hrozny se velmi často používají jako přísada do různých kosmetických receptů. Přidává se do masky proti stárnutí a vyživování, léčby akné a dokonce i opalovacích krémů..

je to možné

Již víme o obecných zdravotních výhodách bobule. Existují však určité „rizikové skupiny“ - stavy, kdy byste měli být při stravování velmi opatrní..

Tak například během těhotenství a kojení, s diabetes mellitus, stejně jako v dětství, může být mnoho užitečných a cenných produktů nežádoucí a dokonce nebezpečné. Uvidíme, jestli se toto pravidlo vztahuje na hrozny.

Těhotná

Ačkoli mnoho odborníků doporučuje, aby nastávající matky přestaly jíst hrozny, tato opatření nemají nic společného s oficiálním postavením Světové zdravotnické organizace.

V této fázi však lze a mělo by se konzumovat čerstvé jahody a vysoce kvalitní šťáva (bez konzervačních látek a barviv). Je důležité pouze nezneužívat produkt (vzhledem k jeho dostatečně vysokému obsahu kalorií) a zajistit, aby nedošlo k alergickým reakcím.

Poznamenáváme, že byste se neměli bát jíst alergenní jídla, abyste nevyvolávali předispozici k alergiím u dítěte..

Nedávné studie ukázaly, že mezi těmito událostmi neexistuje přímá souvislost, ale existuje i obrácený vztah: čím dříve se dítě alergen dozví, tím rychleji si na něj vytvoří ochranu..A ještě jedno preventivní opatření: nastávající matka by měla jíst hrozny odděleně od ostatních plodů, těžkých potravin, jakož i mléka, minerální vody a kvasu, protože takové kombinace jsou příliš těžkou zátěží žaludku a mohou způsobovat fermentační procesy ve střevech..

Kojící matky

Všechno výše uvedené ohledně těhotenství se plně vztahuje na období kojení..

Mnoho kojících matek se bojí jíst hrozny, protože to může způsobit koliku v dítěti. V tomto ohledu je třeba poznamenat, že skutečnou příčinu koliky u kojenců dosud lékaři nezjistili..

Za verzi se skutečně považuje vztah mezi tímto bolestivým stavem a kvalitou mléka, který je zase určován dietou matky. Ale to je jen verze.Pokud vaše dítě nemá koliku, nemá smysl omezovat se na konzumaci zdravých bobulí. Stačí jen neztratit smysl pro proporce a vyhnout se výše uvedeným nebezpečným kombinacím.

S diabetes mellitus

„Vztah“ mezi hrozny a cukrovkou je složitý a dokonce diskutabilní problém..

Až donedávna se věřilo, že vzhledem k tomu, že bobule obsahuje velké množství cukru, neměla by být ve stravě diabetika na bolest smrti. Jak se však ukázalo, vše není tak jednoduché..

Za prvé, glukóza a fruktóza přítomná v hroznech přispívají ke zvýšení hladiny inzulínu v krvi, a proto u diabetes mellitus 1. typu je takový produkt dokonce dokonce indikován..Za druhé, bobule může být prospěšná i při druhé formě cukrovky. Aby se předešlo komplikacím stavu pacienta, doporučuje se, aby hrozny cíleně používaly za předpokladu, že se jim dávkuje, a aby byl bobule zvolena správně..

Pro terapeutické účely se pacientovi doporučuje léčebný průběh po dobu šesti týdnů. Musíte začít používat malé dávky a postupně zvyšovat jejich počet..

Doporučená denní dávka je 12 bobulí, které by se neměly jíst okamžitě, ale v několika (ideálně třech) jídlech. V posledních dvou týdnech by se denní sazba měla snížit na polovinu.Kromě toho by během období „hroznové terapie“ mělo být ze stravy úplně vyloučeno mléko a mléčné výrobky, vepřové maso, jakož i jiná sladká zelenina a ovoce..

Při hubnutí

Dalším spíše kontroverzním tématem jsou hrozny a hubnutí. Vysoký obsah cukru ve výrobku samozřejmě neumožňuje, aby byl klasifikován jako dietní. A přesto říci, že od něj můžete získat nadváhu, je také špatné..

Je naprosto neškodné, že se v pase spotřebuje až jeden a půl tuctu velkých bobulí tmavých odrůd denně, jediná podmínka: neměly by se používat jako dezert po těžkém jídle, výrobek se nejlépe konzumuje odděleně od všeho ostatního.

V jakém věku mohou děti

Kupodivu hlavní nebezpečí hroznů pro děti není v chemickém složení produktu, ale výhradně v jeho „fyzikálních“ vlastnostech..

Z tohoto důvodu nemůžete léčit děti hrozny, dokud nedosáhnou věku jednoho roku, a někteří lékaři doporučují, aby se takové jídlo zdržovali až čtyři roky..

Samozřejmě, při dávkování hroznů pro děti musí být důkladně omyto předem: navzdory skutečnosti, že používání pesticidů by mělo být dokončeno dlouho před vytvořením hroznů, je lepší být v bezpečí.

Nejlepší černé odrůdy

Popis všech známých černých hroznů bude vyžadovat více než jeden svazek..

Kromě barvy se tyto bobule obvykle dělí na stolní, divoké, dvojí a technické (víno). Kishmish je někdy rozlišován jako samostatná odrůda. Jako příklad uveďme jen několik z nejpopulárnějších odrůd černých hroznů v bývalém SSSR - stůl a víno.

"Athos"

"Athos" je odrůda stolu chovaná relativně nedávno jako hybrid. „Rodiče“ jsou dva odrůdové druhy - "Kodryanka" a "Maskot" (podle některých zdrojů - "Laura" a „Talisman“). Autorem výběru je V.K. Bondarchuk.

Odrůda se vyznačuje velmi časným obdobím (až sto dní v mírném podnebí) a velmi vysokým procentem zrání.

Celá hromada "Athos" se skládá z velkých bobulí stejné velikosti. Hmotnost jednoho bobule může dosáhnout 13 gramů, zatímco některé hrozny mohou „tahat“ jeden a půl kilogramu nebo více.

Bobule jsou tmavě modré, téměř černé, mají oválný protáhlý nebo prstovitý tvar. Kůže bobulí je střední tloušťky. Když je pokousaný, bobule je křupavá, se šťavnatou hustou dužinou.

Dobře vyzrálé hrozny Atos chutnají jako Codryanka, ale mají výraznější harmonické aroma a vyšší cukr..

"Baikonur"

"Baikonur" - další relativně mladý hybrid, ale již se dokázal prohlásit v odborném prostředí za jednu z nejlepších moderních hybridních forem hroznů s perspektivou kultivace trhu.Stejně jako „Athos“ se odkazuje na odrůdy stolů. Předčasné zrání (v průměru 110 dní), vysoká akumulace cukru (až 20%), vynikající výnos jsou hlavními vlastnostmi, které přispívají k popularizaci této odrůdy..

Rodičovské odrůdy - "Nádherná dívka" a „Talisman“. Autorem výběru je amatérská vinař E.G. Pavlovsky.

Volně umístěné bobule "Baikonur" se sbírají do svazků komolých kónických, někdy kuželovitých, středně hustých struktur. Zralé bobule - velmi velké, rovnoměrně zbarvené v tmavě třešňově-fialových tónech, se silně protáhlým papilárním tvarem.

Hmotnost průměrného bobule dosahuje 16 gramů a délka je až 4 centimetry.

Pod průměrnou tloušťkou pokožky je hustá dužina výborné chuti se světlými odstíny ovocných aroma, díky níž jsou hrozny této odrůdy vynikající pro čerstvou spotřebu..Přes tloušťku se slupka snadno žvýká při jídle a dvě nebo tři malé kosti nezpůsobují žádné znatelné nepříjemnosti..

"Kodryanka"

"Kodryanka" - neméně úspěšná hybridní odrůda černých stolních hroznů. Má období zrání, které lze charakterizovat jako velmi brzy (110–118 dní), dobře vyzrálé plody obsahují 18–19% cukru. Rodičovské odrůdy - „Moldavsko“ a „maršál“.

Banda „Codryanky“ váží v průměru asi půl kilogramu, i když existují obzvláště velké - až jeden a půl kilogramu.

Bobule jsou tmavě fialové, hustě osázené, dostatečně velké (3x2 centimetrů), vejčité nebo oválného tvaru. Buničina je hustá, s bohatou hroznovou chutí muškátových odstínů. Kosti jsou přítomny, ale je jich jen málo a během jídla se snadno oddělují..Stejně jako většina odrůd černých stolních hroznů má „Codryanka“ zvýšené antioxidační vlastnosti, je schopna vázat a odstraňovat z lidského těla radionuklidy a soli těžkých kovů, má příznivý účinek na imunitní systém a zvyšuje celkový tón.

"Perla"

Černá "Pearl", na rozdíl od výše uvedených tří odrůd stolů, se týká vinařských odrůd raného středního (120 - 130 dnů) období zrání se zvýšeným (až 24%) obsahem cukru v zralých bobulích..

Odrůda je výsledkem selektivního křížení dvou hybridů. Rodičovské odrůdy - hybridní "srpen" "Amursky" a kříženec „Centaur Magarach“ na „Levokumsky“. Odrůda se používá v průmyslovém vinařství od roku 2005.Banda „perel“ má obvykle střední velikost, váží až tři sta gramů, nejprve je válcová, pak kuželovitá. Bobule jsou malé, volně uspořádané, mírně protáhlé, s tenkou tmavě modrou kůží.

Buničina je hustá, šťavnatá, s příjemnou vůní muškátového oříšku.

"Princ"

Toto je další zástupce technických odrůd s časným středním (125denním) zráním s velmi vysokou mírou akumulace cukru. Z hlediska původu má odrůda francouzské kořeny.

Hrozny se vyznačují velkými kuželovými hrozny, které váží v průměru asi kilogram. Bobule - obrovské, ve tvaru vejce, o hmotnosti 10 až 12 gramů, s masitou aromatickou dužinou.

"Pino"

Odrůda černých hroznů "Pinot" (Pinot noir) - jedna z osvědčených odrůd vína vyvinutých v provincii Burgundsko (Francie) v polovině minulého století.

V současné době se odrůdy získané v důsledku klonálního výběru pěstují po celém světě..

Jako skutečná elitní odrůda vína, "Pinot noir" nemůže se chlubit rychlým zráním (průměrně 140–150 dní) ani velikostí kartáče (průměrná hmotnost 100–120 gramů) ani velikostí bobulí (jsou malé, hustě osázené, často zdeformované), ani extrémní akumulace cukru (průměrný obsah cukru při 20 %).Přesto je již více než osm desetiletí nejoblíbenější a nejrozšířenější odrůdou jako surovina pro výrobu vysoce kvalitních ročních vín v mnoha vinařských regionech, včetně daleko za Francií..

"Oděsa"

Odesskiy je mladá hybridní černá odrůda pro technické účely. Jméno chovu - "Aliberne". Pásmo pro pěstování ve vinařských farmách v Oděse a Nikolaevech na Ukrajině.

Načasováním zrání je plodina pozdě (160-165 dní), plně zralé bobule obsahují 18-23% cukru. Rodičovské odrůdy - "Alicante Boucher" a Cabernet Sauvignon.

Banda je malá (průměrná hmotnost 150-200 gramů), drobivá, složená z malých kulatých bobulí, se silnou kůží a neuvěřitelně hlubokým rubínovým nádechem.Díky svým vlastnostem se používá hlavně při výrobě běžných červených dezertů a stolních vín.

Co se dá dělat

Odrůdy stolních hroznů se liší od vinných hroznů tím, že mají krásný vzhled, dokonale vyváženou chuť a minimální počet semen. Tyto hrozny se nejlépe jedí čerstvé..

Technické odrůdy bobulí mají jiný účel. Může být malý a nevzhledný, mít hodně semen a hustou pokožku a rychle se zhoršovat. Kromě toho je v takovém ovoci mnohem více cukru, než to může být užitečné, pokud je budete jíst v hrstkách.

Můžeme tedy mluvit pouze o tom, co lze z hroznů vyrobit ve vztahu k určité odrůdě. Existují ovšem výjimky z pravidla..Teoreticky můžete vyrábět rozinky z jakékoli odrůdy (sušte bobule na čerstvém vzduchu, v troubě nebo v sušičce), ale nedoporučujeme to. Pro přípravu rozinek existuje speciální druh hroznů, který se nazývá "Kishmish".

Tyto odrůdy jsou považovány za nejméně užitečné a cenné, ale jejich hlavním rozdílem je absence semen, protože semena v rozinkách jsou zcela zbytečná.

Hroznová šťáva může být vyrobena z jakéhokoli hroznu, ale zpočátku byly pro tento účel použity technické odrůdy (stolní bobule jsou příliš dobré na drcení).

Hroznová marmeláda není příliš běžnou možností, ale je stále možná. Do takového bobule je třeba přidat velmi málo cukru (ne více než 800 g na kilogram ovoce) a výsledek je zcela neobvyklý: černé hrozny dodávají džemu ušlechtilé vínové barvy a bohatou chuť.Přesto je hlavní metodou „sklizně“ černých hroznů vynikající domácí víno. Dokonce i od stolních odrůd (pokud již máte nadbytek bobulí a nevíte, jak je používat, aby sklizeň nezmizela), můžete si dát drink vynikající kvality, stačí znát určitá tajemství a dodržovat technologii.

Pomimovinu, z bobulí si můžete také vyrobit koňak nebo brandy. To bude vyžadovat více času a úsilí, navíc musíte mít speciální vybavení pro destilaci hroznového rmutu na alkohol, který bude muset být následně napuštěn v dubových sudech nebo jednoduše na určité druhy bylin, včetně dubové kůry.A pokud marinujete mladé vinné listy solí, cukrem, stolním octem a kořením, budete mít v zimě skvělou přípravu na výrobu voňavého dolma - orientální verze plněné zelí, ve které se místo zelí používají hroznové listy.

Jaké poškození může být

Nekontrolovaná konzumace hroznů může vést k sadě dalších liber, způsobit alergickou reakci a vyvolat žaludeční nevolnost. Ovocné kyseliny obsažené v bobulovině mají nepříznivý účinek na zubní sklovinu, obzvláště opatrní by měli být lidé s kazem..

Avšak „nebezpečí“ hroznů je nesrovnatelné s jeho výhodami. Stačí jen nezneužívat bobule, nemíchat jej s jinými produkty (zejména s těmi, které způsobují kvašení) a po příjemném jídle si opláchnout ústa..

Kdo by neměl jíst

A přesto existují chvíle, kdy by se k hroznu mělo přistupovat velmi opatrně..

Použití takového produktu se vyplatí omezit, pokud:

• žaludeční nebo duodenální vředy;
• diabetes mellitus 2. typu;
• nadváha;
• gastrointestinální poruchy (průjem, kolitida);
• kaz nebo stomatitida;
• vysoký krevní tlak;
• cirhóza jater;
• problémy se štítnou žlázou a ledvinami.

Samostatným důvodem zdržení se bobule je užívání léků s vysokým obsahem draslíku.Takže ze všech druhů hroznů je nejužitečnější černá. Příznivě působí na téměř všechny orgány a systémy, dělá nás mladšími, krásnějšími, aktivnějšími a dokonce chytřejšími..

S výhradou opatření a některých jednoduchých pravidel bobule nemají téměř žádné kontraindikace. A husté a bohaté víno, které z nich lze získat, je skutečně nápojem bohů..