Co je guarová guma a kde se používá

Na světě existuje mnoho různých látek, které vás ani já nemusíme podezřívat, zatímco jsou důležitými součástmi určitých produktů a materiálů. V tomto případě se zaměříme na guarovou gumu, která se často nachází pod názvem „E 412“. Pojďme zjistit, co to je, jaké vlastnosti a funkce má tento potravinový doplněk..

Co je Guar Gum

Aditivum E 412 je zařazeno do seznamu zahušťovadel, jako emulgátor a stabilizátor. Podle fyzikálních vlastností se jedná o bílý nebo mírně nažloutlý prášek s charakteristickým zápachem.Díky všem vlastnostem polysacharidů se dokonale rozpustí a pokud se blíže podíváte na chemické složení látky, je snadné najít její podobnost s podobným derivátem stromu rohovníku (v Mezinárodní klasifikaci potravinářských přídatných látek je uveden pod označením E 410)..

Guarová guma je polymerní sloučenina se zbytkovou galaktózou a guarana je velmi tuhá a elastická. Z tohoto důvodu je aditivum považováno za vynikající emulgátor a je vysoce odolné vůči cyklickému zmrazování a odmrazování..

Získání guarové gumy

Surovinami pro výrobu doplňkové látky E 412 jsou fazole stromu Cyamopsis tetragonolobus, nebo spíše jejich semena, z nichž se rostlinný extrakt získává v průmyslových podmínkách (dodává se ve formě prášku)..

Semena fazolí 15 centimetrů se jednoduše rozemele, během drcení se separuje endosperm a výsledná látka se mnohokrát prosévá a rozdrví se do stavu homogenního prášku.

Vícestupňový čisticí proces umožňuje získat nejlepší mletí gumy s vysokým obsahem galaktomananu a vysokou viskozitou..

Asi 80% světové produkce této látky pochází tradičně z Indie, i když ji nyní vyrábějí i další země: Afrika, Kanada, Amerika a Austrálie..

Aplikace guarové gumy

Díky vlastnostem guarové gumy se z ní stala vynikající surovina pro použití v celé řadě oblastí lidského života, včetně potravinářského a vrtného průmyslu..

Navíc se taková přísada nestala při výrobě textilu, papíru, kosmetiky a dokonce výbušných materiálů zbytečnou..

V potravinářském průmyslu

Relevance použití této doplňkové látky při výrobě potravinářských výrobků je vysvětlena následujícími výhodami produktu:

• Viskozita gumy na úrovni 5000 cps nebo 3500 cps ve standardní směsi jí umožňuje hrát roli vynikajícího stabilizátoru, což přispívá ke zvýšení viskozity a gelujících vlastností produktů (zvláště důležité v masném a mlékárenském průmyslu za účelem delšího skladování produktů nebo zvýšení jejich hustoty).
• Schopnost dokonale se rozpustit ve vodě a dobrá kompatibilita s mnoha dalšími hydrokoloidy rostlinného původu (například sojová guma, pektin nebo karagenan) umožňují úspěšně použít látku ke zlepšení konzistence produktů.
• Při zmrazování je také užitečná taková aditivní vlastnost, jako je schopnost zpomalit tvorbu ledových krystalů (zvláště důležitá při výrobě zmrzliny, jogurtu nebo jiných chlazených cukrářských výrobků)..
• Pomocí této látky je možné výrazně zlepšit vnější vlastnosti kečupů, koření a salátů a v praxi se k tomu účelu přidává také do nápojů (sirupy nebo džusy), suchých směsí pro instantní polévky, konzervovaných ryb a dokonce i speciálních potravin pro domácí zvířata..

V každém případě je guarová guma těžko absorbována střevy a blokuje hlad, zatímco snižuje hladinu cholesterolu a nasycených tuků..

V vrtném průmyslu

Guarová guma se ukázala být vynikajícím "pomocníkem" při organizaci ropných vrtů, protože je schopna omezit únik tekutiny z vrtné kapaliny a poskytnout vlastnosti suspenze betonové hlíně použité v ní..

To vše lze nazvat dostupnějším analogem mnoha dalších zahušťovadel používaných při vrtání. Je pravda, že v této záležitosti nelze ignorovat nevýhody guarové odrůdy..Nemá tedy vysokou úroveň tepelné stability, takže xantanová guma by byla lepší volbou, zejména pokud provozní teploty přesáhnou +100 ° C..

V některých případech lze tuto vadu kompenzovat použitím hydroxypropylových derivátů látky, protože mají nejlepší tepelnou stabilitu..

Guarová guma se používá také v případech, kdy je nutné zvýšit množství oleje vyprodukovaného hydraulickým štěpením..

Pod vlivem vysokého tlaku se do vrtu přivádí propant, jehož role je vynikající písek předem zhutněný uvedeným guarovým nebo hydroxypropylovým guarovým roztokem..S jeho pomocí je možné rozšířit trhliny v tvrdých horninách a zorganizovat bezproblémový průchod plynu nebo ropy.

Ale to nejsou všechny možnosti guarové gumy ve světě vrtného průmyslu..

Díky schopnosti vytvářet interakce s ionty boritanu a přechodného kovu (Ti a Zr) je často pozorována její želatinace, a po ukončení hydraulického štěpení je výsledná gelovitá látka zničena a pokusena se vymýt tak, aby zůstalo jen malé množství.

Je třeba říci, že použití přísady E 412 ve vrtném průmyslu při těžbě ropy je jednou z hlavních moderních oblastí použití této látky..

V jiných oblastech

Přes své široké použití v potravinářském a vrtném průmyslu je to docela žádoucí, guarová guma byla a zůstává v některých jiných oblastech lidského života..

Například pro lékařské účely se tato látka aktivně používá při tvorbě léků pro diabetiky, aby se konečně snížila rychlost absorpce cukru ve střevě a zpomalila absorpce jiných léčiv a různých potravinářských přídatných látek..Výhody guarové gumy byly také zaznamenány při výrobě textilu a papíru (zvláště používaných pro barvení koberců a při potisku textilu), ačkoli se v technice často používají chemicky modifikované gumy: například karboxymetylhydroxypropyl guar nebo karboxymetyl guar.

V případě potřeby může aditivum E412 také sloužit k vytváření výbušnin, i když se mnohem častěji používá pro kosmetické účely..

Výrobci elitní kosmetiky se zřídka uchylují k používání guarové gumy, ale v rozpočtovém segmentu je velmi, velmi žádaná..

Jako emulgátor, zahušťovadlo a stabilizátor se nachází v celé řadě gelů a krémů, a to jak ve výrobcích pro péči o vlasy, tak i ve výrobcích určených k udržení krásy těla..Přítomnost guarové gumy v nich zajišťuje dobrou hydrataci pokožky, jemně čistí její vrchní vrstvu a chrání pokožku před větrem a náhlými změnami teploty.

Když je tato přísada vystavena vlasům, dokonale obnovuje všechna poškození, dodává vlasům lesk a přirozenou sílu.

Pokud je to žádoucí, může být guarová guma také zahrnuta do domácích kosmetických receptů, ale pokud nemáte zkušenosti s používáním takových produktů, je lepší dát přednost hotovým krémům..

Účinky na lidské tělo

Jsme zvyklí zacházet s potravinářskými přídatnými látkami opatrně, což je v mnoha případech dokonce velmi správné rozhodnutí. Pravidelná konzumace potravin s mírným množstvím guarové gumy však nepoškodí tělo, naopak existují informace o výhodách E 412.

Zejména je schopna:

• matný pocit hladu;
• nižší hladiny cholesterolu v krvi;
• zvýšit účinnost procesu absorpce vápníku;
• odstranit patogeny a toxiny z těla;
• mají projímavý účinek (zvláště důležité pro zácpu).

To znamená, že guarová guma v čisté formě a při použití v mírných dávkách je zcela bezpečnou potravinářskou přídatnou látkou, pokud výrobci konkrétně nezměnili své původní složení pomocí různých chemických přísad..

V případě předávkování této doplňkové látky mohou potravinové doplňky obsažené v jejím složení dobře vést ke vzniku bolesti ve střevech, nevolnosti a zvýšené produkci plynu..

Zvláštní pozornost by měla být věnována také otázce možné kompatibility s léky (při užívání jakýchkoli léků), jinak existuje vážné riziko komplikací.

Jednoduše řečeno, neměli byste se bát guarové gumy, ale při použití je lepší přijmout preventivní opatření a nadměrné používání přísady..